一 : 清肠又刮油的简单家常菜！
春节长假结束，经过连续几天的吃喝玩乐，好多人到了上班后还有些不适应，一些上班一族还出现了焦虑、郁闷、烦躁等情绪，甚至对上班怀有恐惧的心理。因为在长假里对自己的休假没有什么计划，想吃就吃，想睡就睡，生物钟已经打乱了。到了上班的时候，生物钟调节不过来，松弛下来的弦一时适应不了紧张繁忙的工作状态，因而对上班产生了恐惧心理。会有工作效率低，甚至有不明原因的恶心、眩晕、肠道反应、神经性厌食、焦虑、神经衰弱等症状。面对这些首先可以从生活内容到作息时间都作出相应的调整，静心思考上班后应该做的事，使自己的心理调整到工作状态上。
除了精神上需要调理外，清洁肠胃也是刻不容缓的，春节期间经常是大鱼大肉，以至于导致“湿热”和“积滞”的现象，轻则腹胀、便秘、胃口差，重则可能出现呕吐、精神呆滞及发低热。由于内热也容易造成外感，所以还会有些人因此引发感冒。
针对这种类型的节后病，首先要控制饮食，吃些清淡、容易消化的食物，让胃肠道休息，青菜白粥是最妥当的选择。而饥饿疗法也是治疗“积滞”的妙方，可让肠胃感觉更舒畅。日常食疗可以用清热祛湿的方法，如进食消食理气的萝卜，还有能增加肠蠕动的粗纤维蔬菜芹菜等，还有就是多吃些清理肠道的食物，比如笋、黑木耳和海带，都具有清肠的功效，常食用可清除体内有毒物质。主食的食用量要相应的减少，选择上宜多添加些粗杂粮和豆类等。
一、干煸剁椒春笋
用料：
主料：春笋1个
辅料：尖椒1个
调料：蒜3瓣剁椒20克植物油2汤匙
干煸剁椒春笋的做法：
1.春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味
2.煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片
3.锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣
4.然后放入笋片，用中小火慢煎， 煎至笋片表面水分收干微焦的状态
5.加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒
6.装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下
二、干煸芹菜
用料：
主料：芹菜400克
辅料：猪肉馅30克
调料：食盐5克酱油2克鸡精3克姜5克蒜5克料酒5克香油3克白糖5克豆豉5克剁椒5克植物油20克
干煸芹菜的做法：
1.先准备原料，刀劈芹菜不塞牙：如果买回的芹菜太粗，用小刀把芹菜劈成细丝，这是不塞牙的关键
2.芹菜再切段，芹菜不塞牙的火候：大约1.5分钟之内，凉锅凉植物油下入芹菜
3.小火慢煸，有蒸汽冒出时，立即捞出备用，水分不丢失就能不塞牙，锅中放植物油，先煸香猪肉末、姜末、蒜粒
4.再放入豆豉、剁椒炒香
5.芹菜翠绿的保证：先放调料后放芹菜依次加入酱油2克、鸡精3克、白糖5克、料酒5克、盐5克炒匀
6.快速出锅：1分钟之内，倒入芹菜后，滴入少许香油，炒匀后立即出锅
三、黑木耳炒黄花菜
用料：
主料：黑木耳50克干黄花菜30克
调料：食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜1瓣小葱1根高汤适量植物油2汤匙
黑木耳炒黄花菜的做法：
1.将黑木耳清水泡发(冬天用温水，夏季用常温水)，泡发好的黑木耳去杂洗净，手撕成片备用
2.黄花菜置于清水盆中，冷水泡发，拣除杂质、掐去头尾老硬部分，掏洗干净后挤水备用
3.小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，炒锅烧热注油，三、四成油温时将蒜茸下锅煸香
4.将黑木耳下入锅中煸炒
5.将挤过水的黄花菜抖散，入锅煸炒
6.沿锅边淋入一圈高汤稍焖，下鲜酱油、盐调味，快速翻炒均匀，撒葱末起锅
四、橙汁萝卜条
用料：
主料：白萝卜 300克
辅料：果珍2大勺白糖 1大勺
橙汁萝卜条的做法：
1.白萝卜洗净去皮
2.切成粗细一致的条
3.锅中注水烧开，把萝卜焯水至透明
4.沥干水分，放入容器中
5.另起锅注入适量的水，烧开
6.加入果珍和白糖，小火煮至糖溶化
7.倒入装有萝卜条的容器中，汤汁要没过萝卜
8.腌制2小时即可
五、活性糙米饭
用料：
主料：糙米2量杯
调料：水适量
活性糙米饭的做法：
1.将糙米用清水淘洗干净
2.淘洗干净的糙米放入电饭煲，加入清水
3.水位至糙米的2杯米所需水量处，盖上盖子，菜单中选择“活性糙米”，按下煮饭键
4.经过长达3个多小时的等待，糙米饭终于出锅了，米饭的水平位置几乎到达了糙米3杯米的水位处，米粒吸足了水分，个个饱胀松软
六、韭菜炒豆芽
用料：
主料：黄豆芽420克韭菜100克
辅料：猪肉200克
调料：食盐4克生抽5克香醋几滴淀粉3克植物油2茶匙胡椒粉2克
韭菜炒豆芽的做法：
1.准备好黄豆芽和韭菜
2.猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀;韭菜洗净、切段;黄豆芽洗净备用
3.锅中油热，滑散猪肉丝，盛起备用
4.黄豆芽入干锅煸炒至软，盛起
5.锅中油热，下韭菜梗翻炒
6.加入黄豆芽，滴几滴香醋，炒匀
7.再加入韭菜叶，加盐，翻炒均匀
8.倒进肉丝，加入胡椒粉炒匀，调好味盛入盘中
二 : 几种简单的家常菜,很实用哦!
酸辣土豆丝
原料：土豆3个，一般2个就够了。青椒2个。
步骤1、土豆去皮，切丝。这个去皮的刨子大家应该备一个的吧^_^。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了
步骤2豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆
步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要
步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味
步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。
步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
家常烧茄子
主料：圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣。 调料：1、生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml)。
2、清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克)。
3、味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml
步骤：1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2)将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)
4)锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5)将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6)出锅前，撒上另一半蒜末即可。
鱼香茄子
原料：长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）。
做法：1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块；
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用；
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末；
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用；
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油；
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味；
7、放入茄子条炒匀；
8、倒入芡汁炒匀即可。
家制酱排骨
主料：猪排骨(大排)2000克
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
做法：1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
腐乳烧肉
原料：腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果 做法：1、五花肉切块；
2、葱切段、蒜切大片、姜切片；
3、锅内做水放入切好块的五花肉；
4、腐乳捣碎；
5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫；
6、捞出肉放在盘中控干待用；
7、安利皇后焖锅中放入少量的油；
8、放入葱姜小红椒，煸炒出香味；
9、倒入花椒、大料、小茴香、草果；
10、出香味倒入焯好的肉
11、稍微煸炒一下；
12、倒入刚刚碾碎的腐乳块13、大火烧开后；
14、盖上锅盖，转动锅盖上锁（用这个锅不用放水，其他锅要考虑放适量的水炖！）； 15、45分钟后听见锅盖扑扑的声音，肉香已经出来了；
16、开锅收汁出盘即可。
香辣番茄豆腐
原料：北豆腐一块、西红柿两个、老干妈两勺、葱姜蒜若干、生抽、糖。 做法：1、豆腐切块，放在煎锅里，用油小火煎至6面发黄，捞出；
2、西红柿洗净切块待用；
3、锅里放少许油，加入葱姜蒜碎、两勺老干妈酱，翻炒几下，加入西红柿，放生抽、料酒、糖、加入豆腐，少许水，稍微炖一下，勾芡出锅。
杂蔬炒馒头
原料：中等大小馒头1个、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青豆少许、洋葱头半个、花生油、盐少许。
做法：1、馒头切丁，打入鸡蛋拌匀，滋润10分钟。
2、胡萝卜、洋葱头切丁，青豆过水焯熟。
3、锅里热油，倒入胡萝卜洋葱丁翻炒。
4、转中小火，倒入馒头，翻炒，使馒头均匀的沾上油。
5、若喜欢干爽口感，中小火多炒一会。
6、若喜欢软糯口感，这时加少许开水。
7、翻炒使水份吸收，加入青豆，盐。即可。
Tips：
1、最好用笨鸡蛋，可使得炒出的馒头更加金黄。
2、鸡蛋一定提前打入馒头里，拌匀滋润吸收。
3、炒馒头需要的油稍稍多点更好吃。
炝拌三丝
原料：黑木耳几朵、莴苣半根、胡萝卜一小根、油、生抽、花椒、盐、米醋、大蒜、芝麻。
做法：1、木耳泡发。莴苣去皮，胡萝卜洗净；
2、分别切丝。焯水30秒种即可；
3、焯过水的三丝浸泡凉水，沥干。放入容器。放上切碎的蒜末；
4、锅里热油，放入花椒小火炸香。捞出花椒不要；
5、油趁热倒在蒜上，加生抽，盐，米醋，芝麻拌匀即可。
红烧鸡翅
原料：鸡翅中500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。
做法：1、将鸡翅中用水煮熟，洗去浮沫沥干待用，此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫；
2、锅中放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖，当冰糖熔化起泡时转小火，将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照相了，所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写；
3、放入鸡翅炒匀，炒至鸡翅表面呈金黄色；
4、加入料酒、生抽、老抽炒匀；
5、加入开水，没过鸡翅，烧开，放入姜、葱段、八角（大料）、桂皮和适量盐；
6、加盖转小火，保持水面微开，炖煮20分钟左右，中间注意观察，不要把水烧干了；
7、当鸡翅烧软，开盖，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
鲜香地三鲜
原料：土豆适中大小1个、长茄子大一点的1个、青椒1个、葱花蒜蓉各少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙。
做法：1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块；
2、茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块；
3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油；
4、锅里留少许油，爆香葱花蒜末，放入土豆，青椒，和茄子，调入生抽老抽白糖，加少量水，烧一会儿；
5、加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。
红烧肉
原料：带皮五花肉500g、葱一段、姜一块（去皮）、（八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包）、冰糖三五块、老抽10ml、生抽40ml。
做法：1.五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入清水中，加10ml的料酒浸泡10分钟
2.一起倒入锅中，烧开后炒2分钟，肉捞出备用。锅洗净，烧干水分，不放油
3.放入肉，小火煎至发黄时，翻动一下，继续煎至出油。把多余的油倒出，锅里留少许，把肉拨至周围，葱姜放中间炝锅
4.加老抽上色，生抽调味。翻炒均匀后加入开水，没过肉2cm高度。加入料包，大火烧5分钟，转中小火慢炖1小时以上，最后要大火收汁
做好吃的红烧肉Tips：
1、五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm；
2、五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥；
3、煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉，大约倒出了多余的30ml油；
4、传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味；
水煮鱼
原料：鲤鱼一条、豆瓣酱四分之一袋、葱、姜、蒜适量、时令菜适量、干辣椒、麻油（本来应该是麻椒，不过我嫌麻椒太费事，就直接用的麻麻的花椒油）。 做法：1、把鱼收拾好后，片成薄片，然后用一个蛋清，和料酒，盐，鸡精抓匀，放置半小时使之入味。这时，把时令菜洗好备用
2、把锅里加少量的油烧开后，放入豆瓣酱和葱姜蒜爆香，炒出红油，然后加入多半锅的水。等水开后，下入洗好的青菜，半分钟后，取出青菜；
3、这时，把鱼片一片一片的下入，锅开后三两分钟就可以关火了；
4、把煮好的鱼，倒入铺好了青菜的盘里，上边摆上一层辣椒，滴上几滴麻油，这时，在锅里烧开适量的热油，趁油热热的时候，快速浇上去，一盆香喷喷的水煮鱼便做好了。
家常豆腐
原料：豆腐、青椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、糖、蚝油、盐。
做法：1、豆腐切成三角片，下锅，炸至金黄，捞出，沥干油备用；
2、青椒洗净切成块儿，葱姜蒜洗净切成末备用；
3、锅中留油，先下八角炸香，接着放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味；
4、依次加入生抽，蚝油和适量水，将汤汁烧开，充分混合均匀后加入少许糖搅拌均匀；
5、接着放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐变成微软，再加入青椒翻炒均匀，加入少许盐即可
清炒虾仁
原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。
调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒
做法：1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；
6、黄瓜洗净一切为二；
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；
10、烧热锅内放油；
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；
12、颜色变红迅速捞出待用；
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；
14、锅中留底油少许；
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；
16、略炒迅速放入滑好的虾仁；
17、迅速倒入碗芡翻炒；
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
红烧带鱼
主料：带鱼、辣椒片、葱丝、蒜、姜、酱油、食用油糖鸡精少许。
做法：1.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用;
2.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味;
3.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟;
4.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出;
5.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味;
6.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。
香辣土豆烧鸡块
原料：鸡腿350克、土豆200克、葱1段、姜1小块；
调料：红油豆瓣酱1大匙、生抽1大匙、黄酒1大匙、白糖1小匙、盐适量。 做法：1、鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干；
2、土豆洗净去皮切块。入油锅中中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用，
葱切段，姜切碎；
3、锅入油，小火爆香葱姜；
4、然后倒入鸡块翻炒片刻后调入辣豆瓣酱；
5、翻炒均匀。再调入黄酒、生抽和白糖，炒匀；
6、倒入没过材料的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠。最后加入
少许盐。
要点1、还可用郫县豆瓣酱、香辣酱，总之是自己喜欢的就好吃；辣酱的分量也
随各人口味增减。
2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
家常木须肉
原料：干白背木耳3朵;干黄花10克;猪里脊300克;黄瓜1根;大葱8片;鸡蛋2调料：料酒1/2茶匙(3ml);酱油1汤匙(15ml);盐1/2茶匙(3克);香油1/4茶匙(1ml);淀粉1/2茶匙(3克);糖1/2茶匙(3克);水淀粉2汤匙(30ml);
做法：1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，
黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
2)将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加
一点清水和几滴料酒。
3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
4)锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
小啰嗦：
**炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，
且口感松软。
**在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则
会咸哈。
**如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中
途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让人中毒的哈。
三 : 几种简单的家常菜,很实用哦!
酸辣土豆丝
原料：土豆3个，一般2个就够了。(www.61k.com］青椒2个。
步骤1、土豆去皮，切丝。这个去皮的刨子大家应该备一个的吧^_^。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了
步骤2豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆
步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要
步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味
步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。
步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
家常烧茄子
主料：圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣。 调料：1、生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml)。
2、清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克)。
3、味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml
步骤：1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2)将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)
4)锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5)将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6)出锅前，撒上另一半蒜末即可。
简单家常菜 几种简单的家常菜,很实用哦!
鱼香茄子
原料：长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）。［www.61k.com）
做法：1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块；
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用；
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末；
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用；
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油；
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味；
7、放入茄子条炒匀；
8、倒入芡汁炒匀即可。
家制酱排骨
主料：猪排骨(大排)2000克
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
做法：1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
简单家常菜 几种简单的家常菜,很实用哦!
腐乳烧肉
原料：腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果 做法：1、五花肉切块；
2、葱切段、蒜切大片、姜切片；
3、锅内做水放入切好块的五花肉；
4、腐乳捣碎；
5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫；
6、捞出肉放在盘中控干待用；
7、安利皇后焖锅中放入少量的油；
8、放入葱姜小红椒，煸炒出香味；
9、倒入花椒、大料、小茴香、草果；
10、出香味倒入焯好的肉
11、稍微煸炒一下；
12、倒入刚刚碾碎的腐乳块13、大火烧开后；
14、盖上锅盖，转动锅盖上锁（用这个锅不用放水，其他锅要考虑放适量的水炖！）； 15、45分钟后听见锅盖扑扑的声音，肉香已经出来了；
16、开锅收汁出盘即可。[www.61k.com）
香辣番茄豆腐
原料：北豆腐一块、西红柿两个、老干妈两勺、葱姜蒜若干、生抽、糖。 做法：1、豆腐切块，放在煎锅里，用油小火煎至6面发黄，捞出；
2、西红柿洗净切块待用；
3、锅里放少许油，加入葱姜蒜碎、两勺老干妈酱，翻炒几下，加入西红柿，放生抽、料酒、糖、加入豆腐，少许水，稍微炖一下，勾芡出锅。
简单家常菜 几种简单的家常菜,很实用哦!
杂蔬炒馒头
原料：中等大小馒头1个、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青豆少许、洋葱头半个、花生油、盐少许。［www.61k.com］
做法：1、馒头切丁，打入鸡蛋拌匀，滋润10分钟。
2、胡萝卜、洋葱头切丁，青豆过水焯熟。
3、锅里热油，倒入胡萝卜洋葱丁翻炒。
4、转中小火，倒入馒头，翻炒，使馒头均匀的沾上油。
5、若喜欢干爽口感，中小火多炒一会。
6、若喜欢软糯口感，这时加少许开水。
7、翻炒使水份吸收，加入青豆，盐。即可。
Tips：
1、最好用笨鸡蛋，可使得炒出的馒头更加金黄。
2、鸡蛋一定提前打入馒头里，拌匀滋润吸收。
3、炒馒头需要的油稍稍多点更好吃。
炝拌三丝
原料：黑木耳几朵、莴苣半根、胡萝卜一小根、油、生抽、花椒、盐、米醋、大蒜、芝麻。
做法：1、木耳泡发。莴苣去皮，胡萝卜洗净；
2、分别切丝。焯水30秒种即可；
3、焯过水的三丝浸泡凉水，沥干。放入容器。放上切碎的蒜末；
4、锅里热油，放入花椒小火炸香。捞出花椒不要；
5、油趁热倒在蒜上，加生抽，盐，米醋，芝麻拌匀即可。
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红烧鸡翅
原料：鸡翅中500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。［www.61k.com］
做法：1、将鸡翅中用水煮熟，洗去浮沫沥干待用，此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫；
2、锅中放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖，当冰糖熔化起泡时转小火，将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照相了，所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写；
3、放入鸡翅炒匀，炒至鸡翅表面呈金黄色；
4、加入料酒、生抽、老抽炒匀；
5、加入开水，没过鸡翅，烧开，放入姜、葱段、八角（大料）、桂皮和适量盐；
6、加盖转小火，保持水面微开，炖煮20分钟左右，中间注意观察，不要把水烧干了；
7、当鸡翅烧软，开盖，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
鲜香地三鲜
原料：土豆适中大小1个、长茄子大一点的1个、青椒1个、葱花蒜蓉各少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙。
做法：1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块；
2、茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块；
3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油；
4、锅里留少许油，爆香葱花蒜末，放入土豆，青椒，和茄子，调入生抽老抽白糖，加少量水，烧一会儿；
5、加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。
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红烧肉
原料：带皮五花肉500g、葱一段、姜一块（去皮）、（八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包）、冰糖三五块、老抽10ml、生抽40ml。[www.61k.com）
做法：1.五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入清水中，加10ml的料酒浸泡10分钟
2.一起倒入锅中，烧开后炒2分钟，肉捞出备用。锅洗净，烧干水分，不放油
3.放入肉，小火煎至发黄时，翻动一下，继续煎至出油。把多余的油倒出，锅里留少许，把肉拨至周围，葱姜放中间炝锅
4.加老抽上色，生抽调味。翻炒均匀后加入开水，没过肉2cm高度。加入料包，大火烧5分钟，转中小火慢炖1小时以上，最后要大火收汁
做好吃的红烧肉Tips：
1、五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm；
2、五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥；
3、煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉，大约倒出了多余的30ml油；
4、传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味；
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水煮鱼
原料：鲤鱼一条、豆瓣酱四分之一袋、葱、姜、蒜适量、时令菜适量、干辣椒、麻油（本来应该是麻椒，不过我嫌麻椒太费事，就直接用的麻麻的花椒油）。[www.61k.com） 做法：1、把鱼收拾好后，片成薄片，然后用一个蛋清，和料酒，盐，鸡精抓匀，放置半小时使之入味。这时，把时令菜洗好备用
2、把锅里加少量的油烧开后，放入豆瓣酱和葱姜蒜爆香，炒出红油，然后加入多半锅的水。等水开后，下入洗好的青菜，半分钟后，取出青菜；
3、这时，把鱼片一片一片的下入，锅开后三两分钟就可以关火了；
4、把煮好的鱼，倒入铺好了青菜的盘里，上边摆上一层辣椒，滴上几滴麻油，这时，在锅里烧开适量的热油，趁油热热的时候，快速浇上去，一盆香喷喷的水煮鱼便做好了。
家常豆腐
原料：豆腐、青椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、糖、蚝油、盐。
做法：1、豆腐切成三角片，下锅，炸至金黄，捞出，沥干油备用；
2、青椒洗净切成块儿，葱姜蒜洗净切成末备用；
3、锅中留油，先下八角炸香，接着放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味；
4、依次加入生抽，蚝油和适量水，将汤汁烧开，充分混合均匀后加入少许糖搅拌均匀；
5、接着放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐变成微软，再加入青椒翻炒均匀，加入少许盐即可
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清炒虾仁
原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。［www.61k.com)
调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒
做法：1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；
6、黄瓜洗净一切为二；
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；
10、烧热锅内放油；
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；
12、颜色变红迅速捞出待用；
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；
14、锅中留底油少许；
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；
16、略炒迅速放入滑好的虾仁；
17、迅速倒入碗芡翻炒；
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
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红烧带鱼
主料：带鱼、辣椒片、葱丝、蒜、姜、酱油、食用油糖鸡精少许。[www.61k.com）
做法：1.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用;
2.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味;
3.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟;
4.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出;
5.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味;
6.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。
香辣土豆烧鸡块
原料：鸡腿350克、土豆200克、葱1段、姜1小块；
调料：红油豆瓣酱1大匙、生抽1大匙、黄酒1大匙、白糖1小匙、盐适量。 做法：1、鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干；
2、土豆洗净去皮切块。入油锅中中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用，
葱切段，姜切碎；
3、锅入油，小火爆香葱姜；
4、然后倒入鸡块翻炒片刻后调入辣豆瓣酱；
5、翻炒均匀。再调入黄酒、生抽和白糖，炒匀；
6、倒入没过材料的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠。最后加入
少许盐。
要点1、还可用郫县豆瓣酱、香辣酱，总之是自己喜欢的就好吃；辣酱的分量也
随各人口味增减。
2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
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家常木须肉
原料：干白背木耳3朵;干黄花10克;猪里脊300克;黄瓜1根;大葱8片;鸡蛋2调料：料酒1/2茶匙(3ml);酱油1汤匙(15ml);盐1/2茶匙(3克);香油1/4茶匙(1ml);淀粉1/2茶匙(3克);糖1/2茶匙(3克);水淀粉2汤匙(30ml);
做法：1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。（www.61k.com)木耳用手撕成片，
黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
2)将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加
一点清水和几滴料酒。
3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
4)锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
小啰嗦：
**炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，
且口感松软。
**在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则
会咸哈。
**如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中
途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让人中毒的哈。
四 : 简单又上档次的家常菜系列，一生受用！！
五 : 最简单又家常的蒜蓉生菜
生菜顾名思义生吃更营养和健康，可是小朋友除夹在面包中偶儿吃一点点外，其他方式生着基本上不爱尝，最近家里绿叶菜每天至少一种，有时甚至是两种：早上吃一种，晚上再吃另外一种，每样绿叶菜都会吃一些，吃去吃来，也就很平常的几种，虽然菜的品种不多，但做法是可以千变万化的。［www.61k.com]就拿这个生菜来讲，可以过水后拌一拌，可以清炒，可以搭配耗油爆炒，可以加点蒜爆炒等等
准备材料：生菜500g、蒜4个、食用油1大勺、盐2g
制作方法：1、生菜清洗干净沥干水份，蒜切成细末
2、热锅中倒入准备好的食用油，放入蒜末小火慢慢翻炒出香味
3、放入生菜大火快速翻炒几下加盐拌匀即可
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