一 : 饮食安全知识
饮食安全知识 饮食安全知识
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二 : 食用蔬菜的安全知识
蔬菜本身是没有污染的，但在生长栽培的过程中，受到农药、化肥、激素、重金属、废水、废气以及有害病原微生物的污染，导致蔬菜受到严重污染，食用超标有害物质污染的蔬菜即便不能引起食物中毒，也是在慢性自杀，所以现在有专家称谓"要命的新鲜蔬菜"就是这个道理。当素食主义者在只食蔬菜，以为自己能够获得更长寿命的时候，可否知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药。
作为消费者吃菜一定要讲科学、讲究环保，提高自我保护意识，学会回避污染，以免病从口中入。购买食用少虫和基本不打杀虫剂的蔬菜。如南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。
不吃“多虫”、“多药”蔬菜。有的蔬菜特别被害虫所青菜，可以称之为“多虫蔬菜”，如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹叶菜、苋菜、辣椒、茄子等，特别是豇豆、茄子打药最多，这些蔬菜又是多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安全系数更小。
不吃形状、颜色异常的蔬菜。特别是一些普通蔬菜，个体特别小，颜色不是原本色，您在购买时一定要注意。有些形状奇特、颜色异常的蔬菜，确实新品种，则另当别论。
不吃施肥量大的蔬菜。现在种蔬菜大部分施用化肥，特别是氮肥（尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入人体胃肠道后会被还原为亚硝酸辣，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌的物质，据检测发现，硝酸盐由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量高低相关可达数10倍。其规律是根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素C即可，因为维生素C能阻断亚硝酸形成，可减轻叶菜潜在的危险。
不需要天天购买蔬菜。将购回蔬菜打包后放置冰箱储藏室，通过一段时间农药残留会自然分解一部分（农药安全间隔期）。
在大自然灾害或节日前后，应避免抢购蔬菜，以防止少数农民为抢价抢收蔬菜，加重农药以及激素的施用剂量。
勿偏食某些特定蔬菜。尽量多样化，选购当地时令盛产蔬菜。（如本地无刺黄瓜比有刺黄瓜农药残留少一些，且好清洗一些）。
能去外皮的蔬菜，尽量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否则刀上沾染农药后也会造成污染。
蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。没有专用清洗剂也可用盐水浸泡，浸泡时间不易过长。以免吃菜无味。
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三 : 饮食安全知识
陕西省电子信息学校安全知识讲座 专题十：饮食安全知识（28）
授课教师：李平 授课地点：聚香园 授课班级：2012级秋季班 2013级秋季班 二0一四年五月
学习要点：
? ? ? ? ? ? 一、日常生活中怎样注意饮食卫生 二、校外“小饭桌” 三、为什么不能喝生水及变质饮料 四、食物中毒的预防与急救 五、怎样预防食物中毒 六、旅行中饮食卫生注意事项
一、【日常生活中怎样注意饮食卫生】
? 日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染 疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是 这个道理，要注意： 1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手 每天干这干那，接触各种各样 的东西。会沾染病菌、病毒和寄 生虫卵。吃东西以前认真用肥皂 洗净双手，才能减少“病从口入” 的可能。
? 2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程 中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有 残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净， 不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种 类很多，其中有的含有对人体有害的毒素， 缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃 野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
? 4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质， 就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是 因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会 造成食物中毒。 ? 5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣 质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫 生质量不合格，食用、饮用会危害健康。 ? 6、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难 分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒， 喝开水最安全。
二、【校外“小饭桌”】
? 一是要了解“小饭桌”经营者是否领取了卫生许可 证和工商营业执照； 二是询问并查看“小饭桌”的从业者是否有健康证； 三是观察“小饭桌”服务人员的个人卫生是否整洁； 四是对选择的“小饭桌”内外环境进行实地考察， 了解其厨房、贮存场所和设备是否保持洁净，有无 蝇、鼠以及冰箱内食品是否做到生熟分开，加工用 器具及餐具是否洗净、消毒等； 五是提醒孩子就餐时，发现有异味或可能变质的食 物，应避免食用。
三、【为什么不能喝生水及变质饮料】
? 生水中可能含有一些致病微生物如细菌、病 毒、寄生虫或虫卵等，此外还可能含有一些 对人体有害的化学成份。当饮用了这些不卫 生的生水后，就容易患病。而 经过加热煮开 后的水，致病微生物已被杀死，某些有害化 学成份经加热后分解，对人体致病的可能性 大大降低或消除了。
?
变质饮料中有大量的细菌繁殖，这
些细 菌产生的有毒、有害产物会致人体中毒，出 现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、 高热、抽搐等症状，甚至危及生命，所以变 质饮料不能喝。
四、【食物中毒的预防与急救】
? 1、食物中毒是怎么回事 食物中毒是指人们因吃了含有毒素或细菌 的食物，而引起的疾病。
食物中毒的共同特点是：
? (1)突然发病。一般在食用被污染食品后1～2小时到 一日内。吃同一来源食物的人群可引起集体食物中毒， 但由于各人体质不同，适应能力有强弱，发病也有先后。 (2)一般特征是：恶心、呕吐、腹泻、稀水样便，与急 性肠炎基本相似，严重的伴有发烧、脱水、心血管机能 障碍甚至死亡。 (3)误食化学类毒物，或吃了喷洒过剧毒农药的蔬菜、 果品，会导致血液和神经系统的中毒，出现抽筋、心跳 加剧、呼吸困难、神志不清等严重症状。
2、为何会引起食物中毒
? (1)饮食不卫生，吃了腐败变质的食品。 (2)吃了不新鲜、或带菌的海鲜，尤其是壳 类的水产。 (3)在烹调过程中食物受到了污染，或未烧 透烧熟。 (4)吃了刚喷洒过农药的蔬菜、水果。 (5)误食了毒品，如鼠药、蟑螂药、农药等 等。
? (6)服药期间，吃了药物说明中规定的禁忌食 物。 (7)误服了药物。药品多数是白色，有的形状、 大小差不多，因此容易搞错。有的未遵医生嘱 咐服药，药剂量过大。 (8)饮酒过度，引起酒精中毒。 (9)吃了过期或含有毒素的食品。 (10)吃了带病或病死的动物类食品。
3、发生食物中毒怎么办
? (1)如果是家庭集体食物中毒，一般孩子最先 发作，此时应全家上医院看病。不要自行给 孩子乱服药。医治越早越好，切莫延误时间。 ? (2)如果孩子一人在家，发现上述症述，要立 即报告家长；若病势过猛，即敲邻居家门， 请求帮助送往医院，必要时爬也要爬出门外， 至有人过往处呼救，即便昏倒，也要倒在户 外，让路人发现。
? (3)如果发现孩子误食毒品，一面派人叫救 护车，一面用手指挖其喉咙，使其呕吐出所 食之物。 ? (4)当经医生诊断确认为食物中毒，要向卫 生局或卫生防疫站等有关单位报告详细情况， 吃了何种食品，从何处购买，以便及时控制 中毒现象的蔓延。 ? (5)保存吃剩的食品，等待食品卫生监督检 验所、防疫站等有关单位进行化验，然后再 妥善处理残食和对餐具等物品进行消毒。
五、【怎样预防食物中毒】
? 1、不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不吃 被卫生部门禁止上市的海产品。 ? 2、买回来的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更 长时间，并多换几次水，要洗得干净，以防 农药对身体危害。 ? 3、教育孩子不要到无证
摊贩处买食品，不买 无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质 期限等商标不符合规范的罐头食品和其他包 装食品。
? 4、生熟食品要分开，工具(刀、砧板、揩布 等要生熟分开，做到专用，餐具要及时洗擦 干净，有消毒条件的要经常消毒。 ? 5、不吃有毒食品，如河豚鱼。 ? 6、家中不宜放农药等毒品。至少要使有毒 物品远离厨房和食品柜。 ? 7、服药要遵医嘱，要按说明书服用。服药 前要仔细辨认，还要注意有关药物的禁忌事 项。
六、【旅行中饮食卫生注意事项】
旅行中的饮食卫生，主要有以下几个方面： ? 1、注意饮水卫生 一般来说，旅途饮水以开水和消毒净 化过的自来水为最理想，其次是山泉和深井水，江、 河、塘、湖水千万不能生饮。无合格水可饮时，可 用瓜果代替水。
2、瓜果一定要洗净或去皮吃
? 瓜果一定要洗净或去皮吃，瓜果除了受 农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到 病菌或寄生虫的污染。
3、慎重对待每一餐，饥不择食要不得
? 高中档的饮食店一般可放心去吃，大排 档的可有选择地吃，摊位或沿街摆卖(推车卖) 的不要去吃。旅行中虽然饥肠辘辘的情况不 少，但小摊小贩的食物不能去碰。
4、学会鉴别饮食店卫生是否合格。
? 合格的一般标准应是：有卫生许可证， 有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜， 无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净，收款 人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离。
5、在车船或飞机上要节制饮食
? 乘行时，由于没有运动条件，食物的 消化过程延长、速度减慢，如果不节制饮 食，必然增加胃肠的负担，引起肠胃不适。
小结：
? ? ? ? ? ? 一、日常生活中怎样注意饮食卫生——六注意 二、校外“小饭桌”——五关注 三、为什么不能喝生水及变质饮料——两知道 四、食物中毒的预防与急救——三步骤 五、怎样预防食物中毒——七预防 六、旅行中饮食卫生注意事项——五注意
测试题：
四 : 夏季饮食安全知识
夏季，气温过高，人们会感到酷热、烦躁、多汗、营养损耗多，夏季细菌生长繁殖迅速，是食物中毒的高发时段，因此食品安全问题尤为重要。以下是由我们整理关于夏季饮食安全知识的内容，希望大家喜欢!
夏季饮食安全知识
1、食品方面
当我们外出就餐时，应该选择正规安全卫生的餐馆，如发现任何有关食品卫生问题，均可及时拨打食品药品监管部门投诉举报热线12331。
“www.61k.com)夏季要注意冷藏好已经加工好的熟食，常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内;对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。
大家都喜欢在夏季做凉拌菜吃，加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒。夏季由于病虫害较多，蔬菜中使用农药的几率相对增大。经试验证明，浸泡30分钟再冲净，可除去蔬菜上30%的农药，若再经烫泡1分钟，则可减少80%。但浸泡时间也不宜超过半小时，否则易腐烂。
2、饮品方面
冷饮、饮料等食品是夏令的畅销食品，选购冷饮、饮料一定要选购标识齐全、感观良好的正规厂家的产品，千万不要购买无证摊点的“三无”产品。补充了足够的水分后，不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品，因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。
夏季的饮料，首选是我们传统的绿茶饮或金银花、菊花等配成的凉茶饮。这些饮品都具有清热生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效，还有抗癌作用和防龋齿功能。最方便实惠的，还是民间传统绿豆汤。绿豆味甘、性凉，富含蛋白质、磷脂、胡萝卜素，核黄素、尼克酸等，有益气，除热毒风功能，不仅利水消暑、清热解毒、健脾止泻功能极佳，且具有治疗风湿痹痛的作用。
3、补充营养
夏季，应多食清淡质软易于消化的食物，少吃肥腻厚味及辛辣上火之物，从清热和营养的角度讲，清淡的食物大体分三类：一是富含蛋白质的鱼、瘦肉、蛋、奶及豆类食品。高温条件下，人体组织蛋白分解增加，排泄增加，所以应该增加蛋白质的摄取量。二是清淡粥类。夏季吃粥与冬季不同，应多吃绿豆粥、赤豆粥、茶叶粥、百合粥、莲子粥、莲子薏米粥最为适宜。三是富含各种维生素的新鲜蔬菜水果。夏天人体维生素的需要量比普通标准要高l倍以上。
夏季饮食安全知识的注意事项
一、日常注意事项
正确选购商品，不要贪图便宜购买价低质次的食品。尽量到大型商场购买正规企业生产的食品;购买食品时注意检查产品外包装标识，看标识内容是否齐全，是否超出保质期;优先购买标有QS标志的食品;选购肉类、禽类、水产品等生鲜食品时，除仔细查看标识外，还应检查是否有胀袋、颜色变化、异味等现象。
尽量不吃生的或未经彻底加热的食物。鱼、虾、蟹、螺等肉禽和水产品要彻底煮熟才能进食;不喝生水、不吃生的蔬菜;不用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生鲜水产品的刀具及砧板等必须清洗消毒后方可再使用;不吃死的虾、螺、甲鱼、蟹等水产品;冰箱内生熟食品的存放要严格分开。
吃冷饮能起到降温作用，然而不可食之过多。因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。
二、饮料常识
可乐饮料：可乐口感刺激甜爽，很多人夏天喜欢喝可乐，但是可乐含有较高的咖啡因，而咖啡因是一种中枢兴奋剂，能刺激胃酸分泌增加，使人体大脑兴奋、呼吸加快、心率加快，故儿童和经常失眠的人不宜饮用。
果汁饮料：果汁饮料分为纯果汁饮料和含果汁饮料两种。纯果汁饮料营养丰富，热量较低适合大多数人饮用，但是夏天纯果汁饮料很容易发生变质，保存时一定要注意。胃酸分泌较多的人和糖尿病人不适合饮用纯果汁饮料。含果汁饮料是由一定的纯果汁加色素、糖和水配出来的，其中人工色素的危害却不容忽视，特别是儿童经常喝含有人工色素的饮料危害很大。含果汁饮料糖分较多，经常喝会导致肥胖症。
茶饮料：茶饮料含有茶单宁、茶多酚等多种成分，对人体具有一定的保健作用。除具有解渴、利尿及防暑降温功效外，常饮还有预防心血管疾病，减肥健美等功效。但是茶饮料的多酚类物质对胃肠黏膜具有一定的收敛作用，因此便秘患者若饮用会加重便秘。神经衰弱或失眠症的人也不宜饮用。茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松。茶饮料中的茶碱使胃壁细胞分泌大量胃酸，胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合，因此有溃疡病的人也不宜饮用。
纯净水：是无色无味的饮料，它能促进能量释放和新陈代谢。它的渗透压接近生理盐水，有利细胞吸收。但是纯净水中没有矿物质不能预防心脑血管病的发生。因此喝纯净水时要多补充矿物质多吃富含钙、镁、钾的食物。优质纯净水水体洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，不粘稠，无异味。
三、冷饮常识
冷饮包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰块等，是夏季的畅销食品。购买冷饮一定要选择正规厂家获得QS认证的产品，千万不要购买无证厂家生产的“三无”产品。
冰淇淋：优质冰淇淋口感清凉细腻，绵甜适口，具有各香型品种特有的香气，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的均匀色泽，无直径超过37.5px的孔洞，无冻结紧固现象。
雪糕：优质雪糕具有与其品种固有色一致的均匀色泽，组织细腻，乳化完全，形态完整，冻结紧固，无外来杂质、冰晶、空头、油点，杆棒正而不断，无任何不良气味，口感清凉爽快。
冰棒：优质冰棒整体颜色一致均匀，冻结坚实，形态完整，棱角清楚，无外来杂质，无断杆。口感没有咬不动的冰块感觉。
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