一 : 酱汁肘子

酱汁肘子

【所属菜系】 湘菜　 【特 点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 【原 料】 主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。 【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成 。

二 : 简单版酱肘子

话说，中国肘子不能吃了，俺家买的是德国的，德国猪长的比(www.61k.com)较久，肉也比较有韧性，吃起来脆脆的，所以，炖煮的时间要长，如果你是菜市场买的中国猪，炖的话，80-100分钟足够了！炖的时候，用筷子插到肉里，很容易插进去就是煮好了哦~

周末，煎饼快乐的看我酱肘子，虽然肘子没它的，但是我能吃点皮！哈哈~我真开心~

酱肘子

材料：猪前腿一个，葱1根，姜一块，大蒜5瓣，料酒5大勺，油一点，生抽200ml，老抽50lm，盐3大勺，辣椒，大料，肉蔻，桂皮，丁香，小茴香，陈皮个适量，糖一大勺。

酱肘子的做法

1，猪肘子洗干净，冷水下锅，加一半的葱姜和2勺料酒，大火煮到水开，然后转小火煮10分钟，捞出来，洗掉血沫子

2，烧一个炒锅，加入2勺油，烧热后把煮好的肘子放进去，把肘子皮煎到发黄，起泡，捞出来备用

3，再把之前煮肘子的水过滤感觉，倒回锅里，把炸好的肘子放进去，放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料（盐除外），大火烧开，小火煮120-150分钟。最后放盐，关火焖3个小时到入味。

小提示：炸肘子的过程异常危险，会油花飞溅，所以一定要一个有盖子的锅哦！放进去，盖好盖子，然后炸1-2分钟，翻面，再炸，再翻面，再翻面，4-5次就好了~

肘子要好吃，3个关键~

第一，第一遍煮肘子的的汤不要倒，去掉里面的杂质，再用来酱肘子，这样原汤化原食。肘子很香而且不腥膻

第二，肘子要炸一下外皮，这样外皮煮完也不会烂的一碰就碎，会很有韧性，凉了之后很好切~口感更劲道！

第三，如果你想让料味更浓，那就用炸肘子的油炒一下调料，然后再炖肘子，这样炒过的调料更香！炖出来的肘子也更好吃啊~

不过我不想太好吃，不然我会控制不住啦~炒料就省了吧~

三 : 无骨。酱肘子

材料1（主料）：

猪肘子：1个

姜片：数片

料酒：1TBSP

材料2（腌料）：1cup=250ml，1TBSP=15ML，1tsp=5ml，但是不用严格称量啦，随意就好

五香粉：1/2 tsp

白胡椒粉：1/2 tsp

姜粉：1/2 tsp

生抽/酱油：1 TBSP

红糖：1tsp

蚝油：1 TBSP

材料3（卤料）：

大蒜：一整头（拍扁去皮）

姜：一大块（切片）

葱：1～2根

料酒：2 (www.61k.com)TBSP

生抽：1/4 cup

老抽：1 TBSP

冰糖：1把

干辣椒：5个

干花椒粒：1tsp

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：3片

丁香：2粒

玫瑰腐乳汁：2 TBSP（可省）

草果：1颗

海盐：3tsp（如果放普通的食盐，不用这么多哈，海盐颗粒很大，用勺子装会松松的）

材料4（工具）：

厨房剪刀，棉线，厨用纱布

材料5（蘸料，可根据自己口味调整）

香辣红油（做法见之前的博文）；花椒粉，姜茸，蒜蓉，糖，酱油，醋，麻油，香菜

做法：猪肉的做法大全

1，猪肘子洗干净，把毛什么的拔掉，然后用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着煎开，把骨头取出来，皮肉

保持完整成一片的样子（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去）；

2，把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟；

3，卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧；

4，冷水入锅，加入“材料1”中的姜片和料酒，水开后煮15分钟；

5，然后捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3）；

6，锅里放适量水（差不多能没过猪肘即可），然后放入“材料3”，煮开，然后放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；然后关火，放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜（至少也要几小时，所以最好是头一天做，放冰箱过夜，第二天吃）；

7，第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可。家常菜做法大全

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