一 : 能使食品保鲜的气体是什么
能使食品保鲜的气体是什么
由于氮的化学惰性,常用作保护气体.以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化,用氮气填充粮仓,可使粮食不霉烂、不发芽,长期保存.液氨还可用作深度冷冻剂.
二 : 食品保鲜的新风尚
“吃”对于中国人来说相当重要，不管是“天上飞的”，“地上跑的”，中国人都能在“炒炸焖煮”之间琢磨出各款菜式。可比起“烹饪食物”的煞费苦心，中国人在“储藏食物”方面的意识比起其他国家的人来说可相形见绌了许多。本期，小编将为你揭开食品保鲜的秘密。
对于当今大多数忙碌的白领家庭，一星期去超市进行一次大采购，然后把食物储藏在冰箱里慢慢食用，已经成为生活规律，膳食现买现做现吃变成了遥不可及的奢望。“如何更长久地保持食物的新鲜？”相信每个注重生活质量的主妇都不能不关心这个问题。
从专业的角度来解释，“保鲜”这个词很有学问：“保”字意味着在食品储藏过程中，保持其新鲜状态的一切技术措施或过程；而“鲜”字则代表新鲜状态的具体内容，也就是瓜果蔬菜的外部形态以及色、香、味。
据证实，能影响瓜果蔬菜“保鲜寿命”的因素主要是“温度”和“氧气”这两大问题。事实上，瓜果蔬菜在完全脱离母体后，一切营养来源都已断绝，本身处在不停消耗体内有限养分的过程中，保鲜的一切有效措施其实是在尽量减少瓜果蔬菜本身的消耗而已。可以肯定的是，低温缺氧的环境能抑制瓜果蔬菜的呼吸，减慢表面水分蒸发。消耗少了，“保鲜寿命”自然也就延长了！
在中国，我们的老祖宗一直在研究如何储藏食物，能使其食用期限延长。最古老的方法可算是把食物晒干，或是用糖或盐进行腌制。“晒干，腌制”的原理在于无水的环境可以减慢或防止细菌的增长速度。
这种方法虽然可以在一定程度上减缓食品腐烂变坏，但是食物中的营养和原有的风味却几乎不可能得到保存。
保鲜效果：★ 时尚指数：OUT
大多数中国人的“食品储藏”方法就是一台冰箱搞定一切：不管是生的，熟的，吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他们以为这样食物就不会腐烂变质，绝对保险了。其实，冰箱绝对不是保险箱！且不管冰箱内如何杂乱无章，异味扑鼻。重要的是，冰箱正悄悄地“偷”走食物的营养。
我们都知道，食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。冰箱的保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食品都处于最佳保鲜状态。例如，苹果的最适宜储藏温度为0～1摄氏度，而黄瓜则为7～8摄氏度，如果将两种食物直接同时放在冰箱里储存，必将“顾此失彼”。更可怕的是，低温并不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度条件适宜，就会活动起来，而未经处理的剩菜剩饭受到病菌的污染，就会引起食物中毒。
保鲜效果：★★ 时尚指数：OUT
为了克服冰箱冷冻不当而破坏可口食品的缺陷，目前，人们已经开始广泛使用保鲜膜和保鲜袋来保存食物。食品经过轻巧方便的保鲜膜和保鲜袋的包装后，食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍，而且还能在一定程度上解决食物间串味的问题。
但是，使用一段时间后我们会发现，保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性实在差强人意，味道浓的食品依然在冰箱里污染环境。用它们包装过的食品堆积在冰箱里还会显得杂乱不堪，而且保鲜膜或保鲜袋等，属于不可降解的非环保产品。
保鲜效果：★★ 时尚指数：IN
传统式连接型保鲜盒，目前已经在市面上开始流行。这种保鲜盒的保鲜功能比保鲜膜、保鲜袋更进一步，串味基本解决，保鲜时间更长。
不过，这种保鲜盒设计上也有问题：如果盒盖与盒身相互紧贴的话，虽然密封性能大大增强，但开关非常困难，不适合老人和小孩使用；可如果要开关容易的话，盖子必须调松，这就会大大降低保鲜盒的密封性能。
保鲜效果：★★★ 时尚指数：IN
为了解决传统式连接型保鲜盒的问题，目前最新型的保鲜盒在对传统保鲜盒存在的问题进行系统的研究后，推出了具有双重锁定系统的新产品。
这种被称为乐扣乐扣(LOCK＆LOCK)的产品，是韩国HANACOBI公司研制出的新概念保鲜盒。乐扣乐扣利用以四面结合的方式对盒面封闭，其四周的压力均匀，能起到100%密封效果。实验证明，乐扣乐扣(LOCK＆LOCK)保鲜盒能保持食物新鲜度的期限是同类产品的3倍以上。而且，以“节约时间，空间和金钱”为设计理念的乐扣乐扣(LOCK＆LOCK)品牌目前拥有150种以上规格迥异的保鲜盒类型，可以解决各种食物的收藏。
保鲜效果：★★★★ 时尚指数：IN
三 : 食品保鲜的新风尚
“吃”对于中国人来说相当重要，不管是“天上飞的”，“地上跑的”，中国人都能在“炒炸焖煮”之间琢磨出各款菜式。可比起“烹饪食物”的煞费苦心，中国人在“储藏食物”方面的意识比起其他国家的人来说可相形见绌了许多。本期，小编将为你揭开食品保鲜的秘密。
对于当今大多数忙碌的白领家庭，一星期去超市进行一次大采购，然后把食物储藏在冰箱里慢慢食用，已经成为生活规律，膳食现买现做现吃变成了遥不可及的奢望。“如何更长久地保持食物的新鲜？”相信每个注重生活质量的主妇都不能不关心这个问题。
从专业的角度来解释，“保鲜”这个词很有学问：“保”字意味着在食品储藏过程中，保持其新鲜状态的一切技术措施或过程；而“鲜”字则代表新鲜状态的具体内容，也就是瓜果蔬菜的外部形态以及色、香、味。
据证实，能影响瓜果蔬菜“保鲜寿命”的因素主要是“温度”和“氧气”这两大问题。事实上，瓜果蔬菜在完全脱离母体后，一切营养来源都已断绝，本身处在不停消耗体内有限养分的过程中，保鲜的一切有效措施其实是在尽量减少瓜果蔬菜本身的消耗而已。可以肯定的是，低温缺氧的环境能抑制瓜果蔬菜的呼吸，减慢表面水分蒸发。消耗少了，“保鲜寿命”自然也就延长了！
在中国，我们的老祖宗一直在研究如何储藏食物，能使其食用期限延长。最古老的方法可算是把食物晒干，或是用糖或盐进行腌制。“晒干，腌制”的原理在于无水的环境可以减慢或防止细菌的增长速度。
这种方法虽然可以在一定程度上减缓食品腐烂变坏，但是食物中的营养和原有的风味却几乎不可能得到保存。
保鲜效果：★ 时尚指数：OUT
大多数中国人的“食品储藏”方法就是一台冰箱搞定一切：不管是生的，熟的，吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他们以为这样食物就不会腐烂变质，绝对保险了。其实，冰箱绝对不是保险箱！且不管冰箱内如何杂乱无章，异味扑鼻。重要的是，冰箱正悄悄地“偷”走食物的营养。
我们都知道，食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。冰箱的保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食品都处于最佳保鲜状态。例如，苹果的最适宜储藏温度为0～1摄氏度，而黄瓜则为7～8摄氏度，如果将两种食物直接同时放在冰箱里储存，必将“顾此失彼”。更可怕的是，低温并不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度条件适宜，就会活动起来，而未经处理的剩菜剩饭受到病菌的污染，就会引起食物中毒。
保鲜效果：★★ 时尚指数：OUT
为了克服冰箱冷冻不当而破坏可口食品的缺陷，目前，人们已经开始广泛使用保鲜膜和保鲜袋来保存食物。食品经过轻巧方便的保鲜膜和保鲜袋的包装后，食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍，而且还能在一定程度上解决食物间串味的问题。
但是，使用一段时间后我们会发现，保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性实在差强人意，味道浓的食品依然在冰箱里污染环境。用它们包装过的食品堆积在冰箱里还会显得杂乱不堪，而且保鲜膜或保鲜袋等，属于不可降解的非环保产品。
保鲜效果：★★ 时尚指数：IN
传统式连接型保鲜盒，目前已经在市面上开始流行。这种保鲜盒的保鲜功能比保鲜膜、保鲜袋更进一步，串味基本解决，保鲜时间更长。
不过，这种保鲜盒设计上也有问题：如果盒盖与盒身相互紧贴的话，虽然密封性能大大增强，但开关非常困难，不适合老人和小孩使用；可如果要开关容易的话，盖子必须调松，这就会大大降低保鲜盒的密封性能。
保鲜效果：★★★ 时尚指数：IN
为了解决传统式连接型保鲜盒的问题，目前最新型的保鲜盒在对传统保鲜盒存在的问题进行系统的研究后，推出了具有双重锁定系统的新产品。
这种被称为乐扣乐扣(LOCK＆LOCK)的产品，是韩国HANACOBI公司研制出的新概念保鲜盒。乐扣乐扣利用以四面结合的方式对盒面封闭，其四周的压力均匀，能起到100%密封效果。实验证明，乐扣乐扣(LOCK＆LOCK)保鲜盒能保持食物新鲜度的期限是同类产品的3倍以上。而且，以“节约时间，空间和金钱”为设计理念的乐扣乐扣(LOCK＆LOCK)品牌目前拥有150种以上规格迥异的保鲜盒类型，可以解决各种食物的收藏。
四 : 面食品的保存：冻起来更新鲜
说到面食品如何保存的问题，大部分人想到的就是直接扔进冷藏室当中。人们认为，这样馒头、面包就不容易长霉。其实，这个想法是错误的。
馒头、面包、面点类食品和米饭、粥、汤面、牛奶等不同，它们的水分含量低一些，不太适合细菌的快速生长。所以，我们通常都看到面包上长霉，而不会发现它整体变酸变臭这是因为，细菌的快速繁殖需要很高的水分含量，而霉菌相比而言更“耐旱”一些。同时，霉菌还有一个特点，就是比较“抗冷”，它在4℃下也能缓慢繁殖，所以即便把面食品放到冷藏室当中，仍然会长霉。
面食品的另一个保存难题，就是它会变干变硬。这是一种叫做“回生”的过程，是说在储藏过程当中，淀粉分子逐渐相互靠近，把水分子挤出去，同时水分子从表面蒸发出去。这样，面食就变硬了，一个很糟糕的问题是，这种回生过程在4℃下比在室温下要迅速，所以放进冰箱里存放，反而会让馒头面包等面食品“衰老”得更快。如果不把它放在塑料袋中扎严，它就会快速变干变硬；如果把它放在塑料袋中扎严，跑出来的水分子在袋中形成较大的湿度，结果会促进长霉。
所以，面食品不适合于放在冷藏室当中保存。馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一餐吃不完，用餐巾纸包起来，再用保鲜袋扎上，放在室温下，夏天可以保存1天，秋冬可以保存2天。如果要储藏更长的时间，最好扎好保鲜袋口后放入冻箱。这样可以保存一个月以上。吃的时候取出来，微波化冻1?2分钟即可，口感新鲜如初。
温馨提示：
1、冰箱的主要用途是降低食物的储藏温度，延缓微生物的繁殖。
2、凡是已经具有控制微生物繁殖能力的食物，短时间内都没有必要放在冰箱中储藏，如特别干、特别咸、特别甜的食物，或者罐头、软罐头等。
3、本身没有抑菌能力、水分特别高的食品，以及罐头食品、饮料等开封之后，必须放入冰箱。
4、一些味道可能改变的干制食品如茶叶，长期保存时宜密闭后放入冻箱，可经年保存。
5、面食品在冰箱中储藏容易变干变硬，也不能预防长霉，故长期保存适合放在冻箱中。
全麦馒头、全麦面包等食品B族维生素和矿物质含量丰富，更能促进微生物的生长。所以它们保存起来比白馒头、白面包要难，特别容易生霉。所以如果一天吃不完，最好把它冻在冷冻室里哦！用微波炉的“解冻”档或最低档加热1分钟之后，就可以随时吃到新鲜无硬心的美味馒头了。
本文标题：食品保鲜-能使食品保鲜的气体是什么61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1