一 : 最爽的几钟火锅油碟做法

最爽的几钟火锅油碟做法

冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。

二 : 火锅底料疑含石蜡 厂家称是牛油

　　消费者对凝固物生疑 厂家解释为牛油所致

　　近日有市民买了一包火锅底料，包内含有类似石蜡的物质让其不敢食用，想做鉴定也无处可去。28日，市民周先生向党报热线反映了他的遭遇。厂家重庆红九九食品有限公司表示，其凝固物质为牛油，绝非石蜡。记者了解到，目前火锅底料未有国家标准，其中的石蜡更是没有检测依据。

　　周先生称，3月底，他在一超市购买了一包红九九牌火锅底料，打开外包装后发现内包有大量凝固物质，“我怀疑这些凝固物质为石蜡。”周先生说，由于害怕石蜡对身体有害，所以一直不敢食用底料。

　　据了解，曾有不法商家用工业石蜡代替传统的牛油火锅底料，其味道虽然没有牛油的香味，却因被其他的香料所掩盖而不容易被人尝出来。但从石油中提取出来的工业石蜡，是严禁作为食品添加剂使用的。人体摄入石蜡后，会沉积带来胃炎、结肠炎等疾病。

　　对此，该底料厂家重庆红九九食品有限公司工作人员解释，火锅底料中绝不含石蜡，周先生反映的现象应该是牛油所致，由于是动物油脂，所以会凝固。

　　火锅底料暂无国家标准

　　记者从济南市工商部门了解到，目前火锅底料一般均执行地方标准，暂无相应的国家标准。周先生所购产品执行重庆地方标准DB50/105-2006《火锅底料》，该标准中未对石蜡进行相关规定说明。目前，石蜡的检测方法仅有蜂蜜蜂蜡中石蜡类物质的检测，不适用于火锅底料。因此，火锅底料中是否有石蜡暂无法进行抽样检测。

　　新闻来源：舜网-济南日报

三 : 5连锁火锅店被查用地沟油做底料

　　宁夏回族自治区银川市永宁县公安局近日破获一起生产销售有毒有害食品案件，5家连锁火锅店使用废弃油脂制作的火锅底料长达4个月时间，3名负责生产“地沟油”火锅底料的犯罪嫌疑人被警方依法逮捕。

　　宁夏银川市永宁县公安局通报，永宁县望远派出所民警近期在工作中发现，犯罪嫌疑人周某某、朱某某在一大院内正在用回收的火锅店废弃油脂生产食用火锅底料。警方随即传唤二人，并对二人生产、销售有毒有害食品立案侦查。

　　根据警方调查，2013年10月起，犯罪嫌疑人李某某开始向银川市内5家“重庆123”火锅店提供火锅底料红油。在此期间，李某某回收这5家火锅店内顾客食用后的火锅废弃油脂，雇佣周某某、朱某某将这些回收的废弃油脂进行加工炒制，并将炒制好的火锅底料红油以每公斤32元的价格再返销给这5家火锅店。

　　日前，经永宁县人民检察院批准，警方以涉嫌生产、销售有毒有害食品罪对李某某等三人执行逮捕，涉案的5家“重庆123”火锅店已被银川市食品安全委员会责令停业。

　　新闻来源：新华网

四 : 【爆料】潜行狙击东莞火锅界的黄牛党，卧底花园新村成10年！

本文标题：牛油火锅底料的做法-最爽的几钟火锅油碟做法
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