一 : 北京烤鸭（图）
菜谱名称 北京烤鸭
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点
基本材料 北京净鸭1只,麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干
制作过程：
1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。
2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。
3、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。
4、将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。
5、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。
二 : 北京烤鸭
北京烤鸭知识介绍：
“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。(www.61k.com］朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
“烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭。
北京烤鸭营养分析：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
北京烤鸭食疗作用：
主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。
2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
4、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
5、化痰止咳：能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
北京烤鸭选购技巧：
以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻为特色。
北京烤鸭做法指导：
1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏。
2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干。天气好时，4～5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮，烤起来才会酥脆。
3. 烤鸭时，将烤鸭钩住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层麻油，可使其油亮好看。
4. 用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头，在鸭脖内侧浅浅下一刀，再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮，接着卸下鸭翅，批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。
5. 接着将鸭肉批下来，排于盘中，并将鸭头剖为两半，排于盘首，鸭尾列于盘底。
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三 : 北京烤鸭
【北京烤鸭】不用我多做什么介绍了吧，南来的北往的到北京忘了什么也不会忘去吃个鸭子。我这个鸭子DIY不是什么特高级的东西，不要求你有特好刀工或者精准的火候控制，我觉得大家都可以试试，做出美味的北京烤鸭绝对没问题！我的做法属于从网上看看自己摸索摸索，做的好或者不好大家自己试试就知道了，觉得我的方子不妙的也可以搜搜谷哥儿，自己试验一下。这种方法保证出来鸭子皮是脆的，口感和味道与正宗的鸭子不敢比，但是绝对是北京烤鸭没错儿。
主料：北京填鸭(1)
辅料：黄瓜(适量)；葱白(适量)
厨具：电烤箱
1、做法分3个部分：一、处理鸭子1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀（我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些）
2、2.把鸭子架起来或者用1个酒瓶塞进鸭子里让丫站着
3、煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干之际不会大量出油
4、3.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。4.取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。
5、5.放进阴凉的地方（我放的是冰箱）风干一晚上（5-6小时）。
6、6.等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。
7、3.温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得即可了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。4.翻看一下鸭子两面都不错了即可拿出来片肉了，片肉之际要小心别切到手。
8、三、荷叶饼1.面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。
9、3.蒸笼里放一块纱布（我用的是锡纸），面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。
10、4.最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。
小窍门：
这个是基本方法吧，是我自己做用的，网上的方子千奇百怪，有的要腌有的不要，有的甜面酱还要炒一下，我感觉吧这么做出来味道就很好了，而且不是太麻烦。如果各位想做好烤鸭，我感觉一定要注意一下几点：四 : 北京烤鸭
北京烤鸭要问我最喜欢吃什么，我会毫不犹豫的回答你北京烤鸭，从第一次吃北京烤鸭，我就爱上了北京烤鸭，要是一段时间没有吃它，我就会很想它，写道这，我就好像闻到烤鸭的香味了。[www.61k.com）
还记得我们全家第一次去烤鸭店吃北京烤鸭，点完菜过了半天也不见烤鸭端上来，我问妈妈：“为什么这么慢呀？”妈妈说：“烤鸭要现烤才好吃。”又过了一会儿，服务员端上了四个碟子，一个碟子里放着酱、一个碟子里放着黄瓜、一个碟子里放着葱、一个碟子里放着薄饼。我问妈妈：“这些是干什么的？”妈妈说：“这些是吃烤鸭的配料。”又过了一会儿，服务员又端上了两个盘子，我一看烤鸭被切成一片一片的整齐地摆放在盘子里，我刚想夹一片吃，妈妈说：“不是这样吃的，你看我是怎么吃的。”妈妈首先拿了一张薄饼，夹了几块烤鸭肉蘸上酱，放在薄饼上，又在薄饼上放了一块黄瓜，最后用薄饼把它们卷起来。妈妈说：“这样就可以吃了。”我照着妈妈的样子做，把烤鸭裹好，放到嘴里，吃了一口，啊，真好吃呀！我一连吃了好几卷。烤鸭外焦内嫩、香酥可口，让人回味无穷。吃完饭，爸爸、妈妈看着我直笑，我到镜子前一看，原来我的嘴巴上有很多酱。
妈妈说：“北京烤鸭在国内外都非常有名。”有人说：“来到北京，不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾。”朋友，你吃过北京烤鸭吗？
北京烤鸭北京烤鸭
北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。
讲到北京烤鸭，那可是脍炙人口，盛名鼎鼎。烤鸭北京最著名的小吃，每天应市的烤鸭店约有百把只，人们吃烤鸭都要在前一二天预定，才能入座。
北京烤鸭味儿好，看相也好。橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。作文
北京烤鸭的做法非常复杂：先要把处理后的鸭子在入炉之前，灌进开水，这样烤鸭子时，鸭子才会熟得快，也会使鸭肉外脆内嫩。接下来就是烤了。鸭子进炉后，先烤鸭子被刀切了的右背侧，使热气从刀口处进入鸭膛，把鸭肚子里的水煮沸。烤了6至7分钟后，当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘黄色时，就翻过来，用火烤鸭子的左背侧3至4分钟，然后烤鸭背4至5分钟，接着就照上面的步骤循环地烤，直到鸭肉全部上色成熟为止。这样烤出来的鸭子，鸭皮鲜黄松脆，肉质鲜嫩。这样，一只色香味俱全的烤鸭就做好了。
有一天我和妈妈吃北京烤鸭时，我像是三天三夜没吃饭的饿鬼，一拿起来就狂咬、狂啃，没十分钟一只色香味俱全的烤鸭就进了我的肚子里了，妈妈笑着：“饿馋鬼。”从此，我给北京烤鸭取了别名“令馋鸭。”作文
北京烤鸭要问我最喜欢吃什么，我会毫不犹豫的回答你北京烤鸭，从第一次吃北京烤鸭，我就爱上了北京烤鸭，要是一段时间没有吃它，我就会很想它，写道这，我就好像闻到烤鸭的香味了。
还记得我们全家第一次去烤鸭店吃北京烤鸭，点完菜过了半天也不见烤鸭端上来，我问妈妈：“为什么这么慢呀？”妈妈说：“烤鸭要现烤才好吃。”又过了一会儿，服务员端上了四个碟子，一个碟子里放着酱、一个碟子里放着黄瓜、一个碟子里放着葱、一个碟子里放着薄饼。我问妈妈：“这些是干什么的？”妈妈说：“这些是吃烤鸭的配料。”又过了一会儿，服务员又端上了两个盘子，我一看烤鸭被切成一片一片的整齐地摆放在盘子里，我刚想夹一片吃，妈妈说：“不是这样吃的，你看我是怎么吃的。”妈妈首先拿了一张薄饼，夹了几块烤鸭肉蘸上酱，放在薄饼上，又在薄饼上放了一块黄瓜，最后用薄饼把它们卷起来。妈妈说：“这样就可以吃了。”我照着妈妈的样子做，把烤鸭裹好，放到嘴里，吃了一口，啊，真好吃呀！我一连吃了好几卷。烤鸭外焦内嫩、香酥可口，让人回味无穷。吃完饭，爸爸、妈妈看着我直笑，我到镜子前一看，原来我的嘴巴上有很多酱。
妈妈说：“北京烤鸭在国内外都非常有名。”有人说：“来到北京，不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾。”朋友，你吃过北京烤鸭吗？
北京特产今天，林老师从北京回来了，上课的时候，林老师拿着一带东西，是一些糖，林老师说：“这是北京的特产！”这种糖确实和我们这里的糖不一样，我们这里的糖是椭圆、圆、正方形的。北京的糖是圆柱形的，糖纸是透明的，有葡萄味、草莓味、香蕉味、可乐味……
昨天我吃过我爸爸的好朋友，仲伟志老师带来的北京烤鸭，因为，仲老师是北京人，他带的烤鸭又香又美味可口，杭州、上海，都没有这么想的烤鸭，真算的了是北京特产！
奇怪，北京烤鸭才是北京特产呀！林老师怎么说糖是北京的特产了？哦，我懂了，北京的特产有很多，林老师力气小，拿不动烤鸭，就只能拿烤鸭了！仲老师是男士，他力气大，能带烤鸭！
陈布尔是北京的，从北京转到我们这里的！“怪不得陈布尔牙齿烂烂的，就是吃糖吃的呀！”汤力丞惊奇地说。现在，我知道的北京特产有北京烤鸭、糖。作文
北京特产今天，林老师从北京回来了，上课的时候，林老师拿着一带东西，是一些糖，林老师说：“这是北京的特产！”这种糖确实和我们这里的糖不一样，我们这里的糖是椭圆、圆、正方形的。北京的糖是圆柱形的，糖纸是透明的，有葡萄味、草莓味、香蕉味、可乐味……
昨天我吃过我爸爸的好朋友，仲伟志老师带来的北京烤鸭，因为，仲老师是北京人，他带的烤鸭又香又美味可口，杭州、上海，都没有这么想的烤鸭，真算的了是北京特产！
奇怪，北京烤鸭才是北京特产呀！林老师怎么说糖是北京的特产了？哦，我懂了，北京的特产有很多，林老师力气小，拿不动烤鸭，就只能拿烤鸭了！仲老师是男士，他力气大，能带烤鸭！
陈布尔是北京的，从北京转到我们这里的！“怪不得陈布尔牙齿烂烂的，就是吃糖吃的呀！”汤力丞惊奇地说。现在，我知道的北京特产有北京烤鸭、糖。作文
烤鸭俗话说；"民以食为天，'几乎每个地方都有自己的美味，比如说；西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线。，山西的刀削面……从宴会的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说举不胜举。
我喜欢的是烤鸭，烤鸭谁都知道，可你品味过吗？
烤鸭讲的是用哪只鸭子和烧的火候，才能色香味形俱全，鸭子是要选不肥不瘦，肉质好，吃起来嫩才行，小火慢慢烘烤鸭子。并将鸭子不断翻转，要往鸭子皮里放腊油，烧熟后，表皮呈红赫色，闻起来很香。最后就是师傅用熟练的刀法将鸭肉削成一片一片的，剩下的放在另一个袋子里。
削好的烤鸭看相极好，一片一片的堆起来像小城堡。散发出诱人的香味。有时我会经不住它的诱惑。悄悄拿几片吃掉。作文
吃烤鸭有几道工序；先拿一张面皮，夹几片肉放到酱汁里蘸一下，然后放到面皮里，再夹一些葱片，最后包起来吃掉，喜欢吃辣的人，还可以拿肉蘸辣油吃。葱香夹杂着肉香，肉香夹杂着汁香，汁香夹杂着面皮香，回味无穷。吃完一个又想吃一个，啃骨头时，我喜欢先舔舔它，回味一下刚才的美味，然后再把上面的肉吃掉。
有一天我吃烤鸭时，包面皮时没有包好。再加上肉包多了，肉馅从下面掉了下去，正好掉到了茶杯里，溅了我一身水，从此我给它起了别名------小漏洞。作文
啊！它的色香味形充满了北京人的特色。啊！它的美味无人能及，北京烤鸭我的最爱。
印象中的北京??地理：位于华北平原北端，东经115°25'至117°30'，北纬39°26'，面积16807平方公里，市中心海拔43.71米，年均气温11.5度。行政：全市共划10区、8县，东距渤海150公里。
??风味肴馔:北京荟萃了南北大菜，风味齐备，而以清代宫廷大菜、满汉全席最为突出。亦有法式、俄式、美式等西餐和民族风味餐。北京烤鸭香酥细嫩，几乎是所有旅游者一尝为快的风味。药膳近年有所发展，有祛病保健功效。北京小吃品种极多，爆肚、灌肠、豆腐脑、豆汁、炒肝、面茶、羊头肉、卤煮火烧、艾窝窝、蜜麻花、炸糕、豌豆黄等应有尽有，所费不多，可以大饱口福。
??地方文艺:京剧融南北戏剧之长，形成行当齐全、表演精湛、内容广泛、人才辈出的艺术，是中国戏剧的代表剧种，其影响极为深远。评剧历史虽短，但生活气息浓郁，刻画人物细腻生动，唱腔甜润，深受欢迎。北京人民艺术剧院的"京味话剧"具有鲜明的地方特色，表演炉火纯青，备受海内外观众赞誉。相声艺术则以辛辣幽默征服了广大群众。
??基本情况:北京是中华人民共和国的首都，简称京，位于华北地区，面积1.68万平方公里，东南部为平原，西北部为燕山、太行山山地。北温带亚湿润气候。1月平均气温-9℃--4℃，7月约25℃。年平均降水量毫米左右。主要有汉、回、满、蒙古等民族。工农业发达，传统工艺品生产历史悠久，技艺精湛。作文
??旅游资源：70万年前北京猿人即生活于周口店地区，春秋战国时期燕国建于蓟，辽南京、金中都均在此地区，元、明、清三代北京更成为全国的政治、文化中心。因此，皇家宫庭、园囿、朝坛及宗教建筑遍布，且大多保存完好。更兼长城丽，古运河以此为北端，故文物古迹荟萃是北京旅游资源的最大优势。40多年来新建筑如雨后春笋，北京是了解新中国的窗口。北京亦不乏自然风景旅游资源，名山、森林、草原、溶洞、温泉、湖泊不一而足。因此，北京成为全国最重要的旅游热点城市之一。
真想去北京北京，北京，
我爱北京。
那是太阳升起的地方，
火红的太阳光芒万丈。作文
那是第一面五星红旗升起的地方，
鲜艳的红旗伴着国歌冉冉升起。作文
北京，北京，
我爱北京。
悠久的历史，灿烂的文化。
天安门广场和故宫，
明十三陵与颐和园。
不到长城非好汉。
卢沟桥的狮子傲视大地，
大唐的幽州元朝的大都，
明清的北京民国的北平，
直到1949的北京，
历代都是重镇，
美丽的千古名城。
北京，北京，
我爱北京。
奥运圣火传于此，
奥运、阅兵尽展中国风。
人才市场、政治中心。
真想去北京，
人人向往的千古城。
尝尝北京烤鸭，
走长城、游故园，
听听北京话、看国粹。
仿佛看到了北京就等于游遍中国。
八方人才至于此，
中国人都知道的城，
丰富多彩的北京。
永远在中国人心中。
真想去北京，
在自由与希望的田野上展开翅膀飞翔，
在人才的大市场交流。
北京的明天是一片希望的田野。
北京是我们共同的家。
真想去北京。
林甸县实验小学五
五 : 北京烤鸭
要问我最喜欢吃什么，我会毫不犹豫的回答你北京烤鸭，从第一次吃北京烤鸭，我就爱上了北京烤鸭，要是一段时间没有吃它，我就会很想它，写道这，我就好像闻到烤鸭的香味了。
还记得我们全家第一次去烤鸭店吃北京烤鸭，点完菜过了半天也不见烤鸭端上来，我问妈妈：“为什么这么慢呀？”妈妈说：“烤鸭要现烤才好吃。”又过了一会儿，服务员端上了四个碟子，一个碟子里放着酱、一个碟子里放着黄瓜、一个碟子里放着葱、一个碟子里放着薄饼。我问妈妈：“这些是干什么的？”妈妈说：“这些是吃烤鸭的配料。”又过了一会儿，服务员又端上了两个盘子，我一看烤鸭被切成一片一片的整齐地摆放在盘子里，我刚想夹一片吃，妈妈说：“不是这样吃的，你看我是怎么吃的。”妈妈首先拿了一张薄饼，夹了几块烤鸭肉蘸上酱，放在薄饼上，又在薄饼上放了一块黄瓜，最后用薄饼把它们卷起来。妈妈说：“这样就可以吃了。”我照着妈妈的样子做，把烤鸭裹好，放到嘴里，吃了一口，啊，真好吃呀！我一连吃了好几卷。烤鸭外焦内嫩、香酥可口，让人回味无穷。吃完饭，爸爸、妈妈看着我直笑，我到镜子前一看，原来我的嘴巴上有很多酱。
妈妈说：“北京烤鸭在国内外都非常有名。”有人说：“来到北京，不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾。”朋友，你吃过北京烤鸭吗？
本文标题：北京烤鸭-北京烤鸭（图）
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