一 : 元朝宫廷名菜

烤全羊，蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）的各亲王府内的厨师掌握。解放前，阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅，从北京的王府学艺后，带回阿拉善，从此烤全羊成为王府的名菜。

“内蒙功勋烤全羊”是选用两年左右的肥羯羊经焖炉烤制而成，烤制前须用沙漠植物：“索索材”将烤炉提前烧热4小时左右，然后将炉内的火除净，稍凉片刻。在此之前，宰杀好的带皮羊已准备好，将调料分别撒入腹腔及4条腿的厚肉内，并将早已特制调料熬制好的酱油等调味汁均匀地刷在身上，将全羊吊在烤炉内封口焖烤4小时。出炉前，还要稍加炭火，使烤炉升温。羊肉含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、铁以及纤维素等，对体质虚弱、胃寒、贫血等人有很好的补需和保健功效；而且烤后干香，吃法特别。

特点：形状完整、色泽枣红、羊皮酥脆、肉质鲜嫩、口味浓香的烤全羊。

二 : 抓炒鱼仁

抓炒鱼仁

【特点】 鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道。
【原料】
偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。
【制作过程】
将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。

三 : 抓炒鱼仁

抓炒鱼仁

【特点】 鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道。
【原料】
偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。
【制作过程】
将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。

四 : 抓炒里脊

配料：		原料：瘦猪肉。 调料：味精适量、料酒2钱、白糖5钱、酱油2钱、醋3钱、玉米粉（湿）2两、熟猪油少许、花生油2两、葱少许、姜少许、盐少许 。
特色：		鲜香润滑，风味独特

操作：

将猪肉切成一寸长的滚刀块，加入少许料酒、酱 油、盐，抓一抓使其入味，然后用玉米粉糊裹匀。②用旺火把油锅烧热。待油热时，将玉米粉糊的肉片下锅炸。有粘在一起的分开，油太热时端到微火上炸。约炸五分钟左右即成。③用玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末兑好汁。在锅内放一点熟猪油，坐在火上烧热，然后倒入兑好的汁。炒粘时，将炸好的肉片倒入汁内翻炒两下，再淋上一点花生油即可。

本文标题：宫廷名菜抓炒里脊视频-元朝宫廷名菜
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