一 : 竹笋炒肉丝
竹笋炒肉丝
材料
绿竹笋200公克，瘦肉100公克，青椒1颗，蒜末5公克，太白粉少许，水100㏄，盐适量，米酒20㏄，鸡粉2公克，香油适量，味醂适量
做法
1.瘦肉切片再切细丝，以盐、米酒、味醂、太白粉拌匀，再加入少许香油拌匀备用。（www.61k.com）
2.绿竹笋去壳切丝；青椒、红辣椒洗净切丝，备用。
3.热一锅，倒入适量沙拉油，将作法1的肉丝入锅中炒至松散变白，盛起备用。
4.作法3锅中放入蒜末炒香，再加入作法2的材料、水、鸡粉拌炒均匀，加入作法3的肉丝继续拌炒均匀，起锅前再加入香油略炒一下即可。
你说的应该是春笋，皮的处理不是削。皮要用手一层一层地剥，只剥硬的长了绒毛毛的部分，嫩的皮叫笋衣（干笋衣烧肉是极好吃的），皮剥干净后，用刀把下面硬的部分砍掉（通常大家都是把这部分扔掉，我的做法是拿这部分当煲汤的配料用，有意想不到的清香味）。
春笋在做之前都要经过盐水煮几分钟，不处理的话会涩嘴，煮过放凉水中冲洗后再浸泡。要炒肉就先切成片再煮。
鲜春笋炒肉：瘦肉切成薄片，拌上嫩肉粉。准备点黑木耳、青红椒片做配料。温油下瘦肉片滑炒散，加点黄酒（个人感觉黄酒比料酒好），把之前处理好的春笋片，青红椒片与黑木耳入锅，稍加点盐翻炒一会就可出锅了。联想一下这道菜漂亮的色彩吧——
笋本来就很鲜，不用加鸡精或过多的调味料。如果爱吃酱油，可在嫩肉粉里加上点酱油一起拌。
我本人认为笋子红烧肉最好吃了。
补充回答： 竖着一剖两半或四瓣（看笋子大小而定），再切片啊。
二 : 竹笋炒肉丝
主料：竹笋(适量)；猪精肉(适量)
辅料：生姜(适量)
厨具：无
1、竹笋、猪精肉备用。
2、猪精肉，切肉丝，加玉米淀粉搅拌均匀。
3、竹笋切片焯水后备用。
4、油锅烧热加入红辣椒生姜丝爆香。
5、加入拌好的肉丝炒散。
6、倒入竹笋片和适量的葡萄酒炒均匀。
7、加入适量的盐就可以。
三 : 春笋炒肉丝 - 美食杰
春笋炒肉丝
作者：啈冨の菋檤
栏目：云贵菜
工艺：炒
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：春笋：200克、猪里脊肉：100克
辅料：姜：少许、葱：适量、食盐：适量、生抽：少许、白糖：少许、鸡精：适量、芝麻油：少许、江米酒：少许、淀粉：适量、色拉油：适量
步骤：
春笋的做法有许多，我还是喜欢炒肉吃，将笋肉一起焖煮，笋本身比较寡味，在吸足肉香味之后，鲜而爽口，所以白居易在《食笋》中曰置之炊甑中，与饭同时熟，每日逢加餐，经时不思肉。［www.61k.com）当然，买春笋还要分清一种苦笋，用来炒韭菜是非常美味的，不过这要非常吃得苦的人才敢去尝试了。
材料图：
春笋炒肉 春笋炒肉丝 - 美食杰
1、市场上有两种春笋卖，去皮和未去皮的，我一般会买未去皮的，够新鲜，剥春笋也很简单，用刀在春笋竖着划上一刀，深及笋肉，将笋皮剥去，去掉根部，洗净，用刀将笋拍扁（这样易入味），再放入沸水中煮开，关火泡一会，这样可去除笋的麻味
2、肉洗净，切丝，用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀，腌一会
3、将笋捞起，切段，姜洗净切丝
4、锅内加适量油烧热，爆香姜丝，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后捞起待用
5、锅内再加适量油烧热，放入笋煸炒，炒香后，再放入肉丝，灒少许酒，颠翻几下，加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味，勾一薄芡，淋少许麻油，撒上葱花，出锅装盘即可
春笋炒肉 春笋炒肉丝 - 美食杰
春笋炒肉 春笋炒肉丝 - 美食杰
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四 : 双笋肉丝（图）
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：
1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
五 : 肉丝炒箭笋
[原料/调料]
箭笋 300公克 猪肉丝 1/2杯 蒜末 1大匙 红辣椒末 1大匙
(1)豆腐乳 1大匙 酱油 1大匙 香油 1大匙 糖 2/3大匙
(2)水 1杯
[制作流程]
(1)将大蒜、红辣椒洗净切末备用。
(2)将剑笋洗净，汆烫沖冷水沥干备用。
(3)起油锅将大蒜末、红辣椒末爆香。
(4)加入猪肉丝拌炒至半熟。
(5)再放入剑笋及调味料(1)炒均匀入味。
(6)加入1杯水煮至汤汁收干即可。
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