一 : 冷锅鱼缘起大文豪金口

　　冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。

　　苏东坡于重庆(当时称渝州)访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。

　　当时一般的火锅是下里巴人吃的，里面烫的主要是动物的内脏，达官贵人主要吃火锅就是在江舫上吃新打上的鱼。

　　美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、炆、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

　　这种新法火锅鱼既融合了火锅“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不臊，入口滑嫩。

　　王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”

　　冷锅鱼于是流传开来。

　　后来郭沫若吃后冷锅鱼也是赞不绝口，听了这段典故之后，说：“苏东坡、王道矩皆名士，这‘冷锅’二字拆开正好是‘二人之，金口内’，实在名副其实呀。”欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。

　　来源：川味坊四川美食网

二 : 柠香大口鱼

大口鱼书名为鳕鱼，是太平洋鳕鱼的一种，个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感难分伯仲，由于太平洋沿岸国家没有欧洲那样的鳕鱼情结，所以它一直比较默默无闻。(www.61k.com］中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，然而沿海居民对它鲜有重视。

大口鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

柠香大口鱼，用是柠檬腌制后，用锡纸将腌制好的鱼包裹好入烤箱烤制，烤好的鱼食用起来有一种水果清新的味道，且鱼肉鲜嫩，香气十足，是家宴中非常讲究的一道海鲜大菜。

【柠香大口鱼的材料】

主料：大口鱼一条（约600克）

副料：柠檬1个、香葱适量、青红美人椒适量

调料：鱼酿酱油3大勺、鱼露2大勺、盐2小勺、料酒3小勺

【柠香大口鱼的做法】

1、大口鱼去除内脏洗净，斜片改刀；

2、将柠檬剂出汁加料酒、盐混合腌制10分钟；

3、香葱切段、青、红椒切丁、柠檬切片备用；

4、取一小碗将青、红椒丁放入碗中，倒入鱼酿酱油、鱼露混合成汁备用；

5、取烤盘，烤盘上铺平一层锡纸，香葱段、柠檬片垫底，腌制好的鱼放入材料上；

6、鱼肚子里用香葱段、柠檬片塞满后用牙签将鱼肚固定好；

7、鱼身上也撒满香葱段和柠檬片；

8、用锡纸将鱼紧紧包裹好；

9、置入烤箱内；

10、选择热风档，上加热管调至230度、下加热管调至230度，烤制20分钟；

11、20分钟后取出将配好的调味汁淋入鱼身上即可。

【厨房小贴士】

1、用柠檬腌制，这样可以更好的去腥；

2、烤制的温度和时间要因鱼的大小和厚度决定，我选择这条鱼比较鲜嫩，个头不是很大，所以这是我个人掌握的时间和温度；

3、烤好的鱼要趁热淋上调味汁。

本文标题：口口香石锅鱼-冷锅鱼缘起大文豪金口
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