一 : 山东人的喝酒规矩
二 : 山东人的喝酒规矩
山东人素善饮，天下皆知。但本人作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。
先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人)，酒桌上有时戏称为“庄主”。在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”;相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“****”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒，度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。
比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒(10瓶)，桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次，2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。
一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。
山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。老狐狸喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午5点和两个哥们在大排档开喝啤酒，一直喝到凌晨5点，我们三个人一共喝了108瓶啤酒(为了凑梁山好汉108将的数)。大排档老板连连称赞我们好酒量，给我们每人加送一大扎啤酒(一升多量)，结果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧?等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
山东人爱喝酒，喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧?
来源：中国食品网
三 : 山东人的喝酒规矩
山东人素善饮，天下皆知。但本人作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。
先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”；
在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。
比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次，2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。
一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。
山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。老狐狸喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午5点和两个哥们在大排档开喝啤酒，一直喝到凌晨5点，我们三个人一共喝了108瓶啤酒（为了凑梁山好汉108将的数）。大排档老板连连称赞我们好酒量，给我们每人加送一大扎啤酒（一升多量），结果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
山东人爱喝酒，喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧？
四 : 山东酒桌上的讲究
山东酒桌上的讲究
一、座次
1、主陪位置:主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人，位置在正冲门口的正面主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
2、副陪位置:副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人位置在主陪的对面，即背对门口。［www.61k.com）传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人但随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而副陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人右手边的是“主宾”，左手边的是“次宾”；
3、三陪位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的主陪和副陪的称谓。在山东省内各个地方规矩并不太一样，有些地方是没有这个位置的；但在济南，好像有愈演愈烈的趋势，位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主宾夹在中间，便于照顾大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。
其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
4、主宾位置:主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方，位置在主陪的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这种不对的请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！！
5、副主宾位置:是客人一方的第二顺位，位置在主陪的左手方
。
6、三宾位置:副宾是客人一方的第三顺位，位置在副陪的右手方 。
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
7、四宾位置:副宾是客人一方的第四顺位，位置在副陪的左手方。(www.61k.com）
餐桌上的位置基本就是这些需要指出的，以上所列示的主陪、主宾、副陪、副主宾这四个位置在整个山东省是全部一样的，把方向列反了，会很尴尬的。三陪的位置在个别地方是比较讲究的，三宾和四宾在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同，例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在主宾和副宾之后，俗称往上座。大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以不便应万变，就是按照主人的安排来坐，防止出现疏漏。
从上面说得可以看出，整个位置是按照主陪位置的确认而来的，那么如何确认主陪的位置？有两种办法一是餐巾的摆放：一般情况下，由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分但有一点，在山东全省是统一的，即主陪的餐巾折叠是最高的，或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同；二是筷子比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称公筷，公筷的作用下面会说到。
二、上菜
其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始，也就是主陪的右手边大家落座以后，可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错，以及主人们的等级程度。那么上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）。从第二道菜以后，热情的主陪会继续这个动作，但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去，否则让他坐在这个位置有什么用？
大家要注意的是，在这之前是没有开始喝酒的，一定记住，喝酒是要听主人的招呼，不要擅自行动。
三、喝酒
喝酒预示着宴会的正式开始，所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒，其他红酒、啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样，因此北方的客人一般会被要求倒白酒，南方的可以宽松一些，但要跟做客的客人说明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是让人受不了的，如果开始喝上了，除非是喝醉了，否则你中途说我不能喝了，换白水吧这不是不可以，山东人名目繁多的接口，都让你不好意思不喝酒，呵呵！
白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何，一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒，千万不要感到幸运因为你马上会知道，那是一口喝一个，到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意，因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的，叫烟台酤酿，俗称小姑娘，配的杯子也是二两的，热情的主人有一套喝酒的程序，下面会说道，估计你看了都得醉倒。
下面说喝酒的规则，还是以白酒为例：
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。(www.61k.com]六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）。在这之前，客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度数，不同酒桌自行规定）。以上说的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉。
上面说的烟台喝法是最不人道的（但也不是在所有的烟台宴请都用到），烟台的规矩是三二一一二三，主陪、副陪各带六口，三杯主陪带三杯，第一杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉，然后换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反这一圈下来，用二两的杯子计算就是六杯，也就是1斤二两，估计桌子上已经没有什么人了。
在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间。开始这个时候就是私人恩怨了，开始单挑；但在喝的多少上是可以商量的，所以来山东的朋友而且能喝一点的，奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了，尽量不要跟着发飙，否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓礼仪之邦，喝酒成双，普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了。
最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称门清，济南叫整整盅子。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯，轻点表示即可，毕竟大家这个时候都喝得差不多了，不会再强求许多；另外可以跟大家说一点小窍门，就是在每喝干一杯的时候不妨留一点，借机少喝一些，因为在山东有一种说法，喝酒不喝根，借年年有余的寓意，还有一种说法是喝瓶底生女儿，但近年来又兴起福根的说法，呵呵，道高一尺，魔高一丈啊！
（当归补充：一般为了礼貌，在快结束时，主宾带头，招呼副主宾、三主宾们，共敬主、副陪一杯。这之前各自敬的不算）
最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家可以开饭了你只要吃上饭了，就放心吧，今晚的战斗可以结束了！
整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最甚，青岛，威海还有上面说的烟台都在此列，但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒是同时喝掉，这个跟河南的端酒风俗不一样，所以如果在山东喝酒，碰上一个不能喝的主陪，大家可以轻松许多。 关于山东喝酒风俗的形成，跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一，其二山东是酿酒大省，全省108县，县县都有酿酒厂，呵呵 厉害吧。
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
酒桌上的规矩:
(一)如果自己真不能喝，丫就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去
(二)如果确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了
规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。（www.61k.com)
规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是领导。
规矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
规矩九：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？
规矩十一：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十四：最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～
规矩十五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
规矩十六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。（www.61k.com］
规矩十七：领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八：花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
如果你不能喝
1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上；
9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少；
10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管用的!
酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
心理，影响喝酒的效果。（www.61k.com)
2、瞄准宾主，把握大局
大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当，诙谐幽默
洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度，切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。
“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
6、察言观色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、锋芒渐射，稳坐泰山
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
注意细节
1--座次
总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。（www.61k.com)若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
2--点菜
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则
一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
右可以接受。(www.61k.com)如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
附：中餐点菜指导--三优四忌
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条
1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。［www.61k.com]例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
3--吃菜
中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
4--喝酒
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。（www.61k.com)敬酒一定要站起来，双手举杯。 细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？
细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
关于敬酒
1、主人敬主宾。
2、陪客敬主宾。
3、主宾回敬。
4、陪客互敬。
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。
5--倒茶
这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。
首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，
酒桌上的规矩 山东酒桌上的讲究
又显得彬彬有礼。[www.61k.com)如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。
其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。
再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗?
添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
6--离席
一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。
中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。
和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼。
有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散
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场了。(www.61k.com)这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。
五 : 广东饮酒规矩公平了得！（之一）
刀文天下：
广东饮酒规矩公平了得！（之一）
文／刀文
有人说东北人酒风如何彪悍，河南人酒风如何猛烈，但对比广东人喝酒来说，我更喜爱广东人的喝酒风格，哪叫一个公平了得。特别是四海归一到了广东后，酒风都变成一个公平了得的喝法，如何叫公平，如何了得？小编给你一一介绍。
广东人分为官家高端喝法和农民喝法两类。先介绍官家喝法，相对比较叫究，首先是座位排序突显高大上。
首先是宾主就坐，广东人的座位习惯有两类，一类是主位肯定是主人坐，然后主位左右分别是宾二和宾一就坐，这叫分水岭坐法。另一类是今晚突然请了一个大gov入场，这就得改变了，主位给gov，主人只得坐gov右手边，主陪坐gov左手边，这个坐位决定了后面的喝酒风格，因为广东是改革开放的前沿阵地，所以，一切公平竞争，公平处事的作风与喝酒也是密切相关。这个坐法叫火车头坐法，因为广东人多数把gov比作火车头，要想火车跑得快，全靠车头带。因此，今晚gov水平，决定这场酒局的高兴程度。( 文章阅读网：www.61k.com )
广东有一个习惯，头三杯肯定是一起来的，这叫公平，这三杯谁要是不喝完，主位的人都会监督问你，为什么不喝完，你这时的解释代表了你弃杯了（也就是后面不许敬酒了）。主位相当于席长，管理好在座每一位都是公平喝酒，在酒桌上只要是端酒杯的，他们把毛主席的诗词也任用恰到好处，三杯过后尽开颜，意思是三杯过后放开制度，轮流敬主位的酒。这一听，你还肯定以为是灌主位的酒，不是，你谁先敬主位酒，按座次来，你不是坐到四五位的位次上插队敬主位的酒也是非常不礼貌的。主位如果是gov，那就是主位右一开始敬，敬酒这个人喝完后，主位的gov发话了，你要打一桩，什么叫打一桩，这就是广东人公平喝法的独特称谓，就是一桌上不管男女老少，你要按顺时针或者逆时针方向打一圈，这种喝法叫打桩，顺时针是正确方向，但广东人比较随和，你逆时针打桩也行。如果一围台10个人，每人轮流都打桩，意味着你要喝21杯，用万壶仙烤金小酒杯正好是10毫升的杯（这杯与茅台杯容量一样，但是比茅台杯高档许多，特别是高档宴会最好用这个杯，显得高档大气有档次，淘宝上有卖），5杯一两，30杯就是六两。 即使这样，你还只是跟所有人喝了3杯酒，并未加深感情， 打一桩这个环节就会淘汰很多人，为了加深感情，你不可能只敬主位一杯酒，怎么办，左右护法要打两桩。没有完成打桩的人，想再敬gov是很难的，为什么？因为主位的人，又不是傻瓜，没打完桩可以敬gov，这个规矩一破坏，意味着主位的gov今天想自己买醉。所以，没有打完桩的人过来再敬主位，他理都不想理你，为什么？你连基本的做人都不懂，你还跟我套啥近乎，即使套了近乎，别人过后也不会理你，你这个酒也是白喝了，没什么意义。所以，你想敬gov三杯，你要打三桩，意味着要喝27杯。打桩叫淘汰赛，是gov独坐在中军账中，看谁先被淘汰出局，出局的人不许再举杯敬人，如果不小心举杯了，必须要补上一水杯才行（差不多四两），否则，你是犯规了。 所以，打桩的原则，形成谁先打桩谁先醉，为什么呢？一是菜上来没吃几口，空腹连喝12杯，因为你是打桩的人，大家都在看你，你也不好意思，跑回座位上先吃口菜再去补敬酒，所以广东人喝酒，一定要饮汤，也就是广东酒桌上为什么先上汤的原因。
根据中国三不为敬的喝酒礼节，敬人酒一定要敬三杯，这样一来，你要喝27杯，如果你酒量不行，敬一杯表示一下就算了，但要加深与重要人物印象，敬三杯才行，这样一来加上头三杯，就是30杯了，也就是六两。一般六两过后，就是酒过三巡了，就是古书上说的酒过三巡，以主位或者主陪的三巡为标准，三巡过后就是放开喝了，没什么严格规定了。这时你能从各群雄中脱颖而出的，可进行最后的冠亚军淘汰赛。广东人比较随和，不会一定要分出一个输赢，基本上最后三位就是都保留领奖的位置了，冠亚季军了，不用区分得哪么清楚了。广东饮酒的规矩，现在非常流行，特别是你到了一个陌生地方饮酒，用广东公平喝法，你不会被欺负，也不会被别人灌酒。因此，很多外地人因为酒量不好，回到老家，都倡导广东喝法。能喝多少，喝多少，绝不勉强，但绝对公平。（转载本文必须注明“万壶仙、刘图德专栏”出处，否则为侵权）
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