一 : 大枣与小枣的营养价值功效区别

现代中医药研究认定：大枣与小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。

小枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化；对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病等均有疗效；食用小枣对于便秘和角膜溃疡有较好疗效，用带蒂的小枣煮熟服用，益于创伤、灼伤的康复。固而，小枣是被国内外医药界肯定和推崇的营养滋补剂。以下是小枣的一些营养价值：

1、补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血，美容护肤。

2、养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同甘麦大枣汤，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。

3、缓和药性：红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：十枣汤，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。

4、健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。

大枣有保护肝脏、降低血脂、抗疲劳等作用。此外，用红枣猪骨煮糯米粥常食，是一种很好的膳食补品，滋养精血，特别对血液病、老年体弱者更有助益。

大枣自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。具有补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒之功效。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人赃躁等症。

大枣，虽然是保健佳果，但由于其含糖果较高，因而对大便秘结、内热甚者不宜食用。《随息居饮食谱》中说：“多食患胀泄热湿，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑热诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。”

二 : 红枣的营养价值和功效有哪些

红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，那么，红枣的营养价值和功效有哪些?

首先，红枣不仅自身营养丰富，同时也是肝病治疗处方中的常用中药，传统的中药方剂“小柴胡汤”、“桂子汤”中都有红枣的身影。对一些慢性肝病患者来说，除了定期在专科医[www.61k.com]生指导下进行必要的监测外，可以每天多吃一些天然的红枣来保护肝脏。

而且红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。

通过以上的介绍，相信您对红枣的功效有了一定的认识了，那么，红枣的营养价值有哪些?

红枣的营养价值如下：1、红枣又叫大枣、干枣、枣子等。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素C”之美称。2、红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。3、红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。

三 : 红枣的营养成分及其保健功能12

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红枣的营养成分及其保健功能

雷昌贵!

（!陕西师范大学食品工程系

陈锦屏!"

卢大新!，

西安!"##$%%北京农学院食品科学系北京"#%%#$）

抗变态反应、抗肿瘤作用、免疫增摘要：主要介绍红枣含有丰富的营养物质及生物活性成分，具有抗衰老作用、#$%&样作用、强作用、增强肌肉力量、抗疲劳、保护肝脏、降压、镇静安神、抗惊厥等保健作用。

关键词：红枣；营养价值；保健功能

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红枣（K/KD1.80;8;85272-30），又名中华大枣、枣、胶枣、刺枣、是鼠李科（L.2@,2#323）枣属植物枣树（9/K/1.80;8;852%/>>）的果实。红枣原产我国，在我国各地均有栽培，以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。红枣因加工方法的不同，有红枣和黑枣之分。中国古医学、古农学对红枣的营养、保健价值早已作了十分精辟的阐述。《齐民要术》（公元MNN’MOO年）所论O"种果品中，红枣位居榜首。红枣味甘、性温、无毒，入心、脾、胃经。红枣既是普通食品，也是常用的药品，久食或入药膳，有补气血，益脾胃，通九窍，和百药，润肤养颜，强志延年养生保健功效。凡体质虚弱或欲抗衰延年者均可食用。民间有谚曰：“一日吃三枣，一辈子不显老”。

内不能合成的两种氨基酸，即精氨酸和粗氨酸。红枣含有高达NN))@?U!))?以上的维生素&，是预防与治疗高血压病的有效成分。

红枣除上述常见的营养素外，随着近几年人们对红枣功能成分和药理的深入研究，发现红枣还含有一些其他水果没有或含量很少，但具有很高生理活性的特殊的生物活性成分。"F%"F%F"

［"］

主要的生物活性成分

有机酸和三萜类物质含有机酸的种类有：桦木酸

（V3-8>/,/#2#/7）、桦木酮酸（V3-8>6,/#2#/7）、齐墩果酸（Y>32,6>/#、齐墩果酮酸（Y>32,6,/#2#/7）、山楂酸（%20>/,/#2#/7）、苹果2#/7）

酸、酒石酸、儿茶酸、和油酸（Y>3/#2#/7）等。

含三萜类化合物有：山楂酸’N’Y’反式对香豆酰酯（N、山楂酸’N’Y’顺式’Y’-42,0’1’T68@24D>@20>/,/#2#/7）

对香豆酰酯（N’Y’#/0’1’T68@24D>@20>/,/#2#/7）。N种新的的对香豆酰酯，包括朦胧木酸，又名麦珠子酸（$>1./-6>/#2#/7）朦胧木酸’N’Y’反式对香豆酰酯（N’Y’-42,0’1’、朦胧木酸’"’Y’反式对香豆酰酯T68@246D>2>1./-6>/#2#/7）

（"’Y’-42,0’1’T68@246D>2>1./-6>/#2#/7）和朦胧木酸’N’Y（N’Y’#/0’1’T68@246D>2>1./-6>/#2#/7）。’顺式对香豆酰酯"F%F%

［N］

红枣多糖红枣多糖由两种多糖物质组成：中性多

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红枣的营养价值及生物活性成分

［!］

红枣的营养价值

红枣具有极高的营养价值及药用价值，是集药、食、补N大功能为一体的保健食品，被誉为“木本粮食，滋补佳品”。据中国农科院分析中心测定：中国红枣（干枣）含水量"MPQ糖MMPQR)P，磷)F)SPQ!F"(P，钾)F*!PQ!F)MP，N)P，

钙)F)NPQ)F)*P，镁)F)NPQ)F)MP，铁!!FM!!)’*Q*MFM!!)

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锌（"F!"Q!OFSR），粗蛋白!!)（以上数据因不同品种而异）

糖（:<&’$）和酸性多糖（:<&’$），并用高效液相色谱测定了红枣多糖的组成，红枣中性多糖的平均分子量为"N)))，其单糖的组成为Z一阿拉伯糖、酸性多<一半乳糖和<’葡萄糖；糖的单糖组成为Z一鼠李糖、Z一阿拉伯糖、<一半乳糖、<一甘露糖和半乳糖醛酸，其中半乳糖醛酸含量占酸性多糖的O!F*P。

粗纤维素"FO!P，粗脂肪)FS*P，维生素TRF(@?U"FS"P，

维生素V!)F!(@?U!))?，维生素V")FNM@?U!))?，维生素!))?，

维生素XNFRN+W，（以上数据为平均数）。枣果中含$!MFO(+W，

其中有R种人体不能合成的必需氨基酸，幼儿体!*种氨基酸，

作者简介：雷昌贵（!SR!’），男，江西省吉安市人，在读硕士研究生。专业：食品科学。X’@2/>：>3/#.2,??8/[06.8F#6@（收稿日期："))*’)N’)R

接受日期："))*’)N’"R）

现代生物医学进展

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黄酮、腺苷和皂苷类红枣果肉含有两种黄酮类

物质，即$（%）［’，&柑橘素’，(&二葡萄糖碳苷(&)*&+&,-./（%）和$（9）&柑橘素’，&567*5,85*5］(&二葡萄糖碳01234&$

苷［’，（9）。(&)*&+&,-.01234&$&567*5,85*5］

和环磷酸鸟苷（0=;<）。果肉红枣含环磷酸腺苷（0:;<）中0:;<含量达4>>?#>>5@1-A,鲜重，每克果肉含0=;<B>?河南新郑小枣最">5@1-。不同产地的环磷酸腺苷的含量不同，

低为4"!4"@,A4>>,，山东乐陵大红枣最高为"4!$4@,A4>>,。

红枣果肉含皂苷类物质：大枣皂苷（C*D3EF.226E15*5）!、（H.I.J12*K8G）。"、#和酸枣仁皂苷G资料显示，红枣的乙醇提取物乙基&$&果糖苷对S,R抗体的产生有特异性抑制作用，对#&羟色胺和组胺也有一定的拮抗作用。研究发现，给鼠投以红枣的乙醇提取物4>>@,A（T,!K），动物可呈现出与硫唑嘌呤（免疫抑制剂）同样的效应。"!$

抗肿瘤作用

红枣有抑制癌细胞增殖的作用。其中的桦木酸和山楂酸对%4(>有抑制作用。红枣对M&甲基&M&硝基&M&亚硝基？（;MM=）诱发的大鼠胃腺癌有一定抑制作用。用4>>,A%再连续(个月喂服红枣干果@U;MM=处理想大鼠Q个月后，

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生物碱和甾醇

含有#种喹啉生物碱：光千金藤碱又

名斯特法灵（%L8EF67*58）、M&降荷叶碱（M&M175.0*N87*58）、阿西米洛宾（:2*@*-1J*58）。还含有无刺枣碱:（)680F.6-O1-1*K:）；红枣中的甾醇有谷甾醇、豆甾醇和链甾醇（)82@62L871-）。!!"!%

其它

另外，红枣果肉中还含有树脂、黏液质、香豆素

类衍生物、儿茶酚、鞣质等。

"红枣的保健功能

红枣是药食同源的典型。《齐民要术》、《本草纲目》、《百

病秘方》和《神农草本经》等都对红枣的一些功能作了阐述。现代医学和食品研究表明，红枣的保健功能主要集中表现在以下几方面："!!

抗衰老作用

［’］红枣具有一定的抗衰老作用。有研究表明用红枣提取物对小鼠红细胞、血浆、肝组织中%P)及;):含量进行的影响实验结果表明，小鼠自由饮用不同浓度的红枣提取物，B>K后，红细胞内%P)活性显著增高，同量血浆;):含量显著降低，其它均无明显变化，说明红枣提取物具有清除自由基和增强机体抗脂质过氧化作用的能力。"!"

具有0:;<样作用

［"、Q、(］

红枣含有大量0:;<样活性物质，鲜品中含水量量约为其他植物的4>>>倍。红枣的0:;<样物质与牛大腿肌肉中提取的蛋白激酶有高度特异的结合力，说明红枣中0:;<样物质的性质与0:;<非常相似。而且它对磷酸二酯酶（<)R）的特异的敏感性。研究者筛选对人血细胞中环核苷酸有影响的中药时，测定了其中’种方剂结对白细胞的影响。结果发现含红枣的三种方剂有增加白细胞内0:;<的作用，因此推测红枣可增加白细胞内0:;<的数量。"!#

抗变态反应

研究表明，红枣水担物有明显的抗变态反应作用。在体外进行的实验中，致敏者外周血嗜性粒细胞在未加任何刺激剂时，白三烯的产量极少（自发性释放），用抗体氮的抗S,R刺激时可见白三烯释放增加，当加入红枣提取液时，白三烯的释放大致相同，说明红枣提取物能较好地对抗S,R刺激所致人外周血嗜性粒细胞释放白三烯的作用。其抑制作用与红枣所含的0:;<有关，因为红枣中所含的0:;<易透过白细胞膜而作用于化学介质释放的第二期，抑制白三烯的释放，因而与抑制

4,AK），其红枣胃腺癌发生率与对照组（;MM=连续喂养4>个月）相比有显著差别。应用姐妹染色单体互换技术，给小鼠灌服>。#,A@U红枣水抽提液，能明显降低环磷酰胺所致姐妹染色单体互换率的升高的现象，表明红枣有抗突变作用。红枣有效成分达玛烷型皂苷与人参皂苷是同系物，具有抗突变活性。"!%

免疫增强作用

［V、4>］

用红枣煎剂(!$#,AO,，给小鼠灌胃QK，能明显提高其腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的百分数和吞噬指数；4#K时，对环磷酰胺所致小鼠白细胞、血小板和血红蛋白含量减少均有增加和恢复作用，对骨髓造血功能也有保护作用。"!&

增强肌肉力量、抗疲劳

据报道，用B>W红枣煎剂按体重>!B@UAT,给雄性小白鼠腹腔注射，饲养B周，结果红枣组小鼠平均体重增加B!>,，对照组则平均增加4!’,。两组动物进行空腹游泳试验，红枣组为B@*5#>2，而对照组为$@*5B>2。说明红枣有增加肌力和抗疲劳作用。"!’

保护肝脏

血清蛋白主要是在肝脏合成的，红枣对实验性肝病变家兔血清蛋白有明显的增加作用。有人对体重$T,的$只雄性家兔用四氯化碳>!$#@UAT,腹腔注射，4周后以耳缘静脉注射4W硫喷妥钠4@UAT,，

结果麻醉持续时间比正常延长4倍以上，说明肝脏对硫喷妥钠的解毒能力降低，肝脏发生了轻度病变。再用B>@UAT,（V,AT,）红枣煎剂，每天上午喂食前腹腔注射4周。结果显示，血清总蛋白在治疗前为"!’,A4>>,，治疗4周后为"!V>,A4>>,；白蛋白在治疗前为$!"’,A4>>,，治疗4周后为B!>>,A4>>,；球蛋白在治疗前为$!$B,A4>>,，治疗后为4!V>,A4>>,。血清蛋白和总蛋白均有所增加，说明红枣有较好的保护肝脏的作用。"!(

降压、镇静安神、抗惊厥作用

据报道，红枣中的有效成分对中枢神经有一定的抑制作用。实验发现，红枣中的苯甲醇糖苷、柚质（糖苷等多种化合物）具有显著的降压作用。所含的柚配质（糖苷类）能降低动物的自发运动，刺激反射作用，强直木僵作用。对中枢神经系统有抑制作用。

矢原正治等报道，从红枣的乙醇提取物中分离出黄酮&双&葡萄糖苷:经药理实验证明有中枢抑制作用，且有镇静、催眠和降压作用。此作用与传统医书中的“安神”作用相符。

（下转第’$页）

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（上接第+-页）

红枣还有较明显的抗惊厥作用。用甘麦红枣汤治疗情绪性惊厥S例（’‘+岁），结果表明，在)‘(周内均发现有效果。研究表明，甘麦红枣汤中的小麦和红枣的镇静作用与甘草的“缓和作用”相配合，可发挥更强的药效。由于该方剂的安定作用及兴奋作用是既不引起患儿的睡意，又不降低其活动性

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［&］张向前，陈国梁%红枣愈伤组织化学成分的研究［>］%福建林业科

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［)］杨世平，孙润广，陈国良，等%红枣中营养、药用有效成分多糖的

分离与提纯及其鉴定［>］（)）：%延安大学学报，&’’(，&))S,(’

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［.］石丽霞，张振家%复方大枣口服液对小鼠免疫机能的影响［>］%第

四军医大学吉林军医学院（现吉林医药学院）学报，（*）：&’’+，&M(*,(&

［*’］常江，王陆一，乌兰，等%红枣注射液对小鼠免疫功能的影响［>］%

包头医学院学报，（&）：&’’&，*SS-,SS

［**］李俊，袁灿兴%甘麦大枣汤及其不同加味对小鼠镇静催眠作用

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中医认为，红枣味甘，性温。有补脾、益气生津、调营卫及

调和诸药的功能。用于脾虚食少、气血津液不足、体倦乏力、营卫不和、心悸怔忡、妇女脏躁、紫癜等。

总之，红枣作为我国的特色果品之一，她的保健功能是多方面的，具有很高的营养价值。但笔者认为，红枣的功能是由各种营养成分决定的，这些保健功能并不是单纯的一种营养素决定，而是多种营养素综合作用的结果。因此，我们在研究红枣的功能时要各种成分同时考虑，对红枣内的各种营养物质是如何一起产生作用的，是否有协同作用等都有待进一步的研究和探索。

参考文献

［*］陈锦屏%红枣烘干技术［A］陕西科学技术出版社，%西安；&’’’：*

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的比较［>］（S）：%上海中医药杂志，&’’)，)-M,S

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珍国药研究，（*）：*..-，S&&,&)

红枣的营养成分及其保健功能

作者：

作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

雷昌贵， 陈锦屏， 卢大新， LEI Chang-gui， CHEN Jin-ping， LU Da-xin

雷昌贵,陈锦屏,LEI Chang-gui,CHEN Jin-ping(陕西师范大学食品工程系,西安,710062)， 卢大新,LU Da-xin(陕西师范大学食品工程系,西安,710062;北京农学院食品科学系,北京102206)现代生物医学进展

PROGRESS IN MODERN BIOMEDICINE2006，6(3)13次

参考文献(12条)

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相似文献(10条)

1.期刊论文 杨永祥.陈锦屏.吴曼 红枣营养保健价值及其加工利用的研究进展 -农产品加工2009,""(1)

红枣属于药食同源食物,不仅具有丰富的营养成分,而且还含有极强的医疗保健功能.文章介绍了红枣的营养价值、医疗保健功效、加工利用现状,并分析了我国枣业发展的前景,旨在加大红枣开发力度,提高红枣产品的附加值.

2.期刊论文 王爱蓉.WANG Ai-rong 红枣的营养与药用价值 -科技情报开发与经济2005,15(23)

介绍了红枣在我国古代的食用和临床药用情况,指出红枣不仅具有很高的营养价值,而且具有抗癌、养肝护肝、养血补气、抗过敏、抗疲劳、防治心血管疾病等多种功效.

3.期刊论文 刘润平 红枣的营养价值及其保健作用 -中国食物与营养2009,""(12)

红枣味甘香甜,风味独特,营养特别丰富,不但含有丰富的营养物质,而且还含有丰富的药用物质,具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效,可润肺、止咳、治虚、养胃.随着"药补不如食补"的观念逐步深入人心,红枣及其加工制品将有着广阔的市场发展空间.

4.期刊论文 袁亚宏.高振鹏.史亚歌 我国红枣的产业化开发 -西北农林科技大学学报(自然科学版)2002,30(z1)

概述了红枣的开发价值和开发前景,总结了我国红枣产业的发展现状及存在问题,并提出我国红枣产业的发展措施.

5.学位论文 张百刚 红枣多酚氧化酶（PPO）特性及抑制其酶促褐变的研究 2006

红枣(ZizyphusjujubaDates)系中国的特产果品。我国枣树栽培面积已达46万多公顷，年产鲜枣80万吨，占世界鲜枣总产量的95％以上。红枣含有多种营养物质，特别是富含多糖、黄酮等活性成分。因此，红枣具有很高的营养价值及多种保健功能。

红枣在贮藏、加工过程中易发生褐变，造成了其感官品质的下降和营养价值的损失。红枣的褐变主要包括非酶褐变、Vc褐变和酶促褐变，其中酶促褐变占主导地位。据报道，多酚氧化酶是引起酶促褐变的主要酶类。因此，开展红枣多酚氧化酶的特性及其酶促褐变的抑制研究，为防止红枣褐变，减少其营养损失提供理论依据，这对推动红枣产业发展、提高经济效益有重要的实践指导意义。

本试验以陕西省佳县油枣为原料，主要研究内容包括：红枣的褐变度与红枣多酚氧化酶活性的关系；红枣多酚氧化酶的最适底物以及动力学方程的确定；红枣多酚氧化酶的最适pH值和温度；pH值、温度、底物浓度、酶液用量和金属离子等主要因素对红枣多酚氧化酶活性的影响；用热烫、微波等物理方法及添加有机酸、亚硫酸盐和谷胱甘肽、L-半胱氨酸等化学方法抑制红枣酶促褐变。

本论文研究结果如下：1.红枣的褐变度与总酚含量(TP值)和多酚氧化酶活性有很大的相关性(相关系数R2分别为0.9974和0.9993)，由此证明枣的褐变主要为酶促褐变。

2.提取多酚氧化酶时PVP最适用量为红枣果肉重的1/10。

3.红枣多酚氧化酶的最适底物为儿茶酚(邻苯二酚)，动力学研究表明，以儿茶酚为底物时，米氏方程Km=76mmol/L，Vm=0.291△OD/min。 4.红枣多酚氧化酶的最适pH值为6.0，在pH5.0～7.0的范围内，多酚氧化酶的活性较高。

5.红枣多酚氧化酶的最适作用温度为30℃，多酚氧化酶的热稳定性试验表明：在100℃条件下保温30s酶活性完全丧失，而在60℃保温180s酶活性损失不大。

6.红枣多酚氧化酶对不同底物的结合能力顺序为：儿茶酚＞焦性没食子酸＞绿原酸＞愈创木酚＞酪氨酸。

7.金属离子对酶促褐变的影响为：Cu2+、Fe3+、Mg2+、Fe2+可显著促进红枣的酶促褐变；Mn2+、Zn2+对酶促褐变作用不明显；Al3+、Sn2+和Ca2+可抑制红枣的酶促褐变。

8.NaCl、柠檬酸、草酸、Na2S2O3、EDTA对红枣酶促褐变的抑制作用较弱，在选用浓度范围内，这几种抑制剂对酶促褐变的抑制作用都随浓度增大而增强。

9.亚硫酸氢钠、谷胱甘肽、L-半胱氨酸、抗坏血酸对红枣酶促褐变的抑制作用都较强，完全抑制红枣多酚氧化酶活性的浓度分别为：亚硫酸氢钠浓度0.07％，L-半胱氨酸0.06％，谷胱甘肽0.05％，抗坏血酸浓度0.06％。

10.选用不同抑制剂组合进行红枣酶促褐变抑制的正交试验结果分别为：EDTA0.010％，柠檬酸0.030％，L-半胱氨酸0.030％；或者抗坏血酸0.01％，谷胱甘肽0.01％，NaHSO30.015％。

11.抑制红枣酶促褐变的最适工艺参数为：pH值4.0，温度20℃，抑制剂(抗坏血酸)浓度0.020％，主次顺序为：pH值＞抑制剂＞温度。

6.期刊论文 阎锡海.李延清.王延锋 红枣、胡萝卜复合饮料制作技术研究 -食品科学2002,23(8)

本文以红枣、胡萝卜为主要原料进行可保存6个月以上的清亮型饮料加工技术研究,运用不同澄清方法进行澄清试验,并对饮料所含固体物质,总糖含量,透光率VC含量进行了测定.

7.期刊论文 王同阳.WANG Tong-yang 配制型红枣保健酒的研制 -食品与药品A2006,8(6)

红枣是我国传统的天然保健食品.为充分利用红枣资源,开发了红枣保健酒.以干红枣、蜂蜜、食用酒精为原料,采用浸泡工艺生产而成.红枣保健酒不仅营养价值高,风味独特,而且还具有保健作用,是适合人们保健需要的新型饮品.

8.期刊论文 李素云.夏朝勇.蔡亚荣.LI Su-yun.XIA Chao-yong.CAI Ya-rong 新型红枣肉类复合灌肠工艺研究 -四川食品与发酵2007,43(1)

本文介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究.通过L9(34)正交试验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦比1:4,红枣粉10%,淀粉8%.最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后,进行理化指标和微生物指标检测,测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准.总之红枣肉类复合灌肠具有红枣和肉的风味,同时具有提高灌肠的营养价值和改善灌肠风味等作用.

9.期刊论文 刘荣飞.刘晓宇.Liu Rongfei.Liu Xiaoyu 红枣多糖和黄酮类化合物的研究 -农产品加工·学刊2010,""(7)

红枣是我国的特产,营养价值丰富,素有"营养保健丸"与"木本粮食"之美誉.介绍了红枣中多糖和黄酮类化合物的主要活性成分的提取和生理功能,并对其发展前景进行了分析,这对进一步研究和探讨红枣多糖和黄酮将起到积极的推动作用.

10.期刊论文 李素云.夏朝勇.蔡亚荣.Li Su-yun.Xia Chao-yong.Cai Ya-rong 新型红枣肉类复合灌肠工艺研究 -食品工程2007,""(1)

介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究.通过L9(34)正交实验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦肉质量比1:4,红枣粉与淀粉分别为猪肉质量的10%和8%.最后以最佳组合制成灌肠在常温下存放一个月后,进行理化指标和微生物指标检测,测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准.红枣肉类复合灌肠具有红枣和肉的风味,同时具有提高灌肠营养价值和改善灌肠风味等作用.

引证文献(11条)

1.邓辉.孙蕴 红枣多糖提取工艺的研究[期刊论文]-宿州学院学报 2010(2)

2.吴婧.李志忠.张百刚.杨明俊 红枣、枸杞、糯米保健酒的制备工艺研究[期刊论文]-陕西农业科学 2010(2)3.周枫.方玲.李建芳 浑浊型枣茶复合饮料的研制[期刊论文]-农产品加工·综合刊 2009(12)4.缪晓平.邓开野 红枣乳酸发酵饮料的研制[期刊论文]-现代食品科技 2009(10)

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本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_swcx200603020.aspx授权使用：燕山大学(ysdx)，授权号：f71aa2a4-1f2b-473f-aa44-9e5200f177f7

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四 : 红枣的保健功效和营养价值

红枣是女性必备的美容保健品

红枣的历史

早在《诗经》中已有枣和棘（酸枣）之分的记载。后魏贾思勰的《齐民要术》和明代徐光启的《农政全书》等古农书中，都把枣树列为果木之首。《战国策》载，苏泰游说六国时，说燕国“有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实足食于民矣。”可见我国古代人已将植枣列于重要地位了。马王堆西汉古墓出土文物中就有大枣，古籍《尔雅》记载的枣树品种已有11个。今天，我国南北各地优良品种已达400多个了。红枣，在我国种植已有3000多年的历史了。

我国古人把枣作为祭祖祖先的珍品和妇女初次见面的礼物。红枣的艳形和美味，历来为 诗人所赞誉。唐代著名诗人杜甫，回忆他童年时贪吃红枣的情景是：“庭前八月枣梨黄，一日上树能千回。”红枣在我国人民心目中，象征着幸福、美满和吉祥。各种喜庆和年节，红枣都是不可缺少的。

大枣自古以来就是深受我国人民喜爱的滋补佳品，素有“木本粮食”之誉。《北梦运言》中记载：“河中永乐县出枣，世传得枣无核者可度世。里有苏氏女获而食之，不食五谷，年五十嫁，颜如处子。”这虽然是一则传说，但足见人们对枣的推崇和珍爱。

红枣的营养价值

大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究提示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。

红枣营养十分丰富，鲜枣含糖20％－36％，干枣含糖55％－80％，它含热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达 0．l－0．6克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每百克鲜枣中含蛋白质1．2克，也几乎是鲜果类之冠。干红枣产热量极高，每百克红枣可产热量约1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。 所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。

红枣的美容功效

民间有“一日吃三枣，终生不显老”的说法，所以它不仅是治病良药，也是养生美容妙品。由于大枣能益气健脾，可以促进气血生化，气血充足便可面色红润，皮肤 润泽，肌肉结实。

长期服用大枣可以治疗面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦；维生素c是皮肤的“最密切伙伴”，皮肤生雀斑、粉刺以及头发枯黄与缺乏维生素C密切 相关，常食大枣，便可获得大量的维生素C，对雀斑、粉刺、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等影响面部美容的疾病有一定的作用；维生素E有“抗老剂”之誉，从大枣 中可获得大量的维生素E，可促进皮内血液循环和肉芽细胞增生，能使皮肤与毛发光润、平展面部皱纹，使皮肤更加健美。

俗话说“要想皮肤好，煮粥放红枣”。就中医上讲，大部分的女性体质均属偏寒，比较怕冷、容易疲倦、小便清长及血压偏低等，肤色当然不会好。而红枣则性暖，它养血保血，改善血液循环，若经常食用，好处自然是不胜枚举。

红枣的药用功效

红枣不但营养丰富，而且也是一味治病良药。它性味甘平，入脾胃二经，为清润补品，《本草备要》认为大枣能“补中益气，滋脾土，润心肺，调荣卫，缓阴血，悦颜 色，通九窍，助十二经，和百药。”唐代营养学家孟诜认为大枣可以“养脾，强志”；《名医别录》说大枣能“久服不饥神仙”，所以古代将大枣传为仙果。中医常 用大枣治疗脾胃虚弱，气血不足，面黄贫血，失眠乏力等症，对神经衰弱、过敏性紫癜、肝炎、血小板减少、高脂血症等慢性病均有较好疗效。据药理研究，大枣有 保护肝脏，降低血清胆固醇和增加血清总蛋白及白蛋白的作用。

故而养生学家大力弘扬祖国医学遗产，推广大枣茶，是价廉物美、人人可以进补的配方食品。经常服之，强化肝功能，补足血液。民间早有“五谷加红枣，胜似灵芝草”之说，愿人们秋冬令多食红枣，有利于人们养生、健美、延年。

大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇、提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

经常食用鲜枣的人很少患胆结石。这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会有骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

大枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。

大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

红枣的日常食用方法

为了平时方便，也可以将红枣泡水喝。最好是早餐时空腹喝红枣水，让其营养物质能被很好吸收。

方法如下：预备一个暖壶，每晚临睡前，将10～20颗(多少随意，较多味道偏甜)去核红枣放进已烧开的热水中，等水再开便立即熄火，倒进预光准备好的暖壶内，浸过一夜后，早上就可以喝了，量约有2～3杯便足够一日所需了。

但有一点值得留意，红枣必须要去核，否则会太过燥热。

饮用一段时间后，你就会发现红枣水的妙用，即使天气渐冷，你也不会手脚冰凉；更妙的是，你会发现肤色改善了，脸上的斑点少了，就算不化妆，两颊也是红扑扑的，你也不用害怕年龄虽不大却先变成黄脸婆了。

孕妇常吃红枣有哪些好处？

红枣营养丰富，含有丰富的营养物质和多种微量元素。红枣含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山植、柑、橘、橙、柠檬等水果均高，还含有维生素P、维生素A, B族维生素和黄酮类物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等，十分有益于人体健康，故红枣又有“天然维生素”的美誉，对于孕妇补充营养及及胎儿生长发育都有很大的帮助。

红枣营养丰富、性平味甘，是很好的滋补营养品，它具有改善虚弱体质、滋补神经、补血安神、补中益气、养胃健脾等功效，对孕妇极有益处。另外，它还能提高孕妇免疫能力，免疫力对孕妇来说是非常重要的，因为孕妇一旦生病，许多药品会对胎儿产生致命的影响。

促进胎儿大脑发育

红枣中含有十分丰富的叶酸，叶酸参与血细胞的生成，促进胎儿神经系统的发育。而且红枣中含有微量元素锌，有利于胎儿的大脑发育，促进胎儿的智力发展。

增强母体免疫力

红枣是营养丰富的滋补品，它除含有丰富的碳水化合物、蛋白质外，还含有丰富的维生素和矿物质，对孕妇和胎儿的健康都大有益处。尤其是维生素C，它可增强母体的抵抗力，还可促进孕妇对铁质的吸收。

健脾益胃

红枣能补益脾胃和补中益气。多吃红枣能显著改善肠胃功能，达到增强食欲的功效。此外，红枣还能补气血，对于气血亏损的孕妇特别有帮助。

安神定志

孕妇会经常出现躁郁、心神不宁等情绪，多食红枣可起到养血安神、舒肝解郁的作用。特别是对于治疗孕妇心神不安、产后抑郁综合征都有所帮助。如果孕妇感到精神紧张和烦乱，甚至心悸失眠和食欲不振，不妨在平日的汤或粥中加点红枣同食，有养血安神、舒肝解郁的功效。

补血

红枣除了可补中益气外，还有补血的作用。

降血压

红枣中含有芦丁，是使血管软化、降低血压的物质，对于妊娠高血压有一定的防治作用。

枣是一种营养丰富的食品，可煮、可蒸、可生食、可制甜羹，也可调制家常小菜，还可配合其他食品烹调，有益健康。例如红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。

1、红枣与芹菜一起煎服，有助于降低胆固醇和软化血管。水煮吃是明智之举，因为这样既不会改变进补的药效，也可避免生吃所引起的腹泻。另外，在红枣里加点花旗参，可健脾胃、清热气。

2、过量食用有损消化功能

红枣可以经常食用，但不可过量，否则会有损消化功能，并引起便秘等症。此外，红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者吃，因为红枣会造成血糖升高，使病情恶化。

3、变质的红枣不能吃

红枣是一种容易变质、发酵的食品，尤其是生红枣，所以一定要注意选择和贮藏。变质的红枣不能吃。

特别提示：

1、生吃时，枣皮容易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。

2、生食红枣时，一定要将它消毒、洗净，否则红枣上可能会残留农药，对胎儿、孕妇产生不好的影响。

3、如果吃了太多的红枣，又没有喝足够的水，容易产生蛀牙。

自己动手制作各种红枣食品

如用红枣煮汤，也可加入绿豆、银耳等同煮;红枣煲花生，对于患脚气病者有辅助作用；鲜红大枣放糖煎熬，可制成蜜枣;红枣去核，用文火烤成脆枣;将鲜枣装坛喷酒制成醉枣，将红枣制成糕饼，是润颜滋养的佳品;红枣莲藕汤能补血，使肤色红润。

市场上还能见到很多枣类加工食品，如蜜枣、乌枣、酒枣、枣泥、枣糕、枣酒、枣茶、枣饮料等，为了方便起见，“懒惰”的女性可以根据自己的口味和偏好挑选这些加工食品，方便食用并同样能够达到滋补的效果。

招牌菜：

红枣可以生食、作粥、制作饮料等，也可熬制成多种可口的美味汤，同时兼具保健功效，是孕妇滋补的优质食物。

1、红枣花生炖猪蹄

原材料：带皮花生仁100克、红枣15枚、猪蹄7-8块、盐1/4小匙、米酒1小匙

做法：

（1）花生仁泡水8小时以上，猪蹄洗净。放入滚水焯烫，去除毛脂、捞出；红枣洗净。

（2）猪蹄、花生和红枣，连同花生的泡汁一起放入锅内，加入5杯水和盐、米酒，炖煮至花生与猪蹄熟软即可。

建议:食用时可放少许盐或醋调味，肉、花生、枣均吃，饮汤。有补气血、增乳汁之功效。

本菜特别提示：

汤汁上面的浮油应不断捞除，以免太过油腻，造成肠胃不适。

2、红枣银耳羹

原材料：红枣8枚、银耳20克、胡萝卜1根、莲子20克、杏仁10克、冰糖少许

做法：

(1)胡萝卜洗净、切片;红枣、银耳、莲子及杏仁分别洗净，浸泡1小时，再将红枣去核备用。

(2)锅中倒半锅水，放入红枣、胡萝卜、莲子、杏仁煮软，再放入银耳煮至银耳变软，加入冰糖拌溶即可。

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红枣养生的15大秘方

大枣，以色红、肉厚、饱满、核小或无核、味甜者为佳。民间有“天天吃大枣，青春永不老”“一天十个枣，一辈子不显老”，“五谷加大枣，胜过灵芝草”，“若要皮肤好，粥里加大枣”等说法，虽然有些夸张，但也说明常常食用大枣对健康是有益的。这里给大家介绍一些大枣养生的秘方：

中老年人脾胃虚弱，有食欲不振，消化不良，体倦乏力，大便溏泄等症状者，用大枣10枚，山药10克，莲子10克，大米100克，有益气健脾，补虚健身的功效。

服用方法：将大枣、山药及莲子洗净与大米同煮为粥，早晚食用。

肝炎及肺结核病后恢复期，身体虚弱，疲乏无力，用大枣肉500克，白糖适量，有益气补虚的功效。

服用方法：将大枣洗净去核，用水煮烂成膏状，用容器贮存，早中晚各服用1汤匙。

过敏性疾病(如过敏性鼻炎、过敏性哮喘、过敏性紫癜、荨麻疹等)的辅助治疗，每日服用鲜枣50～100克或大枣20～50枚，有补气健身，抗过敏的功效。

服用方法：将枣洗净后不拘时服用，至过敏症状消失为止。

贴心提示：

1、服用大枣时，如用煎煮的方法，一定要将大枣破开，分为3～5块，这样有利于有效成分的煎出，可增加药效2～3倍。

2、大枣味甘性温，食用过多会助湿生痰蕴热，有湿热痰热者不宜食用。

3、鲜枣进食过多可引起腹泻。

4、食枣后应及时漱口，否则易引起齿黄或龋齿。

推荐：花生+熟大枣超有效养胃秘方 去寒暖胃 姜糖大枣粥

中老年人低血压症，大枣20枚，太子参10克，山药30克，薏米20克，莲子10克，大米50克，有补中益气，健脾升压的作用。

服用方法：将以上诸药洗净，与大米同煮为粥，早晚食用。

神经衰弱患者，有失眠多梦，心悸健忘，疲倦无力，精神萎糜者，用大枣20枚，龙眼肉10克，莲子50克，白糖少许，有健脾养血，益心安神的功效。

服用方法：将大枣、龙眼肉及莲子洗净后加水适量，煮烂熟后加白糖调味，早晚食用。

高血压、高血脂及冠心病患者的辅助治疗，用芹菜200克，大枣30枚，有健脾养心，降压降脂的功效。

服用方法：将芹菜与大枣洗净，加水适量，煎煮30分钟，食芹菜及枣喝汤。

慢性疾病或大病后身体虚弱，大枣30克，花生30克，羊肉100克，调料少许，有益气补虚，健脾养血的功效。

服用方法：将羊肉洗净切为小块，放入花生大枣及调料，加水适量，用文火炖煮2小时，食肉喝汤。

中老年人肝肾不足，腰膝酸软，头晕目眩，耳鸣耳聋，须发苍白者，用大枣30枚，制首乌10克，桑椹10克，大米100克，红糖少许，有补肝肾，养精血，乌须发的功效。

服用方法：先将制首乌用水煎煮40分钟，然后在首乌药液中放入大枣、桑椹及大米同煮成粥，食前加红糖少许调味，早晚服。

癔病性精神恍惚，哭笑无常，心烦失眠，情绪波动较大者，用大枣15枚，浮小麦50克，甘草10克，有益气养心，安神定志的功效。

服用方法：将以上3味药洗净，煎煮1小时，去甘草后食用。

中老年人肺肾虚损，有疲倦乏力，咳嗽气喘，食欲不振，腰膝酸软等症状者，用大枣20枚，杏仁10克，白果仁10克，核桃仁10克，鸡肉200克，调料少许，有补肺肾，止咳喘，益精血的功效。

服用方法：将鸡肉洗净切小块，与诸药用文火炖煮1小时，分早中晚食用鸡肉、诸仁及大枣，喝汤。

病后躯体虚弱，面色苍白，倦怠乏力，心悸气短，失眠健忘，头晕目眩等症状者，用党参10克，大枣20枚，有益气健脾，养心安神的功效。

服用方法：将两药煎煮2次，每次40分钟，合并药液后代茶饮。

脑力劳动者用脑过度，有心悸失眠，多梦健忘，食欲不振，脘腹胀满等症状者，用大枣肉200克，龙眼肉200克，核桃仁100克，西洋参薄片10克，蜂蜜50克，有益气养血，健脾养心的功效。

服用方法：将大枣、龙眼肉、核桃仁、西洋参等洗净，加水适量，用文火熬煮至烂熟后，捣烂加入蜂蜜再用文火煮沸后，冷却装瓶。每日早中晚各服1汤匙。

中老年人脾肾不足，身体瘦弱，倦怠乏力，腰膝酸软，头晕目眩等，用大枣30枚，羊胫骨的骨髓10克，制首乌10克，大米100克，有滋补脾肾，填精补髓的功效。

服用方法：将制首乌煎煮40分钟，于药液放入洗净的大枣、骨髓及大米等，同煮成粥，早晚食用。

中老年人性功能减退，有腰膝酸软，性欲减退，遗精阳痿等症状者，用大枣20枚，全虾50克，韭菜10克，大米100克，有益气壮阳，提高性功能的作用。

服用方法：将全虾(不去头及外壳)洗净切段，大枣破开去核，韭菜洗净切小段，与大米同煮为粥，早晚食用。

老年人心气不足，心悸气短，精神恍惚，失眠多梦，记忆力减退等症状者，用大枣100克，石菖蒲50克，人参10克，低度白酒500克，有补气醒脑，安神益智的功效。

服用方法：将石菖蒲及人参洗净切片，大枣破开去核，放入白酒中，浸泡2周后饮用，每日早晚饮用20～30毫升。 本文标题：红枣的营养价值及功效-大枣与小枣的营养价值功效区别
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