一 : 鹌鹑粥
制作过程：
鹌鹑摔死，去毛及内脏，将肉切成小块，与大米同煮为粥，调味后食用。
特点:
补五脏，益气健脾。适用于小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振；产后病后体虚等。
二 : 鹌鹑
鹌鹑知识介绍：
鹌鹑为雉科动物。（www.61k.com）俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。 鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为""动物人参""。
鹌鹑营养分析：
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
鹌鹑食疗作用：
补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。
用于脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳疾，营养不良；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。
鹌鹑做法指导：
四月以后及八月以前鹑肉不可食。
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三 : 鹌 鹑
物理晚自习ing。
一只小鸟突然唱起凄美的歌--我猜是哪个“有爱心”的女生带她回来的。
她的出现一鸣惊人,当那股清越的声音冲破她嫩嫩的喉咙传到我们耳膜的时候,大家都善意地笑了。而她却像是受了惊似的越叫越凄惨,我们都不忍心听了,眼睛统统从黑板斜面上的小球转移到教室的某个角落。老师停了停,问了一句,但他没有愤怒:据说他是一个很好的老师.而我,竟从来没有听过他的课。垃圾的我,如此垃圾。
一个男生把她放到了窗外。
我第N次拿出一张VCD碟片，用它的光面看自己的脸--我喜欢把VCD碟片当镜子来用。因为光面上映出的七色光彩虹一般印在我的脸上,很艺术的样子--我看到一张冷静的脸,没有表情,单纯得很,让人怀疑镜中人是个简单到没有思想的活死人，而这张脸,竟可悲地属于可悲的我。
小鸟在窗外仍不识时务地唱着凄美的歌。她似乎不大明白，这儿不是她的舞台。
记不清已经多久没听课了--我来这个班已经一个多月了哇，我记得前三天我是信心满满元气满满地学习着的。然后渐渐地渐渐地，我又变得安于现状，心里想着反正都已经是倒数第一了我破罐子破摔了。于是现在的我在没有考试的日子里，自由地睡着，醒着，欣然地享受我的青春。我似乎找不到合适的定位：在我自己心里，我该是当之无愧的NO.1；而在他们眼里，我却是不折不扣的倒数第一——比倒数第二还差39分之多。………曾经的我不是这样的，虽然是一贯地在睡梦中度过一堂又一堂的课，我仍然可以捧回至少还能赏心悦目的个位数成绩，之后便不受控制地疯涨了，像膨胀的人口，个位数变成十位数，十位上的数字由1、2、3……这样发展着。我没急，妈妈急了：“不行，不能这样下去。”于是以全班第二的成绩入学重点班的我作为最后一名进入了所谓的“校内实验班”，即“X%进清华北大”的高材生班。
下课铃突然响起来，是不怎么悦耳的音乐--而且是对老师们来说毫无效力的音乐。
我看到黑板上密密麻麻的全是似曾相识的公式和抽象派画法的各式斜面小球。老师终于舍得走了。紧接着传来小鸟的死讯。我不忍心出去看她，那样我怕我会矫情地当场哭掉，一如童年时对待每一条浮起的鱼。我很伤感地对猫说：“我们的教室里好端端的多出一个哀怨的亡灵。”猫轻笑，然后带着那种苦苦的似笑非笑的表情继续教我编那种上个世纪就不再流行的用彩绳编的手链。没有人好过。我走神，我猜想唱歌的她是一只黄澄澄毛茸茸的小鸡，但我不敢想像她的死状，不敢想像她是如何在风中抱紧自己颤抖的身子，在刺骨的孤独中听着自己的回音死去。…… 然而我很快地看到了WON漂亮的脸上漾出不可收拾的笑，温暖地让我想到夏威夷的晴空。他说：“真的？真的活了？？哈，她真的活了！！”天哪！她竟在某人“死马当活马医”的残忍拉扯中活过来了，教室里的每个人都纯纯地笑着，我更是格外的惊喜，但我还是不敢出去看她，不敢去面对那种也许很水灵的小眼睛，那像是要洞察你的心摄取你的灵魂一样。我害怕除了人之外的一切动物，因为人是假的、虚伪的，因此不可怕，而是可笑。
玫说：“哇！她原来是一只鹌鹑！挺可爱的！！”
我努力想找到关于鹌鹑的一点儿形象的记忆，却很不争气地想到了一种炸过了蘸着椒盐吃的小动物。我便很白痴地问：“鹌鹑也可以像那样唱吗？”我迎着看到WON的笑容，明亮如阳光。
我在词典里找到这样的词条：“鹌鹑：……羽毛赤褐色，不善飞。”
低头看到自己赤褐色的外套，突然好笑地觉得自己像一只慵懒的大鹌鹑。
上课铃响了起来，虽说和下课时是同一种音乐，但此时听来就刺耳了。老师掐着铃声的第一拍跨上讲台，飞快地抄起粉笔刷刷地画图：斜面和小球。我听不到她的歌声，竟莫名其妙地恐惧，我当即后悔得想死，我为什么没有把围巾拿给她？！也许……强烈的第六感将我吞噬，让我恐惧得几乎窒息。……我很固执地认为自己是极有灵性的小孩儿，对这个，我即便是再受打击也深信不疑。所以我也总觉得学习不过是简单的一件事儿，一旦我真想去学了，就一定可以吓他们一个落花流水。于是我想放一放也无妨吧，便始终不肯下手去做，也便无所谓难易了，也便这样一辈子地麻木下去……记得月考的成绩单出来的那一天，我仍然控制着一个无所谓的表情有所谓地拿自己的每一科同别人比较--我当时突然觉得自己还有找差距的勇气，那就是还有得救。然而我更快地让自己绝望了，面对这样的成绩一滴眼泪也没掉的人，确实也该绝望。再度迷失，“像落单的候鸟/不想飞想奔跑/想忘了有目标/世界越来越小……”天哪，我爱死了游鸿明那磁力十足的声线了。
不要误以为我是没有理想的孩子。我曾不止一次地对朋友们描述我的梦想，哦不，理想：考北广，毕业，找个美丽的国家读研读博，回国，找一个合适自己的电台，一个合适自己的杂志社，做精英，放放喜欢的音乐，挑挑溺爱的文字，然后红得一塌糊涂。于是我拥有了自己的电台，自己的杂志社，并把它们经营得人尽皆知。我甚至在西单几乎饱和的商业区拥有一个全部用透明的金属玻璃制成的二层音像店，当然是顶尖的音像店，有最完整的购物网络，可以提供发行过的任何一张唱片。我定期请来世界各地的歌手，发扬他们的音乐精神。我会在二层南边辟一块儿作为Coffee Bar，供给最纯正的咖啡以及各式美味的冰点，可以让淘碟的Fans有一个交流和休息的场所。我的店设有Fans Club，加入的人数多到震惊世界。于是，我顺理成章地拥有了许多分店：在维多利亚港，在米兰，在纽约，在开罗，在新德里，在东京，在伊斯坦布尔………甚至成为星际连锁：我想我会优先考虑一下火星——一个我视之为故乡的地方——我总觉得那种近乎绝望的红色才是我灵魂的归宿，我爱火星运河竟胜过热爱黄河长江。扯远了，回到我的理想。在完成以上那一番轰轰烈烈的事业之后，我毅然退居幕后。我定居温哥华，享受四季如春的怡人气候，看看那儿的海水是碧蓝还是祖母绿，我要找回那个我生命中最重要的朋友，我知道他在等我。在我的生命了无遗憾的时候，我要去一切神秘的地方旅行，一切据说“有去无回”的地方，我会为人们留下极其重要的文献，然后或许死于埃及的法老陵墓，或者消失于神秘的百慕大三角，或者蒸发于爪哇的吸入一切的黑色山洞……然后我的灵魂不灭了，后人提到我便写“她的精神永远活在我们心中”，哈，多滋润！我可以快乐而无悔地离开这个世界，这就是我惊天地泣鬼神的理想。然而要快乐而无悔地离开毕竟不是件易事，所以我还要努力。可“努力”……是多么奢侈的词啊……我要怎样才办得到呢？……
四 : 中医饮食/鹌鹑
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补气类 常用补气类食物 马铃薯 香蕈 鳝鱼补气 泥鳅补气 鲚鱼 桂鱼 粳米 鸡肉 鹅肉 鹌鹑 |
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【基原】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。(www.61k.com)
【异名】鹑鸟。
【性味归经】甘，平。
【功效】健脾消积，滋补肝肾。
【应用】
1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。(《家庭食疗手册》)
2．肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。(《补药与补品》)
3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)
【使用注意】
当外感、痰热未清时不食。
【按语】
鹌鹑是补益佳食，鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好，有人称之为“动物人参”。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。
【参考文献】
1．《嘉佑本草》：“和小豆、生姜煮食，止泄痢。”
2．《本草纲目》：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑消热结。”
五 : 鹌鹑：鹌鹑-体形特征，鹌鹑-分布范围
鹌鹑（学名：Coturnix coturnix），古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，又名鹑、红面鹌鹑、赤喉、红腹鹑，体长18厘米，体小而滚圆，褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹，雄雌两性上体均具红褐色及黑色横纹。雄鸟颏深褐，喉中线向两侧上弯至耳羽，紧贴皮黄色项圈。皮黄色眉纹与褐色头顶及贯眼纹成明显对照。雌鸟亦有相似图纹但对照不甚明显。常成对而非成群活动。主要吃杂草种子、豆类、谷物及浆果、嫩叶、嫩芽等，夏天吃大量的昆虫及幼虫，以及小型无脊椎动物等。分布于欧洲、非洲、亚洲北部、中部、西部和南部等。
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -体形特征
鹌鹑，小型禽类。体长约16cm。形似鸡雏，头小尾秃。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。头顶黑而具栗色的细斑，中央冠以白色条纹，两侧也有同色的纵纹，白嘴基越眼而达颈侧；额头侧及颏、喉等均淡砖红色。上背栗黄色，散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹；两肩、下背、尾均黑色，而密布栗黄色纤维横斑，除尾羽外，并都具有蓝灰色羽丝缘；背面两侧各有一列棕白色大形羽干纹，级为鲜丽。两翼的内侧覆羽和飞羽淡橄榄褐色，杂以棕白色黑缘的细斑；初级飞羽大多暗褐而外翈缀以锈红色横斑。胸栗黄色，杂以近白色的纤细羽干纹。下体两侧转栗色，散布黑斑，并具较大的白色羽干纹，至下胁尤形宽阔而显著。腹以下近白。脚短，淡黄褐色，无距。
(www.61k.com)雄性成鸟(夏羽)：额部几全为栗黄色头顶、枕部和后颈黑褐色，羽端深栗黄色；中央具一条狭窄的白色冠纹。眉纹白色，从前额后达颈部；眼圈，眼先和颊部均赤褐色；耳羽栗褐色。上背为浅的黄栗色，具黄白色羽干纹；下背至尾上覆羽黑褐色，多具两端尖的浅黄色羽干纹；内外翈具黄褐色波状细横斑；肩羽亦然。两翅大部为带淡黄的橄榄色，杂以黄白色横斑；第一初级飞羽外翈狭，缘以淡黄色，其它初级飞羽的外翈均具浅赤褐色波状横斑；次级飞羽的内外翈亦具同色横斑，向内转浅。尾羽黑褐色，具白而略带浅黄色的羽干纹和羽缘，并具赤褐色横斑。颏、喉和颈的前部赤褐色，与颊部和眼先的赤褐色连在一起；从颈部开始，伸出1个黑褐宽条，沿中线至喉部中央，扩大成黑褐色锚状纹，两侧向上延伸，几与耳羽连接。上胸灰白沾栗，羽干白色；颈侧和胸侧黑褐，杂以栗褐色，并具明显的白色羽干纹；两胁栗褐，杂以黑色，具更宽的白色羽干纹；下胸以至尾下覆羽灰白。
雄性成鸟(冬羽)：从头顶至后颈前部，栗黄色羽缘较夏羽为宽，黑褐色大都被遮盖着。背部前为浅黄褐色，向后大都黑褐色，黄白色羽干纹较夏羽发达；翅和尾的羽色几与夏羽相同。颏及喉部上方的羽片变长，末端变尖；此两部的羽片白色，杂以栗色；颏及喉部中央具1个不明显的褐色锚状纹，两侧翘起部分转为黑褐色，直达耳羽；喉部下方白色；前颈与上胸交界处有一浅栗黄色圈(中央约6毫米宽)；上胸浅黄色；具白色羽干纹。两胁白，杂以栗黄色的宽阔纵纹，并具黑褐和浅黄色相间的横斑；腹白色。
雌性成鸟(夏羽)：与雄鸟冬羽相近似，但颏和喉的羽不变长，羽端圆形，浅灰黄色；颈侧亦浅灰黄色，羽端黑色；上胸黄褐色，具左右并排的黑斑，或连成黑色纵斑块。
雌性成鸟(冬羽)：与雌鸟夏羽相近似，但颏和喉上方的羽片变长，羽端变尖，亦浅黄色。背部黄褐色增多并加深。上胸斑点黑褐，而沾栗褐色。胸侧和胁部黄褐色增多，具宽阔的白色羽干纹，黑褐色几乎消退。
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -分布范围
指名亚种在新疆维吾尔自治区繁殖，迁徙至西藏自治区南部越冬。
野生鹌鹑在中国分布于东北、新疆，迁徙遍全国。野生鹌鹑分布广泛。四川省产地有：成都、重庆、涪陵、乐山、南充、雅安、凉山、阿坝、甘孜等地、市、州。省外黑龙江、吉林、辽宁、青海、河北、河南、山东省的嘉祥贾桥村、山西、安徽、云南、福建、广东、海南岛及台湾等省区也有分布。中国1952年以来，引进鹌鹑家养品种，现已在四川、黑龙江、吉林、辽宁、青海、河北、河南省、山东、山西、安徽、云南、福建、广东、海南岛及台湾等省区均有养殖。
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -生活习性
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -营养成分
营养成分
含量
营养成分
含量
营养成分
含量
营养成分
含量
热量
97.00 千卡
蛋白质
18.80 克
脂肪
2.40 克
碳水化合物
0.10 克
钙
69.00 毫克
铁
1.40 毫克
磷
100.00 毫克
钾
204.00 毫克
硒
11.67 微克
维生素A
133.00 微克
维生素B1
0.04 毫克
维生素E
0.44 毫克
维生素B6
0.53 毫克
维生素B12
0.70 微克
维生素D
352.00 微克
维生素K
53.00 微克
钠
58.50 毫克
铜
0.10 毫克
镁
20.00 毫克
锌
2.23 毫克
维生素B2
0.09 毫克
泛酸
1.85 毫克
烟酸
6.30 毫克
叶酸
11.00 微克
生物素5.50 微克鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -营养价值
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -食疗作用
《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。治肺结核和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
《食疗本草》中有“食用该种食物，可以使人变得聪明”。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发，安性味甘、平、无毒，入肺及脾，有消肿利水补中益气的功效。在医学疗上，常用治疗糖尿病、 贫血、肝炎、营养不良等病。其药用价值被视为“动物人参”。
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -适宜人群
一般人都可食用。是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -经济价值
家庭养鹑有很多优点，它比养鸡获得更好的经济效益，且鹌鹑经济成熟快，养鹑户在不到2个月的时间里可以开始获利。其周转速度是任何家禽望尘莫及的。鹑蛋蛋壳虽薄，但组织严密，内壳膜比鸡蛋坚韧，壳面有一层黄色油脂，在炎热夏季贮藏50～60天不坏，比鸡蛋耐贮藏。
孵化期短，繁殖力强。人工孵鹌鹑只需17天就可以出雏，一对鹌鹑一年可繁殖4～5代，一年可扩大到千只以上。而孵化鸡需21天出雏，一年只能繁殖一代，一对鸡一年最多可繁殖200～250只。
生长快、开产早、生产周期短。鹑是1种生长速度极快的禽类，刚出壳的雏鹑体重只有6克左右，3天龄可达12克，一星期龄可达20克，二周龄可为41克，三周龄62克，四周龄84克，五周龄110克，六周龄120克，当然，生长速度会随品种、饲养管理等因素而变，肉用品种大于蛋用品种。全价日粮、科学饲养有利于鹌鹑的增重，相对于初生重而言，鹌鹑生长速度明显优于鸡。鹌鹑开产早，只需45天左右。
产蛋能力高。鹌鹑年平均产蛋率可达75％以上。鹌鹑蛋占重鹌鹑体重的7.2％～8.6％，从年产蛋量与自身体重的倍数关系可以粗略估计，鹌鹑的年产蛋量是自身体重的20～25倍，从饲料消耗量，一只蛋鸡产蛋期一天消耗饲料120克左右，蛋重约56克，而120克饲料可饲喂鹌鹑6只／天。鹌鹑产蛋六个，共70克左右，可以看出，同等饲料鹌鹑的产蛋量要大于鸡。另外，从单位面积饲料量看，鹌鹑明显优于鸡蛋。在产蛋家禽中，鹌鹑首屈一指，被称为小型“产蛋机器”。
劳动效率高。饲养鹌鹑棚舍小、占地少、单位面积饲养量高于家鸡。笼养时间3.3平方米可饲养产蛋鹌鹑500只（以五层笼计），且饲养劳动率高，每人可饲养蛋用鹌鹑3000只，机械化养鹑则饲养量更大。
理想的实验动物。由于鹌鹑具有孵化期短、体型小、耗料少、敏感性好、早熟、换代快等优点，是理想的实验动物之一。常被遗传学、营养学、疾病防治学、组织学、胚胎学及药理学等用作试验对象。可以相信，鹌鹑作为实验动物，在各科学的广度和深度上，将会日趋广泛和重要。
肥效显著。鹑粪是养鹑业的一项副产品，它的收益仅次于鹑肉和鸡蛋。产蛋鹑每只每天排粪约30克，干燥后约40％，全年可积粪4千克以上，而且鹑粪肥效显著，明显优于其它畜禽。
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -养殖技术
鹌鹑育雏期的饲养管理
鹌鹑育成期的饲养管理
指15～35日龄（蛋用鹑）或40日龄（肉用鹑）仔鹑的饲养管理。种用仔鹑均实行限制饲喂。肉用仔鹑（含淘汰的种用仔鹑）至育成期结果（有时经育肥）时上市。公鹑性成熟早于母鹑10～14天，但体重低于母鹑，至40日龄左右便 有求偶与交配行为，其标志还表现在泄殖腔腺已发达并分泌泡沫状物。种用仔鹑多在5～6周龄进行选种，编号登记后转入种鹑舍。 肉用鹑基本上采用蛋用鹑的管理原则，只是其饲养标准较高，有些单位采用雏火鸡的饲粮，效果尚可。欧美国家采用“平－笼”结合方法，即前期平养，20日龄后笼育，也有的于25日龄后再转入育肥笼育肥。其笼高12厘米，80只/㎡，暗光照，笼顶采用纱布或塑料网。饲粮中可适当掺加能量与油脂饲料。 在管理上应注意保暖和保持安静，严防各种应激而致惊群，公母鹑应分笼饲养。定期饲喂，喂后遮暗，为此可采用间歇光照制，即1小时照明、3小时黑暗，可获得较高活重、成活率，降低料肉比。鹌鹑产蛋期的饲养管理
种鹑及商品产蛋鹑的饲养管理原则基本相似。而蛋用型与肉用型种鹑的饲养管理则有各有特点。1、转群：育成母鹑至35～40日龄，约有2％左右已开产时应予转群，以熟悉新环境。最好在夜间进行转群，及时供应饮水和种鹑饲料，保持安静。在转群的同时，按种鹑要求再进行一次严格选择。2、产蛋规律与利用年限：产蛋鹑每天产蛋的时间主要集中于午后至晚上8点前，而以下午3点、4点为最多。 在笼养情况下，种母鹑利用年限为1～2年，但一般多采取“年年清”，育种场可利用2～3年，但实践中采种时间仅利用8～十个月，以确保种蛋质量。 商品蛋鹑仅利用10～十二个月。生产中应主要考虑产蛋量、种蛋合格率、受精率及其经济效益和育种价值。3、强制换羽：如利用第两个产蛋周期，需实行人工强制换羽。一般自然换羽时间长，换羽慢，产蛋少且不集中。实施方法：停料4～7天、黑暗，迫使产蛋鹑迅速停产，接着脱落羽毛，然后逐步加料使之迅速恢复产蛋。从停饲到恢复开产仅需20天。饮水不可中断。必须淘汰病、弱个体。4、日常管理要点：①要保持饲料与饮水的正常供应，并据产蛋率、 气温调整饲粮。②防止子宫外翻，注意控制体重与膘度。③在夜间与早晨各集蛋1次， 应采用蛋托分装，防止堆压破损。④防止各种应激，严防兽害。⑤做好日常记录和统计报表工作。
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -繁育技术
鹌鹑已丧失了就巢性，均需经人工孵化来繁殖后代。目前由于缺乏专门化的育种场，故多采用外貌、体重结合选择法。
种鹑的选择。种鹑应有系谱或来源， 要符合该品种或品系的外貌与生长发育标准。羽毛符合该品种或品系特征，且完整丰满而有光泽，体质健壮。要求公鹑性特征明显，泄殖腔腺发达，头大，面颊呈鲜艳的红褐色（指栗褐羽型），有黑而锃亮的喙，发达的胸，结实的腿，趾爪伸展良好，爪子尖税，鸣声脆而响亮。要求母鹑体大，头小而俊俏，眼大有神，活泼好动，颈细长，体态不胖不瘦，羽毛色彩光亮，随产蛋高峰的到来，羽色由栗褐色转淡。
自然交配。一般群配种公母比多为1:2～1:3。种鹑年龄与受精率和孵化率的关系 种鹑有其育种最佳期限， 它直接影响到种蛋的受精率与孵化率。为此，必须注意年龄结构。
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -历史文化
鹌鹑是1种古老的鸟类，分布极广，品种繁多。其肉和蛋营养丰富，味美适口，与人类的关系源远流长。早在5000年前埃及的壁画上就有鹌鹑的图像。金字塔上也有食用鹌鹑的记载。中国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。《诗经》中有过“鹑之奔奔”，“不狩不猎，胡瞻尔筵有悬鹑兮！”的诗句，战国时代，“鹑”被列为六禽之一，成为筵席珍肴。到了唐、宋以后，对它的生态和生活习性已有不少描述记载。鹌鹑的早期驯养目的不是为了食用，而是为了赛斗，赛鸣。唐、宋时期赛鹑在皇宫和民间都非常盛行。到了明代，已逐步发现其药用价值。清朝康熙年间贡生陈面麟著有《鹌鹑谱》，书中对4四个鹌鹑优良品种的特征、特性分别作了叙述。对饲养各法如养法、洗法、饲法、斗法、调法、笼法、杀法以及3七种宜忌等均有详细记载。这对我国发展鹌鹑饲养带来，有一定的参考价值。 较大规模的驯化和饲养起源于日本。
在1596至1781年，日本便有了笼养鹑，到1911至1926年，日本便涌现了专门从事鹌鹑繁殖改良方面的研究，培育了具有实用价值的日本鹑。第二次世界大战以后，近30年来，日本的养鹑业渐渐发展，其饲养数量曾经较长时间居世界之首。现在，世界许多国家都很重视鹌鹑的饲养，尤其是美国、加拿大、意大利、朝鲜、东南亚各国均有较大规模饲养。在朝鲜，几乎每个养场都设有鹌鹑车间。鹌鹑的饲养业，在日本和朝鲜两国的养禽业中已跃居第二位。中国20世纪30年代开始引进鹌鹑来沪繁殖。70年代开始引进朝鲜鹌鹑，80年代又相继引进法国肉用鹑。鹌鹑已被人们逐渐认识，视作滋补珍品，其饲养业也逐渐扩大繁荣。
鹌鹑的营养价值_鹌鹑 -常见疾病
新城疫
马立克氏病
马立克氏病也是鹌鹑常发的1种病毒性疾病，病鹑表现为精神不振，瘫痪，贫血，两翅下垂，排绿色稀粪。剖剑时常见内脏型，表现为心脏、肺、腺体、胃、肝、肾、睾丸及卵巢出现单个或多个肿瘤。本病无特效药物治疗，以预防为主。对初生鹑皮下注射马立克疫苗效果较好。石灰脚病：该病病原体为突变膝螨，多寄生在鹑胫部和趾部。病鹑胫部和趾部发炎，有炎性渗出物，形成灰白色或黄色结痂。严重时可引起关节肿胀，趾骨变形，行走困难，生长受阻，产蛋下降。治疗时可用20％硫磺软膏涂擦患部，每天2次，连用3～5天。也可以用温水洗去胫部和趾部上的痂疲，然后用0.1％敌百虫溶液浸泡4～5分钟。
鹌鹑支气管炎：鹌鹑支气管炎是鹌鹑支气管炎病毒（QBV）所引起的1种急性、高度传染性呼吸道疾病。特点是流泪、打喷嚏、咳嗽、呼吸困难、鼻窦发炎，蔓延迅速，死亡率高。QBV通过接触及空气传播，火鸡和鸡也可能人工感染，但不湿临床症状。鹌鹑发病率高达100％，死亡率为50～100％。
临床症状：潜伏期4～7天。病鹑精神萎顿，结膜发炎，流泪；鼻窦发炎，甩头；打喷嚏，咳嗽，呼吸促迫，气管罗音；常聚堆在一起，群居一角；时而出现神经症状。成鹑产蛋下降，生畸形蛋。
病理变化：结膜发炎，角膜混浊；鼻窦发炎，时有脓性分泌物；肺、气管发炎有病变，内有大量粘液；气囊膜混浊，呈云雾状，有粘性渗出物；肝有时发生坏死病变；腹膜发炎，腹腔有浓性渗出物。
防治方法：
1、患病期间在饲料与饮水中添加0.04％～0.08％的土霉素和金霉素，并适当提高雏室及鹑舍的温度，改善通风条件，可减少死亡。
2、加强防疫工作，严防带毒者与鹌鹑接触。
3、发病期停止孵化，病鹑不可作种用，发病群的种鹑要淘汰。
鹌鹑双球菌病
鹌鹑双球菌病是由双球菌引起的以拉稀、歪头为特征的传染病。临床症状：精神沉郁，食欲减少或废绝，闭目昏睡，呼吸困难，羽毛蓬乱无光。多数病鹌鹑歪向一侧，不断倒地，人工扶起，歪着头又倒地，个别倒在地上采食。腹泻严重，排黑色粘性或白色稀便。有的关节肿大，腹部肿胀发紫。产蛋小或产软蛋、白皮蛋、棕色蛋，产蛋率显著下降。病程7～21天。 病理变化：体表脱毛处皮肤发红，腹腔内有浆液性、出血性或浆液纤维性渗出物。小肠壁增厚，肠管变粗，肠粘膜有弥漫性出血斑点，有的溃疡面有高梁粒大小的黄色干酪样物，拨去干酪物可见红色的溃疡凹陷。肝脏肿大，被膜有不同程度的出血斑或黄色条纹。脾脏肿大1～2倍，有出血斑点。肾肿大3～4倍，色暗。输卵管发淡。
防治方法：链霉素2克，用水溶液拌料24千克；0.05％的痢菌净饮水，均连用7天。间隔5天，再用上法连服7天，可治愈。在服药期，对舍及饮用具经常清洗消毒，保持鹑舍环境卫生。
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