一 : 食用碱的调味妙用

1．选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。

2．食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。

3．俗话说“盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显[www.61k.com]得洁白。

二 : 食用碱的妙用

1.白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了。

2.织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。

3.织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。

4.织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。

5.把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

6.把鲜蛋放入碱水的稀溶液里浸一浸取出，能保存2~3个月不坏。

7.炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至(www.61k.com)两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。

8.清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。

9.炖羊肉时，放点食碱，便很容易炖烂。

10.把干蚕豆倒入盆中，加适量的碱，倒入开水焖15分钟，泡发后很容易把皮剥掉。

11.铝制锅盆及热水瓶外壳有积垢后，可蘸食碱少许擦洗干净。

12.清除厨房纱窗上的油腻，可把纱窗放在热碱水里（或用热碱水敷湿），再用不易起毛的布反复擦洗，然后用干净的热水把纱窗冲洗一遍，纱窗就干净如初了。

三 : 食用碱的妙用

下面生活小窍门网教大家食用碱的妙用。(www.61k.com]

1.白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了。

2.织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。

3.织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。

4.织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。

5.把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

6.把鲜蛋放入碱水的稀溶液里浸一浸取出，能保存2~3个月不坏。

7.炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。

8.清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。

9.炖羊肉时，放点食碱，便很容易炖烂。

10.把干蚕豆倒入盆中，加适量的碱，倒入开水焖15分钟，泡发后很容易把皮剥掉。

11.铝制锅盆及热水瓶外壳有积垢后，可蘸食碱少许擦洗干净。

12.清除厨房纱窗上的油腻，可把纱窗放在热碱水里（或用热碱水敷湿），再用不易起毛的布反复擦洗，然后用干净的热水把纱窗冲洗一遍，纱窗就干净如初了。 （本文由生活小窍门网整理）

本文标题：食用碱的用途-食用碱的调味妙用
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