一 : 辣椒：辣椒- 历史，辣椒-性状

辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。

椒_辣椒 -历史

辣椒

美索不达米亚：考古学家估计，早在公元前5000年美索亚美利加人(玛雅人)就开始吃辣椒了，而在公元前7000年的时候就在此生长了，所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。最初发现于美索亚美利加的一年生辣椒，包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。

南美洲：在哥伦布去美洲途中发现辣椒的味道之前很久，辣椒就一直在美洲了。实际上，由于哥伦布把辣椒与印度发现的胡椒混淆了起来，后来哥伦布把辣椒带回了西班牙，说它是1种香料，虽然它是茄属类植物，但哥伦布的错误并没有妨碍辣椒几乎立刻就传遍了全世界。而很有名的风铃椒最早就是发现于南美洲的。

非洲：非洲人对有姜味和辣味的“天堂谷物”很喜爱，这使他们非常容易把开胃的辣椒吸纳到自己的食谱中。仅仅几年的功夫，借由葡萄牙人的引荐，辣椒便一直传播到了非洲大陆东边的莫桑比克。当时，葡萄牙人撒下了购买非洲奴隶的大网，而他们在哪里买奴隶，他们就把辣椒带到哪里，这样辣椒也就迅速在非洲大陆传播开来。

欧洲：最初欧洲人不大接受辣椒。辣椒从西班牙进入安特卫普，然后在1526年来到意大利，1548年又来到英国。许多理论都认为，是穆斯林商人把辣椒从印度经由波斯湾带到阿勒颇(叙利亚西北部)或亚历山大城(埃及)，然后再往北进入东欧的。另1种说法认为，是土耳其人把辣椒从亚洲带入东欧的：经由波斯湾和小亚细亚和黑海进入土耳其在1526年所征服的匈牙利。接着，辣椒从匈牙利又进入德国。第3种可能性是葡萄牙人从它的殖民地之一霍尔木兹把辣椒出口到东欧，与来自印度的黑胡椒竞争。

北美洲：虽然在墨西哥种植辣椒已有数个世纪，但是直到奴隶贸易全面盛行后辣椒才在北美出现。辣椒在非洲人食品中的盛行促成了它向新大陆的传播。非洲人非常喜欢吃辣椒，以至于奴隶贩子在跨越大西洋的航行中不得不携带大量辣椒。而且，为了让非洲奴隶在北美生活时保持他们的饮食习惯，种植园主也不得不种植辣椒。结果，17世纪以后，辣椒在北美安顿了下来。

亚洲：明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

16世纪至17世纪辣椒传入朝鲜半岛，朝鲜半岛的民众就利用辣椒腌制食品，逐渐成为各款朝鲜泡菜必备的主要配料。

椒_辣椒 -性状

辣椒一年生或有根多年生草本，高40-80cm。单叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状；叶片长圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13cm，宽1.5-4cm，全缘，先端尖，基部渐狭。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；雄蕊5；雌蕊1，子房上位，2室，少数3室，花柱线状。浆果长指状，先端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后呈红色，橙色或紫红色，味辣。种子多数，扁肾形，淡黄色。花、果期5-11月。

椒_辣椒 -特征

红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素（维生素A前体）。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这2种维生素含量则相对显著偏低。此外，辣

辣椒椒还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6），以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物，比如豆类和谷物，中非血红素源的铁元素的吸收。

并非所有的辣椒属植物都有辣味，比如没有辣味的青椒、甜椒。辣椒的辣度由史高维尔指标（Scovillescale）衡量，2007年，印度的“断魂椒”（NagaJolokia）达到1,041,4二十七个史高维尔单位，被认为是世界上最辣的辣椒，并收录于吉尼斯世界纪录。2010年另外1种辣椒“娜迦毒蛇”（NagaViperpepper）以1,382,118SHU超过断魂椒，收录于吉尼斯世界纪录。2011年，一家澳大利亚辣椒公司宣布种植出1种新的辣椒“TrinidadScorpionButchTchili”，辣度达到了1,463,700SHU。

椒_辣椒 -生长习性

辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5～8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15～34度之间。种子发芽适宜温度25～30度，发芽需要5～7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

椒_辣椒 -种类

1、长椒类多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。按果形之长短，又可分为3个品种群：一是长羊角椒。果实细长，座果数较多，味辣。二是短羊角椒。果实短角形，肉较厚，味辣。三是线辣椒。果实线形，较长大，辣味很强。可以干制、腌渍或者做辣椒酱。

甜柿椒类

2、甜柿椒类植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚。按果实之形状又可分为3个品种群：一是大柿子椒。中晚熟，个别品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味。二是大甜椒。中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣味极少。三是小圆椒。果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。

3、樱桃椒类植株中等或较矮小，分枝性强；叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖；果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣。可以制干椒或者观赏。

4、圆锥椒类植株与樱桃椒相似；果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有下垂的，果肉较厚，辣味中等。

5、簇生椒类枝条密生，叶狭长，分枝性强；晚熟，耐热，抗病毒；果实簇生而向上直立，细长红色，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分含量高。多做干椒栽培。耐热、晚熟、抗病性强。

6、灯笼菜椒类 该类品种方形，有纵沟，果型较大，一般横径到9cm左右，高长10cm左右，3-四个心室。大者单果可达300g左右。

椒_辣椒 -营养成分

辣椒(青，尖)的营养成分

热量23千卡硫胺素0.03毫克钙15毫克蛋白质1.4克核黄素0.04毫克镁15毫克脂肪0.3克烟酸0.5毫克铁0.7毫克碳水化合物3.7克维生素C62毫克锰0.14毫克膳食纤维2.1克维生素E0.88毫克锌0.22毫克维生素A57微克胆固醇0毫克铜0.11毫克胡罗卜素0.6微克钾209毫克磷33毫克视黄醇91.9微克钠2.2毫克硒0.62微克

辣椒(红，小)的营养成分

热量32千卡硫胺素0.03毫克钙37毫克蛋白质1.3克核黄素0.06毫克镁16毫克脂肪0.4克烟酸0.8毫克铁1.4毫克碳水化合物5.7克维生素C144毫克锰0.18毫克膳食纤维3.2克维生素E0.44毫克锌0.3毫克维生素A232微克胆固醇0毫克铜0.11毫克胡罗卜素0.6微克钾222毫克磷95毫克视黄醇88.8微克钠2.6毫克硒1.9微克

辣椒(红，尖，干)的营养成分

热量212千卡硫胺素0.53毫克钙12毫克蛋白质15克核黄素0.16毫克镁131毫克脂肪12克烟酸1.2毫克铁6毫克碳水化合物11克维生素C0毫克锰11.7毫克膳食纤维41.7克维生素E8.76毫克锌8.21毫克维生素A0微克胆固醇0毫克铜0.61毫克胡罗卜素5.7微克钾1085毫克磷298毫克视黄醇14.6微克钠4毫克硒0微克

椒_辣椒 -农药残留

辣椒之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，辣椒属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此辣椒，种植辣椒的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在青菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。
要把辣椒洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的辣椒也不要马上吃，务必再用清宣堂海必净浸泡5分钟。海必净可以杀灭辣椒表面残留的有害微生物；海必净水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗辣椒时，千万注意不要把辣椒蒂摘掉，去蒂的辣椒若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡青菜，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。
有的生活专家建议用加了白醋、小苏打或食盐的水来浸泡果蔬，这是有一定道理的，相当一部分农药在酸性或碱性环境下会加快分解速度。但是，这也会导致绿叶辣椒的细胞通透性提高，使得辣椒表面的农药进入内部，更难去除。更有甚者，敌百虫在碱性条件下能逐渐转化为敌敌畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在农药种类未知的情况下，还是采取温和专业的海必净清洗方法为妙。

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②去除残留农药，石蜡，做到氯化剂不能实现的，去除残留农药等有害化学物质。
③保持食材的鲜度，对于食材的鲜度保存效果显著，存放日期可延2-3天。
④强力除菌，利用强力的除菌效果，在家务中实现除菌，除臭。
⑤不污染环境，在废弃处理中，不会污染河流，土壤。

椒_辣椒 -作用及禁忌

药用

辣椒药性

果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。
根：活血消肿。外用治冻疮。

用药禁忌

1、阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
2、《药性考》：多食眩旋，动火故也。
3、久食发痔，令人齿痛咽肿。

化学成分

辣椒果实含辣椒碱类成分，主要有辣椒碱（capsaicin)，二氢辣椒碱（dihydrocapsaicin)，去甲双氢辣椒碱（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒碱（homocapsaicin)，高二氢辣椒碱（homodihydrocapsaicin)，壬酰香草胺（nonoylvanillylamide)，辛酰香草酰胺（decoylvanillylamide)[2]。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧，如异丁酸（isobutyricacid)，异戊酸（isovalericaicd)，正-戊酸（n-valericacid)，巴豆油酸（crotonicacid)，顺式-2-甲基丁烯酸（tiglicacid)，庚酸（enanthicacid)，癸酸（capricacid)，异癸酸（isodecanoicacid)，丙酮酸（pyruvicacid)，辛酸（caprylicacud)和月桂酸（lauricacid)等。此外还含β-胡萝卜素（β-carotene)，陷黄质（cryptoxanthin)，玉米黄质（zeaxanthin)，辣椒红素（capsan-thin)，辣椒玉红素（capsorubin)，堇黄质（violaxanthin)，茄碱（solanine)，茄啶（solanidine)及柠檬酸（citricacid)，酒石酸（tau-taricacid)，苹果酸（malicacid)等。
种子中含茄碱，茄啶，4α-甲基-5α-胆甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol]，环木菠萝烷醇（cycloar-tanol)，环木菠萝烯醇（cycloartenol)，24-亚甲基环木菠萝烷醇（24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇（lupeol)等。
同属植物米辣果实含辣椒碱。

药理作用

辣椒

1、对消化系统的作用：辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃瘘狗)证明，辣椒水能刺激口腔粘膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂最口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
2、抗菌及杀虫作用：辣椒碱对蜡样芽脑杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎剂有杀灭臭虫的功效。
3、发赤作用：外用作为涂擦剂对皮肤有发赤作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
4、对循环系统的作用：辛辣物质(生姜、胡椒，特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压上升(特别是舒张压)，对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
5、其他作用：国外曾报道，食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。

食用

功效

开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振。
暖胃驱寒。《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。
促进血液循环。《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
美容肌肤。辣椒含有丰富的维生素C，同时还能促进荷尔蒙分泌，因此对皮肤非常有益。许多人觉得吃辣椒会长痘，其实并不是辣椒的问题。如果本来是爱长痘的体质，吃完辣椒才会“火上浇油”。
降脂减肥。辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解，有减肥的作用。同时，因为辣椒含丰富的膳食纤维，所以降血脂的作用也很明显，并有一定的抗癌作用。
止痛散热。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒中的辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

预防心脏病。辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命c，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。

辣椒

辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒，还是吃鲜辣椒更好。因为鲜辣椒不但能调味，营养素也更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃，因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。而经过加热后，辣椒素能减少一些，对胃肠的刺激也会减少。

辣椒也是1种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。

在家里做辣味菜，要尽量用辣椒做配料，并选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合等做主料来进行烹饪。或者喝一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等。

食用禁忌

痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，减少进食或不食辣椒。

有眼病者
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

慢性胆囊炎患者
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

辣椒

肠胃功能不佳者
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

热症者
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

产妇
产妇在产后一星期内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。

口腔溃疡者
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

消瘦的人不适合多吃辣椒
从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”，即指虚火，常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。

甲亢病人不适合食辣椒
因为甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳进1步加快。

肾病患者不适合食辣椒
研究证明，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。因此，肾病患者不适合食用。

除以上这些患者，还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实，正常人吃辣也应注意，服用维生素K及止血药时不适合食用辣椒，辣椒也不适合与胡萝卜、动物肝脏同时食用。

椒_辣椒 -世界之最

2011年4月，据墨尔本公司EMLChemical的检测资料，最新培植成熟只有2.5厘米长的鲜红辣椒（TrinidadScorpionButchT），辣程度达146万个斯科维尔辣度单位（SHU），吉尼斯世界纪录最辣辣椒“娜迦毒蛇”（NagaViper）是138万个SHU。一般烹调用的墨西哥辣椒（jalapenopepper），辣度只为2500至8000个SHU；而最辣的tabasco辣椒酱辣度为3万个SHU。

椒_辣椒 -保健养生

提防胆结石

辣椒
常吃青椒能提防胆结石。青椒含有富厚的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而提防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有必然浸染。

缓解皮肤疼痛

研究发明，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

健胃、助消化

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激浸染，能加强肠胃蠕动，促进消化液渗透，改进食欲，并能克制肠内非常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省举办观测，发明这些广泛喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是因为辣椒能刺激人体火线腺素E2的开释，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞成果，防治胃溃疡。

辣椒有减肥浸染

辣椒含有1种因素，能有用地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而到达减肥的结果。在日本市场上，已有多种得当女性食用的辣椒成品。

降血糖

辣椒
牙买加的科学家通过尝试证明，辣椒素能明显低落血糖程度。

改进心脏成果

以辣椒为首要质料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改进心脏成果，促进血液轮回。另外，常食辣椒可低落血脂，镌汰血栓形成，对心血管体系疾病有必然提防浸染。

椒_辣椒 -健康吃法

辣椒最好做熟了再吃

辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要减少进食。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。

搭配解辣下火的食品

辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

干燥时节减少进食辣

辣椒
对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要减少进食

吃辣椒开胃消食

吃辣不仅让人觉得美味，其实，辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。北京朝阳医院副院长沈雁英教授指出，首先，辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一棵辣椒中，维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质及膳食纤维。吃辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒，同时还能促进血液循环，改善怕冷、冻伤。此外，吃辣椒还有肌肤美容、降脂减肥的作用。

椒_辣椒 -食用方法

辣椒是1种极为重要的调味品，可晒干、腌制、烹制或制成辣椒泥、辣椒酱，可与多种食物搭配食用。它特别适合用于色泽暗淡或口味寡淡的食物。在辣椒的种类当中，灯笼椒和朝天椒尤其具有烹饪价值。辣椒可制成辣椒泥，辣椒泥是与其他食物均匀混合制成的；用辣椒、盐和油制成的辣椒酱可与多种食物搭配食用；红辣椒粉是由红色辣椒晒干之后精磨而成的，其可以为多种食物提味、上色和调味。
在切新鲜辣椒或干辣椒的时候，避免用手触摸自己的脸部，尤其是嘴唇和眼睛；在处理完辣椒之后，一定要用肥皂和热水将手、刀具和砧板清洗干净。用辣椒调味而不致辣眼的比较保险的1个做法就是：先用油翻炒辣椒，然后再用这部分油烹制菜肴。吃辣椒时若觉得灼热难耐，最好喝一点酸奶或吃点面包、米饭、甜食等。

椒_辣椒 -辣椒辣度判别

辣椒
现在市场上的辣椒层出不穷，各种新品种越来越多，其辣度也不一样。有的吃一口不仅不辣，还有一股清甜的味道，有的吃一口却辣的满脸通红。平时我们没办法接触到这么多品种的辣椒，不知道它有多辣，那么这个辣度是怎样判别的呢？
为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯?史高维尔(WilburL.Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度，为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔”（SHU，ScovilleHeatUnit）也就成了辣度的单位。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。
显然，那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了，它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”（NagaJolokia）占据，它的辣度是855000SHU；在2009年，这项纪录受到了挑战，挑战者是孟加拉辣椒（MichaelMichaud）中选育出的的极品品种DorsetNaga，据说可以提供1598227SHU的辣度。不过，这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离，那可是高达16000000SHU的辣度，我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上，会有什么样的反应。[1]

椒_辣椒 -培育技术

一般培育

育苗过程
1．种子处理：育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠，或300～400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20～30分钟，以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后，再用25～30度的温水浸泡8～12小时。
2．育苗播种：苗床做好后要灌足底水，再喷用绿亨一号3000倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土，将种子均匀洒到苗床上，再盖一层0.5～1厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚保湿增温。
3．苗床管理：播种后白天气温25～28度，地温20度左右。6～7天即可出苗。70%小苗拱土后，要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒，防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应，但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗，通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握，在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行，切不可1步到位。如果秧苗徒长，可以喷洒500毫升每千克的矮壮素，或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒，对预防病毒又较好作用。
整地过程
辣椒生长期长，根系弱，为使其不断开花结果，必须有良好的土壤条件和营养条件，定植前翻地10～15cm深。亩施厩肥5000kg，可掺施过磷酸钙15kg～20kg，短灌、短排作沟渠，沟沟相通，使雨后田间不积水。
定植过程
适期定植，促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜，定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。
定植密度
辣椒株型紧凑，适于密植。试验证明，辣椒密植增产潜力大，尤其一直生长到秋季的青椒。适当密植有利于早封垄，由于地表覆盖遮荫，土温及上壤湿度变化小，暴雨后根系不至于被暴晒，起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000～4000穴（双株），行距50～60cm，株距25～30Cm。一般多采用双株或3株1穴。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等，都能获得较高的产量。辣椒
管理过程
辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧；开始采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温季节后要保根保秧，防止败秧和死秧；结果后期要继续加强管理，增产增收。
1．开始采收前的管理
此期地温低、根系弱，应大促小控。即轻浇水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；缓苗水轻浇，可结合追少许粪水，浇后及时中耕，增温保墒，促进发根，蹲苗不适合过长，约10天左右，可小浇小蹲，调节根秧关系。蹲苗结束后，及时浇水、追肥，提高早期产量，追肥以氮肥为主，并配合施些磷钾肥，促秧棵健壮，防止落花，及时摘除第一花下方主茎上的侧枝。
2．始收期至盛果期的管理
这一阶段气温逐渐升高，降雨量逐渐增多，病虫害陆续发生，是决定产量高低的关键时期。为防止早衰，应提前采收门椒，及时浇水，经常保持土壤湿度，促秧攻果，争取在高温季节封垄。进入盛果期，封垄前应培土保根，并结合培土进行追肥。
3．高温季节及其以后的管理
高温雨季易诱发病毒病，落花落果严重，有时大量落叶。因此，高温干旱年份必须灌在旱期头，而不能灌在旱期尾，始终保持土壤湿润，抑制病毒病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧，还要及时灌溉，防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高温季节应在早晚灌溉。盛花期喷800～1000倍矮壮素3～4次，有较好的保花增产效果。
4．缩果后期的管理
高温雨季过后，气温转凉，青椒植株恢复正常生长，必须加强管理，促进第二次结果盛期的形成，增加后期产量，应及时浇水，并结合浇水追施速效性肥料，补充土壤营养之不足。
采收
一般花谢后2～3周，果实充分膨大、色泽青绿时就可采收，也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽量分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植株上，可提高产量。

注意要点

1．春辣椒的苗龄在110天左右，有的可达到150天以上，在北方地区，通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定，但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差，病害严重造成，种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。定植前7天左右，每亩地施用土杂肥5000公斤，过磷酸钙75公斤，碳酸氢氨30公斤作基肥，按照70厘米行距开沟，整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距，2个相临行错开放苗，每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。
2．定植后到出果期是辣椒田间管理的前期，管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕，在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤，并结合中耕培土高10～13公分，以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒，防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥，每667平方米追施磷肥20公斤，尿素5公斤，并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素，以补充养分和预防病毒。
3.辣椒生长期对多种除草剂敏感，尤其是2.4D乳油，喷施农药不当会对辣椒产生严重药害。

阳台培育

爱吃辣椒的朋友们肯定在自己的的小菜园里少不了辣椒的出现。对于辣椒的培育也很重要。要结出颜色好看又好吃的辣椒就看栽培者的技术了。
阳台辣椒的种植方法第1步、材料准备
所需材料：种子、塘泥、泥炭土、园土、沙、栽培容器、园艺铲、修剪刀
1、品种推荐
羊角椒是甜辣椒里面的1种类型，形如羊角，细长，尖上带钩，皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中。
阳光五彩椒：株高30～60cm，开展度45～50cm。果实圆锥形，向上直立生长，成熟时由乳白、紫、黄、橙转为红色，单果重2～10g，观赏性极强。
2、土壤：入盆前营养土的配比可用塘泥：泥炭土=1：1；入盆后可选园土或泥炭和沙按一定比例配比。
3、容器：一般应选高10～15cm，大小可据自己种植的需要选择，单株种植密度为10～15cm
阳台辣椒的种植第二步、播种育苗
1、可直接播种，或将买来的辣椒种子置于50～55℃的温水中浸泡20分钟。
2、播种前先将准备好的营养土装入盆内，距盆沿3～4cm就可以，并浇透水，待土壤稍干就可以间隔10～12cm播种1～2粒菜籽，播后覆盖1cm细土。
种植阳台辣椒的方法辣椒的种植方法第3步、入盆
1、待小苗长到2片真叶时就可以入盆。
2、入盆前用瓦片在盆底的透水孔搭“人”字形，加上卵石，再加入营养土，使盆土低于盆口2cm，挖好5～7cm见方的穴。
3、用园艺铲在原盆植株根系周围5cm左右的位置挖出小苗。将带土坨的小苗栽入已经准备好的花盆内。
4、浇水至盆底有水渗漏。
5、入盆以后放置在室内阴凉处，控制蒸腾，待幼苗缓苗后再放入阳台。
辣椒的种植方法第4步、日常管理辣椒
1、辣椒喜温暖，怕霜冻、忌高温。2、每天或隔天淋清水。
3、入盆后每隔15天每盆添加5～10g复合肥。
4、对光照要求不严，但光照不足会延迟结果期并降低结果率
5、生长期内基本不用整枝。
6、重点是果期的管理，果实发育适温25～28℃，若遇高温干旱、强光直射易发生果实日灼或落果，果期不适合多浇水，要求空气干燥，否则授粉不良。

二 : 惊！辣椒竟然是女性补品

人们认为辣椒在某种程度上，是女性的"补品"，而非"天敌"。因为他们认为，除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫"capsaicin"的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用，而且辣椒成分天然可靠。

此外，他们还认为，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜的。

本文标题：女性吃辣椒好吗-辣椒：辣椒- 历史，辣椒-性状
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