一 : 红辣椒泡菜（图）

[原料/调料]

新鲜红辣椒 1斤 大蒜 1/2斤 姜片 5片

(1)盐 1/3杯 水 3杯

(2)糖 2大匙 腌咸虾 2大匙

[制作流程]

(1)将新鲜红辣椒、大蒜洗净后沥干水份，用盐水(1/3杯盐溶于1杯水)腌泡2天后，再将盐水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置于瓮中。

(2)将调味料(2)与姜片一起放入瓮中冷藏腌渍1星期以上，待入味即可食用，约可保存10天。

二 : 泡红辣椒

泡红辣椒

成品色泽红［www.61k.com）亮，味咸香辣，开胃爽口，四季均可食用。

原料：配方红辣椒2.5千克，食盐750克，花椒250克，八角150克，大蒜头100克，生姜100克。

工艺流程

选择原料->加工处理->调配味汁->泡制成品。

操作要点

①选择原料：选用新鲜、肉厚、无腐烂，无病虫害的红辣椒。

②加工处理：辣椒不去籽，用水洗净，控干水分；大蒜去皮，切片；生姜去皮，洗净切片。

③调配味汁：净锅上火，添入适量清水，加食盐、花椒、大料、大蒜和生姜一起烧开，倒入盆中晾凉。

④泡制成品：取泡菜坛1只，先倒入晾好的汁液，再把红辣椒加进去，封好坛口，约20天即可取出食用。调味汁应完全淹没原料，并保持坛沿水不干。

三 : 泡辣椒

≮美食原料≯
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
≮美食做法≯
将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。 本文标题：辣椒泡菜-红辣椒泡菜（图）
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