一 : 凉拌茄子（做法附图）*

材料：紫皮长茄子 彩椒 蒜泥 香菜 醋 生抽 盐香油 葱花 姜末

制作过程：

1、将茄子洗净，每个茄子都用刀切成两半，入锅蒸10分钟。

2、蒸好的茄子取出冷凉，用刀切成块状，放入盘中用盐腌制10分钟。

3、取一个小碗，加入生抽、醋，搅拌均匀，备用。

4、腌制好的茄子里，加入蒜泥、彩椒粒，搅拌均匀，倒入调好的料汁。

5、最后淋上香油，撒些香菜末即可。

制作心得：

1、做这道菜一定要选用紫皮长茄子，口感才更好。

2、蒸茄子的时候不要蒸太长时间，以防茄子蒸老了，吃不到这道菜的精华了。

3、蒜泥是必不可少的

二 : 凉拌茄子的做法大全

凉拌茄子的做法很简单，但是也有多种做法哦。（www.61k.com）中国吃网为您整理了凉拌茄子的做法大全，简单易做的凉拌茄子，不可错过的夏日美食！

首先来说说，茄子的营养价值：茄子是很好的抗癌食材，尤其是防治胃癌，茄子除了防癌还有抗衰老的作用，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以女性尤其是喜欢吃的食物中含有高胆固醇的人群，最好常吃茄子，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老有很好的食疗作用。但也不是所有人都适合吃茄子，对容易消化不良，容易腹泻的人，就不要多吃。

凉拌茄子的做法一

原料：长茄子2个、蒜蓉1小勺、葱花1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、香油1大勺、盐1大勺、胡椒粉1大勺；

做法：　1、茄子洗干净，去蒂。

2、将茄子纵切长片，再将长片切成长丝。

3、茄子丝里放入少许的盐腌制，腌制10分钟左右，去掉盐水。

4、腌制过的茄子丝放入葱末，蒜蓉拌匀。

5、将酱油、料酒、香油、胡椒粉调成酱汁，倒入茄子丝中，拌均匀。

6、将拌好的茄子摆形装盘。

中国吃网温馨提示：

1、要想使茄子颜色鲜艳，不变黑，盐水腌制茄子时候，放入些果醋。

2、茄子不用去皮，茄子皮很有营养而且让颜色更丰富。有茄子皮的地方很有嚼劲，没有茄子皮的地方很嫩滑，会有不同的口感感受。

凉拌茄子的做法二

茄子洗干净，用刀划成条条，用保险膜包好，扎几个窟窿，放微波炉转5分钟

取出晾凉，放盐，醋，香油，蒜末，和芝麻酱

凉拌茄子的做法三

茄子放水中煮软。捞起，晾凉，撕成条。

小尖椒切开，放锅中（不要放油噢）炒香。然后和生花椒（没有也可以不要）、蒜米一起用搅蒜器搅碎，放入茄子中，再淋上香油。很开胃很爽口。

凉拌茄子的做法四

原料：

长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：

大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。

做法：

1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。

凉拌茄子的做法五

茄子切成块或者条，在清水里泡10分钟，水中要加一点盐；

滤掉水，盖上盖子在微波炉中转3分钟，取出翻一翻再转3分钟；

撒上剁好的蒜蓉、辣椒面，烧热的花椒油泼上，再放入盐、糖、醋；

拌匀，冰箱里放着，开饭上桌了。

发现用微波不但省事，而且水气少，更好吃一些。

如果微波炉带烧烤功能，你还可以将整个茄子放进去烧烤，熟后撕成条凉拌，也很不错，当然这样做茄子就要选那种细长条的了，也不用削皮。

凉拌茄子的做法六

凉拌茄子的材料：主料：茄子(切成丝,不要太细) 辅料：蒜末,鸡精,味精,酱油(生抽),麻油,猪油(最好是油扎炼出的油),葱花.

凉拌茄子的步骤：

1.将茄子过下水

2.沥干放在盘子里,不用太干

3.放入蒜末,鸡精,味精,酱油(生抽),麻油,猪油(最好是油扎炼出的油),葱花.

4.用筷子拌均匀即可。

凉拌茄子的做法七

制作材料：

主料：茄子 2条 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九层塔 2两 酱油膏 2大匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙

凉拌茄子的做法：

(1)将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

(2)九层塔取叶子部份，洗净备用。

(3)将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

相关阅读：了解其他茄子做法的图文步骤请点击：中国吃网菜谱大全之茄子的做法。

凉拌茄子 凉拌茄子的做法大全

茄子拌着吃最健康

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。(www.61k.com）它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

茄子的营养

也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。 　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

相关阅读：了解其他茄子做法的图文步骤请点击：中国吃网菜谱大全之茄子的做法。

三 : 转个凉拌茄子皮的食谱

【原材料VS调味料】：

【原材料】：粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。

【调味料】：大蒜2瓣、香菜1根、食盐1/4茶匙、山西老陈醋2汤匙、味达美蚝油1汤匙、芝麻香油2滴、

凉白开2汤匙。

【茄子丝的焯煮过程】：

1.准备好粗圆茄子两根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮。

2.茄子皮用刀切成细丝。

3.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。

4.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝。

5.大火熬煮约5至10分钟。

6.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。

7.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。

8.使用的时候，把茄子皮丝控干水分。

【蒜泥蚝油香醋汁的调制过程】：

1.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。

2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。

4.加入1汤匙味达美蚝油。

5.淋入2滴芝麻香油。

6.加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。

【多彩茄子皮的凉拌过程】：

1.洋葱洗净切成细丝。

2.红彩椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断。

3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。

4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。

5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。

6.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可。

本文标题：凉拌茄子的做法-凉拌茄子（做法附图）*
本文地址： http://www.61k.com/1098468.html