一 : 馋酥

油炸食品。把白面用水加鸡蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花状，放入油锅炸至金黄。吃着酥软、香甜。多作早点，也可作点心。因人都爱吃，故名馋酥。－

二 : 解馋的香酥鱼——酥炸马步鱼

上(www.61k.com]市场是每天都要去的

朋友曾经调侃说我逛菜市场比逛商场还来劲

朋友一语中的 即使不买也喜欢去看看

这不看到新鲜的马步鱼一定不会错过了

马步鱼干和马步鱼饺子都是响当当的好吃

马步鱼干没研究过可这饺子又太过麻烦

所以现在的年轻人都不自己做了

喜欢吃的就买现成的鱼馅这要省事多了

既然两样咱都不会还是来个简单的油炸鱼吧

可不要以为这就不好吃了哈

准保你也是吃起来舍不得停嘴

入夏后的烟台兴旺的烧烤摊又都布满街道

经过碳烤的肉香夹杂着烤糊了调料味

是让你这季挥不去的诱惑

我和贝儿早就不能听到烧烤两字

这人吧久不吃荤腥真受不了

和小哥每天晚上到海边散步

这一路大大小小的烤肉摊前座无虚席

各种烤肉加海鲜 每次都是流着口水走过的

小哥说不行给你烤几串不然今晚儿好像过不去了

我坚持着摇头更是罗列烧烤各种不健康硬是挺了过来

周末小妮子：考完试了是不是可以庆祝一下去吃烧烤啊

我的神啊还有比这更好的理由么

小哥心领神会：走 贝儿咱俩先去点菜

老婆你收拾好了就下来还是“小红桶”哈（俺家楼下烧烤店）

材料

新鲜马步鱼 料酒 胡椒粉 姜片 盐 油

做法

1、将马步鱼阔肚去内脏去头不要

2、洗净沥干水分加入料酒 胡椒粉姜片盐拌匀腌制30分钟

3、腌制好的鱼捡出姜片备用

4、起油锅油温约6-7成热时一条条慢慢放入鱼炸制

5、炸到颜色金黄后捞出控油

6、在依次将剩余的炸出

7、这时油温逐渐升高再依次将鱼复炸后出国控油就可以

四喜烤麸红烧猪尾花生豆腊味莴苣

香烤羊排酥炸黄花鱼香煎鳕鱼

耗汁鲍鱼奥尔良烤鸡腿卷剁椒鱼头

番茄牛腩炖土豆葱烧蹄筋辣炒鮹

酱爆八爪鱼韩式炒年糕孜然鸡脖

自制午餐肉辣炒鸟贝油炸椒盐蘑菇

红焖牦牛排骨麻香金针菇川香回锅肉

肉末雪菜牛肉炒胡萝卜蘑菇炖鸡腿

葱油拌双丝 土豆胡萝卜烧羊腩 酱爆笔管鮹

三 : 妙馋记酥鱼制作流程

妙馋记酥鱼制作流程

第一节（选鱼）

挑选鱼时，一定要鲜活的草鱼，重量控制在4斤到6斤之间，太小鱼肉太薄，出肉率低，太大也会造成洗杀切肉不方便，而且鱼太大脂肪含量高，造成炸好的酥鱼带有鱼腥味。

本节提示：

1、鱼必须要生猛，不能要翻肚的、受外伤的、死气沉沉的。受外

伤的会有淤血，从而造成切好的鱼肉难看，影响卖相，还会因为鱼血没放净，使炸好的鱼腥味过重。

2、买鱼时尽量自己在旁边看着或者找信得过的老卖家，不要买喂

的过饱肚子太大的鱼，从而使成本上升。

第二节（杀鱼、切鱼肉）

杀鱼可请卖鱼的摊主代劳，但请主要不要摔鱼，以免伤到鱼肉造成肉有淤血，可以击打鱼头，使其打晕以后再行处理。鱼拿回以后，用水清洗干净鱼鳞和残留的内脏、鱼血、黑膜等，然后把鱼放在切菜板上，鱼肚朝向自己，左手小指插进鱼嘴，拇指抠住鱼鳃盖，按住鱼不要让其滑动，右手拿刀在鱼尾切至鱼大骨，然后把刀放平，沿着鱼大骨向左推切至鱼头处（注意：从尾部向左推切时先斜切一刀，即可取下一扇鱼肉，再在另外一扇鱼肉的靠近鱼头处切一刀，取下另外一扇带有大骨的鱼肉。鱼头下巴的三角形鱼肉用刀在它的三个连结点各切一刀即可取下。把取下的两扇鱼肉切成一厘米宽的块，放在干净的盘子里，摆放整齐。

本节提示：

1、鱼应从靠近鱼头的地方向鱼尾的方向切，在切到一半时应切得斜

一点，以便鱼尾处的鱼肉和前面切得大小不要相差太大，从而影响

卖相和油炸。

2、切鱼前应把鱼尾鳍和其他鱼鳍用剪刀剪掉，这样看起来比较干净。

第三节（炸鱼）

选用直径为50厘米左右的双耳广式锅，放在稳固的猛火灶上，倒入七成满的大豆油或色拉油，开火到七至八成热（温度在200度左右，眼观有较多油烟，手在油面上方两到三厘米处感觉有灼热感，放几滴水反应强烈）即可把切好的鱼肉倒入油锅，两秒以后用漏勺把鱼肉块分开，保持略低油温，炸制2分30秒到3分钟至金黄色捞出，立即放到酥鱼料汁浸泡皿中，过5秒后装在盘里撒上葱花即可。

本节提示：

1、鱼肉在炸制过程中切勿乱动，以免把鱼肉弄碎，在炸到2分钟的

时候可以翻个面，但请勿多翻、乱翻。

2、鱼肉炸好后捞出应立即放入料汁中浸泡，如果时间稍长鱼肉变凉，吸味效果和口感会变差。

3、切记勿忘放葱花，能增加香味。

第四节（料汁的调制）

第一步：选用容量为15公斤左右的不锈钢汤桶，先加入5公斤清水和0.25公斤八角放在火上烧开（如果做辣或麻辣的汤料，先把辣椒和花椒打成粉末，此时加入辣椒粉或花椒粉，加的量根据你自己想要的辣度、麻辣

度调整）；

第二步：等水烧开后加入1400克（2斤8两）液体调味料再次烧开； 第三步：再加入1包粉剂（约3公斤）调味料搅至完全溶化烧开后用滤网过滤即可使用。

本节提示：

1、加水时请用称，称一下重量，以求配比正确，保证味道。

2、固体调料加入后搅至溶化，烧开即可，不可多烧。

3 过滤后的八角可以重复使用，如第二次配时可再加入未使用过

的八角50克，依次类推

第五节（料汁的使用和保存）

盛放酥鱼料汁的容器容量必须在6升以上，口径要稍大，外观看上去要干净卫生。料汁要放到容器的7到8成满，在酥鱼料汁使用减少三分之一时，就要添加，以免走味。结束营业时应用细漏勺把料汁里的鱼肉碎和杂质过滤干净并加盖，以免走味。

本节提示：

调好的料汁在气温20度以下不需要放入冰箱，超过20度的请放入冰

柜冷藏保存。

第六节（油的处理）

炸鱼的油在每天营业结束时，任其放在锅里自然沉淀，第二天来时把油锅里上面的三分之二较干净的油倒出，其他的脏油倒掉，把锅洗干净，加入之前倒出的三分之二老油，再加入三分之一的清油即可烧热炸鱼。

本节提示：

1、如果全用昨天的油炸鱼的话，炸出的鱼会比较黑，比较脏，但如果全用新油炸则上色效果欠佳。

2、如果平时生意中断油冷了之后，再炸的时候也必须按上述方法换油。

四 : 妙馋记酥鱼制作流程

妙馋记酥鱼制作流程

第一节（选鱼）

挑选鱼时，一定要鲜活的草鱼，重量控制在4斤到6斤之间，太小鱼肉太薄，出肉率低，太大也会造成洗杀切肉不方便，而且鱼太大脂肪含量高，造成炸好的酥鱼带有鱼腥味。[www.61k.com]

本节提示：

1、鱼必须要生猛，不能要翻肚的、受外伤的、死气沉沉的。受外

伤的会有淤血，从而造成切好的鱼肉难看，影响卖相，还会因为鱼血没放净，使炸好的鱼腥味过重。

2、买鱼时尽量自己在旁边看着或者找信得过的老卖家，不要买喂

的过饱肚子太大的鱼，从而使成本上升。

第二节（杀鱼、切鱼肉）

杀鱼可请卖鱼的摊主代劳，但请主要不要摔鱼，以免伤到鱼肉造成肉有淤血，可以击打鱼头，使其打晕以后再行处理。鱼拿回以后，用水清洗干净鱼鳞和残留的内脏、鱼血、黑膜等，然后把鱼放在切菜板上，鱼肚朝向自己，左手小指插进鱼嘴，拇指抠住鱼鳃盖，按住鱼不要让其滑动，右手拿刀在鱼尾切至鱼大骨，然后把刀放平，沿着鱼大骨向左推切至鱼头处（注意：从尾部向左推切时先斜切一刀，即可取下一扇鱼肉，再在另外一扇鱼肉的靠近鱼头处切一刀，取下另外一扇带有大骨的鱼肉。鱼头下巴的三角形鱼肉用刀在它的三个连结点各切一刀即可取下。把取下的两扇鱼肉切成一厘米宽的块，放在干净的盘子里，摆放整齐。

妙馋记酥鱼 妙馋记酥鱼制作流程

本节提示：

1、鱼应从靠近鱼头的地方向鱼尾的方向切，在切到一半时应切得斜

一点，以便鱼尾处的鱼肉和前面切得大小不要相差太大，从而影响

卖相和油炸。[www.61k.com］

2、切鱼前应把鱼尾鳍和其他鱼鳍用剪刀剪掉，这样看起来比较干净。

第三节（炸鱼）

选用直径为50厘米左右的双耳广式锅，放在稳固的猛火灶上，倒入七成满的大豆油或色拉油，开火到七至八成热（温度在200度左右，眼观有较多油烟，手在油面上方两到三厘米处感觉有灼热感，放几滴水反应强烈）即可把切好的鱼肉倒入油锅，两秒以后用漏勺把鱼肉块分开，保持略低油温，炸制2分30秒到3分钟至金黄色捞出，立即放到酥鱼料汁浸泡皿中，过5秒后装在盘里撒上葱花即可。

本节提示：

1、鱼肉在炸制过程中切勿乱动，以免把鱼肉弄碎，在炸到2分钟的

时候可以翻个面，但请勿多翻、乱翻。

2、鱼肉炸好后捞出应立即放入料汁中浸泡，如果时间稍长鱼肉变凉，吸味效果和口感会变差。

3、切记勿忘放葱花，能增加香味。

第四节（料汁的调制）

第一步：选用容量为15公斤左右的不锈钢汤桶，先加入5公斤清水和0.25公斤八角放在火上烧开（如果做辣或麻辣的汤料，先把辣椒和花椒打成粉末，此时加入辣椒粉或花椒粉，加的量根据你自己想要的辣度、麻辣

妙馋记酥鱼 妙馋记酥鱼制作流程

度调整）；

第二步：等水烧开后加入1400克（2斤8两）液体调味料再次烧开； 第三步：再加入1包粉剂（约3公斤）调味料搅至完全溶化烧开后用滤网过滤即可使用。（www.61k.com]

本节提示：

1、加水时请用称，称一下重量，以求配比正确，保证味道。

2、固体调料加入后搅至溶化，烧开即可，不可多烧。

3 过滤后的八角可以重复使用，如第二次配时可再加入未使用过

的八角50克，依次类推

第五节（料汁的使用和保存）

盛放酥鱼料汁的容器容量必须在6升以上，口径要稍大，外观看上去要干净卫生。料汁要放到容器的7到8成满，在酥鱼料汁使用减少三分之一时，就要添加，以免走味。结束营业时应用细漏勺把料汁里的鱼肉碎和杂质过滤干净并加盖，以免走味。

本节提示：

调好的料汁在气温20度以下不需要放入冰箱，超过20度的请放入冰

柜冷藏保存。

第六节（油的处理）

炸鱼的油在每天营业结束时，任其放在锅里自然沉淀，第二天来时把油锅里上面的三分之二较干净的油倒出，其他的脏油倒掉，把锅洗干净，加入之前倒出的三分之二老油，再加入三分之一的清油即可烧热炸鱼。

本节提示：

妙馋记酥鱼 妙馋记酥鱼制作流程

1、如果全用昨天的油炸鱼的话，炸出的鱼会比较黑，比较脏，但如果全用新油炸则上色效果欠佳。(www.61k.com)

2、如果平时生意中断油冷了之后，再炸的时候也必须按上述方法换油。

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