一 : 消失的榨油坊
消失的榨油坊
永州之野产异蛇，也盛产茶油。
茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油。但很少有人用来炒家常菜，除非他是土豪。
永州人嗜食狗肉，尤其是在寒冷的冬季，用柴火焖上好几个钟头，出锅时倒上几勺茶油，撒上葱花，香气即扑鼻而来。还没入口，就已经让人垂涎三尺了。配上自酿的红薯酒，三五好友，划拳对饮，好不热闹。
上世纪八九十年代，油茶树多，茶油也多。永州人用来泡豆腐，不仅好吃，有回味，也耐贮存。现在呢，树少了，茶油自然也不多了，谁还舍得用四五十块钱一斤的茶油泡豆腐？
茶油还可以药用。谁家孩子有个跌打损伤，磕磕碰碰，抹些生茶油，揉捏一番，不久便好了。( 文章阅读网：www.61k.com )
油茶树适应性强，对土壤要求不高，长江流域及华南广大地区都有种植。以湖南江西为甚。种下去也不需打理，只须等霜降一到，全村出动，提筐带饭，直奔茶山。大家千辛万苦把油茶摘回来，趁天气把茶籽晒开。然后是漫长的分拣工作。一般是老人和小孩的事。摆一面大簸箕，倒入已经晒裂的茶籽，然后一个一个的把壳与茶籽分开。茶子壳放在一边，可作柴火，不易点燃。一旦烧起来也很玩。
干净的茶籽还须再晒几个日头。等到约好的日子到了，又是全家出动，用箩筐挑到沟边的榨油坊去。当然还要捎上毛柴（一般是晒干的蕨）和油桶。
作坊产权是村上的。湘西那边的好像是属于私人的多，像沈从文先生的《边城》说的样。大多建在水边，或河或沟。几乎每个行政村都有。就像多年前的榨糖厂样。我们小时候只在洗澡的河中央见过倒在水中的碾压甘蔗汁的大石碌碡。糖不榨了，不过，每家每户依然种有本地青甘蔗。后来，慢慢地青甘蔗也很少人种了。大抵嫌麻烦罢了。
水磨把茶籽碾碎，放到炕上蒸熟。承包榨油坊的人便忙碌起来。一个人用小箍桶把蒸熟的油粉倒入稻草垫底的圆形铁箍中，做成豆饼。把这些豆饼一个一个竖着放进榨槽中，就可以开榨了。这榨槽是用胸径四五尺的整木做成的，估计也得长上好几百年吧。打榨要三四个汉子，一边干，一边“哟嘿”地喊着号子。近百斤的撞锤，从屋梁上吊下来，力大势沉，不是一般人能胜任了的。用撞锤反复敲打榨槽中的木楔，慢慢地油就从榨膛里缓缓地流出来。
当年油多，每家一般都有七八十斤，多的上百斤。大部分卖给粮站，换些钱，补贴家用。只留少部分自家用。
后来打榨太费人力，有人就买来榨油机，液压的，省工但也费力，油饼横放的。有的收钱，有的用茶枯抵。
这茶枯也是好东西。可以肥田，可以杀虫，肥田的时候还会拣到鱼。有时天干地旱，钓麻拐的蚯蚓很难用锄头挖出来，我们就用茶枯掺水倒在墙角跟，一会儿，它们就会自己爬出来。
冬季天气寒冷，学校不许带烘炉。我们就在下课后互相推搡取暖，唤叫“挤油”，源于榨油。
几次山火，把大家的油茶林烧个精光。剩下的不多，也懒得去摘。榨油屋的生意也慢慢地差了，最后一个镇只剩下几家。
外出找工的多了，进城居住的也多了，谁还会守着家里的一亩三分地呢。辛苦刨食大半年，还不如在外干一个月。中国的城镇化历程滚滚而来，谁也挡不住。农村的式微，消亡不可避免。这些儿时的记忆也许只能存在于脑海中了。
也许真的只能从这些故纸堆里才能回味起当年那些在声震屋脊的榨油坊里工作的乡亲们是何等的纯朴，何等的威猛，何等的膘悍！
李泉
2017年3月15日
二 : 家乡的榨油坊
记忆里的榨油坊，是乡村的一道亮丽风景。
不仅有那黝黑低矮的榨油坊飘逸出的茶油馨香，还有那干瘪了一年的肚子，可以美美的喝上一口沁人心脾的油茶，更是劳累了一年的父辈们收获的日子。
乡下的榨油坊总是建在依山傍水的宽阔地带。因为社会的发展，人们选择了新式的机器榨油，老式的榨油把式慢慢地没有了市场，不得不将榨油坊渐渐的关停。
“男人盼榨油，女人望月子。”
榨油枋只有到了初冬时节，才慢慢开始喧闹起来，直至年根前才会冷清，这一冷清又得等到次年的初冬时节，如此周而复始。
因此，对于辛苦劳作了一年的农民来说，榨油是一年丰收的期盼，更是一年家境富庶与否的检阅。( 文章阅读网：www.61k.com )
如今，人们的生活水平日益提高，口袋里有了钱的人们开始关心“把健康吃出来”，于是，日渐隐退的“老式榨油坊”又开始恢复开来，曾经年轻力壮的小伙儿，也都到了耄耋之年，他们手中的撞锤有谁接吗？
12月3日，我们来到江西省安福县洋门乡高州村采访时，忽然从耳畔传来了低沉有力，撩拨人心的“嘿哟嘿哟”的榨油声……我们按耐不住内心的激动，随着声音响起的地方走去。
推开油光发亮的木门，还未看清阴暗的榨油坊里物什，人影，一股浓郁醇香的茶油味扑鼻而来。
看到我们的到来，今年八十岁高龄的老把式张良帮热情的接待了我们。在适应了昏暗的光线后，我发现榨油坊三间作坊一字排开。张大爷向我们介绍：榨油坊左侧是土砖堆砌的焙床，用来焙干还未干透的茶籽，待茶籽焙干后，便倒入榨油坊右侧碾盘深槽中，榨油坊老把式将屋外的水槽板一提，汹涌的水流湍急地冲入水车，水车一转动，槽里四个铁碾吱呀作响的滚动；茶籽粉碎过后，粉末担到了榨坊中间的大间即主榨坊，宽大的灶台里柴火烧的正旺，粉末在甑中蒸熟后，已是73岁高龄的副榨油匠周顺章老人，则迅速端起倒入铁箍中，用稻草包起来，光着脚丫在上面来回地踩。
一番忙碌后，一块块大饼似的俗称麸饼踩结实了，便摞在一起，装入旁边的一个在直径一米，长约五米中间被挖空的樟树“油榨”里。不等榨油匠招呼，几个汉子们早已站在撞锤的两旁，掌握撞锤的一般是学徒，只见他抓住锤头，一声“好了”，其他人等便弓着身子，抓住撞杠，“嘿哟嘿哟”的号子随即清脆响亮地喊起来。
一声声号子，一次次加木尖；一次次加木尖，一声声号子……如此这般几次后，榨油的汉子们脚步更紧了，步履也变得沉重而迟缓，喊出的号子也越来越短促。当撞锤的汉子们脱去身上最后一件衣服时，豆大的汗珠从他们的脊背上纷纷滚落下来，醇香的茶油就从油榨下绵延不绝的油槽，流到千家万户的菜锅里，流向了家家户户的餐桌上。
刚刚打过撞锤的汉子们，看着清冽清亮的茶油汩汩流出，不禁两眼发光，直咽口水。有人拿来早已准备好放在一旁，已被茶油浸泡的乌漆发亮的茶杯，放入少许自制的茶叶后，又舀了一勺新鲜茶油，冲上开水，茶香和着油香的特有香气，随即在低矮昏暗榨油坊里弥漫开来。
新闻链接：80岁的张良帮和73岁的周顺章两位老人，自上个世纪八十年代有了榨油坊以来，他们就一直没再走出过这个村子。他们虽已是耄耋或古稀之年，但从我们的镜头里，和他们在榨坊里劳作的身手里，一点也看不出他们有些许的蹒跚或迟缓。
半个世纪来，期间榨油坊虽然关停过一阵子，但“倔强”的他们，坚信自己所学的手艺不会失传。
刘灿华，今年41岁，是两位老人的徒弟，已经学了五年。
他说：人工榨油是一种传统工艺，我学习他，是因为我爱听这吆喝，爱这“干净”的油茶味。
我们山里人就爱吃这榨油坊榨出来的茶油。油健康，人也健康了。
如今，我们的作坊生意越来越好，周边十里八乡的人们都爱来这里榨油。今年看这行情，估计得忙到“小年”（农历节气的腊月二十四）后了。
三 : 榨油坊：榨油坊-概述，榨油坊- 榨油坊的分类
农村榨油的场所。以花生、黄豆、油菜籽、芝麻、棉籽等为原料进行榨油。
榨油坊_榨油坊 -概述
［www.61k.com）简而言之，榨油的场所。一般为现场加工。油坊榨油多为副业，多为秋后开工，春耕大忙前收摊。以花生、黄豆、油菜籽、芝麻、棉籽等为原料进行榨油。榨油所余之渣因其形圆，统称之为饼。豆饼、花生饼、棉籽饼皆是上好的饲料和有机肥料。
榨油坊_榨油坊 -榨油坊的分类
榨油坊的分类主要有2种，1种是农村榨油坊，1种是城市榨油坊。
农村榨油坊主要用的是大型的机器，有炒锅、榨油机、滤油机，一般每一锅可榨100斤原料，需要2~三个人操作，出油率相对较高，优点是价格较低，一般都可以帮附近的村民代加工，缺点是操作环境不大卫生。
四 : 什錦\榨醬義大利麵
| [原料/调料] |
| 義大利麵 200公克 豬絞肉 100公克 豆干 3塊 紅蘿蔔 1/3條 蝦米 20公克 大蒜 3瓣 深色豆瓣醬 150公克 沙拉油 50公克 醬油 2大匙 冰糖 20公克 冰開水 450公克 |
| [制作流程] |
| 1. 將豆干及紅蘿蔔洗淨切丁、蝦米及大蒜剁碎後備用。 2. 將豆瓣醬加入少許的水用果汁機打勻後。 3. 將絞肉、豆干丁、紅蘿蔔丁及蝦米分別熱油鍋炒香後備用。 4. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。 5. 鍋中放入50公克的油炒香大蒜後，再放入作法2及作法4的材料略炒，最後再加入醬油及冰糖、水燉煮至濃稠狀後起鍋。 6. 撈起作法4的義大利麵加入作法5的醬料拌勻後即可食用。 |
五 : 我的赵油坊
赵油坊，是一个在地图上可能都找不到的豫东平原上的小村庄。我多少次曾经想起她，我多少回曾经梦见她。赵油坊，我的故乡，我的老家。你是我一世的情怀，你是我一生的牵挂。很多次拿笔想写她，可又将笔放下。我怕我写不出她的美丽，写错了她南地的菜园北地的瓜，东洼的玉米西地的棉花。
庄东半里有一条河，叫跃进河；庄西半里有一条沟叫台田沟；庄家后还有一个蓄水池。你听这名字就能知道都是时代产物。不过，那时候小河里河水清清，夏天更是洗澡的好去处。天旱的时候，河道里会机声隆隆，村民们忙得不亦乐乎的用河水抗旱浇田；夏天的夜晚，河里的蛙鸣之声便是十里可闻。河水清澈见底，水里水草丛生，游鱼可见。河东边是前岗村，河堤西边便是我们称为东洼的田野。田里种麦种豆种红薯。旱天生蚂蚱，涝天生蛤蟆就是说的那地方。一到下过雨，地里小路上田沟里便会积些水。水很清，水里就会有很多小鱼苗苗。老人们说那是小草鱼，是蚂蚱子生的。我一直都怀疑，蚂蚱和鱼怎么会互变呢？没有考证过，也就顺着老人的话成了我的思想。家后蓄水池北临一条东西大路，那时候，还没那么多的车撵压，路虽是土路却很平整。夏天，路上满是埗土。赤脚走在上面，烫烫的很舒服。蓄水池北沿的路边，有几棵大柳树，不知有多少年树龄了，很粗，树荫很大。夏天的树下，是个天然纳凉的好地方。闲了的人们便三五成群的在树下消暑。有打牌的，有下棋的，有闲扯的，有睡觉的。牌是那种扑克牌，棋是在地上划的格格棋，坷垃小棍做棋子。嘻嘻，我是最会下五道棋六道棋的，鲜有对手啊！只有玩伴长江能跟我分个上下吧。长江是聪明的，我们一起从小学同学到高中。后来他在村里做了教师。庄子里还有两个大坑一一东坑西坑。每到下雨天，一个庄的水都会淌到大坑里。水深时也一两人。夏天很多人也在坑里洗澡。长江他爹（拴柱大爷）是游泳好手，会浮水会踩水，踩水能两手在上露出肚妈脐！坑里还会养鱼，鲤鱼混子鲢子，年下拿鱼是最好玩的。可惜，现在坑里早已无水，西坑更是早已推平。拴柱大爷也已去世多年了。
庄子南地是一片杏林。说是杏林，其实中间还夹杂着几棵桃树，几棵梨树，只是杏树更多一些。春天，桃花杏花梨花次第开放，红的白的粉的花儿争奇斗妍。远远望去，那杏林俨然就是一个花的海洋，阳光下的花海又犹如一片粉的云霞。杏林，是我们那一带村庄里的最靓丽风景线。杏林是老王奶奶家的。杏林长在一片坟场里，那些坟便是老王奶奶家的祖坟。说实话，我小时候胆子很小，老坟场我是不敢去的。可是，我在杏林那片坟场里经常玩也没感觉害怕。杏花败了，一片落霞之后便是一片绿荫。初夏，天开始转暖，老王奶奶便从家里搬来她的软床住到杏林里。杏林也便象家后的蓄水池边一样，成了赵油坊人的休闲娱乐中心。人活动多了，坟场的地也被踩实了，光光的，就连那些坟头也被踩得光光的，不象别处的坟那样长满蒿草，阴森可怕。大家不怕，我也就不怕了。老王奶奶还在坟场的边上种了许多金银菜。阳光照到金银菜上，长长的绿叶，金黄的菜花，很是美丽。就象是给杏林镶了个金边一样。老王奶奶是上世纪（现在说应该是上上世纪）的老太太。小脚尖尖的，个子不太高，相貌很慈祥。虽说杏林是她家的，可也没见她拿杏子卖过钱。杏有麦黄杏，水白杏，大红杏，巴嗒杏，还有羊屎蛋子杏等，杏子成熟时，一树黄一树红的，喜人！老王奶奶便会摘了杏子挨家挨户的送，东家一瓢西家一碗，这家一包那家一兜的。赵油坊谁人没吃过她的杏啊！
初冬的早上，天还未亮，赵油坊便从睡梦中醒来。先是一家家的电灯亮起来，紧接着一家家的大门打开了，一辆辆驮着两三个装满粮食的大袋子的自行车推出家门，来到了村东头的大路上。一辆，两辆，叁辆……他们一路向南骑去。身后留下了庄子里零星的犬吠。他们是去十字站卖粮食。时光已经进入了二十世纪九十年代后期，商品经济的大潮冲击着中国的大地，也冲击了赵油坊这个小乡村。人们告别了日出而作日落而息的日子，也加入了做生意的行列。南边十多里的十字站有收粮食的，赵油坊的很多人便做起了倒腾粮食的生意。他们下乡从周边村子里收了粮食再到十字站去卖，一斤粮食就能赚几分钱。卖一趟就能赚几十块！几十块，对那个年月的农民来说，可是个不小的数目啊！虽然下乡收粮很辛苦，有时饭都吃不上，交通工具也只是普通自行车，晚上回来还要对买来的粮食进行分类灌装，再装到车子上。早上要早起，一辆自行车驮三四百斤重的粮食。可有钱赚，他们就不怕苦，不怕累，脸上是收获的喜悦笑容，话语里是赚到钱时的得意与幸福！半晌午的时候，这些贩卖粮食的男人们便满身轻松的骑车回到村里的家吃饭。节省惯了的庄稼人，虽然赚了钱也舍不得在十字站的集上吃个烧饼油条喝碗豆沫子！还是要跑十几里的路，回家吃这顿不早不午的饭。吃了饭，他们便又各自出发下乡收粮去了。赵油坊，就是豫东平原上那种最常见的小村庄。庄子很小，也就二三百人吧。一条东西大街，几条南北胡同，一家一家的小院落。屋子很旧，鲜见有瓦房，草屋罗汉房的多。庄子周围散落着三三两两的麦秸垛。偶尔村里还会传来一声牛叫或者驴叫。早上的朝阳照耀着小村，一只公鸡领着一群母鸡在村边的麦田里觅食。一头黑猪跑到了谁家麦田里啃食，被麦田的主人一坷垃砸的嚎叫着跑回了家。一个大个子的男人，哼着小戏在路边沟沿上咪羊。炊烟从农家小院的烟囱里升起，勤劳的农妇们开始做饭了。初冬中午的阳光是温暖的，几个老人跍低在屋山头前晒暖闲话。夕阳西下，一群孩子背着书包奔跑着从蔡洼回来。蔡洼有小学，孩子们放学了。一抹晚霞挂上了村头的老枣树。拴在外面牛被牵回家，鸡上窝猪归圈，夜暮降临。赵油坊又进入了甜美的梦乡。
年前为参加芒大爷的葬礼，我回了趟老家赵油坊。芒大爷大名赵克贤，一直在鹿邑县城工作。鹿邑县城离我们老家有六十多里吧。芒大爷九十岁无疾而终。按说，国家工作人员一般是要火葬的，但老人的心愿却是要魂归故里，埋在老坟里守着先人。是啊，赵油坊，这个不起眼的小乡庄，她对漂流在外的游子有着无尽的魅力，她是赵油坊人最深的眷恋。赵油坊变了，一座座小洋楼，风格不一，欧式中式并存，绝对是一幢幢名符其实的别墅。洋楼前停放着各种品牌的汽车。忽然想起了那首诗，“儿童相见不相识”，是啊，那些穿着西装革履的年轻人，那些染了金黄色卷发穿着短裙高筒靴的少妇，我已是认不得，更不要说那些洋娃娃一般的孩子们了。但很多老人我还是认得的。夯叔，小才大爷，大娃哥，老白嫂子，这些人我都见到了，这些人我都认得。大娃哥是村里的医生，谁家的人有个头疼发烧，总是要找他。救死扶伤，治病救人的医德在他这算是被发挥得淋漓尽致了。回到老家的我，立刻就淹没在一种乡亲之情里。赵油坊再变，但赵油坊人的热情，赵油坊人的亲情却永远都不会变。
赵油坊，一个美丽和谐的小乡庄，这里住着一族真诚善良，勤劳智慧的人。她是豫东平原上的一个小乡庄，中国有许许多多这样的小乡庄。赵油坊在发展在前进，全中国都在发展在前进。赵油坊，我的赵油坊，你是我心中最圣洁的地方。我爱你，赵油坊。( 文章阅读网：www.61k.com )
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