一 : 玉面猫耳朵（图）

原料：
土豆粉、胡萝卜、青椒  
辅料：
盐、香油、小苏打、鸡精、食用油   
做法：
1. 将土豆粉放入器皿中加入开水、适量小苏打和成面团，揉成小剂搓成猫耳朵，胡萝卜、青椒洗净切成条；
2. 坐锅点火放入水，水开后放入猫耳朵焯一下捞出沥干水分待用；
3. 坐锅点火倒油，油热放入胡萝卜、青椒、盐煸炒，倒入猫耳朵、鸡精翻炒，出锅前淋入香油即可。   
特色：
味美可口。

二 : 猫耳面的做法

猫耳面的做法

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南创晋传猫耳朵

"猫耳朵"，俗称"圪 乇"、"捻圪塔"。是山西晋中地区人民喜爱吃的一种面食，无论白面、莜面，还是高粱面、棒子面、荞面都可以制作。

"猫耳朵"虽是山西名吃，却是浙江一老翁的孙女为清朝乾隆皇帝急食而触景生情首创的，因形状小巧玲珑似猫的耳朵，故得名。相传，清朝时乾隆皇帝侨装"商人"巡视江南时，一天坐着一渔翁的小船，游山望景。中午，船刚靠岸，忽然下起大雨，渔翁让客商到仓内避雨休息，这时雨下得更大了，乾隆想走也走不了，他又饥又饿，向渔翁提出："我是北方人，爱吃面条，是否给做点面条吃"。渔翁说："我们江南人喜欢吃大米，不喜欢吃面条，再说就是有面无擀杖，也做不成面条"。这时渔翁的孙女见自己心爱的小花猫卧在床上，竖着两只小耳朵，她灵机一动说："没有擀杖用手捻嘛！"于是她和好面，搓成长条，揪成小面圪塔，用大姆指一个一个地捻成小窝头，煮熟后浇上鱼虾卤，鲜美无比。乾隆问："小姑娘，这是什么面？"小姑娘说："猫耳朵。"乾隆回京后，下了一道圣旨，将小姑娘召入宫廷御膳房，专做"猫耳朵"给皇帝、宫妃娘娘们吃。

"猫耳朵"制作方法是将上等白粉和水按2：1比例，冬季用温水，春季秋季用冷水，和起面，然后用劲揉光揉好，放在案板上，撒上面仆，用擀面杖擀成二至三公分厚的面片，切成同等大小的面块（约三分之二公分大小），再撒上面仆，滚均匀。双手的大拇指同时按两块面圪塔，一起向前按推，即成猫耳朵形状，在沸水锅煮熟捞出盛碗，配上荤素打卤等各种浇头，或炒食或兑汤而吃皆可，且美味可口。

三 : 炒莜麦猫耳朵

莜麦营养丰富，相对其它谷物类，它的蛋白质含量相对是很高的，并且含有人体必需的八种氨基酸，其营养的组成也较平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，莜麦中维生素B的含量也比较多。

莜麦中的植物类脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，具有可预防心脏病的作用。用莜麦搭配土豆制作面食或其它美食，对糖尿病患者的疾病会有所改善，可起到降低血糖的作用，因此，莜麦和土豆可作为糖尿病患者的日常主食来进行配餐。今天，就用莜麦做一道西北风味面食，叫做“炒莜麦猫耳朵”，做法如下；

主料：莜麦面(280克)；盐(1克)；清水(160ml)

辅料：洋葱丁(60克)；胡罗卜丁(60克)；青豆(80克)

厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

1、莜麦面粉里放一点点盐用清水和面。

2、面团和好后松弛10分钟。

3、然后把莜面搓成条，直径大约在2厘米左右就可以。

4、把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。

5、锅中水烧开下入猫耳面，把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟。

6、然后捞出放入清水盆中过凉，过凉后捞出控净水份备用。

7、炒锅烧热注入适量烹调油，然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。

8、把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒。

9、把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒。

10、然后烹入酱油炒匀。

11、把主配料炒透后进行调味，里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀。

12、然后烹入少许香醋。

13、烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅。

14、把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。

小窍门：

莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。

温馨提示；
1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬即可。
2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。
3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用。

大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了，供朋友们参考！ 本文标题：莜麦面猫耳朵做法-玉面猫耳朵（图）
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