一 : 我与红酒

记不得哪天，我为自己酿了一瓶酒，酒的颜色是梦幻色，那种迷离的颜色是醉人的，朦胧的红色里面夹着银色的光

二 : 酿酒葡萄与食用葡萄的区别

葡萄酒是大地的儿子，在人类悉心的照料下茁壮成长。(www.61k.com）但似乎我们却常常忽略了一切的美味香醇都是从一颗葡萄开始。不同品种的葡萄经过不同酿酒师的调试，酿造出不同的葡萄酒。本期，福州的中级品酒师小施将带着大家一起去看看，酿制葡萄美酒的葡萄与我们日常食用的葡萄有何区别?常常用来酿制葡萄美酒的葡萄，又有哪些品种?

日常生活中，有些人会在自己家中用日常食用的葡萄酿制葡萄酒，其实，他们不知用来酿酒的葡萄品种和我们日常食用的葡萄有着很大的区别。

比如，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适食用。

红葡萄酒： 红葡萄酒主要是用紫黑葡萄酿制，而红葡萄酒的颜色则来自紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大。因为，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特制存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。

白葡萄酒：用于酿制白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种，例如黑比诺 (pinot noir)。在酿造白葡萄酒时，是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，否则会产生很重的青草和烂白菜的味道。因此，白葡萄酒的单宁含量不如红葡萄酒高。

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责任编辑：中国吃网

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三 : 酿酒葡萄与食用葡萄的区别

我们都知道，酿酒葡萄不同于我们平时食用的葡萄，我们平时食用葡萄皮薄肉多颗粒大而且很甜，而酿酒用的葡萄皮厚肉少汁多颗粒大而又酸性很高。［www.61k.com]这些只是外观的不同，其实酿酒葡萄的种植与采摘与食用葡萄也是有差别的。

一、酿酒葡萄需要“限制收获量”

果农在种植食用葡萄时都会想方设法提高葡萄酒的亩产量，以此提高收成。但酿酒葡萄却恰恰相反，对葡萄酒法律有所了解的朋友或许知道，很多酿酒葡萄产区都对葡萄单位面积的收获量有所限制。因为在葡萄酒酿制时，得到风味浓缩的葡萄酒是首位。一般情况下，过度提高单位面积上葡萄的收获量，葡萄会变得淡而无味。相反，控制收获量，葡萄风味将变得强劲浓缩。因此才要“限制收获量”

“限制收获量”有两种方法，一是通过冬季修剪减少新梢的芽数，这样可以很好的控制果实数从而达到“限制收获量”的目的;二是在葡萄着色的时候，间隔摘掉未熟成的葡萄串。两种方法均可以减少一棵树上的葡萄串数，从而提高葡萄的所含分量。

二、酿酒葡萄的“收获时间”很重要

“收获时间”上酿酒葡萄与食用葡萄也有所不同，食用葡萄成熟了便可以采摘，而酿酒葡萄则对“采摘时间”有严格要求，种植者必须看准收获期。随着熟成的进行，葡萄的酸量降低，糖度提高。此外，香气成分和单宁也在逐渐熟成。根据其平衡度来决定收获的时期。如果采摘太早，葡萄便积攒不了足够的酚类物质以及糖分，相反，如果采摘过晚，葡萄的糖度就会过高，这样的葡萄已经达不到酿酒葡萄的要求。

三、酿酒葡萄有时也要特意“晚摘”

虽然使用葡萄对收货时间要求不高，但过于晚摘葡萄也会腐烂发霉。但是有些酿酒葡萄需要特意的“晚摘”。关于“晚摘”，主要是针对甘甜口味的葡萄酒，通过贵腐化提高糖度，并且等待其他要素成熟时在进行收获。不过该情况下，也要重视酸度的残留。

四、采摘方式很重要

现在很多食用葡萄都会选择使用机器采摘，这样能很好的提高采摘效率。如今虽然也有很多新世界国家酿酒葡萄产区选择机器采摘，但产区还是选择使用传统的人工采摘，手摘需要花费一定功夫，但葡萄不易受伤，此外，还能去除未熟和发霉果实。用来酿造高级葡萄酒的酿酒葡萄都采取人工方式采摘。

本文作者：朱晶

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本文标题：葡萄酒与干红的区别-我与红酒
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