一 : 网上订餐将可看饭店“笑脸”“哭脸”

　　晨报记者徐妍斐

　　今年10月1日，新食品安全法即将实施，首次将网络食品经营纳入监管。为迎接这一史上最严食品安全法，目前上海正在加紧落实相关工作。上海正推进政府监管数据与第三方网络订餐平台的对接，以防范网络订餐食品安全风险。

　　另外，国家食品药品监管总局新近起草的《网络食品经营监督管理办法﹙征求意见稿﹚》也明确定义了网络食品经营范畴，未来微信朋友圈内卖美食或也需要办证。

　　推行“互联网+信用监管”

　　近年来，“饿了么”等一批网络订餐平台红红火火，但其存在无证摊贩的现象也引起了市民和媒体的关注。如何监管这类新兴平台成为食品安全部门面临的新课题。今年10月1日起将施行的“史上最严”食品安全法首次聚焦近年来越来越火的网上订餐，要求网络食品交易第三方平台要实名登记入网经营者，审核入网经营者证照，并且承担相关责任。

　　除此之外，张冠李戴也是一些企业钻空子的手段。监管人员在执法过程中甚至发现卖饮品的商家，上传的营业执照竟是汽车运输公司的。而第三方网络订餐平台此前由于缺少政府权威信息的支持，只能接收到来自入网经营者主动上传的证照信息，难以一一核实审查。针对这点，监管部门计划推进入网餐饮单位的市场主体信息基础数据及动态监管数据的对接，包括营业执照、餐饮服务许可证、食品安全量化分级监管信息(俗称“笑脸”、“平脸”、“哭脸”)等向第三方订餐平台公开的工作。目前陆家嘴地区已经率先试点网络订餐行业“互联网+信用监管”模式，取得了良好的效果。

　　数据统计，陆家嘴地区汇集了近900家餐饮单位，接近浦东全区的十分之一;“饿了么”在陆家嘴地区日均接单量占全区订单量的30%。目前，双方已经完成相关数据的对接，登录“饿了么”网站或用手机APP软件订餐时，在餐厅列表页和详情介绍中点开“脸谱”图标，来自浦东市场监管局的证照登记信息和相关检查信息便一目了然。消费者可以根据披露的信息，选择放心、安全的餐饮服务。据悉，此类信息对接今年第四季度起有望推广向全市层面。

　　朋友圈卖农产品等将受限

　　随着微商的崛起，在服装和化妆品热卖的同时，越来越多的卖家开始兜售各种美食。白领刘小姐从前经常在微信朋友圈里晒各种手工蛋糕，后在朋友的建议下，她开始在朋友圈里卖蛋糕。市民周女士则在朋友圈里卖手工酵素，由于爱好制作瓶瓶罐罐的水果酵素，她的顾客里也有许多想喝酵素减肥的年轻女性。不过，由于微商门槛很低，这些手工自制食品的卖家大都没有经营许可证。

　　和从前相比，如今的法规越来越关注网络食品经营。在网络第三方订餐平台将被规范之际，国家食品药品监督总局近日发布的《网络食品经营监督管理办法(征求意见稿)》，对防范微商制售的食品安全风险提供了监管标尺。

　　《办法》规定，凡是通过互联网销售食品(含食用农产品、食品添加剂)的经营活动都属于网络食品经营，网络食品经营者应当依法取得食品经营许可或者备案凭证。这意味着如果规定落地，今后在淘宝、朋友圈卖食品的商家也要和实体店一样办证备案。市食药监局相关负责人表示，监管部门首先要对朋友圈的一些自制食品交易行为进行鉴别，到底是个人与个人之间的买卖，还是赠送。如果是买卖行为，就必须取得食品经营许可或备案凭证。“当然，这对监管部门而言工作量会很大，也希望个人卖家自觉执行。”

　　业内人士建议，在具体管理办法未出台实施前，建议大家慎重购买微商的自制食品。因为微信美食很多只是朋友间的买卖，属于私人交易，一旦出现纠纷，消费者将可能面临维权难、举证难。如果要买，也应在交易过程中核实对方姓名、所在地并保存好相关聊天记录、交易记录及卖家的相关信息等，必要时可提供给相关部门进行维权。

二 : 上海70后饭吧：怀旧餐厅的另类样本？

这是内参君为您分享的第580期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。(www.61k.com］

怀旧主题餐厅越来越多，但大多都有深深的文革烙印：革命海报、毛主席像章、绿军装.....这些是挥不去的元素，政治味重，时尚感几无。

快时尚餐厅越来越多，但能唤起一代人集体记忆的也很稀有。

上海有一家这样的店，以“70年代”为主题，以江浙菜为口味，消费经济实在，装修有情致、有特色。

内参君对其“长宁龙之梦店”进行了“暗访”，现在就跟我去看看，这个名为“70后饭吧”的餐厅，怎样以“时尚+怀旧”的概念在大上海站住脚。

“时尚+怀旧+经济”圈住70、80后客群，90后和老年人成意外惊喜

“70后饭吧”，顾名思义，70后的文化概念是餐厅主题，从装修风格到菜品设计，都围绕“70后”展开。你以为这里只单纯吸引了“70后”？只有这个时代背景的用户才成为“回头客”？非也，还恰恰相反，他们的客群结构“眼花缭乱”。

互联网时代的特点是，你选择了一个“点”，它有可能回报你一个“面”，精准营销背后，往往打动和引领更多人。

据内参君现场目击，“70后饭吧”排队场面可谓人山人海，客户构成“五花八门”：

不只70后是这里的目标用户，80后因为与70后代际时间不远，对70后社会文化有相近体会，也成为该餐厅的主体消费群之一，90后则被其复古之余的时尚装修吸引而来；

除70、80、90后来此光顾，50、60、70岁的中老年吃客群体也不少。由于排队有座位、有小吃、有饮品，这些有闲有钱的中老年人反而成为排队用户中的主力军。他们中既有为家庭聚会等位的大爷或者大妈，也有专程来此享受二人世界的老两口。

餐饮新玩儿法层出不穷的时代，你将某一个定位做到极致，回报的结果很可能是这个客群主动帮你去进行口碑传播，进而达到用户群广泛覆盖的目的。

“70后饭吧”以江浙家常菜口味为主，菜品价位区间为6元——60元之间，十几元至三十几元是主流菜价，70后土汉堡、麦乳精等“年代菜”很能让顾客产生穿越的即视感。经济价位结合精致装修，打造出较高的性价比，“70后饭吧”能吸引客流也就不难想象。

新媒体越玩儿越“花”，品牌价值、粉丝经济在“微信商城”延伸

能经营主题餐厅或者复古的年代餐厅，其管理层对基础的互联网运营手段多少都会一些，但能将“主题+复古”餐厅做到全国有15家连锁店的程度，管理层的运营手段绝不止“一点点”。

“70后饭吧”总经理朱雅华表示，“70后饭吧”很早就开始玩儿微博、微信，“线上订餐、外卖、会员服务，这些我们做得都很早，并且会一直把前沿的东西做下去”。

点开“70后饭吧”微信号，里面不止有品牌故事、菜品信息、会员卡这些基础标配功能，还有一个吸睛点——“老虎机”。用户通过“老虎机”点击抽奖，幸运的话可以获得免费菜品。

“70后饭吧”在经营门店时，还将触觉延伸到粉丝经济的利用上，通过微信号经营“微信商城”，搪瓷杯、限量充电宝都可以通过微信买到或者换购。尽管商城目前产品和功能设置较为简单，但具备这种“IP产业链”的敏感度，在餐饮企业中可圈可点。

另外，“70后饭吧”还注重通过特色落地活动强化品牌宣传。在2015年5月16日举行的“感动生活——2015年70后饭吧双店开业庆典暨新品发布会”现场，不同年龄群体客户再次被相关营销活动聚拢。

内参观察：个性化中有“同质化”，绿茶、外婆家的魅影要不要去除？

拿过“70后饭吧”的菜谱，你的第一感觉很可能是似曾相识，在哪里见过来着？绿茶？外婆家？内参君“第一感”就是如此。

从菜谱的用纸、列表风格、菜品分类，与绿茶和外婆家这两家快时尚餐厅都有相似之处，包括菜品也有一定得重合。

比如绿茶的火焰虾，在这里的名称是“70串串虾”，也是锡纸包裹上桌点燃的只做手段，但口味上略有调整。从价格定位和装修设计理念方面，“70后饭吧”与另外两个品牌也趋同，但更强调“70年代”的主题感和复古感。

复制业界优质成例，进行“二次深加工”，并融入自己的特色气质和精神，这样的策略是否应该“被容忍”、是否有效？能否被后来者继续引用？能否有助长久打造品牌？是否应该彻底摆脱外人眼里的“同质感”？

这几个问题我们可以讨论，甚至争论，但不耽误“70后饭吧”在“借势”这条路上昂首实践，最起码目前看上去还挺美。有一天，真能“借”别人的路走出自己的味道，还能得到用户的认可，这些问题的讨论也许就不重要，甚至不存在了。

作者：温馨

来源：餐饮老板内参

编辑：内参小根君

本文标题：上海和平饭店餐厅-网上订餐将可看饭店“笑脸”“哭脸”
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