一 : 孜然羊肉是哪个地方的菜 食谱做法流程介绍

孜然羊肉属于新疆菜谱，主要原料是羊肉。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富，具有理气开胃，驱风止痛的功效。工艺是炒，制作简单。南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下着名诗句“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香，宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘脆”。

（www.61k.com）制作流程

1.准备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段。

2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片。

3.羊肉片最还化冻之后再来炒，不然水分会比较多。

4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

5.最后放入适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒几下就可以了。

二 : 孜然羊肉是哪个地方的菜

孜然羊肉是哪个地方的菜？孜然羊肉是家常菜。做出来的成品羊肉，吃起来鲜嫩入味，孜然香味很浓厚，作为下饭菜也很适合。

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羊肉性温热，具有温补作用，搭配上具有芳香浓烈气味的孜然，还能起到理气、开胃、祛风的作用。这会儿的季节里，来盘羊肉的菜绝对会受到家人的喜爱。

孜然羊肉属于新疆菜谱，主要原料是羊肉。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富，具有理气开胃，驱风止痛的功效。工艺是炒，制作简单。南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下着名诗句“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香，宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘脆”。

孜然羊肉的具体做法

将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。

香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片。

先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。

将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖。

翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可。

三 : 孜然羊肉是哪里的菜（附羊腿的多种花样

[材料]

羊骨头，羊肉，大白菜，豆腐，魔芋丝（可用粉丝代替），香菜，芝麻（装饰用），生姜，料酒，盐，胡椒粉

羊肉的做法

[步骤]

1 羊骨头和羊肉加足水，下块拍碎的生姜，少许料酒大火煮开，开慢火煮至羊肉烂熟，加盐和胡椒粉调味。

2 羊肉汤开大火，依次加入魔芋，白菜，豆腐。

3 加盐调味。撒上香菜和芝麻。

（三）年菜孜然羊肉

[材料]嫩羊肉，孜然粉，孜然粒，小茴香，姜蒜，葱，辣椒，油，盐，胡椒粉

[步骤]

1 羊肉切薄片。姜蒜切细。

2葱切颗粒或段。

3 孜然粉和小茴香在干锅用中小火炒香。

4 热锅入油，爆香姜蒜。

5 倒入羊肉煸炒。

6 放入孜然粉，孜然粒，小茴香，姜蒜，葱，辣椒, 盐和胡椒粉调味。

7 出锅前淋少许香油，撒上葱花。

[小Tips]

1 多数菜谱建议炒羊肉前把羊肉泡清水20分钟以上去血水除膻味。私下认为此法不妥：（一）羊肉泡水后，一入炒锅就出水，炒羊肉变成了煮羊肉；（二）羊肉泡水后没了羊味，还不如一开始就买猪肉整呢，还便宜，呵呵。

2 很多人做孜然羊肉时，先把羊肉加料酒，调味料腌了。正宗的新疆烤羊肉调味一定要边烤边放，才更大程度地凸现羊肉的美味。同理，孜然羊肉炒之前不要腌制，更香！而且，应尽量避免水性调料，如料酒，酱油等。

3 孜然粒和小茴香先用干锅炒香了，更美味！

4 油锅一定要够热，油往多里加，羊肉出水的可能性越小。

5 羊肉很容易吸[www.61k.com]油。出锅前可再淋些香油哈！

四 : 孜然羊肉是哪里的菜?(孜然羊肉做法大全)

孜然羊肉是我们在饭店经常吃到的菜，其独特的浓香让我们回味不已。（www.61k.com］爱吃孜然羊肉的我们知道孜然羊肉是那里的菜吗?知道孜然羊肉的做法有那些吗?爱吃孜然羊肉的小编通过精心收集，给大家带来孜然羊肉的详细资料。

其实，从孜然羊肉是我们在清真饭店常吃的菜就可以猜想到这道菜来自哪里。孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香(fennel)，但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

我们知道了孜然羊肉是那里菜，下面就让我们来看看它的六大制作方法吧。

制作方法

做法一

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一

孜然羊肉同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

做法二

【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克(实耗50克)

先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。

做法三

【原 料】

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，

不同做法孜然羊肉图片(15张)味精7克

1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

做法四

原料：

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

做法五

主料：

羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末[1]

红辣椒生抽适量老抽适量糖一点

辣椒粉孜然粉盐适量

制作步骤：

1.准备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段。

2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片。

3.羊肉片最还化冻之后再来炒，不然水分会比较多。

4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

5.最后放入适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒几下就可以了。

做法六

原料：

孜然羊肉羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

做法：

1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用;

4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味

5.再把辣椒面放进去，炒出香味

6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。[2]

注意：

1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

食用须知

羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

五 : 孜然羊肉是哪个地方的菜 风味羊肉这样做

羊肉是很有滋补功效的食材，现在天气转凉，是很适合吃羊肉的。(www.61k.com)羊肉的做法有很多，孜然羊肉是很受欢迎的风味美食。孜然羊肉的做法简单，营养均衡，很是美味。朋友们想知道孜然羊肉是什么地方的菜吗?下面就为大家介绍孜然羊肉是哪个地方的菜。

孜然羊肉是哪个地方的菜

孜然羊肉是属于我国新疆地区的传统美食，其主要原料就是羊后腿肉、香菜叶、孜然。这道菜中羊肉的质地很是软嫩，口味鲜辣咸香，营养很是丰富。

做法一

材料：盐10克，羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油300克。

步骤

先将准备好的新鲜的羊后肉切成相等长宽的厚肉片，这样不仅美观，还能是羊肉很好的入味。

葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。

孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。

将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉。

将炒锅放在火热，然后放入适量的食用油，在烧到六成热的时候就可以把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。

油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

做法二

材料：鲜羊肉600克，香菜100克，孜然(磨成粗粉)35克，干辣椒碎屑50克，嫩肉粉10克，料酒10克，幼盐10克，味精5克，食油1000克(实耗50克)。

步骤

先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。

香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。

起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。

另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎。

炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。

做法三

材料：羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克。

步骤

1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。

原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

做法四

材料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

步骤

羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。

洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。

炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。

再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片。

淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

做法五

材料：羊肉片，洋葱，大葱，蒜末，红辣椒，生抽适量，老抽适量，糖一点，辣椒粉、孜然粉盐适量。

步骤

1.准备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段。

2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片。

3.羊肉片最好化冻之后再来炒，不然水分会比较多。

4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉。

5.最后放入适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒几下就可以了。

做法六

材料：羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

步骤

1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻。

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段。

3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用。

4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味。

5.再把辣椒面放进去，炒出香味。

6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面。

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

注意

1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

做法七

主料：羊后腿肉。

辅料：孜然、辣椒、盐、味精、姜、料酒、香菜。

步骤

1. 将羊肉切片放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。

2. 炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内翻炒，待出水较多后关小火，把锅中羊肉出的水到出。

3. 往羊肉中倒入少许食用油，旺火继续翻炒，加入孜然、辣椒翻炒至孜然传出香味，加盐、味精、香菜炒匀出锅。

食物相克

羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病。

忌与梅干菜才同食，吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心。

不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器，吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

结语：以上就是养生堂为大家介绍的孜然羊肉是哪个地方的菜的内容。现在朋友们都知道孜然羊肉是什么地方的菜了吧，新疆羊肉的做法是很有名的，这道菜是很鲜香美味的。文章中介绍的做法都很简单，大家不要错过了。

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