一 : 雪里蕻炒肉末
主料：雪里蕻(适量)；猪肉末(适量)
辅料：红尖椒(适量)；独蒜(适量)
厨具：炒锅
1、材料：猪肉末、雪里蕻（雪菜）、红尖椒、独蒜
2、雪里蕻开封后，再剁碎些（因为我买的这种雪菜原包装不是很碎的，所以要再加工一下）
3、红尖椒洗净后切成椒圈，独蒜去衣剁碎
4、热锅下油爆香蒜蓉
5、下猪肉末炒散
6、下雪里蕻碎炒
7、加红椒圈炒匀后下盐、糖调味，出锅上碟。因为雪菜本身就有咸味，所以加盐时不要下多了，或者不下也可以的。
8、成品图
二 : 雪里蕻炒肉末
这道雪里蕻炒肉末就是小时候妈妈经常做的一道小菜，（当然在妈妈那年代是舍不得加肉末滴呵呵。。。）妈妈腌的一手好菜。是我的最爱。只要在菜场看到有新鲜的雪里蕻卖，我总会买些来做这道妈妈的味道。因为加了肉末一起炒制，格外的好吃呢！别看这不起眼的小菜，对于经常大鱼大肉的我们来说可是非常难得的下饭小菜，而且绿色不含防腐剂哦！
【雪里蕻的腌制】
1、新鲜的雪里蕻买来放太阳下晒蔫；
(新鲜的雪里蕻看上有点像茼蒿吧，其实不是哦！购买时在气味上很好分辨的)
2、再洗干净沥干水份切碎置大容器中加上蒜末、姜末、红辣椒盐用手搓揉拌均；
3、将2再放到干净的保鲜碗里稍稍压紧实些盖上盖子放冰箱两至三天即可食用；
【雪里蕼炒肉末】
1、坐锅点火注入油放入肉末炒制，再加入适量料酒、生抽炒制入味；
2、把（3)腌制好的雪里蕼挤掉水份加入肉末中炒熟装盘并淋入少许香油即可；
特别提示：用雪里蕼肉末来炒饭味道不是一般的赞哦！
三 : 雪里蕻的吃法 雪里蕻炒肉末的做法
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雪里蕻炒肉丝 雪里蕻的吃法 雪里蕻的功效
雪里蕻炒肉丝的吃法：雪里红猪肉红辣椒葱油酱油 料酒盐鸡精。
雪里蕻炒肉丝的吃法：
1.将所有食材和调味料都准备好，然后将辣椒清洗干净切成圈
2.雪里蕻和葱洗干净后控干水再切成丁，油倒入锅里放入葱花
3.爆出香味之后放入猪肉翻炒散，翻炒变白
4.放入雪里蕻翻炒半分钟，倒入酱油和料酒，放入鸡精
5.再放入盐翻炒片刻，最后倒入辣椒圈翻炒十秒就可以盛出。
雪里蕻炒肉丝的吃法贴心提示：
1.因为雪里蕻因为之前腌制过，因此烹制前建议大家用水冲洗掉多余的盐分，否则会特别咸。
2.因为雪里蕻特别吸油，因此炒的时候就算放多了油也不用担心会油腻。
3.雪里蕻里面含有丰富的胡萝卜素，还含有丰富的维生素，可以促进胃口，提高食欲，对消化有很好的促进功效。
四 : 肉末炒雪里蕻(4-6岁)
原料:
雪里蕻1.25公斤，肉末250克。猪油150克，酱油50克，精油5克，味精5克，葱、姜末各10克，水少许。
制作方法:
1)将 雪里蕻洗净，切成小碎丁，放入开水锅内烫一下，捞出控净水分。
2）将油放入锅内，热后下入肉末煸炒变色，下入葱姜末、酱油和雪里蕻翻炒几下，加入精盐、味精、少许水炒匀，开后盛入盆内即成。
特 点： 咸香味美，营养丰富。
制作关键： 要选择肥瘦猪肉剁成肉末。在操作中，应将肉末中的血水煸出，待肉末变香、油变明亮时，再与雪里蕻等同炒。
五 : 老北京的肉末炒雪里蕻--当年的味道最难忘
当年的味道最难忘
今天做了肉末炒雪里红，好吃、下饭。
真奇怪，现在冬天蔬菜也丰富，什么都有，可就是想吃当年那口儿，雪里蕻、酸菜.....
孩子们对肉的热爱可能就像我们一样。各得其所吧。
炒锅加油放入干辣椒炒香 加入葱姜末煸炒 加入肉末煸炒
加入料酒、酱油 加入雪里蕻翻炒、不加盐 很香呀！
拌米饭吃，太香了！
我想，腌咸菜的工作恐怕就止于我们这一代了，孩子们不爱吃，爱吃也不会去自找麻烦。
京味儿一菜多用“肉末炒雪里蕻、雪菜烩豆腐”
过去，很多老北京人喜欢入秋之后制作腌菜，尤其大的家族一定要腌上它几缸老咸菜。咸菜的品种有，水疙瘩、酱疙瘩、大酱瓜、雪里蕻、五香萝卜干等。再晚一些秋冬交季时，也就是阳历十一月初冬储大白菜下来，再制作一些酸菜和芥末墩儿等，总之，院子里屋檐下大缸小缸排一溜儿。 听老人讲，在那个时节大都是靠天吃饭按季节吃菜，任何菜过了季就没有了。开春儿是，小葱、豌豆和菠菜，接下来黄瓜、茄子、扁豆、韭菜、西红柿、小油菜，再接下来，蒜苗、菜花、西葫芦等杂菜，入秋以后，萝卜、土豆、大白菜等等，一年就算是又过去了，呵呵！ 当然了，掺插着还有很多，比如，像苤蓝、胡萝卜、雪里蕻等等，一般也都是大路菜，没有什么太精细的菜，冬季都是以大白菜为主，只有过年时才会凭购货本儿各家能买到一些精细的菜，实际也没什特殊的，只是一些夏季供应的反季节菜。 腌菜是老北京人的旧时习俗，那时皇上也吃这个，但是做得很精细，比如，炒酱瓜、炝芹黄、麻仁儿金丝、炒咸什等，这些菜都不贵，据说，康熙爷特喜欢这一口儿，因为他爱喝粥，离不开咸菜，呵呵！ 今天就做一道老北京传统的“肉末炒雪里蕻”，再用它派生出一道稍微现代一些做法的菜“雪菜烩豆腐”，呵呵！下面咱们先炒雪里蕻，做法如下。
原料：
腌雪里蕻500克、猪肉末150克。
配料：
泡黄豆100克、泡青豆100克。
调料：
葱花20克、姜末15克、黄酒15克、味精2克、酱油15克、烹调油适量。
做法：
1、先把腌雪里蕻用清水浸泡两小时洗净备用。
2-3、把泡黄豆和泡青豆煮熟备用。
4、把洗净的腌雪里蕻切末备用。
5-6、炒锅中放适量油倒入肉末煸炒，把肉末里的水份炒干，当油色从浑浊变清澈时烹入黄酒炒匀。
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7-9、接下来烹入酱油炒匀，然后倒入雪菜末和黄豆青豆炒匀。
10-11、把雪里蕻炒至发干时用少许味精提鲜炒匀便可出锅，炒好的雪里蕻可直接配饭食用，还可以拌面等。下面用炒好的雪里蕻制作一道豆腐菜。
雪菜蚝油烩豆腐制作
原料：
豆腐一块350克。
配料：
肉末炒雪里蕻100克。
调料：
蚝油20克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉少许、香油少许。
做法：
12-13、把豆腐切丁用开水煮3分钟捞出备用。
14-15、锅中放少许开水下入炒雪里蕻再倒入蚝油煮开。
16-17、汤开后下入豆腐炒匀，然后撒少许鸡粉和盐调味。
18-19、再撒少许胡椒粉炒匀，炒匀后用适量水淀粉勾芡。
20-21、当芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。
以上两道菜特点；雪里蕻咸鲜味美制作简单，可配粥或配饭食用，雪菜烩豆腐咸鲜滑嫩，是一道不错的下饭菜。
温馨提示：
1、腌雪里蕻一定要洗净泡的久一些，去掉腌菜的咸味，然后再从新简单调味才好吃。
2、还可以用雪菜包包子，还可以制作水煎包或包馄饨都可以。(www.61k.com）
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