一 : 乐纯：一盒价格很奇葩的酸奶为什么成为爆款？

一年时间，从零开始打造一个全新的酸奶品牌，微博和微信拥有超过 4 万名热心用户，目前一家店日产量 2000 盒，预定订单的发货时间已经排到一个月后。

一盒酸奶，到底是如何「把消费者变成产品的一部分」，通过在产品上的打磨迭代，创造一个受欢迎的「独立品牌」。

这就是今天，本文想要告诉大家《乐纯：一盒酸奶》的故事。

乐纯的开始：一盒好吃的酸奶

《三里屯多了一家价格很奇葩的酸奶公司》，这篇在朋友圈广为传播的文章，是我认识乐纯的机缘。

应该是全北京最纯香的酸奶。

这样的全无谦卑的「自吹自擂」，让我忍不住想要去扒开真相，看看是不是真的言如其实。

乐纯最早是由活跃在互联网上的女厨子「喃猫」发起，她毕业于法国知名的西餐西点学校「蓝带国际学院」，自己写了一个美食博客「FoodBook 饭书」，给网友分享做美食的心得和经验。

她做酸奶的想法很简单：作为一个喜欢喝酸奶的人，在国内没有办法找到靠谱的酸奶，那一定也有很多想喝好酸奶的人，那不如自己做好了。

那如何去鉴别酸奶的好坏?喝了一百二十种酸奶后，喃猫的答案是：

真正纯净的原味酸奶应该是乳黄色的;气味应该是没有刺鼻的酸气;用了好牛奶，口味上不加糖也应该有乳糖带来的淡淡甜味;口感上不用添加任何明胶或增稠剂就应该有浓稠的质地，而在入口瞬间却会自然地化开。

为了研发出更好的酸奶，三个月时间喃猫一个人消耗掉四百多罐试验品，不断地请美食圈的好友来试吃，持续调整配方和工艺。

归纳到具体的标准上：

原味酸奶乳含量大于 99%，调味酸奶大于85%。

无增稠或凝固添加物

无防腐剂

只能冷藏保鲜，最多 21 天。

无香精

无甜味剂

蛋白质含量大于 2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白。

无色素

无乳化剂，稳定剂。

即便后续因为发展方向的差异，喃猫离开了团队，但直到今天，这九条仍是乐纯遵循的好酸奶标准。

除了技术指标，乐纯团队在口味上也做了大量的尝试。他们在尝试了大约 3000 盒实验酸奶，最终敲定了原味、椰子玫瑰、香草栗子、青黄柠檬四个配方进行改进。

还把原本的含乳清酸奶，变成了口感更浓郁的脱乳清酸奶(希腊酸奶)，一个额外的好处是，几乎所有的脱乳清酸奶都是基于鲜奶制作。

他们还四处寻找在蛋白质含量、脂肪含量、口感符合要求的靠谱奶源，在经过多次的尝试后，锁定了北京六环郊外农科院基地下属的奶牛牧场。

有一个追求极致的想法，不断以产品思维去迭代，不断带来惊喜，这就是乐纯「以好吃为名」的开始。

乐纯六字诀：公开、透明、参与

Denny 是乐纯成长的另一个关键人物，他是乐纯的运营主导者，之前任职于大众点评的市场营销部门，此前有过自己创业的经历，并在去年 6 月成为这家小公司的 CEO。

由于 Denny 在互联网产品与品牌营销的经验，乐纯在拥有酸奶试验成品后，通过接地气、高逼格的文案迅速在微博微信引发链式传播。

微博、微信是我们这样独立品牌能够成长很重要的原因，他们提供了免费的平台和用户。只要你的方法得当、产品优秀，总是能够建立自己的独特品牌，找到喜欢你产品的一群人。

Denny 认为，过去几年中国食品行业爆出的种种坏的事件，都不断在打击消费者对于食品安全的信心，厂商永远站在消费者的对立面。

而乐纯与用户之间更多是平等关系，作为一个毫无背景的「小食品厂商」，公开与透明可能是获得消费者信赖的最佳路径。

乐纯的产品好不好另说，但如何让消费者感知并相信，才是我们需要解决的问题。

第一件事情是生产流程的透明化，他们在寸土寸金的北京三里屯 Village 设立了一个 35㎡ 的体验中心，接近 80% 的面积都是生产空间，与用户之间只隔一层透明玻璃。

用户甚至在马路边就能透过玻璃门和玻璃墙，清楚地看到整个生产流程，整个空间完全向用户开放。他们可以巡视所有原材料和设备，与生产员工聊天沟通，了解关心的知识和信息。

第二件事情是完整公开酸奶的产品配方，他们在产品研发上面花费的大量时间和成本，但是正式销售的产品配方都完全向用户公开。

不仅仅是基础的配方表，他们会把每一种原料用了多少克、如何制作的、以及具体细节步骤的温度、时间等等，全部都会分享给用户。即便用户想要自己制作，也完全没有问题。

第三件事情是让用户参与到产品中来，乐纯的本质是基于社交平台进行营销与销售，是基于用户参与的品牌，奶源是粉丝帮忙介绍，员工是从粉丝群体里中招募，品牌设计、定价都有用户参与其中。

甚至在至关重要的产品研发过程中，也会不断邀请热心用户试吃，然后根据用户的反馈进行口味的调整。

从群众中来，到群众中去，发挥社群力量与产品思维，不断创造惊喜，可能是给乐纯的一个适合总结。

乐纯的未来：魔方的第六面

在这个时代，为什么能够诞生像乐纯这样的产品?

没有任何背景和资金，却依靠营销和产品的打磨，获得了一大批忠实拥趸。

创业投资环境的成熟，各类营销、支付平台工具的丰富，消费者对于现有产品有更高、更个性化的升级需求，用户对于参与感与自我认同的需要，都是造就「乐纯们」众多因素之一。

未来不再是巨头、大公司的天下，小而美的独立品牌，可以依靠产品、定位上的差异化，来赢得在市场竞争中的优势地位。

小众即美。

对于乐纯这样一家做酸奶的小公司，未来需要面对的问题还不少：如何扩大产能来应付用户的需求?如何进行产品、订购模式上的创新，持续给予消费者惊喜?如何在大批量生产情况下，保证产品品质不出问题?

这些都是未知的，经历未知本身就是一种美好的体验。同时，它也能带给你出乎意料的结果。

二 : 蒙牛料原奶价格持续下跌 继续开拓酸奶市场

网易财经8月28日讯蒙牛28日公布今年上半年的业绩，纯利同比上升39.9%至10.49亿元（人民币，下同），每股基本盈利54分，不派中期利息；收入为258.4亿元，同比上升25%，EBITA则达到20.42亿元，同比上升35.8%。［www.61k.com］

该集团首席运营官白瑛在中期业绩发布会上说，因为内地去年缺奶，直到今年才恢复正常供应，甚至有过多的情况。原奶价格已经从今年5月开始回落，至7、8月时跌幅更比预期大，利好公司的毛利表现，料整体原奶的价格会持续下行。

公司的财报也显示，由于原奶的成本下降，加上蒙牛的产品自去年年初起在不同的时间段提价，拉升了公司的毛利表现，上半年毛利同比上升51.9%至83.82亿元，毛利率同比上升5.7个百分点至32.4%。

白瑛也说，虽然原奶价格跌幅较大，但为了保证和上游奶农和奶商的关系，也因为公司在多个上游企业持有一定的股权，所以无意大幅下调购买原奶的价格，未来会实行限量和限价，保证牛奶价格的公平及合理。

对于下半年的毛利预测，集团执行董事兼总裁孙伊萍认为下半年毛利率会继续上升，因为公司的产品结构有所改善，未来也会拓展高端品牌的投资，例如特仑苏；未来也会加大在酸奶业务的投资，“酸奶在公司的比重会越来越重，要不和达能的合作就废了。”她说，目前集团和达能在酸奶市场的占有率为27%。

法国达能集团是全球最大乳酪生产商，今年初增持蒙牛股份，成为其第二大股东。

孙伊萍说，公司未来将发展下游产业，希望推出更多的产品；而上游的收购和投资已经基本到位。

对于蒙牛的库存问题，该集团的销售副总裁刘胜利称，5月份的库存的确高于标准，但是通过加强销售力度，存货已经清除，目前的存货水平已经达到合理水平。另外，公司上半年有一批2.6亿元的库存拨备减值，刘胜利说是因为去年引入了较多的原奶奶粉，但因为国际价格下跌，所以作出相应的拨备。

对于奶粉业务，孙伊萍说公司本来有三个品牌，主要主打电商市场，产品已经上市，明年还会有由新西兰进口的产品。对于全球最大乳制品出口商恒天然入股内地乳制品加工商贝因美最多20%的股权，孙伊萍称双方达成合作是因为大家有自身的需求，蒙牛将来也会考虑和能够发挥协同效应的公司合作。（刘文韬）

间公布了上半年业绩。公告显示，2014年上半年度，公司收入为258.36亿人民币，较去年同期的206.679亿增长了25%。若除去雅士利所做贡献，蒙牛上半年的收入为242.901亿，同比增长17.5%。

期内，蒙牛毛利达83.818亿，去年同期为55.188亿，同比增长60.9%，毛利率也较之去年同期上升5.7个百分点至32.4%。而公司拥有人应占利润同比上升39.9%至10.486亿，2013年同期为7.495亿，其中雅士利为本集团贡献利润1.176亿。

各产品线方面，中报显示，2014年上半年，蒙牛的液态奶、冰品、奶粉产品和其他乳制品销售收入分别为217.6亿元、19.88亿元、19.33亿元和1.49亿元，较去年同期分别有不同程度的增长。

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