一 : 红薯的营养价值
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，对老年性便秘有较好的疗效。
红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
红薯有抗癌功效，不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和黄疸、治遗精和白浊、治血虚和月经失调、治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。
红薯的营养成分很高，每100克红薯所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 102.00（大卡） | 硫胺素 | 0.04（毫克） | 钙 | 23.00（毫克） |
| 铁 | 0.50（毫克） | 锰 | 0.11（毫克） | 镁 | 12.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 80.50（克） | 磷 | 39.00（毫克） | 钾 | 130.00（毫克） |
| 膳食纤维 | 2.00（克） | 硒 | 0.48（微克） | 铜 | 0.18（毫克） |
| 脂肪 | 0.80（克） | 维生素C | 26.00（毫克） | 钠 | 28.50（毫克） |
| 蛋白质 | 4.70（克） | 维生素E | 0.28（毫克） | 烟酸 | 0.60（毫克） |
| 核黄素 | 0.04（毫克） |
二 : 红薯的营养价值有哪些
红薯，又名甘薯、番薯、山芋、地瓜等。它味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量的热量，有的地区将它作为主食。此外，红薯含有糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分，营养十分丰富。
在我国历史上的帝王中，乾隆是著名的寿星。据传，在其晚年时患了老年性便秘症，虽经太医们千方[www.61k.com)百计治疗，疗效都不理想。初冬的一天，因便秘而造成胃口欠佳的乾隆，散步路过御膳房，当时北京的皇宫里烧饭取暖都用白炭火。两个帮厨的小太监正在白炭炉边烤番薯，甜香扑鼻。平时吃尽山珍海味的乾隆好奇地循香走去，并向小太监要了一块红薯，津津有味地吃起来。自那天乾隆吃了番薯后，便三天两头命御厨们做些番薯食品，煮番薯、番薯汤、烤番薯、番薯糕……令太医们奇怪的是，后来乾隆的便秘症竟不治而愈了。
现代医学研究表明，红薯还可以增强皮肤的抵抗力。皮肤也是人体免疫系统的一员，是人体抵抗细菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。维生素A在结缔皮肤组织过程中起重要作用。而补充维生素A最好的办法就是从食物中获取B-胡萝卜素，红薯是获得这种营养的最快途径，它含有丰富的B-胡萝卜素，且热量低。
每百克红薯含热量127千卡，粗纤维0.5克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，另含无机盐和维生素等物质。红薯中含有大量胶原和黏多糖物质，不但有保持人体动脉血管弹性和关节腔润滑的作用，而且可预防血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪。此外，红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强肠道蠕动，通便排毒，有利于减肥。
《本草纲目》中说红薯“性平，味甘；补虚益气、健脾强肾、补胃养心”。因此，红薯适宜脾胃气虚、营养不良、习惯性便秘、慢性肝病和肾病及癌症等患者食用，但患有胃肠疾病及糖尿病的中老年人应忌食红薯。另外，红薯含有气化酶，吃后有时会有烧心、吐酸水、肚胀排气等症状出现，但只要一次别吃得过多，而且和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹部不适。
三 : 红薯营养价值
摘要：目的：红薯具有多种食疗保健作用，尤其在防癌、抑制胆固醇、预防肺气肿、抗糖尿病、润肠通便、减肥等方面的功效倍受人们重视。(www.61k.com)方法：红薯是“生理碱性”食物，所含的钙、磷、铁等矿物质可以中和体内因常吃肉、蛋、鱼、米、面等酸性食品而产生过多的酸，以保持人体内的酸碱平衡。结果：红薯纤维素的含量高，它进入人体后可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，增大粪便体积，有助干排便，这样就可减少因便秘而引起的人体自身中毒的机会，类似雌性激素物质有保护人体皮肤细嫩，有延缓衰老的作用，有助于预防痔疮和大肠癌的发生。常吃红薯可补充人体大量的维生素C，防止人体内产生有害的过氧化物，也可防止或减少老年斑的产生，起到抗衰老的作用。结论：红薯不仅营养丰富，而且具有多种食疗保健作用及药用价值，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯具有一种特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白能维持人体心血营壁的弹性，抑制动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩、预防胶原病发生，并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用；生物学家还发现薯中含有一种叫做胱氢异雄固酮的活性物质。对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。 我国红薯资源极为丰富，合理开发系列红薯食品，具有广阔的前景。
关键词：红薯 营养价值 食疗保健
Sweet potato nutritional value discussion
Wang Yuxia
Abstract:Objective:The sweet potato has many kinds of nutritional therapy health care function,is guarding against the cancer,the suppression cholesterol,the prevention pulmonary emphysema,antidiabetic,the Run intestines bowel movement especially,loses weight and so on aspect effect times to take the people.Methods:The sweet potato is "the physiological alkalinity" food,contains mineral substance and so on calcium,phosphorus,iron may neutral in vivo because of Chang Chirou,egg,fish,rice,surface and so on acidic foods produce excessively many acids,maintains in the human body the acid-base equilibrium.Results:The sweet potato cellulose content is high,after it enters the human body to be possible to stimulate the intestines wall,speeds up the digestive tract to wriggle and to take up water,increases the excrement volume,is helpful to do the bowel movement,like this may reduce the human body auto intoxication opportunity which causes because of the constipation,the similar female hormone material has the protection human body skin to be delicate,has the postponement senile function,is helpful in the prevention hemorrhoids and the colon cancer occurrence.Often eats the sweet ,转自[星论文网]www.starlunwen.netpotato to be possible to supplement human body massive Vitamin C,prevented in the human body produces the harmful peroxide,also may prevent or the reduced old age spot production,plays the anti-senile role.Conclusion:Not only the sweet potato the nutrition is rich,moreover has many kinds of nutritional therapy health care function and the for medicinal purposes value,natural nutritious food which is which our country people like the grain vegetable concurrently uses.The sweet potato has one kind of special function mucinum,this kind of mucinum can maintain the human body painstaking care camp wall the elasticity,suppresses the arteriosclerosis occurrence,causes the hypodermic fat to reduce,prevented the hepatorenal knot contracts the organization to wither,the prevention collagen sickness occurrence,and to the respiratory tract,the digestive tract,the ticulare
地瓜的营养价值 红薯营养价值
and the serosa cavity has the very good lubrication;The biologist also discovered in the potato includes one kind of named bladder hydrogen different male sterone active material.To breast cancer,cancer of the intestines have the special curative effect,the French person it are deserve "the high-level health foods".Our country sweet potato resources are extremely rich,develops series sweet potato food reasonably,has the broad prospect.
Keywords:The sweet potato Nutritional value Nutritional therapy health care
【中图分类号】R459 【文献标识码】A 【文章编号】1008-1879(2010)12-0037-02
红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物。（www.61k.com）红薯不仅营养丰富，而且具有多种食疗保健作用及药用价值，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。营养学家们称其为营养最均衡的保健食品。我国红薯种植面积为1．5亿亩左右，年总产量约1500亿kg，种植面积和总产量均位居世界首位。常吃红薯可补充人体大量的维生素C，防止人体内产生有害的过氧化物，也可防止或减少老年斑的产生，起到抗衰老的作用；红薯舍有一种特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白能维持人体心血营壁的弹性，抑制动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩、预防胶原病发生，并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用；生物学家还发现薯中含有一种叫做胱氢异雄固酮的活性物质。对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
1 红薯的营养价值
红薯的营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯中含有多种营养物质。每100g红薯约含蛋白质1．8 g、糖29．5 g、脂肪0．2 g、磷20mg、钙18 mg、铁0．4 mg，β-胡萝卜素1．1 mg，另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍；红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍；维生索E为小麦的9．5倍；纤维素为米面的10倍；维生素A、维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，是其它谷类粮食作物所缺乏的，将红薯与米面搭配食用，可使蛋白质组成更全面［１］。相同重量的红薯产热量仅为大米的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时能有效地阻止糖类转化为脂肪，有利于减肥、健美。人体的pH值为7．34，红薯是一种生理性碱性食品，人体摄入后，所含钙、磷、铁等矿物质可以中和肉、蛋等食用后产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡，被誉为“长寿食品”。吃红薯还能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管等“现代病”。
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2 红薯的保健功能
红薯是“生理碱性”食物，所含的钙、磷、铁等矿物质可以中和体内因常吃肉、蛋、鱼、米、面等酸性食品而产生过多的酸，以保持人体内的酸碱平衡：红薯纤维索的含量高，它进入人体后可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，增大粪便体积，有助干排便，这样就可减少阑便秘而引起的人体自身中毒的机会，延缓人衰老的过程，有助于预防痔疮和大肠癌的发生；常吃红薯可补充人体大量的维生素C，可咀防止人体内产生有害的过氧化物，也可防止或减少老年斑的产生，起到抗衰老的作用：红薯舍有一种特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白能维持人体心血营壁的弹性，抑制动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩、预防胶原病发生，并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用；红薯所含
地瓜的营养价值 红薯营养价值
的类似雌性激素物质有保护人体皮肤细嫩、延缓衰老的作用［3］。（www.61k.com）生物学家还发现薯中含有一种叫做胱氢异雄固酮的活性物质。对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。我国古代就有对红薯食疗保健作用的记载，我国传统医学认为，红薯“性平温无毒，健脾胃、益阴精、壮筋骨、补血和中、延年益寿”。《本草纲目拾遗》载，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。李时珍的((本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效［2］。研究表明，红薯具有多种食疗保健作用，尤其在防癌、减肥等方面的功效倍受人们重视。时下，日本人把烤红薯作为一种美味健康食品，欧美人还设计出以红薯为原料制作的冰激凌、点心、糖果等。我国以红薯为原料开发的食品方兴未艾，如红薯酸奶、红薯保健酒、红薯精华素胶囊、红薯膳食纤维等［3，4］ 。
2．1 减肥。
日本的营养学家发现，红薯中丰富的黏液蛋白，对人体有特殊的保健功能，能保持心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪蓄集，具有减肥健美之功效。红薯有抑制胆固醇生成的作用。实验表明，红薯抑制胆固醇生成的食品与药品功效是其他植物的10倍。抑制胆固醇生成的是红薯中一种脂质和糖类相结合的物质，它具有抑制胆固醇生成后期合成酶的作用。
2．2 防癌。
日本国立癌症预防研究所公布了20种抗癌蔬菜“排行榜”，其中熟甘薯排第一位(有效率98．7％)。甘薯中含有的脱氢表雄甾酮可以防止结肠癌和乳腺癌，它还含有假性雌激素，对保护皮肤、消除人体中的破坏性游离基细胞、延缓衰老起着十分重要的作用［3］。红薯还具有消除活性氧的作用。活性氧是癌症、衰老和动脉硬化的诱因之一。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素、维生素C和叶酸，红薯中这3者含量都比较丰富。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险。
2．3 有益于心脏健康。
红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B。有助于降低血液中高半胱氨酸水平，高半胱氨酸可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
2．4 抗糖尿病。
日本的研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％，并发现红薯可有效地抑制糖尿病。进食红薯还可降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。奥地利维也纳大学的一项临床研究表明，Ⅱ型糖尿病患者服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
2．5 润肠通便。
人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体，这种白色液体中的紫茉莉苷，具有缓下作用。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。食物纤维与紫茉莉苷的作用相加，使红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
参考文献
［1］ 邵红．论红薯的营养价值与药用价值［J］．食品工业科技，2002，(5)：74-75 ［2］ 何川．红薯的营养价值及开发利用［J］．西部粮油科技，2003，(5)：44-45 ［3］ 伍军．红薯营养保健价值及综合利用［J］．粮食与油脂，2004，(1)：18-19
地瓜的营养价值 红薯营养价值
［4］ 曹凯光．红薯综合加工利用研究及,转自[星论文网]www.starlunwen.net其保健食品开发［J］．食品工业科技，2004，(2)：110-112
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四 : 红薯的综合营养价值
又称白薯、番薯、地瓜、山芋等，在植物学上的正式名字叫甘薯，是一种块根作物，是世界第三种主要蔬菜作物（马铃薯和木薯分别居世界主要蔬菜作物的第一和第二位）。其味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
与熟马铃薯相比，熟红薯含有大约相等的热量，较少的蛋白质和维生素C，以及更多的维生素A。红薯是维生素A的主要植物来源之一。
蜜饯的红薯块根比未加糖煮的块根可多提供约50%的热量。
红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。
红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，也可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为"冒牌荷尔蒙"，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
红薯是一种理想的减肥食品。红薯只有相同数量的大米热量的1/3，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹部不适。
红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
带有黑斑的红薯和发芽的红薯都可使人中毒，不可食用。
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。
高质量的红薯应该是外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的。
刚收获的红薯经过愈伤处理，可更好地保存。愈伤处理是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。即便小心进行愈伤处理，储藏7个月以后，红薯的损坏幅度也会从20%左右上升至80%左右，因此我们不宜一次购买大量的红薯，以免变质。
煮熟的红薯可制成红薯干、果脯、罐头；生红薯可制成淀粉、糖、糖浆、薯片。
五 : 红薯营养价值剖析
红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
一般人都可食用。
每次1个(150克)。
红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
| 维生素 (毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素 (毫克) | 钙 |
| - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | |
| 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 营养手册 |
| 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
本文标题：红薯的营养价值-红薯的营养价值
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