一 : 今天，你野菜了么？【皇席菜&紫苋菜&马齿苋】

每年早春至盛夏，是各种野菜繁茂的时期。不同野菜生长于不同时段，采摘时间也不长，一个转眼，就老了。

在我们小时候，没记得吃过什么野菜，对于野菜的印象，反倒是爸爸妈妈口中所讲，其实我的父母辈吃野菜的时日应该也不是很多，多的应该是爷爷奶奶辈的人小时候的事情。我记忆里，姥姥就是去地里割些野菜，然后剁了喂小鸭子小鸡之类的。

现在想来，那时的小鸡小鸭是多幸福，有纯天然无任何添加的青菜吃着。如今的鸡鸭已经没有这等待遇了，准备给它们的，不过是那些化学合成的饲料添加剂。

时光流转，野菜，反倒成了我们餐桌上的珍贵之物了。

有句话这样说的，没钱人在家里吃野菜，有钱人去饭店里吃野菜。

整个春夏时节，市场上总能见到不同的一二样野菜，从苦菜到荠菜，从马齿苋到紫苋菜...等等，相比较而言，价格不贵，多是一两元一斤，一斤便可做一盘菜。而市区周边的农家郊游区的小饭馆里，总也有着这样一盘野菜，蒜拌或者清炒，少则十几多则几十元，去吃的人，还是成群结队的。

我是前者，野菜对于我等嗜肉一族虽算不得多美味，但作为调剂，也是过了嘴瘾，饱了口服，不得不承认的是，尤其晚餐，吃一盘青菜，着实比吃一盘荤菜舒服很多。

无论哪种，野菜，早已引起人的注意，成为我们温饱之后追求养生观念的一种新寄托，登上大雅之堂。

野菜，再不是那个吃不起饭的年代人们的果腹之物了。

吃野菜，俨然成了小时尚。

蒜香辣拌皇席菜

皇席菜，好像我们民间称作蓬蓬菜，此菜专长于盐碱地。近年来被专家研究发现，此菜氨基酸含量完整丰富，且组成合理。籽中还含有丰富的矿物元素内含一种叫r-亚油酸的脂肪酸，属脑黄金范畴。含有丰富矿物质，对1千克菜含胡萝卜素、VA、VE含9种氨基酸二千毫克，核黄素是谷物的68倍，钙镁钾磷铁等比其他蔬菜高许多，也是高铁营养植物。

此菜好像还被老人们称作救命草，可包水饺，凉拌，炒，做龙须饼都非常好吃。

材料：皇席菜400g，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，花生粉1汤匙，大蒜6-7瓣。

做法：

1.皇席菜摘掉老梗，洗净，过热水焯烫半分钟，捞出浸泡凉水，挤干水份，备用。

2.拌蒜汁：蒜拍碎切碎，放入碗中，炝热的花椒油，直接浇在蒜碎上，加辣椒油，生抽，米醋，盐，糖，香油，花生粉拌匀。

3.浇在皇席菜上，拌匀即可食用。

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蒜炒紫苋菜

苋菜，常见的品种有绿苋菜与紫苋菜之分，我独爱紫苋菜。蒜子炒紫苋菜是一道传统菜，估计很多人对它有着美好且久远的回忆。那洋红的汤汁，沾馒头，味道美的，不知该如何形容了。

紫苋菜富含硒，硒是重要的微量元素，能增强机体免疫功能，保护人体健康。常吃含硒丰富的紫苋菜，可提高人体对抗辐射的能力，可抗突变抗氧化。

紫苋菜可炒，可做汤，可做粥。

材料：紫苋菜400g，油3汤匙，大蒜1头，盐1茶匙，香油1茶匙。

做法：

1.紫苋菜洗净，沥干水份，切掉根部，如果嫌太长可从中间拦一刀。大蒜切碎。

2.锅里热油，放入一半大蒜碎炝锅，加入苋菜，大火翻炒均匀。

3.加入剩余的蒜碎，调入香油，立刻关火，拌匀即可。

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麻酱凉拌马齿苋

马齿苋，我们俗称马家菜，马生菜，应该是我们小时候见过最多的野菜了吧，简直遍地都是。

它是药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。

我个人觉得，马齿苋的口感一般，吃法也还是很多的。熬粥，凉拌，炒蛋等。

材料：马齿苋400g，芝麻酱2汤匙，凉开水3汤匙，生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，大蒜6-7瓣。

做法：

1.马齿苋去掉老梗，洗净，过热水焯烫半分钟，捞出浸泡凉水，挤干水份，备用。蒜制成蒜泥。

2.拌麻酱汁：芝麻酱加凉开水调开，加生抽，米醋，盐，糖，香油，蒜泥拌匀。

3.浇在马齿苋上，拌匀即可。

二 : 马齿苋菜加鸡蛋治痔疮

三 : 马齿苋——五行俱全的“长命菜”

马齿苋——五行俱全的“长命菜”



马齿苋又名马齿菜、五行草、酸苋、猪母菜、猪母乳、地马菜、马蛇子菜、长寿菜、老鼠耳、宝钏菜、蚂蚱菜，是马齿苋科马齿苋属植物。
中医用地上全草入药。味甘酸、性寒、无毒。功效为清热解毒，散血消肿，除湿止痢，利尿润肺，止渴生津。主治痢疾、痈疮肿毒、臁疮、消渴生津、小便不通、白喉、久咳、蛲虫、男性阴囊湿疹、妇女赤白带下、子宫出血、痔疮出血、乳疮。在希腊的民间马齿苋用于便秘和泌尿系统炎症的治疗。


五行俱全的“长寿菜”
马齿苋是上天赐予我们好东西，但是我们却不珍惜。田间地头随处可见，可真正知道它保健作用的人却不多。春天去郊外踏青，采上1大把拌凉菜吃，既可以降肝火、清心火，又可以清肠热，解毒，调理便秘，驱除宿便，把它们做给父亲母亲吃，让他们肠道通畅胃口好。
马齿苋经常用作绿叶菜。叶子肉质，口感脆粘，味道微酸微咸。
马齿苋含丰富的营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。
马齿苋在民间也叫长寿菜，马齿苋可凉拌，可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，日本山形县居民，当作蔬菜凉拌后食用。
它长得不高，也就是三十公分左右，而且大部分是趴在地上的。叶子小而圆，茎是红色圆圆的，肉质肥厚，夏天开黄色的小花，很好认。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，略有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算特别好，但是它的保健价值却相当的高。
历代的本草书中对马齿苋是这么描述的：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”马齿苋能得造化之青眼，把五行都占全了，它的作用自然不可小看。
马齿苋性寒凉，能够清除心、肝、肺和大肠之热。
马齿苋可明目、降血脂、使白发转青。
马齿苋入肝经，可以凉血、降肝火。
有的人熬夜后眼睛会发红，这是肝火上炎的表现，吃点马齿苋即可好转。
有些年纪轻轻就长白头发的人，不要怀疑自己肾虚或是未老先衰，这种白发是血热，是由于你的肝火太盛，上冲头顶引起的。对付少白头，你吃补肾药的疗效还不如多吃马齿苋来得直接。
马齿苋又有别名叫长寿菜，这要归功于它的保肝作用。前些年美国人的研究也证实了这一点。他们发现，在所有的植物中，马齿苋的欧米茄3脂肪酸含量最高，可以与海鱼相媲美。欧米茄3脂肪酸是对于人体非常重要的脂肪酸，它可以降低胆固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。从中医角度来说，这些作用实际上就是促进肝脏的功能，使脂肪得到正常的分解代谢。
马齿苋可治皮肤病
马齿苋入心经，可以清心火。入肺经，可以散肺热。《黄帝内经》说：诸痛痒疮，皆属于心。而肺主皮毛。就是说各种痈肿、溃疡、湿癣，都跟心火和肺热有关。马齿苋既清心火，又散肺热，它的排毒功效既走血分，又走皮肤，内外兼治，所以对于上面所说的皮肤问题都有疗效。调理皮肤病，可以内服和外敷双管齐下，把新鲜的马齿苋捣烂敷在患处，或者用干品煮水来泡澡，都是很不错的方法。
马齿苋是肠道的清洁剂，是各种肠道病的首选良药马齿苋最大的功效，是治疗大肠经的疾病。它既能解毒，又能消炎，还能祛热，对于肠道病属于热证的基本上可以通治。哪些肠道病属于热证呢？像痔疮出血、细菌性痢疾、肠道息肉、实热便秘这些都是。简单说，大部分的肠道病都属于这个范畴，受寒引起的腹泻和脾虚引起的长期大便稀溏除外。马齿苋对于急性的肠道病效果更是显着，尤其是调理细菌性肠炎和细菌性痢疾（拉血泡的那种）的效果非常好。
食疗排毒方：
锅中水烧开，把新鲜的马齿苋入锅焯两分钟，捞出来过一下凉水，拌一点蒜泥和香油当凉菜吃。然后把焯过的水加适量白糖喝下即可了。要注意一点：只能放白糖，不要放红糖。
在这个食疗方中，马齿苋的作用是杀菌，促进肠道蠕动，把毒排出来。因此吃过后拉肚子的症状会暂时加重，不用担心。注意：如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食。
为什么放白糖呢？因为白糖也有清热解毒的作用，同时中医讲究“酸甘化阴”，酸味的马齿苋加上甜味的白糖可以起到滋生体液的作用，可以缓解拉肚子造成的脱水症状。
为什么不用红糖？因为红糖是温性的，与治疗的方向背道而驰。
怎么预防肠道传染病？
用马齿苋当菜吃就行了。可以用上面的方法焯熟后，凉拌吃，也可以炒着吃，嫩芽还可以生拌着吃。从保健的角度讲，春天、夏天采些马齿苋回家当凉菜吃，是很有好处的。马齿苋是肠道的清洁剂。它可以清肠热，解毒，能调理便秘，驱除宿便，是餐桌上的常客。
提醒朋友们一下：马齿苋性寒凉滑利。刚开始吃一定要少量，逐渐适应了才能多吃。
有3种人要避免吃马齿苋
一、腹部受寒引起腹泻的人；
二、孕妇。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用；
三、如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋
与鳖甲相克，不要同服马齿苋食疗治血热防手足口病。
新鲜马齿笕，能治前列腺，一星期即愈。
前列腺炎是种常见病，有尿急、尿频、尿白粘液，小腹坠胀感。西医常主张使用菌必治静脉滴注，很难根治，往往反复发作，使得病菌产生耐药性，让医生举手无措。
这里介绍1个偏方，患前列腺炎，用鲜马齿笕，捣烂取汁饮，一星期病即痊：
【配方】：新鲜马齿笕500克。
【用法】：洗净捣烂，用纱布包好挤出汁。
【服法】：加少许白糖和开水一起喝下，每早晚空腹喝。
【效果】：一星期即愈。

本文标题：马齿苋菜-今天，你野菜了么？【皇席菜&紫苋菜&马齿苋】
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