一 : 和风星鳗散寿司

[原料/调料]

寿司饭 3碗 浦烧鳗 1/2条 鲑鱼卵 70公克 蛋 2颗 海苔丝 适量

[制作流程]

(1)将蛋打散，煎成薄蛋皮后，切成细丝备用。

(2)蒲烧鳗用烤箱温热，再切成小丁备用。

(3)将寿司饭舖在方形深盘中，撒上蛋皮丝，放上鳗鱼丁、鲑鱼卵，最后再均匀撒上海苔丝即可。

 

二 : 分子草莓的做法和原材料是？

[分子草莓]分子草莓的做法和原材料是？
在网上看到了视频，有讲日本东京米其林三星餐厅龙吟怀石分子草莓的做法，不过其中的一些步骤依然不太懂，它的原材料视频中也没有详细解释，有没有人可以详细说下？
下面就看看www.61k.com小编为您搜集整理的参考答案吧。

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网友默识先生对[分子草莓]分子草莓的做法和原材料是？给出的答复：
贴出来的龙吟的草莓其实我觉得分开来看不算复杂，但揉到一道甜点里还是元素比较多的。比不上Fat duck有一道甜点有700多个元素，几个厨师耗时3天才能做出来。

龙吟的这道甜点叫-196°C ~ 99°C。简单解读一下：



首先把草莓的叶子切下来，草莓切丁，加糖腌两个小时，然后加热，做成strawberry compote，有点像草莓果酱。这个是99°C的部分。

接下来把草莓叶子煮去涩味，然后加Creme de Fraise des Bois Liqueur(一种草莓味的奶油利口酒)，撒上糖霜，低温干燥，做成草莓叶子糖果。

另把草莓切片，80°C下sous vide(真空封装后加热)10分钟，放入搅拌机，加牛奶、奶油、炼乳，最后加一片泡软的gelatin leaf(吉利丁片)，然后打均匀，过筛，冷却，倒进siphon bottle，加上压缩氧化二氮（N2O的溶解度比较高），把压力打进去，发泡，然后打进装液氮的杜瓦瓶里。这样得到极其蓬松的草莓冰激凌，放进搅拌机里打成粉。然后加了一些东西，不确定是什么，多半是糖一类调味的。这个是-196°C的部分。

接下来是做Blown sugar-glass strawberry。先加了一些猜测是色素香精之类的东西，加水和糖煮成糖浆，浓缩到164度时装进模具，撒了一些不知道什么，然后就是不停的拧，把空气拧进去。拉的有方法的话做成的点心叫糖葱，最早福建潮州一带人发明的。就是糖，但是里面有很多空气，所以口感不同。拿灯照缓慢加热就是为了让空气不要跑出来。最后就是吹玻璃一样，这没什么难理解的。其实过年的时候街上就有人吹这种糖。

最后就是组装啦，很简单的。

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网友su su对[分子草莓]分子草莓的做法和原材料是？给出的答复：
今年4月在香港吃的龙吟 是最后一道的desert 讲解的mm叫我们打碎了吃 如图 今年4月在香港吃的龙吟 是最后一道的desert 讲解的mm叫我们打碎了吃 如图看了视频觉得牛逼才去吃龙吟的 订位神马怎么都没觉得大家说的米其林这么难订 当天订位就吃上了呢 看了视频觉得牛逼才去吃龙吟的 订位神马怎么都没觉得大家说的米其林这么难订 当天订位就吃上了呢

三 : 寿司的做法和材料

我们在日常会经常看到寿司的身影，但是寿司并不是适合所有人的口味。［www.61k.com)首先寿司的制作离不开粳米，但是在日常很多人都会选择使用糯米代替。这在味道上有一点的差别，第二的要点就是关于米和水的比例，这个关系到寿司的口感和味道的差异，所以在制作的过程中一定要注意这些细节。

寿司的选材是很关键的一步，人们很多都会选择紫菜和蛋皮虾仁之类的作为寿司的辅料，让寿司的美味更添一分。在制作的过程中应该了解粳米和糯米的搭配，这样可以增加寿司的粘性。

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

相信我们都可以通过本篇文章学习到寿司的做法，这是寿司比较典型的做法，所以我们在日常生活中就可以很简单的制作出来的。本文介绍了几种比较简单的，自己可以根据自己的口味搭配其他的配料让寿司更加美味。

四 : 1种材料，2种做法--[大卷寿司]

认识海王子的朋友都知道，他真是1个超级无敌寿司迷！你任何时间在任何地方问他想吃什么，或是问想要什么奖励，答案必定只有1个：寿司！

记得小时候，他特别不喜欢和陌生人说话。四岁，还不愿意开口买东西。记得有次他非常想喝汽水，我叫他开口向士多店买汽水，可他就是不肯开口，宁可不喝也不开口，结果当然是没汽水喝啦。但是从五岁第一次吃寿司开始，出现了戏剧性的变化，并从此一发不可收拾。不知他是喜欢回转寿司店的可爱，还是真的那么喜欢那饭团的味道，总之，只要是寿司型状的食物都深深吸引着他。当然，第一次开口点菜一定是在寿司店！到了寿司店，他就象换了1个人似的，从容淡定，拿位、坐下、斟茶、招呼服务员点菜......，国外回来的小姨也被他带到寿司店一开眼界！总之，“寿司”这小东西给了他无尽的自信和满足。做为母亲，凡事都会从孩子的健康出发。随着近两年食物安全问题的不断呈现，我现越来越不鼓励孩子吃生鲜食物，去寿司店的次数也减至最低。实在很想吃，要不自己做，要不就去正宗的、有信誉的寿司店吃，绝对不会吃街边小店、超市冷柜的寿司。而且从健康出发，孩子吃寿司，还是不要吃带有鱼生的寿司为好。

水果，是非常合适做寿司的食材。用颜色鲜艳、口感软滑的水果，配合一些罐头装的吞拿鱼、沙律酱，既健康又美味，孩子怎能不喜欢呢！炎热的夏天，为孩子做一道开胃的寿司吧，也可以郊游时外带，孩子一定会非常喜欢这份可爱的心意！我用同一份材料，做出2种不同的寿司卷，做法简单，有兴趣可以一试。

[材料]：米饭（日本米或东北米）芒果、牛油果、水浸吞拿鱼（罐头）、奇妙酱、寿司紫菜、寿司醋[做法一]：准备：1、米饭用电饭煲煮好，趁热加入寿司醋，放凉；2、芒果、牛油果去皮，肉切成细条状；吞拿鱼沥干水，压碎待用。做法：1、紫菜铺在寿司席上；2、把米饭轻轻铺压在紫菜上，约半厘米厚，紫菜两端各留1CM左右的空间；3、把芒果条、牛油果条分另放在紫菜上，放在吞拿鱼碎，挤上沙律酱；4、卷起寿司席，压紧，卷实，切1.5CM厚的段就可以。[做法二]：准备：1、米饭用电饭煲煮好，趁热加入寿司醋，放凉；2、芒果、牛油果去皮，肉切成细条状；吞拿鱼沥干水，压碎待用。做法：1、寿司席上先铺一张保鲜纸，再放上紫菜；2、把米饭轻轻铺压在紫菜上，约半厘米厚，紫菜两端各留1CM左右的空间；3、在米饭上洒上芝麻紫菜碎/蟹籽，再铺上保鲜纸，抹平，翻转紫菜朝上。3、把芒果条、牛油果条分另放在紫菜上，放在吞拿鱼碎，挤上沙律酱；4、卷起寿司席，压紧，卷实，切1.5CM厚的段就可以。

[小提示]：

1、寿司醋、寿司席、紫菜在吉之岛或网上都可以买到；

2、做寿司由于是生鲜食物，一定保证制作工具及双手的卫生清洁；

3、[www.61k.com）水果配料可根据自己的喜好调整，如青瓜、鸡肉、红萝卜、奇异果等等均适用；

4、切寿司时，建议用带锯齿的刀可保更顺畅；

5、寿司最好当天做当天食用，以保新鲜和卫生。如做好后暂未食用，务必放在冰箱保存。

五 : 寿司的材料与做法教程

[做寿司]寿司的材料与做法教程——简介
美味寿司的做法，赶快来尝尝鲜吧

[做寿司]寿司的材料与做法教程——食材
黄瓜 1根胡萝卜 1根肉松 适量火腿 1根沙拉 适量寿司醋 2汤勺黑胡椒 适量大米饭 1小碗白糖 适量盐 适量烤紫菜 2张[做寿司]寿司的材料与做法教程——详细知识

[做寿司]寿司的材料与做法教程 一
黄瓜、胡萝卜和火腿肠分别切成粗细均匀的条状，胡萝卜条在热水中煮2分钟断生后捞出晾凉备用；

[做寿司]寿司的材料与做法教程 二
大米饭中加入寿司醋、白糖、黑胡椒碎和盐，乘热拌匀；


[做寿司]寿司的材料与做法教程 三
竹帘铺平放上一张烤紫菜，把拌匀的米饭均匀地平铺在紫菜上，再铺上黄瓜条、胡萝卜条和火腿肠，放上肉松，挤些沙拉酱；

[做寿司]寿司的材料与做法教程 四
卷成米卷，切成小段即可。

[做寿司]寿司的材料与做法教程——注意事项
最好用专门做寿司的米来做米饭，如果没有普通的大米也可以，不能煮的太硬，要适当的有些黏度。

加入寿司醋和黑胡椒时最好趁米饭还热乎的时候加入拌匀，这样会更香一些。

在用竹帘卷米卷的时候大拇指往前推，其余四指往里压，这样卷不会散。

在寿司里卷什么东西完全看自己的喜好，愿意吃什么口味的就放什么。 本文标题：寿司的做法和材料-和风星鳗散寿司
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