一 : 芋头糕是什么
芋头糕，广东潮汕特产之一，口感层次有度，软滑细腻，五香可口，做法讲究，用粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉等制作而成。芋头，作为芋头糕的主要食材，又称芋艿，是常见的根茎类食品，在广东家庭饭桌间时不时可以见到它的身影。在家庭的日常饮食中，它既可作为主食与米饭蒸熟食用，又可用来制作点心、甜品，口感细软，绵甜香糯，是一种很好的碱性食物。除此之外它富含营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，可提高机体抗病能力，有助病后康复。
（www.61k.com”芋头糕作为营养价值高的食物，它也有食用的禁忌，当中含有的芋头忌与香蕉同食，会腹胀。而稻米不宜与马肉同时食用。虾米严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死，虾米也不宜与猪肉同食，损精，忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食，忌糖。这就要求大家在平时的食用中一定要注意，食物混食是会造成一定的饮食危险。
1、传统做法
（1）大米（稻米）用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；
（2）淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；
（3）入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上；
（4）旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟；
（5）用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟；
（6）将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟，取出晾凉；
（7）晾凉后的蒸糕切成约30块即可。
（8）食时再加热或用油煎。
2、家庭做法
（1）挑选特别粉的芋头250克。
（2）芋头去皮洗净，切成条状，用
（3）粘米粉250克，加温水约150ml。
（4）加盐10克，加鸡精10克，搅拌至用筷子挑起像浆糊一样比较粘
（5）把切好的芋头丝倒入米糊里搅拌均匀。试试咸淡。口味以个人爱好为准
（6）把少许食用油倒在不锈钢盘子里抹匀，防粘。把拌好的芋头丝米糊倒入铺平，水烧开，上蒸汽后，盖上锅盖，大火蒸20分钟
（7）花生米拣净炒好，去皮，装在保鲜袋里，用擀面杖，敲碎。不要太细。加入些许盐拌匀，待用。
（8）芋头糕蒸20分钟，用筷子扎一下，没有带出米浆，就熟了，这时，撒上压碎的花生米，熄火，趁有余热，盖上盖再焖3分钟即可。
芋头：芋头营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
我们都知道了芋头有很高的营养价值，可以补充人体所需的多种营养，那么，在这个这么好的食材下，芋头做成糕点的话，是否也是有着它的禁忌呢？如果要想吃出健康，吃走无知的话，就应该对它加深了解哦，一起来看看它到底有没有一些禁忌吧！
其实，芋头糕的原材料说到底还是芋头，所以芋头该有的禁忌还是有的。首先，芋头是不能与香蕉同吃的哦，因为这两种食物一起吃的话，会引起腹胀。另外，芋头糕当中还有大米的成分，所以是不适宜与马肉、蜂蜜、苍耳等一起吃哦！
有些地方做的芋头糕还会适当地加入一些虾米，使得它更具风味。如果是有虾米的话，还需要注意的是，在吃芋头糕的时候，不能同时服用大量的维生素C哦，否则可生成三价砷，能致死的。另外，还不宜与猪肉同食，是会损精的呢；狗肉、鸡肉、南瓜等也是不能一起同吃的。
健康饮食知多点，认清这些禁忌哦，这样才能吃出美味健康来！
孕妇可以吃芋头糕吗？答案是肯定的。芋头，作为芋头糕的主要食材，又称芋艿，它富含营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，可提高机体抗病能力，有助病后康复。但因芋头含淀粉较多，一次摄入50-100克为宜。切忌生食，因为它的黏液会刺激咽喉，使得喉咙发痒。
孕妇在吃芋头糕的时候要注意，不能一次进食太多，还要注意它的食用禁忌，不能乱搭配其他食物进食，防止引起食物中毒或者是其他不适。另外，孕妇要多注意饮食，营养搭配，荤素搭配，蔬菜水果肉类都要吃，适当的运动，不要做剧烈运动。
二 : 芋头糕
主料：芋头(5个)
辅料：火腿(适量)；木耳(适量)；海米(适量)；面粉(适量)；淀粉(适量)
厨具：平底锅
1、准备好小芋头、面粉、淀粉、木耳、火腿、海米。
2、把面粉和淀粉用水搅匀。
3、葱、木耳、火腿、芋头、海米切成小丁。
4、锅烧热，入油加入葱炸香。
5、放入木耳和海米炒。
6、加入火腿炒一炒，放入盐炒匀装盘。
7、锅中入油，加和芋头炒一炒。
8、加入水烧开，放入面粉水搅匀。
9、加入炒好的火腿料，放入盐、胡椒粉、味精调味。
10、放入蒸锅中蒸熟。
11、蒸好后晾凉，放在板上。
12、切好摆盘。
三 : 芋头糕[图]
“你去夏威夷一定要试 poi!” Ross神秘地眨一眨右眼. 我在夏威夷见到了poi, 象一撇紫色的泥浆. 当地人把芋头煮熟或者蒸熟, 搅成泥再加入水. 味道嘛, 也象泥浆. 该死的Ross!
芋头是植物的根部, 有大量的淀粉质, 象椰子皮一样毛绒绒的. 华人超市里供应大小两种不同的芋头. 小芋头比鸡蛋大一点, 灰灰的; 上海人喜欢用水煮小芋头沾糖吃. 大芋头比菠箩还要大, 深棕色的, 皮底下有一层紫色的膜, 肉是白色的, 有浅紫色的纹. 大芋头有很多种做法.
我觉得传统的食品要用传统的做法才好吃. 冰淇淋是西方传来的, 西方的口味, 象香草冰淇淋(Vanilla Ice Cream), 和巧克力饼干冰淇淋(Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream)都好吃, 芋头冰淇淋和抹茶冰淇淋就逊色很多. 同样的, 中国的豆浆很好喝, 美国人出的豆浆(Soy Milk) 有一种奇怪的味道; 有些还加了香草(Vanilla)和巧克力, 象一个朋友说的:“难喝昏了”.
我没有吃过荔蒲芋头, 可是忘不了电视剧<<宰相刘罗锅>>里李保田狼吞虎咽的精彩镜头. 福建的太极芋泥看起来也很不错, 特别是那一段壮国威, 灭洋人气焰的佳话感人至深. 台湾人喜欢用切块的芋头打火锅. 广式饮茶供应两款芋头点心: 炸芋角和芋头糕. 炸芋角是把猪肉馅, 虾仁, 冬菇等炒熟裹入厚厚的芋泥, 放入油锅炸至金黄色; 成品表面酥脆, 内部软滑, 夹杂着可口的馅. 茶楼的芋头糕面粉太多, 芋头太少了; 我奶奶的芋头糕好吃很多.
我刚来美国的时候住在爷爷奶奶家, 逢年过节常常随两位老人去饮早茶, 然后去唐人街采购做芋头糕的材料. 奶奶在前面边走边拣, 我拿着朔料袋跟在后面装, 爷爷则提着已经买好的东西在一旁等着. 做芋头糕的东西很多: 粉面芋头, 粘米粉, 腊肠, 腊肉, 叉烧, 南乳, 虾米和鲜虾. 大概每3磅芋头需要用10安士的粘米粉. 腊肠, 腊肉, 和叉烧要带肥的, 蒸的时候肥油流出来糕才好吃. 南乳是广式的红腐乳.
蒸芋头糕是一家人的大事. 周末一大早爷爷就把蒸糕的器具拿出来洗干净. 吃完早饭, 就开始忙了. 奶奶是总指挥, 我忙前忙后地打下手, 有时也帮帮倒忙. 每当我捧着芋头笨拙地削皮, 大人就会推开我:”鸡手鸭脚的, 走开!” 切东西少不了我, 奶奶常夸我切得有耐心. 那天有很多东西要切: 芋头, 腊肠, 腊肉, 和叉烧. 虾米要用温水泡软, 然后切碎. 鲜虾去壳, 挑出虾肠, 泡盐水片刻使其变爽, 切段. 奶奶总是坐在一边默默地看着, 有时也叮咛几声: “戴手套, 不然切芋头手会痒.” “不要切得太小了.”
配料要过油. 烧热锅, 加油, 放入腊肠, 腊肉, 叉烧, 虾, 和虾米炒熟, 用生抽, 糖, 盐, 胡椒粉, 和料酒调味. 烧热另外一口锅, 加油, 下两块南乳搅碎, 放入芋头, 加水适量煮至水干.
粘米粉要用温水开: 先倒少量水入粉内搅拌到没有粉团, 再倒入其余的水. 把芋头和一半的配料倒入粉浆里搅匀, 搅得越匀越好. 这道程序很吃力, 因为盆里有很多东西. 最后把粉浆倒入蒸盆, 把剩下的配料均匀地铺在粉浆上面.
蒸糕要烧开水, 大火蒸一个钟头.
蒸糕的时候, 奶奶总是对着炉子出神, 我乖乖地坐在旁边. 有时候, 她会跟我聊几句:”我做媳妇的时候, 每次蒸糕我婆婆也做和我今天同样的事情.” 我是在北方的机关宿舍长大的, 我会央求奶奶教我做那些好吃的广东美食. 可惜后来奶奶年纪大了, 很少下厨房. 我不久也搬走了. 直到爷爷和奶奶相继去世, 我再也没有机会和两位老人那么亲近了. 想起来我还是很怀念和奶奶在一起的时候.
开锅的时候是最高兴的. 掀开盖子, 一股热气腾腾的糕香迎面扑来. 浓郁的南乳和软绵粉嫩的芋头是绝佳组合, 象一个清纯的少女披上了风情万种的外套, 惹人注目. 糕面上满是金黄的虾米, 雪白的虾仁, 红里夹白的叉烧, 晶莹的蜡肠和腊肉. 糕硬硬的,切开可以清晰地看到一粒粒的芋头. 奶奶用厨房专用纸(Paper Towel)把糕上面的水吸干, 插入小刀沿着盆边划一圈, 分开糕和盆. 等糕稍凉, 把一只大盘子面朝下盖到糕盆上, 把大盘子连同糕盆一起倒过来, 拿走糕盆, 剩下一个底朝天的芋头糕. 再用另一只大盘子把糕翻过来.
蒸好的糕可以直接吃, 也可以煎成两面黄吃. 有人吃糕不沾作料, 也有人喜欢沾醋, 喼汁(Worcestershire Sauce, 英国酱油), 或是辣椒酱吃.
奶奶的芋头糕大受欢迎. 我们总是蒸很多糕. 每一次还在蒸着, 外面已经等了很多准备拿糕的亲戚朋友; 奶奶总是很大方地送糕给人. 不光我喜欢吃, 我的那些在美国出生的堂妹们也都喜欢吃. 奶奶的糕有很多配料, 用她自己的话说是”舍得下料”. 我的一个叔公总是评论别人的芋头糕”没有料”, 而我奶奶的芋头糕则是”够料”.
我试过几次学蒸奶奶的芋头糕, 每一次的味道都差一点: 不是太硬就是太软, 不是咸了就是淡了, 不是水多就是水少. 再也找不回奶奶的味道了. 我有一个同事是台湾来的, 一个虔诚的佛教徒, 号称吃素. 她也抵挡不住我奶奶的芋头糕的诱惑. 她说很想让她嫂嫂也尝一尝我奶奶的手艺, 可是每一次还没有到嫂嫂家, 芋头糕就已经没有了. 她有一次硬要我教她做芋头糕, 结果是把整锅材料全部倒掉. 现在每一次介绍我给别人, 她都会说:”我的朋友蒸的芋头糕很好吃; 她奶奶的芋头糕更好吃.”
四 : 芋头糕-全程图解
先来看看材料：芋头一只，我用了半个。
然后将芋头切成小丁。
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