一 : 豆豉蒸排骨（图）
这次做个符合北方人审美观点的豆豉蒸排骨
配料：排骨，淀粉，料酒，白胡椒粉，葱，姜，蒜，干豆豉，生抽，老抽，冰糖，油。
要用的猪肋排，肉薄些易入味熟透。长度控制1.5-2厘米比较合适。用清水洗净，因为不焯水要多冲两遍，用手捏让血水流出来。
洗净控干水分进行腌制。放料酒和白胡椒粉去腥。
然后干淀粉，水淀粉可不行。让干淀粉均匀裹在肉上面，遇水后粘住把肉汁锁在肉里，蒸出来嫩滑。
这些东西和排骨拌匀放置30-40分钟。
开始处理豆豉。要买干豆豉，豆豉营养非常丰富，尤其适合老人小孩，把豆豉剁碎。
忘记了，看包装吧，豆豉。
准备些葱花、姜丝、蒜片备用。
坐上炒锅，烧热后倒入油，不用特别多。油温七成热就可。
倒入切碎的豆豉煸炒炒出香味来。
炒一会丢些冰糖，作用是让肉色鲜亮美观，和炒糖色作用近似。注意全过程要小火，不要把豆豉炒糊糖炒焦了。觉得热可离火翻炒一会儿。
等冰糖化了，丢入葱姜蒜翻炒几下，加入老抽（上色）和生抽（调味提鲜）。注意生抽别放多，放多咸。豆豉本身用盐腌。同样盐也是不用放。有人喜欢开始用葱姜蒜爆香呛锅，那样的确香。但可能会抢去豆豉的味道，改后放。
炒好调料，关火。别等调味料凉透，那冰糖会凝固。直接把腌好的排骨控干水分倒到锅里拌匀（关火，别成炒排骨！）。可稍加点干淀粉。
拌匀后可找个盘子把排骨放进去。平铺一层容易熟透。把剩余葱姜蒜撒在上面。蒸的过程中颜色会变淡。
拿个蒸锅加水，多加点好。蒸的时间最少15-20分钟。
架上蒸屉把排骨放进去，四周要有空隙，方便蒸汽流通。
盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅。
要一直保持大火，有足量的蒸汽蒸才熟，才好吃。开锅了，开始大冒气。计时从这个时开始。块小15分钟；块大再增加时间。
时间到！出锅啦～带着浓浓肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道～
二 : 豆豉蒸排骨（图）
这次做个符合北方人审美观点的豆豉蒸排骨
配料：排骨，淀粉，料酒，白胡椒粉，葱，姜，蒜，干豆豉，生抽，老抽，冰糖，油。
要用的猪肋排，肉薄些易入味熟透。长度控制1.5-2厘米比较合适。用清水洗净，因为不焯水要多冲两遍，用手捏让血水流出来。
洗净控干水分进行腌制。放料酒和白胡椒粉去腥。
然后干淀粉，水淀粉可不行。让干淀粉均匀裹在肉上面，遇水后粘住把肉汁锁在肉里，蒸出来嫩滑。
这些东西和排骨拌匀放置30-40分钟。
开始处理豆豉。要买干豆豉，豆豉营养非常丰富，尤其适合老人小孩，把豆豉剁碎。
忘记了，看包装吧，豆豉。
准备些葱花、姜丝、蒜片备用。
坐上炒锅，烧热后倒入油，不用特别多。油温七成热就可。
倒入切碎的豆豉煸炒炒出香味来。
炒一会丢些冰糖，作用是让肉色鲜亮美观，和炒糖色作用近似。注意全过程要小火，不要把豆豉炒糊糖炒焦了。觉得热可离火翻炒一会儿。
等冰糖化了，丢入葱姜蒜翻炒几下，加入老抽（上色）和生抽（调味提鲜）。注意生抽别放多，放多咸。豆豉本身用盐腌。同样盐也是不用放。有人喜欢开始用葱姜蒜爆香呛锅，那样的确香。但可能会抢去豆豉的味道，改后放。
炒好调料，关火。别等调味料凉透，那冰糖会凝固。直接把腌好的排骨控干水分倒到锅里拌匀（关火，别成炒排骨！）。可稍加点干淀粉。
拌匀后可找个盘子把排骨放进去。平铺一层容易熟透。把剩余葱姜蒜撒在上面。蒸的过程中颜色会变淡。
拿个蒸锅加水，多加点好。蒸的时间最少15-20分钟。
架上蒸屉把排骨放进去，四周要有空隙，方便蒸汽流通。
盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅。
要一直保持大火，有足量的蒸汽蒸才熟，才好吃。开锅了，开始大冒气。计时从这个时开始。块小15分钟；块大再增加时间。
时间到！出锅啦～带着浓浓肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道～
三 : 广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感
四 : 豆豉蒸排骨
这款排骨是米芽根据自家吃排骨的习惯和喜好做的，非正宗，但味道很美！喜欢的话可以试试，不喜欢的话也手下留情，不要拍砖哈……
主料：肋排(500克)；南瓜(适量)
辅料：
厨具：蒸锅、炒锅
1、排骨焯水洗净。
2、加入所有调料，放入冰箱腌制三个小时，腌制过夜更好。顺便说一下，我用料理机将豆豉打碎了，方便入味。
3、南瓜洗净切片，垫在盘底，也可根据个人喜好选择其他的配菜，比如土豆、芋头或者白菜什么的。
4、将腌好的排骨取出，码放在南瓜上。
5、盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸40-60分钟。
6、排骨蒸好后，稍晾，撕去保鲜膜，把蒸出来的汤汁与之前腌排骨的汤汁混合。
7、将混合好的汤汁倒入锅中，小火加热至沸腾。
8、加少许水淀粉勾芡，也可不勾芡。将调好的汤汁浇在蒸好的排骨上就可以。
五 : 瀏陽豆豉蒸排骨（图）
| [原料/调料] |
蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙
瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量
醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量 |
| [制作流程] |
蒸排骨作法：(1)排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶保存。 |
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