一 : 京酱风肉

京酱风肉是四川省成都市的著名食品。

原料配方：猪肉100千克，盐5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜酱3.8千克，酱油2千克，八角100克

制作方法：
1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。

2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。

3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。

4.肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。

产品特点：呈酱黄色，咸淡适中，味色香美，不腐耐贮。

二 : 京酱肉丝

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

主料：猪里脊肉(适量)

辅料：豆腐皮(2张)；葱白(100g)；鸡蛋清(半个)

厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、炒锅

1、准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）

2、猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟

3、甜面酱三大勺，再加入一大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。

4、把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）

5、葱白切细丝装盘备用 。

6、蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。

7、热锅温油将肉丝放入炒散。

8、七成熟时盛出放在盘中备用。

9、锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。

10、放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁就可以起锅，倒入放了葱丝的盘中就可以。

11、也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！

三 : 京酱肉丝

主料：猪里脊(适量)

辅料：大葱(适量)；豆片(适量)；黄瓜(适量)

厨具：无

1、主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

2、猪里脊切细丝。

3、加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

4、豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

5、葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

6、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

7、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

8、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

9、锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

10、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

11、待所有肉丝均匀的沾上酱汁就可以。

本文标题：京酱肉丝-京酱风肉
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