炸小鱼的做法-怎样炸小鱼炸仔鱼的做法

发布时间：2018-01-04 所属栏目：百度文库

一 : 怎样炸小鱼炸仔鱼的做法

介绍：普通的炸仔鱼都是经过高温油炸，虽然好吃，但是热量太高，不太健康。现在有了空气炸锅，无油炸制，一样好吃哦，关键是热量变低了。下面就跟图老师一起来学炸仔鱼的做法吧。

难度：初级

江仔鱼，葱蒜，蒜蓉，姜汁，料酒，生抽，白胡椒粉，细砂糖，盐，食用油

喜欢吃鱼，清蒸、红烧、油炸都爱，喜欢那鲜美的味道和鲜嫩的口感。尤其偏爱油炸，虽然知道不健康，但是那酥脆可口的外表和鲜嫩无比的鱼肉总是让我欲罢不能，不管是下饭还是当小吃都能吃很多。现在有了空气炸锅，想吃油炸不怕热量高了，无油炸制，好吃又健康。

1.仔鱼去鳞去腮去内脏清洗干净，沥干水分。
2.加入所有调料抓匀腌制30分钟。

2.空气炸锅选择炸温200度，在炸篮中刷油防粘，放入腌好的仔鱼，设定时间为17分钟。
3.炸至15分钟时，拉出炸篮给鱼翻个身，刷一层油，继续炸制，炸好后取出即可食用。

二 : 酥炸小鱼的做法

酥炸小鱼的做法

对于小鱼来说，最好的吃法是用油酥炸，炸出的小鱼酥到连鱼刺都可以嚼碎吃下，一点都不浪费。酥炸小鱼是不错的下酒小菜，也可以配粥或当零食，大家不妨动手做来尝一尝。酥炸小鱼的做法很简单，下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考吧。

酥炸小鱼一：小长条鱼半斤，自发面粉酌量而定。盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶各适量。把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。

油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断

鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶即可。

酥炸小鱼二：小鱼去头、内脏清洗干净，用盐、黄酒、胡椒粉腌制。鸡蛋加淀粉拌成糊，将鱼蘸满鸡蛋糊，然后裹上面包屑。裹好的码在盘子里。油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。

酥炸小鱼三：小鱼一盒，芝麻，姜丝，葱花各少许。小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆。这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了。