一 : 【干货】餐饮老板眼中的O2O以及创业经

不论是《80后网上卖烧烤年赚百万：用微信送餐玩转O2O》 还是《雕爷牛腩就是这样做到了估值4亿》， 我认为，他们的案例都不具备普适性与复制性，富二代在淘宝卖烧烤，退休阿姨用微信送快餐，雕爷牛腩花费500万买秘方——你看懂什么了吗?这些创业故事只能是故事，和创业本身没有太多关系，直到我看到了这条微信朋友圈：

曾在互联网公司做IT民工、后来创业的朋友发现，自己创业2年积攒下来的那点点钱还不如人家开小店一个月的利润，于是，大家不约而同诞生了在35岁之后开餐馆的想法——假如不能混进中高层的话，互联网人也只能干到35~40岁，长年累月的加班与互联网更新迭代的速度注定这里是年轻人奋斗的沃土，而年老色衰的我们，需要逐步让精力回归家庭。

言归正传，为中年IT民工，也为自己找一条活路，笔者选择在一个双休暂别互联网，来到了互联网以外的街边小巷，寻找遗落在民间的“创业秘籍”。

案例1：Mr抄手，简单可复制

说不清为什么，每一名创业者身上都必定有一段特殊经历。Mr抄手的老板是一对年轻恋人，雇佣2名员工，年收入在25~35万之间。男孩就读于北京理工大学英语专业，没有熬到毕业就被迫离校;后来开了这家小店，收入远超还未毕业的同学，此外他还收获了在某应用市场工作的女朋友;在百度收购91之前，女孩刚刚离职而准备专心经营小店(从这点看，百度确实买亏了~同行的员工都不看好这个产业)。

Mr抄手所在的立水桥很可能是中国人口流动最大的区域之一。从地铁5号线下来，要绕过一片草丛并且猛的抬起头来，才能在某居民楼的二层楼找到它。按理说，这个位置太冷门，远远比不上地铁站下面的店铺火热，而事实上也是如此，从店铺10点左右开门一直到晚上18点，客人确实不多;而到了19点以后，各种北漂小白领们陆续拖着疲惫的身子回家时，店里的生意忽然好了起来，甚至有等客的情况出现，而旁边的紫菜包饭也同样火爆，水饺、盖饭之类的小店生意反而一般。

忙里偷闲的老板分析说：小店的目标人群就是这些年轻的白领们。他们经历了白天繁忙的工作以及拥挤的地铁之后，基本上已经没有时间精力做饭了。这时候，选择一样价廉物美的小吃就成了最好的选择。

要争取到这些白领，其实不需要太多花哨的想法：

第一、快。现在是快餐时代，麦当劳、KFC之所以这么火爆，就是因为他们快。虽然现代人都知道它们是垃圾食品，但现代人就是没有时间，于是快餐就成了第一选择。Mr抄手主要提供的餐品是抄手、烤串等，抄手这种原产四川、有点类似北方水饺、南方混沌的食品，做的速度其实非常快;早上准备好一天的食材并且冰冻在冰箱里，等客人来了包好煮熟即可。

老板分享，旁边的紫菜包饭也很火爆，原因也是快。而之前更加典型的中式快餐是沙县小吃，不过大家已经吃了好多年，吃烦了，现在轮到别的小店流行了，诸如包饭、抄手等。

第二、干净、质量。不论多么大的饭店，当你吃到了一次脏东西，你就有心理阴影了;而当大家都在传闻羊肉串是老鼠肉熬了羊油生产出来的之后，你对烤串也就失去兴趣了。

Mr抄手的店铺只有15平米左右，但是干净整洁，并且老板信誓旦旦的保证，自己家的抄手与烤串，选用的食材都是自己去菜市场采购的，都绝对是真羊肉;但是要让他出具证明，他也拿不出什么证明来。后来老板只能说，做生意有原则，不能违背自己的良心。在良心与经济利益之间，笔者选择相信老板的良心吧。

第三、专业。并不是随便开一家抄手店就能客源不断，但是的确人人都可以开。Mr抄手的男主人在从北理退学之后，在学校附近自己常去的那家抄手店跟老板打工，并且交了千把块钱的学费，把所有的原料、配方以及经营手法学够学足，然后来到立水桥开了这家小店。

老板眼中的O20：大众点评+微信群

Mr抄手从来不担心客源问题。面对络绎而来的客人，老板有时候也会询问怎么找到小店的，他们的答复很简单，下了立水桥地铁打开大众点评一搜，500米内比较受欢迎的小吃店就有Mr抄手，大家来了之后觉得好吃，就会常来，并且还会带朋友来。

女老板说，粗略估计小店目前80%的新客人都来自于大众点评，而老顾客则来自于小店的口碑。但是她对微信同样感兴趣。在应用市场工作了2年，对渠道的价值理解的非常深，在她看来微信也是一个能收获更多用户的渠道。

图：Mr.抄手 80%的新客户来自大众点评

下一步，她将建立Mr抄手的微信群，用“查找附近的人”的方式来寻求更多的客源。笔者问，你理解的O2O是怎样的?女老板迷惑的说，O2O就是移动互联网时代，主动寻找顾客、留住顾客的一种经营方式吧~坐等顾客上门毕竟不怎么安心。

最后，老板分享了一些值得借鉴的经营小窍门：

80%的新客人都来自于大众点评，还有20%来自于朋友介绍、口碑相传以及其它;

鼓励打包和叫外卖，后续很可能推出打包送水果，并且和专业送外卖的公司合作;

小店不要安装电视，可以放点音乐，因为有了电视之后，本来5分钟的用餐时间很可能就变成15分钟了。

案例2：印巷小馆，从小店到连锁店

Mr抄手的发展目标就是像印巷小馆一样，在北京开设更多分店。在女老板看来，一家小店经营成熟之后，要扩大利润，就是复制现有的模式，开设更多的店面。印巷小馆的经历也颇为传奇，最早也是从类似Mr抄手这样的小店一步步发展过来，从几个人到几十个人再到现在几百人，现在北京有七家店，年底将达到十家，分店利润在百万级。

印巷小馆是京味非常浓厚的餐馆，青砖青瓦，门口还挂着2个大红灯笼。来到这里仿佛不是来就餐的，而是不小心拐进了老北京的巷子胡同……坐在木桌木椅上，与朋友边吃边聊，如果不谈谈什么国家大事与维护宇宙和平之类的话题，似乎对不住这个氛围。

言归正传，笔者当来不是来吹牛的，而是来讨教如何创业开餐馆。当问及如何把街边小店经营为连锁餐饮的时候，印巷小馆的董事长先是皱起眉头，在沉思许久后表示：

“这个真没办法分享啊。一家特色小店如何经营可以分享，但从特色小店变成连锁餐饮，只能去具体实践。”

在与老板闲聊中，他也分享了一些不错的思路：

1、连锁店都是从小店发展起来的，而小店最重要的是要有特色;连锁店就是复制这种特色;

2、连锁店相对于小店的优势在于：管理流程的标准化，有一套成本控制、营销方法、管理模式去参照;

3、连锁店更需要打造与提升自己的品牌，一个比较常见的做法是，明星效应。比如，郭德纲、屠洪纲、那英都是店里的顾客，而不久前李小璐和贾乃亮也有去过。

在老板看来，大型餐饮集团投资的“大店”可以慢慢经营，积累经验，积累回头客，而连锁店则不同，因为要持续扩张，所以就必须要在2年内收回成本，因此对互联网技术的应用就成为了刚需，比如O2O。

老板眼中的O2O：团购+电子会员卡

如果说Mr抄手老板眼中的O2O是通过微信主动寻找出击、寻找客源，那么印巷小馆老板则认为O2O就是通过各种渠道获取的用户信息与反馈。“顾客在线下吃饭后，回到线上会对餐馆进行评价。”老板说，会根据用户在大众点评上对店面的好评、差评，以此来作为衡量员工工作业绩的一部分。

在渠道方面，老板也保持了开放的态度，“我是一个很追求时尚的人”，他的企业之前合作过糯米等不少团购网站，而现在只与大众点评合作。从某种意义上，团购与会员卡其实都和他所关注的“用户反馈”息息相关，但又有差异性：

1、用户CRM。不论是团购，还是电子会员卡，都可以累积用户数据。不过这种用户数据的质量明显不同，团购吸引来的大多是一次性用户(被价格吸引)，而会员卡则吸引来的是长期用户(能够长期优惠打折，看看《大众点评265天发卡1000万 》这篇新闻就知道会员卡多么受用户欢迎了);另外，团购获取的只是用户姓名、电话等单一数据，而会员卡则更丰满，基本囊括了会员的所有个人信息(例如姓名、性别、生日、年龄、活跃程度)和会员消费信息(消费金额、消费频次、消费偏好、消费反馈)。

大老板专门打开电脑给笔者分享了会员年龄、性别比例以及会员星座分布的数据图：

图：年龄分布以20~30岁为主，占据了70%的份额

图：会员性别比例，以及会员星座分布

2、营销平台。团购本身就是一种餐饮的营销平台，这个就不用说了，与企业在人才招聘网站投放广告的道理如出一辙;而会员卡则是一个“互动”营销平台。所谓“互动”，举一个简单的例子，餐馆在获取用户信息后进行细分，可以针对不同人群推出菜品与打折活动，并且这个活动根据会员信息变化而调整……

看到这里，也许能猜到为什么电子会员卡这样讨大老板欢心了，当然餐馆也得到了实惠。据老板透露，大众点评电子会员卡在7个月的时间为印巷小馆7家门店带去超过560万销售额，而印巷小馆年销售额已超过4000万，大众点评电子会员卡带去的销售额已经超过了其年销售额的20%。

纳尼，微信微生活会员卡呢?

很抱歉，基本上与Mr抄手与印巷小馆老板的接触中，对其完全没有印象;前者是希望自建微信群，后者与大众点评电子会员卡正处于蜜月期。笔者也与同行探讨，为什么在O2O探索的道路上，微信会员卡不行，结论如下：

地位不同，无论团购还是电子会员卡，O2O都是他们的核心业务，而微生活会员卡则是微信三级页面下的公众账号;

地面部队很重要，O2O是个专业活加体力活……

我们不得不承认，做事业是需要基因的，就像腾讯做产品，新浪做媒体，百度做搜索……微信只是微信，O2O这种事，还是让更专业的公司来干吧。

淼叔在其《微信5.0全体验：O2O革命前夜？》 里这么谈O2O：我们可以把以团购、电商等形态为代表的O2O称为“远O2O”，就是这类O2O一般远离消费场景，需要消费者仅仅凭着文字和图片介绍决定是否下单购买;而街景代表的就是“近O2O”或“实境O2O”，在消费场景附近，就可以查看各类消费介绍与优惠，决定之后可以马上进行消费。

淼叔的概括其实已经很全面，就目前接触的2位餐馆老板而言，小店老板(Mr抄手)更关注“近O2O”或“实境O2O”，与顾客沟通、互动的需求已经超过了展示的需求;而连锁店老板(印巷小馆)则是“远O2O”与“近O2O”齐头并进。补充一点：印巷小馆的老板除了自己的企业，他个人也是点评移动端的“重度用户”，出差时就餐、住宿时点不离手。

结论：寻找互联网之外的创业机会

笔者走访了一大一小两家餐馆(后续还将继续走访，各位餐馆老板请联系我们公众号weibanbao哈)，最大的感受是互联网已经成为创业的红海，倘若把互联网当成工具，去关注其他一些实业相关的创业机会，或许是更好的选择：

1、创业的沃土并非只有互联网。在互联网之外也有很多机会，例如餐饮。开一个有特色的小餐馆慢慢经营或许是个不错的方案，但搞加盟就算了;

2、O2O是我们创业最好的助手，比如能带来新客源、维护老顾客;但真到了经营餐馆的时候，别迷信一个渠道，不妨把鸡蛋放在多个篮子里;

3、国内公司的O2O探索从未停下，大众点评目前的呼声最高，但其问题在于，如何把目光从印巷小馆、江边城外烤鱼这些连锁店转移到注入Mr抄手这样的街边小店上。这就像早期的阿里巴巴再怎么做企业B2B也成不了，最后成就阿里的是淘宝，是千万长尾小微企业。适当的改变，会促使大众点评成为O2O领域的巨头。

4、在打工和创业之间，后者时间更自由，收入也会高些，但因为是属于自己的事业，耗费的精力反而会更多了。此外，创业很辛苦，假如你是一名北漂，假如你准备在京或回家乡开一家抄手店，一定要先调查市场，选择合适的店面，最重要的是要自己要会手艺，或者请会手艺的人。 

作者微信公众账号：微板报(weibanbao)

二 : 餐饮食材供应链O2O企业盘点

10月12日消息，金百万孵化项目筷好味的项目负责人向亿欧网再次证实已完成知名投资人李丰发起的峰瑞资本的巨额投资，估值已超13亿人民币。[www.61k.com)融资后，资金将主要用于进一步升级筷好味技术服务平台，扩张市场用户规模，布局未来产业发展。

如预测，2015年餐饮行业各端口的创业者确实逐渐从服务C端白领家庭、一般上班族转移到服务B端中小型、高端餐饮企业。B2B优于B2C创业企业的关键点在于其拥有自主造血功能，可实现初步盈利，并借助VC资源资金将业务及团队壮大。

这并不意味着互联网创业者放弃C端，而是由B端切入，弯道进攻C端，要活着，也要成长；如今，传统餐饮巨头企业已经觉醒，其拥有多年运营经验和资金积累，直接挺进C端市场，给互联网餐饮平台一定压力。

此前，亿欧网曾盘点过专注餐饮食材供应链O2O八大玩家，其中专注B端的企业包括美菜、链农、饭店联盟、微餐厅、蔬东坡、小农女、鲜供社、华厨、菜筐子等，现在将根据亿欧网发布的中国O2O产业图谱汇总专注餐饮C端食材供应链O2O的几大玩家，他们分别是：青年菜君、筷好味、我厨网、新味、觅厨、暖食、美厨、洋葱达人、爱餐桌及魔幻厨房和润丰净菜等，甚至还包括美团菜市场和饿了么“有菜”，以下亿欧网着重介绍几家。

青年菜君：社区+生鲜的新型O2O电商，开通全城宅配

青年菜君，以售卖半成品净菜为主的O2O企业，用户可以在线订菜、到门店取菜，隶属于才俊青年（北京）科技有限公司，由三个年轻人陈文、任牧、黄炽威合伙创立于2014年1月。青年菜君服务于北漂一族及第一代的北京移民，锁定晚餐解决方案半成品净菜，用户可在PC端和移动端产品进行线上订购，线下地铁站门店自提，其中移动端主要在微信公众账号上实现。后来，青年菜君进军社区，由坚持自提转型到全城宅配，由提供半成品净菜扩张到便当三分钟加热即食，并接入豆果美食、百度糯米、京东到家、美团、大众点评等多家到家平台。

截至目前，青年菜君已获得三轮融资，分别是2014年1月上线之初获得创业工场数百万元天使投资；2014年9月获得千万元A轮投资，梅花天使创始合伙人吴世春、九合创投创始合伙人王啸联合投资；2015年3月获得B轮数百万美元融资，投资方为策源、平安创投以及真格基金。

筷好味：智能硬件+产品+服务，三分钟就餐，背靠金百万

筷好味，正式成立于2015年初，品牌负责人裴成辉，隶属北京全网商聪科技有限公司，系传统餐饮企业金百万孵化项目，以外卖为切入口，辅以售卖准成品、半成品为主的O2O平台。

金百万曾领先提出“准成品”概念，筷好味欲通过准成品重构餐饮商业价值链，改变消费者的生活方式。具体的操作模式为通过中央厨房把菜品做成半成品甚至准成品，此前是配送给各家门店，如今依托金百万30余家门店（社区店），把其做成准成品直接卖给消费者，解决堂食时间和空间带来的坪效问题。值得一提的是，筷好味联合智能炒锅商家一起开发做智能设备+准成品硬件。筷好味通过把准成品如农家小炒肉的辣椒、肉准备好，调料做成调料包，用户在家中可利用全智能炒锅自动翻炒三分钟食用。目前，充值500即可获得一口智能炒锅，筷好味方面称，很快会升级该锅，每份餐在20元左右，且已完成峰瑞资本的巨额投资，估值超13亿人民币。

我厨网：自提+送货到家方式配送净菜，背靠望湘园

我厨隶属于我厨（上海）科技有限公司，公司成立于2014年12月，经过三个月的试运营，网站于2015年3月正式上线，并由原微集团（餐饮连锁集团）、复星谱润资本和新天域资本联合投资，且望湘园(上海）餐饮管理股份有限公司也是我厨的股东之一。

此前亿欧网曾报道，我厨定位于网上菜市场，产品包含蔬菜、净菜和其他副食。其中净菜品类控制在200种以内，包含常见的固有净菜，根据季节更新的菜品及新型菜肴。运力方面采用电瓶车上门配送方式，自提方式已经逐渐关闭，配送时间会根据下单时间当日到或次日到达。我厨COO江山向亿欧网介绍我厨网目前已有300多人，依托望湘园在上海的40余家门店，日销售量在2000单左右，客单价90元左右，购买转化率约20%，复购买率保持在50%以上。目前，我厨网只面向上海地区，预计2016年将扩张至北、广、深等城市，2018年IPO。

洋葱达人：半成品净菜配送，专注有机农产品

洋葱达人生鲜切，创始人张楠，是一家专营净菜配送市场服务新鲜食材的网上超市，正式启动于2014年2月，致力于解决用户进菜市场、切菜、洗菜等耗时厌烦的烹饪流程，为都市白领提供一份方便、干净、价格合理的精致晚餐。洋葱达人推崇自然、有机、无污染的健康农产品，并与多个拥有相同梦想的农场和基地深度合作，全程参与从农场到餐桌的检测及冷链运输流程中细节。

具体操作模式，用户通过洋葱达人微信服务号下订单，每天下午其工作人员把搭配好的半成品菜配送到消费者指定的地点。具体配送时间以上午11时为界，11时之前完成下单就可在当日下午4-6时前完成配送；11时之后下单则只能在第二天进行配送。目前，洋葱达人的受限因素为物流配送，现阶段运营范围通过覆盖望京、中关村等写字楼商圈，再考虑往更大的范围推广，已逐步在和第三方物流合作。

爱餐桌：工业化+标准化+个性定制化，服务B+C端

爱餐桌，成立于2014年4月，CEO胡晓映，是一家主打半成品食材交易服务的O2O电商平台，为家庭用户提供食材、清洗、配料、调味等服务，C端主要解决汤品及包括毛血旺等复杂中式产品的配送，隶属于北京嘉瑶科技有限公司。其联合创始人张璨曾告诉亿欧网，其采取分阶层运作模式：工业化+标准化+个性定制化的餐饮业态，即用工业化的大型中央厨房，标准化作业及产出产品，再与各大型餐饮企业原有中央厨房合作，形成定制化服务模式。

具体操作模式为：中央厨房出半成品-验收-包装-系统入库-配送到物流点-产品入库-确认订单-拣货打包-社区配送-客户接收-客户手中；客户（商家）可将菜品用于堂食、合作商家、外卖等，用户订单-分配物流点-确认订单。在操作过程中，两次确认订单的是一个系统，形成闭环。

2015年4月，爱餐桌已与北京近50家咖啡厅、天津30家好收成超市等达成合作，并与新兴O2O公司豆果美食、下厨房、过日子、滴滴商城、中信商城、友宝及部分三甲和妇科医院等实现渠道战略合作。未来，欲以围绕家庭餐饮为切入口，从医疗健康、标准餐饮、餐饮O2O电商平台、饮食文化、大数据等形成餐饮O2O体系，最终成为社区入口，且已完成吴世春代表的梅花成长基金投资的550万人民币天使轮融资。

ToC半成品的半边天，传统餐企和互联网平台共同撑起

所谓净菜，是最近流行的食材新概念，指将新鲜蔬菜和肉、鱼、禽、蛋等食材洗好、切好、配好、包装好，消费者购买后可直接下锅。

以上专注餐饮C端半成品净菜食材供应链O2O的五大玩家部分先后顺序，其他新味、觅厨、暖食、美厨、魔幻厨房和润丰净菜等，亿欧网均做过盘点，在此不一一赘述。该类平台目前依然面临食材原产地、仓储建设、物流配送、处理切割、净水清洗、沥干去水，抽真空包装、冷藏、线下销售点及安全达标等问题，面对的人群为25岁-85岁范畴的白领+大妈，利用自提和宅配的方式，解决其中西餐需要去菜市场、清洗、切配、烹饪、营养搭配及市场需求量等过程。

三 : 简餐快餐的崛起 促进餐饮业转型

（图片来自网络）

    “一顿饭吃上千元的时代已经过去，市民消费习惯趋于理性，呼唤大众消费的餐饮机构发展壮大。(www.61k.com］”在包头市天亮餐饮定位咨询机构负责人赵天亮看来，在国家政策环境和经济形势的双重影响下，包头市餐饮市场格局正悄然发生着变化，高端餐饮机构的市场占有率不断下滑。记者调查发现，目前，包头餐饮市场上走亲民路线的快餐和简餐餐饮机构齐头并进，正成为拉动餐饮市场发展的两驾马车。

    面馆遍地开花

    看着每天络绎不绝前来就餐的人们，李鹏心里有说不出的兴奋，虽然没有固定的办公室，每天在几个店面之间奔波，但每个店面良好的经营状况都让他欣慰不已。他没有想到的是，一个只做单一面食的餐馆能够有如此长足的发展。作为包头裕盛福餐饮公司的掌门人，李鹏在2012年9月才入行餐饮，在南排道颐园菜市场门口开起第一家尚骨精汤面馆，2013年，这家店的赢利达到35万元，并走上了大规模扩张的道路，目前已有16家加盟或自营面馆陆续开张，另外两家加盟面馆正在装修中。

    李鹏认为，餐饮行业尤其是面馆的门槛很低，20多万元就能投资开店，只要经营得当，回本速度较快，所以成为很多投资者争抢的“蛋糕”。

    近年来，以禾源面馆、骨汤倾城面馆和尚骨精汤面馆为代表的面食品牌逐渐形成影响，骨汤倾城面馆已经有20多家连锁店，禾源面馆有10家店面，“不要小看一碗面，可比一个中端的中餐馆挣钱，一碗面卖10元钱带一颗鸡蛋，成本价格在40%左右，利润非常可观，而且产品操作简单，这几年才会有这么多的面馆不断开起来。”骨汤倾城面馆所属的北京盛记倾城餐饮公司总经理佟旭直言，中高端餐饮机构受到政策影响而出现经营困境，给低端小餐饮机构带来了春天。

    禾源面馆总经理于勇称，包头市的餐饮市场与其他地方有差别，比如呼和浩特市快餐主要以豆腐坊为主，而包头市则以面食为主，所以兴起了一系列以面食为代表的快餐机构，除单一的面食品牌外，还有综合的任记拌面、韩师傅快餐、佰家粥等餐饮机构。

    简餐异军突起

    “以前吃饭考虑的是面子，现在吃饭不必考虑那些因素了，大家在一起吃个饭，人均消费50块钱左右最划算。”在东河区做生意的姜先生4月23日晚准备请朋友们吃饭，以前他会选择去盘古大酒店等档次较高的酒店，现在却选择了工业路的惠友大酒店，十多位朋友吃一顿，花费不到800元，他觉得很实惠。

    在快餐跑马圈地的同时，整个市场也在逐渐趋于饱和，客源被不断重新划分，最终影响到快餐的整体发展。于勇认为，随着国家大政策的影响，很多企业也不断转型，中低端餐饮企业成为受益的转型方向，从去年下半年开始，他就逐渐感受到了市场竞争的激烈，“就拿我们的第一家店来说，旺季人最多的时候，每天能够接待1200人次消费，现在下降到50%左右。”于勇说，未来他想进军多样化的快餐市场，也就是简餐市场。

    曾几何时，一家名为乐厨家常菜的餐饮品牌出现在人们的视线中，两三年的时间，已经扩张到8家门店。“我们的第一家店在乐园，创立品牌之初的想法就是做老百姓能吃得起的中低端餐饮，环境装修档次不低，饭菜质量有保障，就是这么简单的两点要求，最后在市场上立住了脚，受到了广大消费者的欢迎。”乐厨餐饮公司运营部经理李颖飞说，目前乐厨家常菜饭店每天进店的消费人数在500人左右，经营较好的店面一年就可以收回成本。

    与乐厨一样快速崛起的还有惠友酒店。“惠友走得比较稳，扩张也比较慢，2008年在东河区工业路开了第一家店之后，我们几乎一年增加一家。”惠友酒店总经理刘宏宇介绍，经过6年发展，目前包头市只有5家惠友酒店，而当前的经济形势和政策环境，给中低端餐饮机构带来了新的希望，惠友也将继续扩张，现在已经谈下中冶时代广场的一块6000平方米的场地，工程竣工后准备立即着手装修。

    大众消费成为风向标

    2008年开始，马家私房面的快速崛起，掀起了一股大众消费潮流，很多中低端餐饮机构随即跟进，这两年已经形成了气候。“我们从市府西路上的一家小店开始做起，当时简餐行业的竞争还不是很激烈，几乎属于空白，马家正好切入，迅速跑马圈地，快速占领市场，截至目前，马家私房面在内蒙古范围内已有26家门店，几乎是开一家火一家，品牌影响力已经形成了。”马家私房面餐饮总经理王建海介绍，马家私房面的长足发展得益于这几年良好的市场环境。

    王建海认为，快餐现在已经出现了很多模式，这是未来的一股潮流，谁也挡不住。“有时候我也去一些新起来的面馆或快餐店吃饭，能够发展起来的，肯定有他的道理，就像任记拌面，做的就是本土化的东西，本地人比较认可，所以在本地范围内是大有作为的。”王建海说，所有成功的经验都说明，在竞争日趋激烈、餐饮市场面临洗牌的情况下，稍微做点事就想见成效的投机式经营将彻底没有市场，要想做好餐饮，不管是快餐还是简餐，都需要下一番工夫，做出有特色的东西出来。

  

餐餐美食 简餐快餐的崛起 促进餐饮业转型

    “包头市场比较特殊，比如小孩圆锁等事宴较多，这对我们中低端餐饮机构来说是一块很大的‘蛋糕’，惠友这几年在事宴方面下了不少工夫，菜品都不错，价格也合适，以前人们爱讲排场，现在消费逐渐趋于理性了，大众消费就有了市场。[www.61k.com）”刘宏宇介绍，从目前的包头市场来看，1.2万多家餐饮机构，270多万人口，300人养活一家餐馆，整体比例是差不多的，但随着餐饮市场的转型和洗牌，相当一部分餐饮机构可能会退出餐饮市场，也会出现强者更强弱者更弱的情况。

    乐厨餐饮公司总经理王义也表示，围绕大众消费的风向标，人均消费控制在50元左右，并在餐厅环境和菜品质量上下工夫，肯定能够赢得市场。

    简餐快餐终将并驾齐驱

    包头市天亮餐饮定位咨询机构创始人赵天亮认为，随着国家政策和市场经济大气候的影响，中高端酒店等餐饮企业的市场份额会越来越少，北方人爱吃面，面业态餐饮容易做，所以涉足的人比较多，竞争也比较大，这对整个餐饮行业来说是一件好事，对老百姓来说也是好事，有助于提升餐饮机构的整体质量，一定程度上提升了行业准入门槛，但赵天亮最看好的还是简餐，“快餐和简餐的区别就是快餐属于柜台点餐，无服务，菜品也比较少，就像很多饸饹面馆。简餐则相反，菜品比较全，有服务。当年我给马家私房面做餐饮定位的时候，确定的就是简餐的发展路子，但现在他们更加趋于快餐。”赵天亮表示，目前包头市简餐和快餐之间的区别还没有真正体现出来，但日后肯定会有比较详细的市场划分，快餐解决的是人们的基本温饱问题，简餐则主打家常菜，与老百姓趋于理性的消费习惯不谋而合，肯定会有长足发展。

    包头市餐饮协会副会长、秘书长王玺对大众餐饮也寄予厚望：“以后亲民化的中低端餐饮肯定是主流，只要符合老百姓的消费习惯和用餐需求，就能得到市场的认可。实际上，这几年比较有影响力的主攻低端餐饮品牌层出不穷，包括乐厨、马家私房面、禾源面馆等。”王玺说，虽然目前包头市快餐、简餐发展还不是很规范，个别餐饮机构的卫生条件等也不是很乐观，但总会有符合市场规律的品牌发展起来，并且占领较大的市场份额。

四 : 乔赢：餐饮O2O助力红高粱重塑辉煌！

乔赢，红高粱烩面品牌创始人。［www.61k.com）红高粱电影里，在黄土高坡上，黄沙漫天。这些黄沙就是土地，是中华民族的实地所在，是它们孕育了我们。张艺谋用泼墨式的表象风格向它们表达着热爱之情。乔赢的红高粱烩面则见证了中国餐饮行业起起伏伏。作为中原商战中的传奇人物，具有白手起家、大起大落的商界人生，导演了轰动世界的“红高粱现象”，不用分文打造了让世人皆知的中式“红高粱”快餐品牌，曾挑战麦当劳、开创中式快餐连锁之先河。如今历经近20年积淀，红高粱已是无价之宝。餐饮O2O之道第二十二期，让我们共同倾听乔赢如何通过餐饮O2O重塑红高粱辉煌！

红高粱早期火爆：奏响传统餐饮连锁转型号角！

90年代中期，乔赢看到一个商机，也是中国市场经济存在的一个问题。工业落后、IT业落后，但是有一个产业本来十分发达却也落后了——这就是中国的餐饮业。中国的餐饮文明本身是非常发达，但中国餐饮在全世界没有自己的连锁店。一个这么大的餐饮市场却被肯德基、麦当劳这样的西餐厅占领，他决定创一个中国自己的民族餐饮品牌，带着这样一个梦想，乔赢创立了红高粱烩面品牌。

1995年4月15日，第一家店在郑州开业。带着改革开放初期成功的喜悦及对美好生活的追求，他用一种现代快餐理念，以河南当地的烩面为主要产品，并将相关的凉菜、酒水搭配得十分合理。人均消费不高，消费者会感受到现代餐饮服务的物超所值。红高粱得到了市场的高度认可，乔赢说自己都没想到生意会那么好。红高粱在河南开了十多家店之后，乔赢带着发展全国连锁的梦想来到了北京，在王府井全世界最大的快餐店麦当劳对面不到三十米的距离，开了一家红高粱烩面品牌。这一开业举动引起了全世界的关注，老百姓则把红高粱看作民族品牌爱国烩面拥戴支持，全国上下出现了支持红高粱挑战了麦当劳的呼喊声，红高粱的知名度迅速崛起。借助这样的大趋势，红高粱在全国22个省市迅速开设近百家连锁店，这就是当年的红高粱，与张艺谋电影齐名的红高粱！这确实是个神话！

乔赢从20万起家，不到三年资产就过亿，而且这是第一家中国餐饮标准化连锁企业，也是最早开放特许加盟的企业，开创了中国连锁化快餐特许连锁加盟的先河。但是由于他们并不了解连锁餐饮业本身的特征、规律及陷阱，如餐饮连锁业能不能做好关键需要看三点：

一、从内部管理上能不能达到完全的标准化；

二、从外部资源上能不能建立完整产业链，连得起是看标准化程度、管理水平，锁得住则关键要看产业链，对供应链系统有没有控制力。

三、需要看金融支撑，要看有没有金融资本的助推，这都是餐饮连锁成功的必要和充分条件。

乔赢说自己当时并不懂这些，且当时市场上也没有先例可供自己借鉴和参考。他当时只想着靠自己的力量、靠自己的团队做一家世界级中式连锁餐厅。当时的红高粱开一家生意就会火爆一家，也掩盖了很多的毛病和缺陷。后来导致资金链断裂，红高粱陷入了创业低谷，一夜之间上百家店全盘坍塌，乔赢自己还因此承担了刑事责任，第一阶段的红高粱大厦全盘倾塌。通过这一阶段，乔赢总结发现要做好连锁餐饮有其自己的规律，在第二十二期餐饮O2O之道沙龙现场他将为我们讲述餐饮连锁中的规律和死穴。

当时乔赢有一个基本判断未来十年甚至十五年，人类的商业将发生一场大革命。什么革命呢？就是互联网大革命！2000年时，他做了一个报告《明天人类用鼠标吃饭，红高粱将进入数字时代》，未来红高粱餐厅将开在手机里，开机营业、关机打烊。这样最需要红高粱的美食跳出餐厅边界，走进互联网世界里。一碗面如果仅仅停留在餐厅里，无法进行流动，就无法适应未来电子商务时代的需求。今天餐饮O2O的发展验证了乔赢十五年之前的判断，看到这里，我们必须佩服乔赢的前瞻性眼光！

十年研发产品，红高粱催生全新商业模式

如今中国餐饮正处在动荡和变革的环境中，处在复杂的商业环境和企业之间的关系中，如果企业不能主动地调整战略思维，必将在基于餐饮O2O的生态环境的进化中被市场淘汰。既然生态环境发生了不可逆转的变化，不仅要求企业不断增强生存和适应能力，更重要是重新定位自己在未来商业生态环境中的角色。

乔赢说一个真正好的商业模式要不断地自我革命，革命的方向是什么呢？一个好的企业、一个好的战略必须站在未来看今天。当时他站在未来十年考虑时应该做什么？应该做两件事：

第一，把过去传统的开店模式暂时停止；

第二，把产品按照标准化目标进行产业化，能够随时随地吃到跟餐厅一样的美食，而且还需要营养健康要实现这样的目标，就必须做商业模式创新。这种新商业模式的创新变革不是一句空话，一定必须是技术创新为前提。

什么是技术创新呢？主要可以考虑两点：

第一种是发明人类从来没有过的东西，把它做出来。

另一种是创新人类已有的东西，通过改进优化打破原来的前提和假设。如烩面人们吃了几千年了，但都是到餐馆去吃或者自己做，乔赢则希望红高粱通过创新让烩面变成标准化产品，人们不管是自己煮还是开水冲泡都能吃到一样的烩面味道，这不具有颠覆性。但重要的是，它是健康的非油炸产品，不加防腐剂、添加剂、且营养健康。这看上去简简单单的要求，却有非常多难题。

2005年决定研发这碗面的时候，大家都认为这件事情如果做成功的话，绝对具有颠覆性！但是，是不可能成功的！乔赢听到这样的说法，一方面非常有压力感，更多的却是喜悦感。压力感是什么呢？这件事情确确实实是个挑战，如果失败，时间、资源都会浪费掉。喜悦感是什么呢？既然大家都说做不成，一旦做成了，就极其具有颠覆性，具有独一无二性，很难模仿抄袭。产生这种判断以后，乔赢当机立断地做了个决定，干！！！之所以做这样的决定。也跟他的性格有关，乔赢说在他的事业里有三不做：不难的事情不做、非创新不做、不具备巨大价值的不做，红高粱这次创业刚好非常符合这三点要求，这也是他一直坚持的重要原因。

乔赢最初没想到的是，这件事情会这么难。最初预计投入200万就够了。但后来研发了三年时间，大家都说不可能成功，选择了中途放弃。乔赢说，他们选择放弃，但我不能放弃。于是继续借钱研发，把家里的钱全花完了，最终投入超过2800万，用了8年的时间终于研发成功。乔赢说他非常感谢双汇老总万隆，他给乔赢在技术和资金上都提供了大力的支持和帮助。产品研发成功之后，用了两年做市场调试，十年的积累和努力现在产品终于成熟。这样的产品是绝对具有颠覆性的，现在得到市场一致好评。能达到什么程度呢？烩面一泡或煮一下，味道跟餐厅里的没什么区别，像厨师新做的一样。这是完成了一项超难的技术创新，这项技术的创新带来的就是商业模式的创新，红高粱外卖O2O模式自然而生！更具创新性地是，红高粱未来的商业模式是满足消费者的智能化、个性化用餐需求，打造快餐O2O健康品牌！红高粱没有厨师、没有厨房，其核心竞争力在智能化的中央厨房、服务系统上，玩的是线上功夫，这也是红高粱带着科技创新回归商业市场最值得我们期待的地方！

结语：餐饮O2O是中国餐饮商业生态圈的缩影，每一次市场的变化都能够将这个生态圈中的所有“物种”体现得淋漓精致。因此，可以从商业生态角度分析谁会有可能成为推动中国餐饮“互联网+”的主角。纵观优秀的企业，无不在快速发展阶段布局和进行商业生态建设，而不仅仅是企业自身的发展。乔赢说一个创业者首先必须有一个伟大的梦想，因为拥有这个梦想，人在创业的时候就会充满激情、目标明确、不怕困难。红高粱烩面卖的不仅是一碗面，一份健康食品，更多的是创业机会、创业理念，有梦想的创业者是他们的重要消费者他将把红高粱品牌放大，用创业精神搭建一个创业平台，让更多人在这个平台里创业。让我们共同期待这一期沙龙的精彩！

本文标题：传统餐饮企业o2o转型-【干货】餐饮老板眼中的O2O以及创业经
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