一 : 酱排骨怎么做才好吃 酱排骨的简单做法步骤
酱排骨的做法非常简单，虽然不用炒糖色，但颜色也非常红亮，可以偷懒又不影响味道。你了解酱排骨要怎么做才好吃吗?下面是我们给大家整理酱排骨的做法。
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酱排骨食材准备
猪小排，姜、料酒、生抽、老抽、红糖、八角、葱、切段、桂皮、盐。
方法步骤
1.猪小排斩段，锅中加水，放姜片，加料酒，水开后把猪小排焯去血沫，捞出备用;
2.生抽、老抽、红糖搅拌成料汁备用;
3.油锅加热，放入八角炸香，放八葱段和剩余姜片，放入排骨，炒至两面金黄，加入开水没过排骨，倒入料汁，加入桂皮，水开后，改小火炖35分钟;
4.大火收汁，撒盐，即可出锅。
酱排骨食材准备
太湖猪肋排1500克，猪肉皮、凉瓜，黄豆酱油、盐、绍酒、红曲米粉、葱、姜、香料。
方法步骤
1.将肋排斩成9厘米见方的块，用盐腌渍4小时后，放入清水锅中与肉皮一起烧沸，取出洗净后，放入干净锅中，加入各种调料，先用旺火烧开，再用文火焖约4小时至排骨酥烂入味，出锅装盘。
2.把凉瓜切成长条，放入锅内，用清汤、调料焐熟，给排骨垫底或围边即成。
酱排骨食材准备
排骨500克，姜2片，葱2根，大蒜2瓣，八角2个，香叶2片，桂皮1小块。
方法步骤
1.锅洗净注入清水，大火煮开后，加入洗净的排骨。
2.大火煮至水沸腾。把排骨里的污血逼出来。捞出排骨，并用清水冲洗干净。
3.姜去皮切片。蒜去皮，葱洗干净切段或打结，八角，香叶，桂皮洗净备用。
4.电饭锅中加入适量清水，加入排骨及葱姜蒜、八角、香叶、桂皮。
5.加入冰糖，盖上锅盖，按下煮饭功能，待水开后加入豆瓣酱。
6.将锅中食材搅拌均匀，盖上盖煮至收汁，中途再搅拌一次，以便更加入味。
7.煮至收汁，就可以调味上桌。
小贴士
1.煮排骨的汤汁一定要收完再装碟，这样酱排骨会更加香浓可口。
2.豆瓣酱已经有一定咸味，因此要试过味再加盐。
酱排骨食材准备
排骨500克，草莓100克，草莓果酱100克，盐2克，生抽15克，白米醋10克，细砂糖30克。玉米淀粉100克，麻油2克，花生油500克。
方法步骤
1.把排骨洗干净。剁成小块，放入盐，生抽，麻油抓均匀腌至少4小时，以便排骨很好地入味。
2.在一个干净无水的盘子里放入玉米淀粉，把腌好的排骨放在玉米淀粉里均匀地裹上一层玉米淀粉。
3.花生油下锅，烧至五成热时下排骨油炸，炸至排骨呈金黄色后捞入盘中晾凉。
4.将草莓切成小块。另取净锅，加入白砂糖及水开小火慢慢加热，等到砂糖溶化后将草莓加入锅中搅拌，等到草莓软后加入草莓酱搅拌均匀，接着加入米醋搅拌均匀，制成草莓甜汁。
5.将炸好的排骨倒入草莓酸甜汁中快速翻炒，待所有排骨都裹上汁，即可出锅装盘。
二 : 菜品｜王墨泉：辣椒炒肉怎样才能更好吃
辣椒炒肉是湘菜中的一个普通菜品。[www.61k.com］我的很多外地朋友每次到长沙必点的菜，就是辣椒炒肉。辣椒炒肉，虽是湘菜家常菜，却长期受到世人的追捧喜爱。做好这个菜，并把这个菜做得让人垂涎拍案回味留连，必须把好选料、烹制和调味三道关。
选材：扯树辣椒炒猪前腿肉
辣椒炒肉，辣椒和猪肉的比例为3比5或4比6，配比固然重要，但，辣椒和猪肉的选材，对炒好一味辣椒炒肉更显重要。
辣椒炒肉的青辣椒，最好选用长沙本地辣椒和长沙东山的厚肉辣椒，以及浏阳产的长青椒。
现在，一些酒楼中的辣椒炒肉，也有很多是用杭椒炒制的。
长沙进入秋末后，菜园辣椒开始断园，最后留在树上长不大的辣椒称为“扯树辣椒”，这些扯树辣椒，是烹制辣椒炒肉的佳品。在秋后以扯树辣椒炒一碟辣椒炒肉，饮酒吃肉，可大快朵颐。
辣椒炒肉中，猪肉的选择，除有宁乡土花猪等品种、产地的不同选择外，在选料上，还有猪不同部位的选择。
从前湘菜中的炒肉片，全部用的是瘦肉，现在长沙很多酒楼中，用了三分之一的五花肥肉来炒辣椒炒肉。
辣椒炒肉中的瘦肉，最好的肉是前腿部分的上肥肉，又叫夹缝肉。后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉，都适宜做辣椒炒肉。因为，这些肉，肉质细嫩。
如果湘菜厨师能用扯树辣椒炒猪五花（肥肉）及前腿肉（瘦肉），相信这样的辣椒炒肉，会更加香辣鲜美。
味道：酱油汁要让拌饭一扫而光
每当我吃起辣椒炒肉的酱油汁拌饭时，我就想起童年时用一碗刚出锅的热饭，放一汤匙酱油，挑一砣猪油把饭拌匀，一小块腐乳、一点剁辣椒，让一碗饭一扫而光的情形。
好的辣椒炒肉，在烹制成熟时，辣椒炒肉的酱油汁，要让人达到拌饭一扫而光，油而不腻，这才算好吃的辣椒炒肉。
在烹制辣椒炒肉之时，我个人的经验，会在瘦肉下锅前，用少许盐、酱油，将瘦肉抓匀上色，再放一点生粉拌匀待用。
辣椒炒肉在入锅翻炒前，先在锅内爆炒五花肥肉，让其出油生香，入青椒，待青椒炒软后再入盐，如此，盐味才能容易入到青椒内。
辣椒炒熟后，再入瘦肉片炒开入味。
在入酱油后，放清水或荤汤入锅，使肉与辣椒互相入味渗透，肉味中染上辣椒的蔬香，而辣椒更是吸足猪肉的香味，辣椒中有肉味，肉中又有辣椒味，两者融为一体，味道难分难舍，加之辣椒炒肉中还有适量酱油汁，这时出锅，无论辣椒还是肉，入口即感肉质鲜嫩、青椒油润。碗内的酱油汁，拌米饭而食，更是绝味。
辣椒炒肉，有人烹制时，愿意辣椒多，有些人想要肉多；有人全用瘦肉，有人又只用五花肉；有人炒制时爱红辣椒，也有人用擂辣椒，还有放豆豉或蒜片炒制的。炒制时，有人锅不用油，在火上将辣椒炒软再炒肉调味。各有所喜吧。
但辣椒炒肉作为湘菜菜系中一道最家常最为人所喜的著名菜品，有自己的特色标准，这是一个菜系的骄傲。我个人愿为它喝彩、感到自豪。
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辣椒炒肉的湘菜地方标准
湘菜少壮派大师罗继湘参与了辣椒炒肉具体标准的量化过程。罗继湘称，一份标准的辣椒炒肉，猪肉要用到肥瘦两种肉，肥肉为70克作炼油用，可让辣椒炒肉更香。瘦肉为180克，辣椒为150克。此外，大蒜子10克、酱油6克、盐12克。罗继湘称，盐和酱油最初为5克和11克，后来经过具体操作，决定各增1克。
来源：网络
编辑：微报小颖君
三 : "是拉差辣椒酱"创始人戴维陈：立足品牌才是王道
61阅读（61k.com）4月22日报道
小编从外国科技博客Techcrunch阅读到了一篇不错的创业故事，和大家一同分享阅读。
本文讲述的是“是拉差辣椒酱”（ Sriracha sauce）创始人戴维·陈（David Tran），从越南逃难到美国，过着流离失所的生活，靠着贩卖自己的辣椒酱白手起家，通过自己的辛勤工作以及强大的耐力，如今的戴维·陈已拥有了汇丰食品公司，是名副其实的辣椒酱大王，主打产品“是拉差辣椒酱”每年销量达2000万瓶，成为了美国餐馆以及家庭饭桌上的必备调味品之一。
戴维·陈的创业史
1945年，戴维·陈出生在越南的一个农家里，和中国多数农村一样，其祖籍是中国广东，祖辈早期从潮州举家迁移至越南首都胡志明郊区。
戴维制作辣椒酱是备受家人影响，他从小就和家人种植辣椒，并且做成辣椒酱进行贩卖。越南战争期间，他将自制的辣椒酱卖给了美国军人和附近的商店，大受欢迎，为其成功创业的第一步攒了一点积蓄。
1978年，戴维带着家人离开了越南，1980年到了洛杉矶唐人街，开始了重操旧业。戴维开始在一间小作坊制作辣椒酱，他买来了辣椒和其他制作原料，用一辆小货车送货。这间小作坊成了醉倒的最早的汇丰食品公司的趋性。
戴维离开越南时做的货轮是叫“汇丰”，因此就给公司取名为汇丰，并且用自己的属相鸡作为辣椒酱商标图案。
戴维在洛杉矶发现美国人并没有什么可口的辣椒酱，下定决心要把自己的辣椒酱发展壮大。
随着泰国菜以及越南菜在洛杉矶越受欢迎，加上戴维辣椒酱质量以及口碑很好，戴维的辣椒酱生意逐渐扩大，为了跟上市场需求，在20世纪80年代末，戴维买下了一座占地655000平方英尺的厂房，开始自己种植辣椒，并且自学改造了辣椒酱机器。
随后，“是拉差辣椒酱”出现在纽约名厨戴维·张的百福面馆；洛杉矶和休斯敦的沃尔玛超市试点销售“是拉差辣椒酱”，然后迅速推广到全美3000多家店面；赛百味等连锁餐厅也推出辣椒酱口味的菜品和蘸料。
如今，汇丰食品公司每年出售辣椒酱2000万瓶，年销售额高达3500万美元，2012年，该公司又在加州扩大规模，戴维33岁儿子威廉作为公司的新总裁上任。据悉，戴维拥有两个孩子。
品质取胜 不做广告
《好胃口》杂志将“是拉差辣椒酱”誉为2010年“年度配料”，美食作家兰迪·克莱门斯甚至专门为“是拉差辣椒酱”写了一本书《是拉差食谱》。
《辣椒酱圣经》一书作者戴夫·德威特说，再近20年的时间里，辛辣食品的市场发展势头迅猛，但还没有哪一种的流行速度堪比“是拉差辣椒酱”。足见其对“是拉差辣椒酱”的好评。
戴维从名不见经传的逃难者成为了辣椒大王，几乎从未推广过自己的产品，未给辣椒酱做过广告宣传，没有靠着Twitter或是Facebook的推广，完全靠的是自己的品质以及良好口碑。
是拉差辣椒酱独特的包装
在汇丰食品公司，到处弥漫着蒜香的味道，大蒜是公司的主打产品，是制作辣椒酱的关键配方之一。
此外，是拉差辣椒酱的包装自创始之日开始从未改变过，透明塑料瓶，瓶身印有红色雄鸡标志和5种文字说明，包括越南文、中文、英文、法文和西班牙文。
另悉，是拉差辣椒酱还有另一个标志性包装就是小小绿色瓶盖。这个小小的绿色瓶盖还有一段小故事。那时科学家发现宇航员在太空中味觉会变得迟缓，美国国家航空航天局的食品科学部门就将是拉差辣椒酱列为太空笔记食物，供宇航员食用，这对戴维来说，是莫大的荣耀。
从戴维创办汇丰食品公司，进一步将是拉差辣椒酱推广到全国，我们可以从中学到一些经验：
1、 产品至上，保持对产品的激情：当包转供应商要求戴维改变自己的产品时，称美国客户更喜欢甜一点的食品，但戴维拒绝了，他说道，火锅调料必须就是辣的，如果不喜欢辣的话，喜欢甜一点，那他就可以少用。我不会改变自己的产品。
2、 对公司有一个指导性的原则
3、 专注于客户，提供更大的价值：“我们每天都在努力的做着自己的事情，尽量保持价格低廉，但保证客户喜欢我们的产品。”戴维义正言辞的说道。为了和相关竞争产品来开差距，戴维说道客户的需求才是王道。
4、 提供一些有特色的东西：品牌效应可以拉大与其他竞争者的差距，以及增加自己的业务需求。戴维的包装独具匠心，那只疯狂的公鸡，加上绿色的瓶盖，打造了戴维的品牌。
文/竹风
四 : 鱼干怎么做才好吃 辣炒银鱼干你喜欢么
【导读】鱼干相信很多人都吃过，美味的鱼干是餐桌上的佳品。那么怎样做鱼干，你知道如何做鱼干才会好处么，下面的鱼干的做法大全相信能帮助你，快来看看吧。
（www.61k.com)鱼干怎么做才好吃
辣炒小鱼干
材料
小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙。
做法
1、红辣椒洗净，去籽切细碎;葱洗净切末备用。
2、将小鱼干洗净，并用吸油纸吸干其中的水分，放入热油锅中煎，同时加入蒜泥、姜泥一起煎直到出香味为止，盛出来沥干油分备用。
3、另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。
啤酒鱼干皮蛋粥
材料
鱼干，虾皮或干贝，皮蛋，啤酒2匙，干蘑菇，大米，高汤。
做法
1、将鱼干、干菇和虾皮用温水稍泡，轻轻洗净泥沙，备用。
2、接着将大米加高汤煮开，然后放进干菇一起煮直到大米开花。
3、沥干鱼干和虾皮的水份，加进啤酒上锅蒸5分钟，之后倒掉水份，将鱼干(或干贝)拆丝。
4、将鱼干和虾皮放进粥里稍滚，起锅前加皮蛋粒，加胡椒调味即可。小诀窍鱼干和虾皮还有高汤本身就含有盐分，要根据自己的口味放盐。
辣炒银鱼干
材料
小银鱼干一碗，新鲜红小尖椒3根，新鲜绿小尖椒3根，姜3片，葱末1撮，糖1小勺，盐适量。
做法
1、红绿小尖椒洗浄，剖开去掉籽和内筋后，切小片。
2、锅内多放些油，烧热后，倒入葱、姜、蒜、红绿小椒煸香。
3、倒入小银鱼翻炒，再加入糖、盐调味即可。
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小诀窍
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辣酱小鱼干炒饭
材料
糙米饭、小鱼干、蒜片、辣椒酱、蒜苔、洋葱。
做法
1、洋葱切小丁，蒜苔切寸段，锅内放少量油，先下蒜片炒香，然后下小鱼干翻炒至酥香。
2、放米饭进锅翻炒，再放洋葱丁，炒差不多时加两勺辣椒酱，拌匀继续炒几下，最后加入蒜苔段略炒就可以起锅了。
小诀窍
用隔夜的剩米饭最好吃，煮糙米饭时米要提前泡几个小时。小鱼干在市场卖干货的地方都有卖。辣椒酱和小鱼干都是咸的，所以基本上不用放盐了，炒时可以根据自己口味调整。
蒜香大目鱼干
材料
大目鱼干，淡盐水，蒜末，豆豉末，辣椒粉，蚝油，酱油，水，鸡精。
做法
1、将鱼干放入淡盐水里浸泡1小时，漂去咸味。
2、泡好的鱼干横剖开，一条两片。
3、热锅烧油下鱼干先大火马上转小火慢慢煎至鱼干两边金黄色捞出。
4、锅内余少许油，下蒜末，豆豉末，辣椒粉小火煸出香味，倒入蚝油，酱油，少许水鸡精熬成汁。
5、最后倒入煎好的鱼干拌匀就OK了～
葱香鳗鱼干
材料
鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。
做法
1、鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。
2、锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。
3、加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。
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五 : 辣椒酱的做法有哪些啊？都怎么做才好吃？
辣椒酱的做法有哪些啊？都怎么做才好吃？
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的哦）、瓶子
**注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！！！！！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
补充一句，辣椒和蒜的比例可根据各人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了，哈哈
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
盐的多少，妈妈说她也是靠经验的。
可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。（呵呵，不晓得这样讲是不是清楚哈）
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
适量放一点就可以了。
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！！！
另外，做的时候记得戴上一次性手套哦，不然手手就有得难受啦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃啦！记住中途可别打开瓶子哦！！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封，偶还特地加了层保鲜膜。
本文标题：辣椒酱怎么做才好吃-酱排骨怎么做才好吃 酱排骨的简单做法步骤61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1