一 : 简单到爆的冰皮月饼,简单到爆的冰皮月饼的做法,简单到爆的冰皮月饼的家
简单到爆的冰皮月饼
一直想学冰皮月饼，在豆果上看了好 多的食谱，终于决定做了，在网上买了食材，超市根本找不到有的东西。庆幸第一次就成功了！感谢那些分享经验的前辈们。
[www.61k.com]准备食材
糯米粉 ：60g
粘米粉（大米粉） ：60g
澄粉（小麦淀粉） ：35g
水 ：200ml
油（没异味的油） ：35g
超细糖粉 ：30g
熟糯米粉（自己炒熟） ：50g
豆沙 ：适量
葡萄干 ：适量
步骤
把所有粉和糖搅拌均匀，分俩次加入水。
倒入油，拌匀，封上保鲜膜上锅蒸20分钟，我用的高压电饭煲只蒸了15分钟。
蒸好后晾凉，用手揉匀。后放置冰箱内冷藏一小时。
炒制糯米粉，微微发黄既可。
买好的豆沙内自己加入了原来剩下的一些葡萄干，可不放的。（买的豆沙有点湿，自己做豆沙又太麻烦）
豆沙湿我就把它炒了一下，就用刚刚炒糯米粉的锅，正好拌入一些糯米粉硬一点不会软趴趴没型。
把面团分成适量小块，我买的是50g的月饼模具，所以我的面团是30g左右，内馅20g比较适合新手，不会露。把模具内浅浅的扑一层熟糯米粉。面饼揉平，包饺子一样把馅包入，没人帮我拍照，手上全是面粉就没拍照片了。
第一次做所以有几个还是没有印好。
黑色的外皮是我揉面时加入了我买的一包可可粉～做了俩种口味，原味和可可味的，皮的颜色可以多变，加入苋菜汁做红色，抹茶粉做绿色，不过我没去搞拉。
二 : 绿豆馅冰皮月饼,绿豆馅冰皮月饼的做法,绿豆馅冰皮月饼的家常做法
绿豆馅冰皮月饼
准备食材
冰皮粉 ：250g
脱皮绿豆 ：150
白油2 ：25g
水 ：适量
白糖 ：70g
麦芽糖 ：30g
黄油 ：50g
熟糯米粉 ：少量
步骤
做皮：我这里用冰皮粉(o_o)懒人啊！将250g的冰皮粉倒入容器。再加和粉等量是水250g搅拌！途中分三次加入白油，然后就不停反复搓粉团！=_=因为冰皮粉本身有奶甜味，所以我没用奶牛，只用冰水。搓到粉团光滑结实后用保鲜膜封好放冰箱静止1个小时！
绿豆馅：脱皮绿豆泡七八个小时；洗干净后加水放入锅中，烧开后中火煮烂；把煮烂的绿豆搞烂成泥，然后过筛！此过筛过程需花时间和耐心哦，这样你的绿豆馅才会蓉，吃起来不会起渣渣哦！
过完筛后，将50g黄油放入锅中，烧开后，放入绿豆蓉，不停炒啊炒+_+这个炒的过程也是很花时间，而且手好累！一直炒！炒到差不多微干就加入白糖，麦芽糖，也可以加点芝士哦！材料加入后又变稀了，又继续翻炒！直至炒到绿豆蓉稍微干成型，然后出锅放凉
最后是包馅啦！我用的模是50g的，皮的份量是22g：馅的份量是18g，把月饼皮搓圆再压成薄皮、放入绿豆馅包住，用少许熟糯米粉放入模具，把包好的冰皮团放入模具中然后放在桌面用力压！(
简单的绿豆馅冰皮月饼出炉啦！哈哈，放冰箱冰一冰更好吃！亲手做的月饼毫无防腐剂和调味料哦！
小贴士
做皮时水不要太多，不然冰皮不够韧
三 : 大班de冰皮月饼，含冰皮的做法
四 : 做冰皮月饼的九个成败细节
第一次做冰皮月饼就深深的爱上了它，盈盈一握的小点心像是从画中走出来的清秀佳人，让人不忍入口。做这组冰皮月饼分成了两个晚上，第一天做了紫薯内馅，第二天才正式开始做冰皮，包馅。虽然是第一次操作，但为了不让自己有挫败感，操作过程非常细心，每一步都拍摄下来了，因此之后回顾一些拍摄细节，发现还有很多不够完美之处，在这里好好总结一下，相信明年第二次操作就能非常顺手了。
这一批一共做了15个，因为紫薯馅的太好吃，和宝贝两人一口气就吃掉了3个，留下了几个拍摄，剩下的都送给朋友了。说到拍摄我觉得自己简直就是疯狂，站了几个小时脚跟发麻还不想停歇。老公说我是受虐狂啊，其实真的是太爱摄影，最终都忘记自己不知不觉站了几小时。
每次拍摄都喜欢定一个主题，哪怕之前用卡片也是这样，不然我会完全没有头绪。定下了主题就觉得灵感会汹涌而出，一张比一张拍的漂亮。这次冰皮月饼想拍摄一些有画面质感，有灵魂的片片。（一直觉得自己的片子完全没有灵魂，看一眼就会遗忘）确定了【暖色调。温暖。怀旧。低调的华丽。思念】这几个主题，就开始在脑海中构图，家里跟这些主题相关的配件：【钩花垫，旧报纸，旧木器，金色卡片】甚至是几年未碰的毛笔，砚台都可以做为背景，本来想营造一份用文房四宝写家书的片子，但拍摄技巧太烂，脑中的构思怎么也拍不完美，只好作罢。
先发几张下午2点至5点间拍摄的最佳片片儿～
哎油，我可爱的冰皮都快站不稳了 （皮被我不小心放太多水，败笔之一：太黏糊！）
这张的背景用了毛笔，墨台，还有接宝贝放学时在路边捡的树叶，这个温暖的调子非常喜欢~
宝贝看到有做了一个小猪的月饼尖叫到不行。
现在开始【好好学习，天天向上】啦。。。。
【紫薯馅做法】：
1、准备食材：紫薯三个320克，黄油15克，白砂糖20克，澄粉20克，椰奶粉一包。
2、先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。（大家可以先削皮切块再蒸更省事，我给忘了）
3、剥掉薄薄的皮，切块放入食物料理机，搅打成泥状。
成败细节一：好吃的紫薯馅可以用椰奶，纯奶调配，放入料理器中边适量加入边搅拌，不能一次全部倒下去，太少馅会不够绵密。一定要掌握好量，我大概倒了60毫升左右。
4、搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。
5、放入白糖再拌均，炒至全部融化。
6、加入15克黄油。
7、倒入澄粉，拌均翻炒。
8、最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。
成败细节二：9、将紫薯馅分成30克一个的小球。
我用的模具是10头的，也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克，皮分20克。
关系到月饼是否漂亮，比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼，建议皮可以加到25克，因为模具还有空隙，我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观，大家可以将白色冰皮做厚一些，而深色的冰皮就可以按照上面的比例。
【冰皮月饼操作过程】：
食材：冰皮粉200克，白油30克，紫薯馅300克，莲蓉蔓越莓馅200克，抹茶粉20克
做法：
1、冰皮粉留少量做手粉，其余倒进碗里，加入70毫升左右的水。揉成面团。
细节三：水不要一次加太多，我加了80毫升的水，导致冰皮做出来脱模特别困难，太软了。
我是在烘焙店直接买的冰皮粉，大家用糯米粉，澄粉的分量可能会不同。
2、加入30克白油后，继续揉化，直到变成光滑的面团。
3、将面团分为三份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯，做成三种颜色。
细节四：冰皮可以做成各种颜色，特别美观，个人觉得能不用色素最好别用，而是用天然的食材。
紫色：紫薯。
黄色：南瓜。
红色：玫瑰花榨汁。
绿色：抹茶。
4、将面团分为20克，捏成小片状，薯泥球放在上面，握于虎口处，另一手轻轻往下推，直到整个馅都被包住，然后将收口处捏紧。
细节五：将月饼胚两手搓到滚圆后，收口的一侧（右）要放在模具下方。做月饼底部。
光滑的一面（左）放在模具上方，紧贴着花型。
细节六：5、模具的里侧均匀的撒上冰皮粉，花片上面抹些油，脱模会更顺利。
6、轻轻将圆球放入模具中。
7、将模具平放在操作台上，用力往下压实。
细节七：压的时候力道要均匀，平稳，月饼才不会一边高一边低。
8、最后脱模，将模具往下推即可轻松取出月饼。
细节八：月饼刚做出来非常软，最好先准备一个盘子，上面盖保鲜膜，然后直接脱模在上面。
我一开始没注意这点，月饼不仅粘着盘底，用手一捏就变形了，前功尽弃啊。
细节九：冰皮月饼放冰箱冷藏几个小时风味更佳，冰皮也更有韧性。
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