一 : 咖啡起源发展之路

大多数中国人没见过咖啡。咖啡树只生长在热带和亚热带地方。这种植物是一种喜荫的常绿灌木，在野生状态下可长到10米左右。咖啡树开白色小花，散发出茉莉花的香味。

人们主要采摘它的成熟浆果，像葡萄一样成串成串。咖啡果呈红色，打开后有两粒咖啡豆，就是咖啡种子。成熟的咖啡果采摘回来后，经过浸泡，去掉果肉，然后烘干或晒干。带 壳的咖啡豆再经过脱粒，去壳净化，就成了可供出售的绿色咖啡豆。

由于咖啡具有重大经济价值，所以人们也把咖啡豆称为“绿色的金子”。咖啡豆到了食品加工厂，还要进行培炒、研磨，按比例加入各种配料，即可包装出厂。

咖啡的产地一般公认为位于东非高原的埃塞俄比亚，“咖啡”一词即源于该国南部出产咖啡的咖法省。

传说在咖法省有一位老牧民，有一天放羊时，发现他的羊啃嚼了一种不知名的果实后，欢蹦乱跳，兴奋异常。老人很纳闷，也摘了一两颗果实品尝，结果他也像羊一样兴奋起来。老牧人和羊群吃的就是咖啡果。从此以后，这种有特殊兴奋作用的植物在高原上开始种植。

传说不可靠，据文献记载，公元100年，阿拉伯人由埃塞俄比亚引种咖啡获得成功。信奉伊斯兰教的阿拉伯人每昼夜要祈祷多次，喝过咖啡后，精神兴奋，精力旺盛，所以喝咖啡 的习惯很快在穆斯林居住的地方开来。欧洲人是从阿拉伯人那里引进了喝咖啡的习惯，到18世 纪中叶咖啡店如雨后春笋，在欧洲许多城市出现。

大量消费咖啡的国家主要集中在欧美。据统计，世界上有15亿人饮咖啡。美国的咖啡饮用者约占人口比例的55.2%。意大利人均年消耗咖啡4公斤，全国每年为此耗资达40亿美元。

而生产咖啡的国家主要集中在南半球。全世界有50多个咖啡生产国，位居统治地位的要数巴西、哥伦比亚和印度尼西亚。其中巴西的咖啡产量约占世界总产量的三分之一，素有“咖啡王国”之称。

全世界咖啡的年总产量已超过600万吨，年贸易总额达250亿美元，成为国际市场上一项重要的贸易往来。

中国本没有咖啡，1884年我国台湾省开始引种，以后又相继在海南岛和云南种植。近年来，咖啡的种植已逐渐到福建和两广。

咖啡的品种通常按果实的大小，分为大粒种，中粒种和小粒种。海南岛适宜栽植中粒种，而云南栽培小粒种。专家们认为，世界上最好的咖啡产北伟15度至北回归线之间，而我国云南省南部正好位于这个黄金地带上。云南所产咖啡在美国被列为名贵咖啡，其价格高于哥伦比亚、印尼、土耳其产品。行家们品尝后认为，云南咖啡可称之为世界一流咖啡，它具有浓而不苦、香而不烈、并带有少许果香等突出特点。

二 : 白咖啡：白咖啡-认识咖啡，白咖啡-起源

三 : 手冲咖啡起源

透过滤纸一点一滴而出的咖啡，就如同过滤着生活的点滴滋味。正是这样的体验，给手冲咖啡增加了一种令人敬畏的仪式感。

手冲咖啡的前世今生

手冲咖啡，从字面上就能理解它的意思：手工冲泡的咖啡。这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。

慢工出细活的手冲咖啡真正流行起来，却是由日本人引发的。从上世纪50年代开始，日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，也使得手冲咖啡这种传统方式在东方土地上生根开花，得到前所未有的蓬勃发展。

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手冲咖啡器材

手冲壶：最好选用细嘴壶，方便控制水流量及走向。触及入门可以选择性价比相对较高台湾Yami、国产品牌TIAMO、正晃行等。

滤杯：滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂等等，一般来说，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高，因此初学者最好从单孔及三孔用起。

磨豆机：不论电动还是手摇都要比直接买咖啡粉冲泡而出的味道好很多，一般家用的价格都不高。

滤纸：滤纸能够吸收咖啡的部分杂味，也同时吸收大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。

温度计：测量水温用，水温对手冲咖啡的重要性不言而喻。当然现在的水壶都有检测水温的功能。

电子秤：萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的。

计时器：把萃取的温度数据化。

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适合手冲的咖啡豆：

由于手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味，既然已经花心思做一杯手冲，在选择咖啡豆的时候，一定要选择最适合自己的咖啡豆，新手在购买咖啡豆时，不妨参考以下口味进行选择：

苦味：曼特宁咖啡豆

温和：巴西咖啡豆

独特：耶加雪菲咖啡

周作人曾说：“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的--虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”随着生活节奏越来越快，越来越多人试图在都市生活方式上让自己慢下来，手冲咖啡在这时仿佛就代表着一种精致派的新式生活方式。

本文标题：咖啡起源-咖啡起源发展之路
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