一 : 开水白菜的做法

　　导语：开水白菜的做法是什么呢，下面小编来告诉你吧。

　　开水白菜的做法

　　食材：

　　主料:娃娃菜2棵

　　调料:食盐适量,味精1克高汤适量黄酒少,胡椒粉少许

　　做法：

　　1.先把娃娃菜切成条备用

　　2.锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味

　　3.下入娃娃菜进行汆烫

　　4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里

　　5.另起锅注入鸡汤

　　6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味

　　7.把鸡汤调好味烧开

　　8.然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用

 

二 : 怎样做开水白菜

开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
我手艺一般，食材也不全，就做个山寨的好了
[开水白菜的做法]怎样做开水白菜——知识点
食材
1副 鸡架子1跟 猪棒骨一颗 白菜250g 鸡胸肉少许 葱姜.[开水白菜的做法]怎样做开水白菜——详细知识

[开水白菜的做法]怎样做开水白菜 一
把猪棒骨和剃好的鸡架子放入锅中,上大火煮沸，把鸡架子和猪骨里面的油渣，脏东西煮出来。

[开水白菜的做法]怎样做开水白菜 二
然后把涮干净的鸡架子和猪棒骨放入大锅中，加满水。

[开水白菜的做法]怎样做开水白菜 三
因为一会上火熬汤过程中是不能够开盖的。关小火盖上锅盖，慢慢熬煮1个小时，中间不要开盖啊！

[开水白菜的做法]怎样做开水白菜 四
这时候处理鸡胸肉，用刀背把鸡胸肉剁成鸡腻子，要是用刀刃就成了肉馅了。

[开水白菜的做法]怎样做开水白菜 五
正宗开水白菜是只用白菜心，嫌太浪费，干脆把白菜切成四块，用牙签仔白菜根部扎一些小眼。

[开水白菜的做法]怎样做开水白菜 六
挖一勺鸡腻子，放入锅中，顺一个方向慢慢的搅啊搅啊搅啊搅啊搅~~~

[开水白菜的做法]怎样做开水白菜 七
慢慢的那些油啊，杂质啊就会包裹在鸡腻子上成了一个团。这时候用提布裹住漏勺，去捞出这些鸡腻子。

[开水白菜的做法]怎样做开水白菜 八
一个漏勺架着白菜，用勺子一勺一勺的往白菜上浇汤，直到把白菜烫熟。因为如果你把白菜直接下锅煮，会影响白菜的口感，这样烫熟还是会保留白菜的清香味道。

[开水白菜的做法]怎样做开水白菜 九
搞完收工.
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[开水白菜的做法]怎样做开水白菜——注意事项
1正宗的开水白菜，还需要火腿，老母鸭，干贝等
2香菜的刺激性气味掩盖了开水的本味，可以去掉
3不用放盐
4下次做菜不能用脸盆装了

三 : 开水白菜的做法

开水白菜，名菜哦！开水并不是真正的白开水，这道菜的名堂全在水里了，普通如你我，恐怕难做成！看看我自创的“开水白菜”，名副其实，简单易做，上得百姓餐桌！

详细步骤：

1.白菜叶一片片掰下来洗净。(www.61k.com]切去根部（宿舍做饭正好剩了白菜芯。为了处理掉做了这菜感觉很合适）

2.拇指大的咸肉一小块切拇指宽的条，蒜一瓣切片备用

3.坐一锅热水。水中加一勺盐。水开后放入白菜叶子

4.焖至叶子略微透明。捞出摆盘

5.炒锅放一点点油，小火下咸肉和蒜片略炒一下，烹入盐糖和料酒，煮开后倒入40ML淀粉水勾芡

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四 : 比鱼翅更贵的——开水白菜

 

    所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、猪棒子骨（拍破）洗净，分别入沸水锅中除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜（拍破）、葱（挽节），烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火锅上加盖，保持锅内微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味（一般至少熬2－3小时），初步熬成清汤。然后，用净瘦猪肉调制的“红茸”和净鸡脯肉调制的“白茸”清扫数遍（一般分别清扫2－3遍，每遍至少用10分钟以上，甚至半个小时），直到把汤清扫成清澈如开水一般。然后，再把用过的白茸用细纱布包起，放入汤内，一起慢熬到用的时候，时间越长越好，称作“吊汤”。    
    “开水”做成，把白菜心（中间发黄的嫩心）入沸水断生，再入清水漂冷去尽腥后放入“开水”中略煮，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。成菜后：清澈如水，营养丰富。中间的每一个过程，都极为讲究，一点差错都会导致失败。

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