一 : 锅巴肉片的做法

[锅巴肉片的做法]锅巴肉片的做法——简介
前段时间突然想吃锅巴了， 特别想念以前饭锅底下那层焦黄、 硬硬的底，很酥脆、很香的锅巴。于是试着用电饭煲做，但根本不行，电饭煲不管是工作或保温状态下都形成不了锅巴，看来要吃只有到农家饭的铁锅小火慢慢焖去。
锅巴是吃不成了，看着这么一大锅剩饭， 脑筋一转， 继续打起了锅巴的主意， 不过这一次， 是准备用剩饭来做原料，制作以锅巴为主的菜，那就是“锅巴肉片”。
当然这米饭不能直接来用， 也要经过处理， 首先是将它平铺在案板上晾干（不过在冬季放在阳光下晾晒没关系， 夏天温度高就不行，容易坏）；然后再放入油锅中炸， 这样自制的锅巴就完成了。 如果想尽快吃到口里， 也可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将水分烤干后再炸。
锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁， 这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。
[锅巴肉片的做法]锅巴肉片的做法——食材
剩饭 300克里脊肉 100克笋片 适量黑木耳 适量红萝卜 适量小葱 适量胡椒粉 适量料酒 适量生粉 适量盐 适量油 适量[锅巴肉片的做法]锅巴肉片的做法——制作

[锅巴肉片的做法]锅巴肉片的做法 一
1. 将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒； 2. 将晒干的米饭撇成小块；3. 放入油锅中炸； 4. 炸至金黄色后捞出备用；

[锅巴肉片的做法]锅巴肉片的做法 二
5. 里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 6. 笋片凉水下锅焯烫； 7. 再加入黑木耳一起焯水； 8. 烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒；

[锅巴肉片的做法]锅巴肉片的做法 三
9. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒； 10. 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒； 11. 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟； 12. 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上；

[锅巴肉片的做法]锅巴肉片的做法 四
13. 表面上撒上小葱末即可。

[锅巴肉片的做法]锅巴肉片的做法——注意事项
1. 剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
2. 肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；
3. 热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟；
4. 盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

二 : 锅巴肉片的做法

锅巴肉片是川菜中比较出名的一道家常美食，以锅巴和猪肉作为主要食材，锅巴肉片的做法并不是很难，但在原料的选材和制作上面也是很有讲究的。

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锅巴肉片的选材要点

在锅巴肉片的做法中，选材是很重要的一步，材料选择的好，做出来的味道才香。

1、去买猪肉的时候，一定要挑选新鲜的，新鲜健康的猪肉吃起来才好吃。

2、死猪肉是一定不能买的，如何鉴别死猪肉？鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

3、新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味，严重腐败的肉有臭味，是一定不能购买的和食用的。

锅巴肉片的做法

需要的食材

剩饭300克，里脊肉100克，黑木耳、笋片、红萝卜、胡椒粉、料酒、生粉、油盐、小葱各适量。

做法步骤

1、将剩余的米饭摊在烤盘中，放在阳光下晾晒。

2、炒锅烧热，放入晒干的米饭块。

3、里脊切成片，放入盐、料酒、生粉调味，搅拌一下。

4、笋片凉水小锅焯烫，黑木耳也一起焯水。

5、炒锅烧热，放入适量的油，放入腌制好的肉片。

6、炒至肉片变色后，放入胡萝卜片一起翻炒，放入焯锅水的笋片和黑木耳继续翻炒。

7、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟。

8、最后炒好的炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。

烹饪技巧

在锅巴肉片的做法中，有几个值得注意的地方。

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。

2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟。

家常锅巴肉片的做法

需要的食材

猪里脊肉4两（约160克）、大米锅巴6两（约240克）、水发冬菇、水发玉兰片、泡红辣椒各适量。

做法步骤

1、新鲜猪瘦肉切长薄片码芡，放入油锅中炒散。

2、放入生姜、蒜片和玉兰片，木耳、剁细的泡辣椒合炒，掺鲜肉汤，下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅，加醋和匀，盛碗，令保持热度。

3、选厚薄均匀的干大米锅巴，掰方块，入油锅炸酥，至色呈金黄时捞出放大盘中。

4、最后将炒好的肉片淋在盘中即可。

三 : 锅巴肉片的做法,锅巴肉片怎么做好吃,锅巴肉片的家常做法

锅巴肉片：锅巴肉片的做法,锅巴肉片怎么做好吃,锅巴肉片的家常做法

锅巴肉片，是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

锅巴肉片的做法 锅巴肉片的做法,锅巴肉片怎么做好吃,锅巴肉片的家常做法——食材

猪里脊肉：150g

鸡蛋：2个

锅巴：250g

木耳：15g

红辣椒：10g

冬笋：50

青辣椒：10g

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

锅巴肉片的做法 锅巴肉片的做法,锅巴肉片怎么做好吃,锅巴肉片的家常做法——步骤

1、

猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.

2、

冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

3、

肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。

4、

锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。

锅巴肉片的做法 锅巴肉片的做法,锅巴肉片怎么做好吃,锅巴肉片的家常做法——小贴士

我家的米饭不是很锅巴，不过下油煎过or炸过，吃起来味道也很不错

四 : 锅巴肉片的做法，锅巴肉片怎么做好吃，锅巴肉片的家常做法

锅巴肉片：锅巴肉片的做法，锅巴肉片怎么做好吃，锅巴肉片的家常做法

锅巴肉片，是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。［www.61k.com)

锅巴肉片的做法 锅巴肉片的做法，锅巴肉片怎么做好吃，锅巴肉片的家常做法——食材

猪里脊肉：150g

鸡蛋：2个

锅巴：250g

木耳：15g

红辣椒：10g

冬笋：50

青辣椒：10g

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

锅巴肉片的做法 锅巴肉片的做法，锅巴肉片怎么做好吃，锅巴肉片的家常做法——步骤

1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.

2、冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

3、肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。

4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。

锅巴肉片的做法 锅巴肉片的做法，锅巴肉片怎么做好吃，锅巴肉片的家常做法——小贴士

我家的米饭不是很锅巴，不过下油煎过or炸过，吃起来味道也很不错

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