一 : 平锅羊肉（图）

一、原料

主料：羊肉1腿（重约2000克）。

配料：大葱200克，洋葱100克，尖红椒50克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐20克，味精10克，蚝油8克，酱油5克，料酒20克，辣妹子辣椒酱10克，二锅头150克，老干妈豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香葱200克，整干椒250克，八角10克，桂皮5克，红油25克，鲜汤50克。

二、制法

1、将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。

2、尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。

4、锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。

三、特点

香辣味浓，风味独特。

二 : 鱼羊鲜羊肉汤锅

【鱼羊鲜羊肉汤锅】让鱼和羊来演绎一个鲜字

这周的周日是24节气中的冬至，在这个传统节日里大多数成都人都有吃羊肉的习惯（据说这个时候吃了羊肉就不怕冷了）。火哥本人也是牛羊肉的绝对拥趸，不过我是一年四季有机会就吃，这个时候就更要吃了！呵呵

今天火哥要吃的这道羊肉汤可不是一般的羊肉汤，这道鱼羊鲜羊肉汤光从名字你就能分析出有多鲜美（中国文字中的"鲜"字就是鱼和羊在一起哦！）下面我们就一边制作一边聊着吧！

鱼羊鲜羊肉汤锅的做法

1、羊腿一个（这个是我上次从阿坝州带回来的肥绵羊肉，一直舍不得吃冻在冰箱里的，这个是前腿）

2、从中间砍开以后冷水下锅用大火烧开（炖羊肉的锅要大水要多加）

3、汤开之前打去浮沫（注意：一定要这个时候去除浮沫，如果等到水完全开了以后浮沫就融入汤中了，那么你这锅汤也就不完美了）

4、打去浮沫以后大火炖一个小时后将煮熟的羊肉捞出（切忌煮太久，肉煮太软就不好吃了）

5、煮熟的羊肉捞出后自然冷却

6、晾冷以后的羊腿肉去骨（外面的羊肉汤店一般是生肉去骨，不过并不是每个人都有庖丁解牛的技术所以我在（www.61k.com)这里介绍的是熟肉去过，熟肉去过相当简单，肉剔下来以后羊骨头放入汤中继续炖汤）

7、剔下来的羊肉切片装盘备用

8、炒锅下猪油（一般外面羊肉汤店用的羊油，但我觉得那个味道太重所以不是很喜欢）

9、六成油温下入葱段和姜片爆香

10、鲫鱼下锅两面煎（这样熬出的汤更加香浓）

11、这个是熬好的羊肉汤（正常的羊肉汤不是纯白色的哦）

12、煎鱼的锅中加入羊肉汤大火冲白

13、将鱼羊鲜的汤倒入电磁炉锅中

14、加入一点枸杞和大枣就可以上桌了（这样不但好看而且养生）

15、上桌以后继续熬煮（香气四溢啊！）后面这些是配菜（大白菜、蘑菇、白面锅盔、萝卜、青笋、豌豆尖、菜头、都是我喜欢吃的)和煮熟的羊肉,锅的前面是吃鱼羊鲜汤锅的蘸料

16、熟羊肉片下锅以后我来说说蘸料

17、蘸料包括：香菜、大头菜、盐、味精、白豆腐乳、小青椒、小米辣

18、碗中加入小青椒和小米辣（根据自己的口味添加，喜欢辣就多放点）

19、夹入一块白豆腐乳

20、加入香菜

21、加盐

22、再来点锅里的热汤

23、用筷子拌匀，拌匀以后干什么？我也就不多说了，你懂的！呵呵呵

火哥毫不夸张的说这个是我吃到的最为鲜美的羊肉汤不信你就试试！

三 : 羊肉汤锅

羊肉营养丰富，即能御风寒，又能补身体，是冬季进补的最好食材，一家人坐在一起，吃着热热滚滚的火锅，暖暖和和，其乐融融，哪里还有什么寒冷可言。

主料：羊肉(适量)；羊肚(适量)；羊肠(适量)

辅料：豆腐皮(适量)；香菇(适量)；茼蒿菜(适量)；豌豆苗(适量)；粉丝(适量)；萝卜(适量)；香菜(适量)；小葱(适量)；大葱(适量)；口磨(适量)；金针菇(适量)；白菜(适量)

厨具：汤锅

1、羊肉洗净。

2、飞水。

3、捞出，洗净。

4、加水，放老姜继续煮汤。

5、汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。

6、羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱。

7、羊肚、羊肠洗净、切好。

8、香菇、金针菇、口磨洗净，切好。粉丝洗净。

9、茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好。豆腐皮用水泡软，切好。

10、香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料。

11、可以开火吃羊肉汤锅了。

四 : 连锅羊肉（图）

 

[原料/调料]

羊腿肉500克，酒、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜、葱茸各2大匙。

[制作流程]

①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。 ②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。 ③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。 ④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。

本文标题：羊肉汤锅-平锅羊肉（图）
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