一 : 头伏饺子二伏面汤水过面好凉快

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头伏饺子二伏面汤水过面好凉快

作者：

来源：《金色年代》2012年第06期

在家也能做出日韩风味的汤冷面！

自制改良居家朝鲜冷面

材料：干冷面、牛肉、黄瓜1段、煮鸡蛋1个、辣白菜、雪梨、葱1棵、生姜2片、八角1颗、花椒、醋、糖、辣椒酱、香油、芝麻

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做法：1.牛肉洗净放锅中，加清水大火烧开，撇净浮沫。放入葱、姜、八角、花椒、盐，小火煮到牛肉熟。捞出牛肉，将煮好的汤放凉后过滤到保鲜盒中。根据自己的口味加入适量醋、白糖、辣酱、香油、芝麻拌匀放入冰箱冷藏。

2.面条放凉水中泡半小时倒出，在沸水里泡几分钟。再用凉水过凉，捞出放入碗中，浇上兑好的凉汤。

3.晾凉的牛肉逆着纹理切片、黄瓜切片、煮鸡蛋切成两半、梨去皮切片、辣白菜切片，摆到面上即可。

朝鲜冷面：朝鲜冷面发源于19世纪中叶的平壤和咸兴地区。平壤冷面是加汤食用的水冷面。过去朝鲜族在正月初四或是过生日时一直有吃冷面的习俗。民间传说这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大。后来朝鲜族人不仅在炎热的夏天吃冷面，在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。

电视剧《大长今》里，长今用山泉水和白萝卜渍汤制作的汤冷面受到了皇上的赞赏。这款汤冷面是用白萝卜、梨片、柚子、石榴粒加入醋、糖、盐、山泉水腌渍而成的冷面汤汁，味道非常鲜美。

友情提示：

老者不宜食用太过冰凉的汤冷面，适量加辣可以中和汤冷面的寒性，但读者加辣酱也要适量。

吃汤冷面时都要放个鸡蛋。应先吃鸡蛋再吃面，因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，可以防止过冷食物对胃的伤害。

自制改良居家日式汤冷面

材料：荞麦面150克、鸡蛋1个、大虾、鱼板、海苔丝、芝麻、绿葱花、酱油、味、柴鱼、海带

做法：1.清水中放入不带盐分的海带，中火煮沸后，小火煮2分钟将海带捞出。柴鱼倒入滚水中，转微火煮约15分钟。煮好过滤后只留汤汁，放入酱油、味搅匀晾凉后放冰箱冷藏。

2.大虾去头、壳、背部虾线，放入锅中和鱼板一起加少许盐煮熟捞出。鸡蛋打散，放少许盐煎成蛋皮后切片。

3.面条煮后放入冰水中过凉，沥去水分，放入碗中。

二 : 小暑节气习俗：头伏饺子二伏面

小暑是6月7日迎来，于7月22日结束。而三伏天于7月17日迎来，所以小暑节气“热在三伏”，小暑是进入伏天的开始，气候炎热起来。有民谚称“小暑大暑，有米也懒煮”，意指天气太热了，人变得散漫，连三餐都懒得准备。于是，人们通过适当的食疗来改善对热天的不适感。因为小暑于三伏相近，所以小暑节气习俗有头伏饺子二伏面的说法，想了解更多请看下文吧。

小暑节气习俗：头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋

旧时民间度过伏天的办法，就是吃清凉消暑的食品。俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。这种吃法便是为了使身体多出汗，排出体内的各种毒素。头伏吃饺子是传统习俗。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。山东有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋来治苦夏。

徐州人入伏吃羊肉，称为“吃伏羊”。在民间有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说法。徐州人对吃伏羊的喜爱莫过于当地民谣说唱“六月六接姑娘，新麦饼羊肉汤”。

伏日吃面习俗至少三国时期就已开始了。东晋史家孙盛撰《魏氏春秋》说：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”这里的汤饼就是热汤面。南朝梁宗懔写的《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。

伏天还可吃过水面、炒面。所谓炒面是用锅将面粉炒干炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可解烦热、止泄。

了解更多关于小暑节气习俗、养生、饮食、农事等相关文章)

三 : 头伏饺子二伏面三伏吃什么？

头伏饺子二伏面三伏吃什么？

过伏天的习俗：头伏饺子二伏面、 三伏烙饼摊鸡蛋

“伏”，代表（www.61k.com］阴气受阳气所迫藏伏地下，三伏天是一年中最热的时候。今年的7月18日是一伏，7月28日是二伏，8月7日是三伏。北方有句俚语，叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，说的是老百姓过伏天的习俗。

其实，从现代营养学的角度来说，这句俗语有一定的道理。以前生活条件差，饮食选择上较单调，入伏后，正是麦子丰收的季节，以饺子、面条、烙饼为代表的面食大受欢迎。

伏天气温高，人体新陈代谢会加快，身体大量出汗，对能量的需求增多。饺子等面食含糖类、B族维生素、多种矿物质等，可为人体提供充足的热量。而且，暑热难耐，人们食欲不振，面食相对好消化吸收，这也是热天吃面食的一个理由。

头伏饺子

头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意，因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音。饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜。

面粉做的皮，含多种维生素和微量元素;素馅里大白菜、茴香、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白;在馅中再加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等营养会更丰富。而且，饺子馅一般都剁得很精细，容易消化。

如果在饺子皮里加些粗粮面，如豆面、小米面或黑米面会健康。饺子馅来说，一荤一素一菇是最合理的搭配，而且肉最好三分肥七分瘦。

此外，与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不易摄入过多的脂肪，营养素的损失也较小。

三伏的饼该怎么吃？

饼卷鸡蛋容易营养过剩

按照俗语，三伏天要吃“烙饼摊鸡蛋”了。对此范志红表示，这样的做法突出了一个“补”字。在三伏当中，中伏的时间往往较为漫长。到了三伏的时候，人体消耗已经到了一定程度，该瘦的人都已经消瘦了很多。所以，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合这时候的人来吃。另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。

生活中，很多人觉得烙饼摊鸡蛋太麻烦，于是就像吃春饼一样，用饼卷着鸡蛋吃。对此范志红提醒，这样做势必要摄入很多鸡蛋，油也会用得不少，容易造成营养过剩。高血脂、高胆固醇的人尤其要避免这种吃饭。

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四 : 头伏饺子二伏面

北方的习俗是头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，今天入伏，应该吃饺子。传统的入伏推算方法规定，夏至以后的第3个庚日、第4个庚日分别为初伏和中伏的开始日期，立秋以后的第1个庚日为末伏的第一天。今年初伏、中伏、末伏开始的时间是7月19日、7月29日和8月8日，8月18日出伏，共三十天。

“伏”，是指“藏伏”，也就是“避暑”之意。过去生活贫苦，人们度过伏天的办法，无非是减少外出以避暑气，再应着时令为自己找点口福。虽然“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗一直延续至今，但这些已经不再是奢侈的美味了。不过，老习俗中的一些科学道理是值得我们借鉴学习的。

入伏习俗

伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

为什么在热天里吃热面

南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：

　　“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”

五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。 　　伏天除了喝热汤面，还可吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤汁，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

　　伏里还可吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

头伏饺子二伏面的做法：

“头伏饺子二伏面”，北方人好吃面食的讲究，北京人一到夏天更爱吃面。面条的吃法也多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面等，不过，老北京的二伏面最讲究的是麻酱凉面，面条出锅后用凉水过几遍，俗称“过水儿面”。 大热天的吃什么最舒服？那当然是凉面。蒸好的细细的面条，再在开水中煮一会，捞出用香油拌过，等面凉后吃，筋道又香滑的面条随你用什么调料拌噢！麻辣、葱油、蒜香，我们吃的是麻辣鸡丝凉面。

　　1 鸡肉用花椒盐水煮熟，撕成丝，黄瓜切丝，葱切末。

　　2 把鸡丝，黄瓜丝、葱花放在面条上，放上一勺自制香麻辣酱（大蒜、姜、芝麻酱、酱油、辣椒油、花椒面、糖、鸡精，水、盐等）。

　　3 面条拌匀后，放上1个半熟的荷包蛋。

　　4 吃时把鸡蛋拌开就可以。

注意：

　　1 面条捞出后一定要拌油，防止粘连。

　　2 酱料每次吃时一定要搅放再吃！

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