一 : 美国的“人造鸡蛋”到底是个啥？

日前，一家名为Hampton Creek Foods的食品研究公司备受关注，它最新推出的新产品“不仅是蛋”（Beyond Eggs，亦称“超越鸡蛋”）号称能在食品制作的过程中完全代替鸡蛋的作用。这种产品的庐山真面目到底是什么？是不是一些媒体所称的“人造鸡蛋”？它又靠什么代替鸡蛋？

图中左边为正常鸡蛋，右边则是“不仅是蛋”，它是一种植物提取物，灰白色粉状固体，使用时取适量加入水中便可。图片来源：Cody Picken

口味、营养几可乱真

其实“不仅是蛋”并不是一种新的鸡蛋品种，而是一种粉状的植物提取物，在食品制作时，一种能够代替鸡蛋作用的植物提取物。Hampton Creek foods公司总共尝试了1500种不同植物的组合【1】，最终的配方中包含了来自豌豆、高粱和其他另外11种植物的提取物【2】。而使用这种替代物所制作出的蛋黄酱和蛋糕，无论从口感、味道或是营养价值的角度上看，都与普通鸡蛋差别不大。

国外一位记者亲身体验了这种产品，她在制作饼干时分别加入了“不仅是蛋”和普通鸡蛋，加入后的两种面团看不出区别。对于成品的口感，有些人觉得用“不仅是蛋”做的饼干更为酥脆，而普通鸡蛋做出的饼干口感上会更蓬松，但是总体上两种饼干都一样好吃【3】。相比于普通鸡蛋，“不仅是蛋”的价格要更便宜，保质期也更长。选取植物而不是禽类动物作为食品来源，也避免了糟糕恶劣的养殖环境可能带来的危害和疾病。此外，“不仅是蛋”不含胆固醇，对某些特定人群而言，比普通鸡蛋更为适合【4】。

Hampton Creek foods公司生产的不含鸡蛋的蛋黄酱。这种蛋黄酱的面世也使得素食主义者可以品尝蛋黄酱的美味。图片来源：hamptoncreekfoods.com

功能也不差

那么“不仅是蛋”是如何胜任“鸡蛋替代品”角色的呢？其实在蛋黄酱、蛋糕、饼干等食品的加工制作中，鸡蛋起到的作用不仅仅在于提供了水分、营养和香味。蛋黄中的卵磷脂是一种天然的乳化剂。在这类食品加工的过程中，乳化剂使得水溶性物质（例如牛奶）和脂溶性物质（例如油）更稳定得混合在一起，起着黏合的作用。而同时蛋黄和蛋清中的其他蛋白质则是维持了食品的结构。“不仅是蛋”中的植物提取物，应该就包括了这样的卵磷脂和蛋白质，从而代替了鸡蛋的作用。

是粉不是蛋

实际上，“不仅是蛋”也并不是第一种鸡蛋代替物。“ENER-G”鸡蛋代替物和“Vegg”植物蛋已经在市场上存在【5】，它们中含有如土豆淀粉、木薯粉、纤维素、海藻酸钠和酵母片等物质，目的也都只是取代鸡蛋在食品加工中的作用，而并非具有鸡蛋形态的仿真产品。

“不仅是蛋”产品的实物图，这种产品是灰白色粉状固体。该产品已于9月份在美国上市。图片来源：vegetarianmamma.com

这家食品研发公司公司是由约什·泰崔克（Josh Tetrick）于两年前成立的。泰崔克在一家媒体接受采访时曾表示，如今的食品行业急需改革创意，他们想要做的是把动物从配方中彻底排除。现在“不仅是蛋”已经成功在美国上市，下一步，该公司会继续研发更多可以用鸡蛋代替物制作的食品，比如炒鸡蛋【6】。

因此，“不仅是蛋”其实不是蛋，而是一种来源于植物原料、能模拟鸡蛋口感与味道的食物。鸡蛋代替物是常见的商品，和“假鸡蛋”、“人造鸡蛋”是完全不同的概念。假以时日,这种产品也许会在中国和其他地区上市，我们不妨拭目以待。

参考资料：

Bill Gates' Food Fetish: Hampton Creek Foods Looks To Crack The Egg Industry. Forbes.

Hampton Creek, Named by Bill Gates as One of Three Companies Shaping the Future of Food, Debuts First Product at Whole Foods Market. Business Wire.

Beyond Eggs vs. Real Eggs: Is The Fake Stuff Really Better? (PHOTOS). The Huffington Post.

Future of food. The Gates Notes.

Wikipedia: Egg substitutes.

'Artificial egg' made from PLANTS backed by Bill Gates set to revolutionize cooking goes on sale at Whole Foods. Dailymail.

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二 : 吃啥样的鸡蛋能美容养颜？——虾仁皮冻蛋的做法，吃啥样的鸡蛋能美容养

吃啥样的鸡蛋能美容养颜？——虾仁皮冻蛋：吃啥样的鸡蛋能美容养颜？——虾仁皮冻蛋的做法，吃啥样的鸡蛋能美容养颜？——虾仁皮冻蛋怎么做好吃，吃啥样的鸡蛋能美容养颜？——虾仁皮冻蛋的家常做法

这个创意我是看中央电视台的一个厨艺比拼栏目学来的，也忘记了是中央几频道，哪位厨师了，只知道这个创意很美！当时人家并没有介绍详细的做法，只是用这个菜来参赛，做出来叫评委来品尝打分而已。［www.61k.com） 我兴奋地跟弟弟说：“这个菜不错，我要做来发博，肯定特别棒！” “切，你也要能做出来啊，还没等做呢，先想着发博了！”弟弟对我的说法嗤之以鼻。 “做出来还不简单啊，这不就是个猪皮冻吗？”我给他有力还击。 “好啊，做出来给我带来尝尝啊！”弟弟也软和了下来，美食当前，诱惑难挡，他也不知道我能不能真的做出来啊！ 周末回家试了试，还真的成了，于是拿来跟你们分享。当然，弟弟是没捞着品尝的，夏天吃这个东东，虽然凉爽可口，但是不能久放，需要马上进口才行啊！让他等冬天再试吧！此道菜造型奇特、新颖，肯定会给你的餐桌增色不少吧？最主要的是，这个鸡蛋的护肤效果，可是任何护肤品都比拟不了的哦！一举几得？

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猪皮、八角、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、蛋壳、苦瓜、盐、虾仁：适量

制作时间：2小时以上

用餐人数：

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1、1、猪皮买回来洗净，拔去猪毛，刮去里面的猪油。葱切断、姜切片、八角、桂皮备用。我买的是超市处理好的，省去了这些麻烦！（图1、2）2、将猪皮和大料放进炖锅内，水开，撇去浮沫。（图3）

2、3、炖至猪皮熟烂，将大料取出，加入盐、味精即可。猪皮和液体的比例为1：3，这个时候就可以凝固了。你也可以先取一点点放进冰箱冷藏试试，可以凝固就可以了。（图4）4、将猪皮取出，用纱布过滤煮好的猪皮液。多过滤几遍，过滤过后才可以透明，美观。（图5、6）

3、5、用餐巾纸将浮在表面的油脂吸去。猪皮液就做好了，冷却即可。（图7、8）6、虾去头，洗净。（图9）

4、7、虾去皮，拔出虾仁，将尾巴留下。（图10）8、用刀在虾背部划一刀，取出虾线,用少许料酒和盐盐渍。（图11）9、将虾仁放进开水中焯熟。（图12、13）

5、10、鸡蛋自一端轻轻磕开，打出鸡蛋液使用，将蛋壳洗净备用。可以提前准备着，不一定要一次打开，用不了浪费了，我也是提前准备了好几天才攒够的。将虾仁放置在鸡蛋壳内，用虾尾部的硬壳顶住鸡蛋壳，不至于漏下去，而且还放置在鸡蛋壳的正中央。（图14）11、取一根筷子，放置在鸡蛋壳里面

6、12、苦瓜切断，将瓤子取出。（图16）13、锅内烧开水，放少许盐调味。将苦瓜放入，焯水。（图17）14、将鸡蛋壳轻轻敲碎，慢慢拔出鸡蛋皮冻，摆在苦瓜上面，几个虾仁皮冻蛋就做好了！（图18）

吃皮蛋不能吃什么 吃啥样的鸡蛋能美容养颜？——虾仁皮冻蛋的做法，吃啥样的鸡蛋能美容养颜？——虾仁皮冻蛋怎么做好吃，吃啥样的鸡蛋能美容养颜？——虾仁皮冻蛋的家常做法——小贴士

1、猪皮买回来一定要洗净，拔干净猪毛并刮干净内壁的猪油。 2、猪皮煮烂，大约液体和猪皮的比例为3:1即可呈凝固状态。取少量放冰箱冷藏试试能不能凝固，这是个笨办法，但是却是个好办法，省的新手出错，功亏一篑。 3、煮好的液体要用纱布来回过滤，不然冻出来的鸡蛋不会好看。 4、用餐巾纸沾去浮在表面的油脂，不然冷冻的时候会浮在表面并且呈白色，不好吃、不好看哦！ 5、猪皮冻内不要放糖、酱油之类的带颜色的东东。我其实没放，但是也会是深色的，你要是放了就可想而知了。 6、鸡蛋壳可以分次积攒，只要用的时候轻轻将一头打破个小口，取出蛋液即可。蛋壳要洗净，晾干。 7、虾仁要留着尾部，将虾仁放进去后要将尾部卡在蛋壳壁上，将虾仁正好放置的中间位置。 8、倒入皮冻液的时候可以用筷子引入，省的倒在外面，造成不必要的浪费.

三 : 吃啥样的鸡蛋能美容养颜？——虾仁皮冻蛋的做法,吃啥样的鸡蛋能美容养颜

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这个创意我是看中央电视台的一个厨艺比拼栏目学来的，也忘记了是中央几频道，哪位厨师了，只知道这个创意很美！当时人家并没有介绍详细的做法，只是用这个菜来参赛，做出来叫评委来品尝打分而已。 我兴奋地跟弟弟说：“这个菜不错，我要做来发博，肯定特别棒！” “切，你也要能做出来啊，还没等做呢，先想着发博了！”弟弟对我的说法嗤之以鼻。 “做出来还不简单啊，这不就是个猪皮冻吗？”我给他有力还击。 “好啊，做出来给我带来尝尝啊！”弟弟也软和了下来，美食当前，诱惑难挡，他也不知道我能不能真的做出来啊！ 周末回家试了试，还真的成了，于是拿来跟你们分享。当然，弟弟是没捞着品尝的，夏天吃这个东东，虽然凉爽可口，但是不能久放，需要马上进口才行啊！让他等冬天再试吧！此道菜造型奇特、新颖，肯定会给你的餐桌增色不少吧？最主要的是，这个鸡蛋的护肤效果，可是任何护肤品都比拟不了的哦！一举几得？

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猪皮、八角、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、蛋壳、苦瓜、盐、虾仁：适量

制作时间：2小时以上

用餐人数：

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1、

1、猪皮买回来洗净，拔去猪毛，刮去里面的猪油。葱切断、姜切片、八角、桂皮备用。我买的是超市处理好的，省去了这些麻烦！（图1、2）2、将猪皮和大料放进炖锅内，水开，撇去浮沫。（图3）

2、

3、炖至猪皮熟烂，将大料取出，加入盐、味精即可。猪皮和液体的比例为1：3，这个时候就可以凝固了。你也可以先取一点点放进冰箱冷藏试试，可以凝固就可以了。（图4）4、将猪皮取出，用纱布过滤煮好的猪皮液。多过滤几遍，过滤过后才可以透明，美观。（图5、6）

3、

5、用餐巾纸将浮在表面的油脂吸去。猪皮液就做好了，冷却即可。（图7、8）6、虾去头，洗净。（图9）

4、

7、虾去皮，拔出虾仁，将尾巴留下。（图10）8、用刀在虾背部划一刀，取出虾线,用少许料酒和盐盐渍。（图11）9、将虾仁放进开水中焯熟。（图12、13）

5、

10、鸡蛋自一端轻轻磕开，打出鸡蛋液使用，将蛋壳洗净备用。可以提前准备着，不一定要一次打开，用不了浪费了，我也是提前准备了好几天才攒够的。将虾仁放置在鸡蛋壳内，用虾尾部的硬壳顶住鸡蛋壳，不至于漏下去，而且还放置在鸡蛋壳的正中央。（图14）11、取一根筷子，放置在鸡蛋壳里面

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12、苦瓜切断，将瓤子取出。（图16）13、锅内烧开水，放少许盐调味。将苦瓜放入，焯水。（图17）14、将鸡蛋壳轻轻敲碎，慢慢拔出鸡蛋皮冻，摆在苦瓜上面，几个虾仁皮冻蛋就做好了！（图18）

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1、猪皮买回来一定要洗净，拔干净猪毛并刮干净内壁的猪油。 2、猪皮煮烂，大约液体和猪皮的比例为3:1即可呈凝固状态。取少量放冰箱冷藏试试能不能凝固，这是个笨办法，但是却是个好办法，省的新手出错，功亏一篑。 3、煮好的液体要用纱布来回过滤，不然冻出来的鸡蛋不会好看。 4、用餐巾纸沾去浮在表面的油脂，不然冷冻的时候会浮在表面并且呈白色，不好吃、不好看哦！ 5、猪皮冻内不要放糖、酱油之类的带颜色的东东。我其实没放，但是也会是深色的，你要是放了就可想而知了。 6、鸡蛋壳可以分次积攒，只要用的时候轻轻将一头打破个小口，取出蛋液即可。蛋壳要洗净，晾干。 7、虾仁要留着尾部，将虾仁放进去后要将尾部卡在蛋壳壁上，将虾仁正好放置的中间位置。 8、倒入皮冻液的时候可以用筷子引入，省的倒在外面，造成不必要的浪费.

四 : 为啥没人爱吃笼子里的鸡下的蛋

为啥没人爱吃笼子里的鸡下的蛋

李景宁

现在人在享受口福时，为什么不喜欢吃坐在笼子里的鸡下的蛋？反过来却喜爱吃山里的野鸡下的蛋。

我看，关键是坐在笼子里的鸡心情不好，极不情愿吃着各种成分合成饲料，也不锻炼，也没有自由的空间，完全成了一台下蛋的工具机器。而野鸡呢，它们在河道，山沟里自由自在的跑着，渴了一低头就喝潺潺流动甘甜的泉水。它们累了，身子一翻就伸开翅膀躺在石头上歇息。它们你看着我，我盯着你，享受着阳光的滋润和沐浴。它们的心情愉悦，听着泉水唱着自由飞翔的歌儿。它们肚子饿了，就支起身子跳着跳着跑到树林草丛中寻觅小虫吃。野鸡的世界是一个自由的天地，它们对自己的命运没有太多的奢望。它们吃饱喝足了，在没人干预的一种无意识状态下，蹲在大树下草丛里下一个个圆圆的蛋儿。它们没有任务，它们不知道什么叫工作。它们一般没有疾病，也就看不到穿着白大褂的兽医了。

坐在笼子里的鸡就没有这个福份了。它们心情不好也没有办法，因为自从投放到笼子，就再也没有见到那舒心的温暖的阳光。日光灯能当太阳吗？主人说，闲话少说，好好的吃料，好好的下蛋。笼子里的鸡肯得病，有时一天死几十只，主人在生气中背着药筒在鸡舍打杀毒剂，看着主人忧郁的眼神，听着哀叹和责骂，笼子里的鸡吓得不语无声，只管低头吃饲料。它们这样的生活习惯了，自己的粪便在脚下散发着臭味，诺大个鸡舍里的空气十分难以接受。但是，你的命运就这样，到死也改变不了。笼子里的鸡下的蛋营养如何？我说肯定不好。在这样一个环境里能出好产品吗。

作家，也如同鸡一样，也分笼子里的和山沟的两类。这是比喻，可从无讽刺和嘲弄之意。一些作家们整天喊贴近时代，走近老百姓，可是做起来的就少。它们整天和上层建筑钻进宾馆等笼子里，看着电视，打着麻将，写写无病呻吟的东西，甚或把过去几百几千年的死人抬出来做文章说事。当这样的鸡你就是下篮球大个蛋，蛋上面镶嵌着玛瑙和砖石翡翠，给蛋包装个金盒子，都是作秀。因为我们吃的是蛋。蛋不在大小，在品质啊。作家下的蛋，香与不香就在于看你最近吃的是不是饲料。看你是不是呼吸着新鲜的空气。要产好蛋，就要自觉的走出笼子，毕竟我们不是鸡啊。思想和行动的统一，是下好蛋的基础。你的脚，你的头脑，你的手，你的嘴都属于你，你的心是想下好蛋还是坏蛋，关键是看你做什么样的鸡啊。现在的人，最不喜欢吃饲料蛋，你为啥还要把自己是思想和身子置于笼子里呢。走出去，做一个阳光的人们喜爱的作家吧。( 文章阅读网：www.61k.com )

笼子里的鸡下的蛋现在也有被收购到山里，摆在那框子冒充山野蛋。但是真正的买者，是会辨别出来的。好不好，吃一口就明白。作家的作品也是这样，既是你获了奖，但你的蛋品起来无味，满是饲料味道，也就没市场了。

于是说，作为作家，为了给这个社会广大民众提供优质富含营养的蛋儿，我们要经常性的深入生活，关注老百姓的喜怒哀乐，关注国家社会的命运，用文学去干预这个还存在稚嫩不成熟成份的社会，这是一个有良心的作家的责任。

五 : 美容养颜的老北京豆儿酱《肉皮冻儿》《相依的心》

本文标题：吃啥样的鸡蛋能美容养颜？——虾仁皮冻蛋-美国的“人造鸡蛋”到底是个啥？
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