一 : 煨响螺1

菜 名：	煨响螺
主 料：	急冻响螺肉1只（重约500克），火腿切薄片适量，芫荽1棵，锡纸1张。
配 料：	腌料：姜1片，葱2条，川椒粒1茶匙，酒半汤匙。蘸汁：生油、熟油、潮州豆酱、芥辣酱各1小碟。
做 法：	1、响螺解冻后，洗净抹干水。 2、响螺放在锡纸上，加入腌料，用锡纸包密。 3、在15分钟前，把烤箱开热。将响螺放入烤箱，用高火450度焗熟，约需20分钟。用手指按螺肉，觉得较实便可取出。 4、把螺肉的外皮片去（可留回煲汤用），肠脏不要，螺肉片成薄片上碟，放上火腿及芫荽，可随各人喜爱蘸汁吃。

二 : 白炒响螺

菜谱名称  白炒响螺
所属菜系  闽菜
所属类型  地方特色
基本特点  色白，鲜而清口，夏季最宜
基本材料  响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）

一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。

二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。

三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。

三 : 煨响螺

菜 名：	煨响螺
主 料：	急冻响螺肉一只约一斤、火腿切薄片适量、芫荽一棵、锡纸一张。
配 料：	腌料：姜一片，葱二条，川椒粒一茶匙，酒半汤匙。蘸汁：生抽，熟油，普宁豆酱，芥辣酱各一小碟。
做 法：	1、响螺解冻后，洗净抹干水。 2、响螺放在锡纸上，加入腌料，用锡纸包密。 3、在十五分钟前，把火局炉开热。将响螺放入火局炉，用高火四百五十度火局热，约需二十分钟，用手指按螺肉，觉得较实便可取出。 4、把螺肉的外皮片去（可留回煲汤用），肠脏不要，螺肉片成薄片上碟，放上火腿及芫荽，可随各人喜爱蘸汁吃。
备 注：	有壳的螺较鲜味。如用有壳的响螺，洗净后将腌料、螺及少许上汤放入煲内火局熟，或连壳放在炭内煨熟。取出肉片去外皮、取去肠脏，把肉片薄上碟。

本文标题：响螺肉-煨响螺1
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