一 : 自制法式奶酪蛋糕的做法

烘焙是一个需要时间和耐心的复杂工程，看到做出来好看的蛋糕和饼干，满足的不仅有虚荣心，还有吃货的味蕾。(www.61k.com）
奶酪蛋糕的口感全赖足够的配料才能制作的出来完美的cheese cake。
法式奶酪蛋糕方子：
1. 卡夫奶油奶酪：350克，蛋黄3个，糖40克，低粉30克，玉米淀粉40克，牛奶40克，盐2克，柠檬汁15克；
2. 蛋白3个，砂糖70克，镜面果胶适量（家庭使用可以省略，主要是为了弥补裂纹，当然打发淡奶油或者一层巧克力也可以有这样的功效）。
制作步骤：
1. 法式奶酪隔水融化到没有颗粒，分次加入蛋黄（三次）拌匀，加入40克糖拌匀：拌匀可用打蛋器或者硅胶勺，但是注意从一个方向搅拌。
2. 把低粉和玉米粉过筛后加入拌匀，然后分次加入牛奶拌匀，加盐，柠檬汁搅拌成为奶酪糊。
3. 打蛋器打蛋白，然后将60克糖分别加入蛋白打发，法式奶酪蛋糕的蛋白打到湿性蛋白就可以了。打好的蛋白分次加入奶酪糊，用硅胶勺上下拌匀，不能够转圈，这样蛋白就不会消泡。
4. 放入八寸的活底模具，用力震动下，把气泡震出。
5. 烤箱预热160度，水浴法中下层烘烤70分钟，冷却后镜面果胶。
PS: 水浴法：就是在烤盘里加水，然后用锡纸包裹蛋糕模具放入烤箱的考法。
6. 烤好的蛋糕放入冰箱冰冻2小时候再脱模，冰冻后的奶酪蛋糕配上咖啡，下午茶就这样在甜腻和苦涩的混合中回忆着那些自由的时光。

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二 : 自制酪乳 buttermilk,自制酪乳 buttermilk的做法,自制酪乳 buttermilk的

自制酪乳 buttermilk

简而言之，buttermilk是一种经过发酵的奶制品。因为乳酸菌的作用，所以有一种特有的酸味，并且比普通牛奶略粘稠。可以直接饮用，也可以作为原料制作其他食品。在一些食品制作过程中，比如soda bread（苏打面包），buttermilk和其中的膨松剂，例如苏打粉，发生反应产生二氧化碳。

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准备食材

全脂牛奶 ：1杯，约240ml

鲜柠檬汁 ：1大勺，约15ml

：

步骤

在量杯中加入1大勺新鲜挤的柠檬汁（约半个柠檬）。

加入足量全脂牛奶使杯中液体液面达到1杯的刻度线处。

搅拌均匀，静置10分钟。这时的酪乳应该看起来略微凝固、粘稠。

小贴士

其他替代方法（白醋）：原料：全脂牛奶 1杯，约240ml白醋 1大勺，约15ml做法：同上。其他替代方法（酸奶）：原料：全脂牛奶 1/4杯，约60ml原味酸奶 3/4杯，约180ml做法：搅拌均匀即可。

三 : 自制雪糕、奶酪

    雪糕：牛奶500克，加糖100克，打入鸡单一个，然后加热搅匀，这时，雪糕的粘稠度还不够，还必须再把两汤匙淀粉调成稀浆慢慢倒入，煮成稠糊状离火，倒入容器后放入冰箱冷冻室，约3——4小时即成。
   奶酪：500克牛奶加糖煮开，注意，一定要放凉后再加3甜酒汁，搅匀后放入冰箱中部格架上，5小时左右即成。

四 : 纽约奶酪蛋糕做法

[原料/调料]
1.奶油乳酪 1000公克
细砂糖 170公克
2.蛋黄 160公克
3.熔化奶油 60公克
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
细砂糖 180公克
5.柠檬汁 1/2个
柠檬皮 1/2个
6.海绵蛋糕体 2片 
[制作流程]

(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。
(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

五 : 小编教你自制传统―蛋奶酒

信息来源:http://www.61k.com

蛋奶酒的制作

材料：

鸡蛋蛋黄蛋白分离、白糖、全脂牛奶、鲜奶油、波旁威士忌或朗姆酒、豆蔻粉。

制作方法：

1、在搅拌机里搅拌蛋黄成淡黄色，然后加入逐步的加入1/3杯的白糖继续搅拌至白糖完全溶解，待用。

2、在一口奶锅里加入牛奶，鲜奶油和豆蔻粉用大火烧至刚刚开，中途要不停的搅拌离火。然后将这个溶液加入1中的蛋糖混合物中混合搅拌均匀。

3、然后再把2种混合均匀的液体再倒回奶锅里，重新加温到160华氏度/70摄氏度离火，加入波旁威士忌或朗姆酒搅拌均匀，倒入一个干净的容器中，放入冰箱冷藏至完全变冷。

4、搅拌机里放入4个蛋白，搅拌至软性发泡，然后逐步的加入1大勺的白糖至硬性发泡，将蛋白泡加入冷却的3中，用打蛋器将蛋白泡搅打入冷却的液体中。

5、饮用前再在蛋奶酒中撒上一些豆蔻粉。

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本文标题：自制奶酪做乳酪蛋糕-自制法式奶酪蛋糕的做法
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