一 : 怎样挑选既新鲜又放心的蔬菜？

　　我们每天都在吃蔬菜，因此能有新鲜又放心的蔬菜是十分重要的，你会挑蔬菜吗，不会的赶紧来看看小编为大家整理的挑选蔬菜的技巧，欢迎大家阅读。

　　怎样挑选既新鲜又放心的蔬菜?

　　1【茄子】表皮明亮，摸起来手滑的茄子反而籽多，比较老;买茄子要买表皮暗黑色，摸起来有些涩手的，这样的茄子反而比较嫩!

　　2【西红柿】顶上出尖，颜色不均匀，摸起来有些硬的西红柿多半抹了药和激素的，最好不要买;颜色均匀鲜亮，摸起来紧实有弹性的是成熟度适中的;颜色深红，摸起来发软的西红柿，熟过了。

　　3【冬瓜】买冬瓜要买表皮带霜的，买倭瓜要买瓜蒂用指甲掐不动的，买黄瓜要买瓜条顺直，瓜把短，顶花带刺的。

　　4【萝卜】不管是哪种品种的萝卜，以根形圆整，表皮光滑，颜色鲜亮，手感沉重的为优;手感沉重说明水分足，无糠心!

　　5【圆白菜】圆白菜要选叶球紧实，叶梗窄，牛心形的，这样的圆白菜口感脆嫩。

　　6【土豆】土豆要买外形圆整，表皮完好，芽眼浅且少的，这样的土豆新鲜，保存时间长;表皮出现绿色，长芽的土豆不能吃!

　　7【豆芽】豆芽色白，粗壮，无根的，肯定是用了激素的。如果闻起来有氨气味和过于洁白的豆芽，就更不要购买和食用了!

　　8【芹菜】新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜叶子尖端会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑!

　　9【山药】通常选择表皮光洁无异常斑点的，如果表皮有斑点则千万不要购买，因为这样的山药已经感染病害，没有了食用价值!

　　10【花菜】其一看花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;其二看颜色，以花球洁白微黄，无异色，无毛花的为最好!

　　11【青菜】一般矮小的青菜品质好，口感较鲜软，另外颜色呈浅绿色为好!

二 : 4大招数解决新春剩菜：1.宁剩荤菜，不剩蔬菜

春节的餐桌上，永远是鱼肉满桌，菜肴超量的状态。特别是在父母家里过年，老人们唯恐食物不够丰盛，唯恐孩子们吃得不够，几乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃肠疲惫之后，冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。为了不剩菜拼命地吃吧，身体受不了那么多的脂肪蛋白质;不把菜吃完吧，又只好继续剩菜。到最后，往往是孩子们散去，老两口顿顿剩菜吃上好几天，直吃得毫无食欲，甚至健康指标发生异常。

那么，菜到底该怎么剩?又如何处理这些剩菜呢?这里就说说有关剩菜的四大妙招：

1.宁剩荤菜，不剩蔬菜。

放在冰箱里的荤菜，只要再吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。

2.提前预备小型保鲜盒，有效利用冷藏容积

由于春节剩菜数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间，令冰箱不堪重负，甚至因为盘子一层摞一层，有隔板被压裂的事情发生。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。

剩食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

3.掌握旧菜翻新技术，把剩菜变成新菜。

过年吃剩菜，无论从心理上还是美食享受上，都显得不那么容易接受，不过如果把剩菜变成新菜，感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点不难。

比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合;如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。

这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。

如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥，味道真的很不错，而且相当健康。

4.合理计划，分批消灭剩菜

每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以，如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，而且会逐渐积累。故而，在三十年饭之后，应当尽量控制每一餐的菜肴数量在不会大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同时有计划地推出翻新旧菜，而上新的荤菜应当十分谨慎。

冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，但绝不能在一餐之中全部翻新，因为那样势必会造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上2样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下。

消灭剩饺子的方式也是一样，如果剩得比较多，绝不要全部拿出来加热，而是征求意见之后，取一部分拿出来，或烤或煎，一餐全部吃完。其余的则放在冰箱深处，让它们在低温下再等一天。如此，就可以避免食物被反复加热。

虽说有以上四大建议，对储藏和处理春节剩菜或许有所帮助，但毕竟剩菜还是不如新菜好，如果能够在节日尽量合理安排食物数量，就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中。如今已经是食物供应极大丰富的时代，春节期间超市商场也都开门营业，春节的饮食观念就该与时俱进，何必要遵循一些已经过时的老习惯，让家人天天皱着眉头吃剩菜呢?

这里一定要提醒一句，万不可以因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量。因为这些多余的食物，如果进入我们的身体，就会带来大量的垃圾和沉重的负担，且不说发生胰腺炎、细菌性食物中毒、肠胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血压得不偿失，变成肥肉堆积在身体上，也是极大的遗憾。

如果已经反复加热两天之后还在继续剩菜，建议还是把这些剩食物丢弃掉，宁可浪费资源，也不能损害健康。

三 : 蔬菜农残4个鲜为人知的规律

　　对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于“农残”问题了。实际上，有关蔬菜中的农残，存在着不少鲜为人知的规律。本期，《生命时报》记者专访中国农业科学院植物保护研究所李世东研究员，并参考国内多项相关的大型调查研究，为大家揭开关于蔬菜农残鲜为人知的规律。

　　1.韭菜、卷心菜和豇豆属于“农残高危菜”。在长春市，东北师范大学进行的一项贯穿2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农残不合格榜单的蔬菜。李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。除韭菜外，卷心菜也是一种“农残高危菜”，其农药残留主要因“灌心”施药所致。豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。

　　2.豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心。杭州市余杭区农产品监测中心实验室历时一年，对44万份蔬菜样本进行检测的结果显示，蔬菜品种不同，合格率也不同。合格率从低到高依次是豆类(豇豆、刀豆)<茄果类(茄子)<绿叶蔬菜(芹菜、油麦菜)<芋薯根菜类(马铃薯)<葱蒜类(香葱)<瓜类(黄瓜、苦瓜)、食用菌类(平菇)。括号内的是农残检测超标的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类蔬菜最令人放心，合格率为100%。值得注意的是，因为蔬菜产地有差异，这一规律并不完全适用于全国各地。

　　3.从月份来看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。农业部农产品质量安全监督检验测试中心的研究人员在调查中发现，全年蔬菜农残的超标率，随着时间的推移，呈先上升后下降的趋势。3月的蔬菜农残超标率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明显降低。这与国内其他许多研究结果几乎类似。李世东指出，这一直观曲线的起伏，还掺杂着诸多变数，如气候的变化、夏季病虫害发生严重等。

　　4.超市的蔬菜不一定比农贸市场的更安全。2007年12月～2008年9月，一项对长沙市接近4万份蔬菜样品有机磷农药残留的检测结果显示，来自22家农贸市场的蔬菜农残检测合格率要比26家超市的综合数据高。该课题组推测，超市的蔬菜主要来自于定点的蔬菜生产基地，讲究蔬菜外观品质，农药施用量可能高于农家小规模自产蔬菜。

　　最后，需要说明的是，尽管很多蔬菜被检测出农残超标，但综合多项相关检测数据来看，全国蔬菜农残合格率平均在90%以上，比如上述提到的针对44万份蔬菜的检测合格率为99.91%。经过正确处理，大家完全可以吃上放心菜。

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　　一洗二泡三烫

　　清洗蔬菜时，可以根据不同种类，选择其中一两种方法应用。例如卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等绿叶菜，可以将根切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用温水泡1~2分钟，再用柔软的刷子刷洗。对于“农残高危菜”，最好采取焯烫的方法，因为加热本身对有机磷农药具有分解作用。经过上述处理，蔬菜里80%~90%的残留农药可以清洗掉。

　　来源：环球网-生命时报

四 : 4月尝鲜季 当红明星蔬菜全解析

 　

    　“从明天起，做一个幸福的人，喂马，劈柴，周游世界，从明天起，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海春暖花开。”海子的这句诗来形容4月再贴切不过，万物复苏的4月正是蔬果生长的好季节。孔子说“不时，不食”，意思为不是这个季节的东西就不要吃，顺应节气安排饮食。那么到底4月应该吃些什么呢?61阅读独家出品《4月尝鲜季 当红明星蔬菜全解析》，细数几种应季食材营养价值，做法搭配，相信看过之后，大家一定心中有数怎样吃好大4月。

　　香椿

　　民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。香椿不仅味道独特、诱人食欲，而且营养价值较高， 富含蛋白质，维生素B、维生素C、维生素E和钾、钙、镁元素等。但同时，香椿里亚硝酸盐的含量又高于一般蔬菜，如果食用不当易对身体产生危害。在不可抵挡的美味面前，我们该如何吃到既安全又美味的香椿呢?

　　首先，选择质地较嫩、新鲜的香椿芽。从树上刚采下的新鲜的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后，室温储存的过程中，大量的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，从市场上购买的香椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量就会大幅升高。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，储存中产生的亚硝酸盐也较少。

　　其次，焯烫去除亚硝酸盐。为降低亚硝酸盐含量，可以把香椿清洗后放入热水中焯烫一分钟左右，可以除去部分亚硝酸盐的含量，保持香椿的绿色，又极大地提高安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会明显影响菜品的风味。

　　香椿炒蛋绝对是香椿的经典做法之一，而北方人比较习惯和常吃的做法香椿拌豆腐，只用最普通的盐和香油调味，就可以很好保留香椿和豆腐本来的味道。

　　●香椿炒蛋(点击图片可进入菜谱做法)

　　用料：香椿1把、鸡蛋3个、盐1茶匙、植物油1汤匙

　　1.鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉

　　2.挤干香椿水分切成细末

　　3.在香椿末里放1小勺生粉拌一下;把香椿末放入蛋液里搅拌均匀;热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅

　　●香椿拌豆腐(点击图片可进入菜谱做法)

　　用料：香椿1把、豆腐1块、盐1茶匙、香油1/2汤匙

　　1.将洗干净的香椿用开水烫一下，变绿后沥干水

　　2.切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出来同样沥干水，焯的时候加适量盐

　　3.豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

　　洋葱

　　美国名厨茱莉亚·奇尔德曾经说过：“我真不敢想象没有洋葱的世界会是啥样。”洋葱进入人类食谱已有至少3500年历史，是一种世界级低调的超级食物。

　　与受到更多关注的石榴、红酒和绿茶相比，洋葱的防病治病作用更多，其中包括多种癌症、冠心病、糖尿病、白内障等。另外，洋葱还有很强的抗菌作用，有助于降低食物中毒危险。

　　需要注意的是，洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体，长时间烹调易挥发，从而失去降血糖功效。在选择洋葱时，应以球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳，以紫皮洋葱为佳。购买回来的洋葱，如果吃不完，记得不要放在塑料袋里，最好是放在通风的，低温和干燥的地方。在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

　　洋葱吃法很多，可以在沙拉中加入切碎的生洋葱、也可以炸成洋葱圈作为下午茶、还可以与各种蔬菜、鱼类或肉类搭配一起炒着吃。

　　●炸洋葱圈(点击图片可进入菜谱做法)

　　用料：洋葱1个、小麦面粉1/2碗、鸡蛋1个、面包糠适量

　　1.洋葱横切成圈;圆圈宽度大约为1厘米左右

　　2.切好的洋葱圈，加适量的胡椒粉和盐拌匀，放置1-2分钟

　　3.准备好面粉、鸡蛋液、面包糠，将洋葱圈逐一沾上，面粉无需加水

　　4.锅中烧热油，大火，炸至洋葱圈金黄，即可

　　●葱圈黑椒牛腱(点击图片可进入菜谱做法)

　　用料：牛腱子300克、洋葱1个、盐1/2茶匙、冰糖1把、八角2个、花椒2茶匙、桂皮1段、干辣椒5个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、丁香1把、茴香籽1把、黑椒汁1汤匙

　　1.将化冻的牛腱整只放入锅中煮沸去血水，取出用凉水冲凉，然后切成8毫米厚的肉片放置高压锅

　　2.在大料球里放入干料放入高压锅中，加入其他佐料，稍微加水没过牛腱，定时40分钟即可做成百搭牛腱

　　3.锅中注入植物油，热锅，翻炒洋葱，加入黑椒汁，翻炒均匀后，加入牛腱大火收汁即可

　　油菜

　　油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，油菜中所含的维生素C比大白菜高1倍多。经常食用可以活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体，有助于增强机体免疫能力。

　　食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积。

　　食用方法上，油菜可以搭配面食做成省时简单的炒面，油菜心可做配料，如木耳炒油菜、香菇油菜等。

　　●油菜素炒面(点击图片可进入菜谱做法)

　　用料：面条1碗、油菜2棵、醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/3汤匙、香油1/3汤匙、大蒜2瓣

　　1.青菜洗干净后切丝，大蒜切片

　　2.将生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁

　　3.锅内放水烧开，水开后下轧好的面条

　　4.面条煮好后捞出，过凉水。为了更筋道，面条可以煮得稍硬一点，中途加一次凉水即可

　　5.将过水后的面条控干水分，加少量的香油拌匀待用，另起锅，加适量的花生油爆香蒜瓣

　　6.闻到蒜香后下切好的油菜丝，待油菜断生后放入拌匀的面条

　　7.倒入提前准备好的调味汁，转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了

　　●蒜香油菜木耳(点击图片可进入菜谱做法)

　　用料：油菜3棵、黑木耳1把、虾米1把、色拉油2汤匙、盐1茶匙、蒜3瓣

　　1.木耳用水泡发、油菜洗净掰好、蒜头切成蒜末、虾米洗净

　　2.煮开水，加点油和盐，放入油菜煮下，捞出备用

　　3.油锅炒香蒜末和虾米，放入木耳翻炒，再倒入油菜调味，拌匀即可

　　芥菜

　　相关数据显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。芥菜含有维生素A、维生素B、维生素C和维生素D。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

　　芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜或是搭配酱汁吃，味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。

　　●白灼甜酱芥菜(点击图片可进入菜谱做法)

　　用料：芥菜1把、盐1茶匙、酱油3汤匙、白砂糖1茶匙、橄榄油1茶匙

　　1.用盐水泡洗干净后，芥蓝的根部用刀分成两半

　　2.煮沸的开水中加入盐和橄榄油，然后用手拿着青菜叶，让后青菜梗煮一会，变的更加绿油油的时候再将叶子放进去烫1分半钟就可以出锅了，烧开水的时候，可以把酱油加白砂糖稍微调制一下

　　3.淋上酱油汁就可以了，青菜鲜甜，加上酱油味道好极了

　　丝瓜

　　丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分皂甙。丝瓜，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。

　　丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特点，最好去皮，防止污染物藏存于表皮。

　　丝瓜作为餐桌上的佳肴，已有不少名菜被推崇。丝瓜加些蒜蓉，切片清炒，出盘定会清香四溢，滑爽利口。

　　●蒜蓉丝瓜(点击图片可进入菜谱做法)

　　用料：丝瓜4根、蒜5瓣、红椒3个、盐1茶匙、味精1/2茶匙

　　1.丝瓜去皮后洗净，切成块状，红椒切丝

　　2.蒜切末儿备用

　　3.锅中放油，油热后放蒜末爆香

　　4.当蒜末稍微变黄时，放入丝瓜片，翻炒，可以加一点清水，这样炒出来的丝瓜颜色会更好，口感也更嫩

　　5.丝瓜炒熟时，加少许红椒丝点缀一下，加盐、味道搅拌均匀即可出锅

本文标题：《燃烧的蔬菜4—新鲜战队》-怎样挑选既新鲜又放心的蔬菜？
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