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自己做辣椒酱-想自己做辣椒酱?怎么做辣椒酱呢?

发布时间:2018-02-12 所属栏目:自制辣椒酱的做法

一 : 想自己做辣椒酱?怎么做辣椒酱呢?

如何制作辣椒酱 想自己做辣椒酱?怎么做辣椒酱呢?

自己做辣椒酱

自制蒜蓉辣椒酱

材料

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。

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做法

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

韩式辣椒酱

材料

糯米粉60公克,水50cc,味噌50公克,细砂糖20公克,准备好的辣椒粉20公克,醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙。

做法

1.将材料混合均匀备用。

2.糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。

如何制作辣椒酱 想自己做辣椒酱?怎么做辣椒酱呢?

自己做辣椒酱

香酿辣椒酱

材料

腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙。

做法

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。

4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

老干妈豆豉风味辣椒酱

材料

菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙。

以上就是关于自己做辣椒酱的内容,你感觉对你有帮助吗?我们还整理了更多专业的生活经验知识,全方位的解决你在生活中遇到的困难。

二 : 自己做辣椒酱-自己做辣椒酱

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。那么大家想不想自己亲手做辣椒酱呢?下面康网小编就为大家介绍一下怎么自己做辣椒酱吧!

制作辣椒酱的材料

红辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐

自己做辣椒酱

1、红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!

2、切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的,您也可以用当地的苹果和梨。哦,还有一样最重要的盐没拍。

3、辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。

辣椒酱的做法小诀窍

绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭。

扩展阅读: 辣椒手辣怎么办

其实把手泡在冷水里面,或者用冰块敷只能暂时麻醉,一旦停止,手还是会很辣。

1 、在火上烤一会(小猪觉得这个有点残忍,麻醉感觉神经?如果熟了怎么办呀?)

2、 用肥皂水泡一下

3、 涂抹一点牙膏

4、 放嘴巴力吸吮(看样子是要把辣椒转移到嘴巴上,难道不是更加难受吗?还不如上大街上找人握手得了)

5、可以使用涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦3遍至症状缓解即可。

6、可以将茶叶放在手中揉一揉,茶叶有去辣的作用。在凉茶叶水里浸泡2分钟就可解除烧手感。

7、将砂糖涂在手上,用清水擦洗,然后再用肥皂洗一次。

三 : 自己做辣椒酱

爸爸很喜欢吃辣椒,就经常自己做辣椒酱。我拿到单位里和同事们分享,同事们都说好吃哦。虽然没有PP,可是制作程序可以和朋友们分享一下: 1材料:10个左右的灯笼辣椒`1个小一点的酸柠檬`3瓣大蒜`盐`糖味精`生抽酱油`30度以上的酒。 2把黄灯笼辣椒和酸柠檬和大蒜都切碎,放到碗里面,放适量的盐`糖`味精`酱油和酒。 3搅拌以后就可以吃咯。(注意:黄灯笼辣椒超辣,所以在制作过程中要戴上一次性手套。少量食用就可,过量的话对肠胃不好哦) 味道辣中带酸,很下饭哦!

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家酿辣椒酱

鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。

做法:⑴用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖,食盐搅拌均匀。⑵锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。

韩国辣椒酱的详细做法

【材料】辣椒末,大蒜,葱,姜,海米,面粉少量,梨子一只。盐和味精调味。

【做法】海米剁的细碎一点,也可以放虾泥或者现成的虾酱。葱姜蒜打成泥或者剁成细末。

锅里煮两杯清水,面粉放进去,轻轻搅拌,直到成糊糊状,放入碎海米或者虾酱,再放辣椒末搅拌。凉了一些,把葱姜蒜放入,在把梨子切碎,放在辣椒酱里。

我做好了之后,觉得不够辣,蒜味也没有出来,所以在辣椒酱彻底凉了以后,又放了辣椒末和蒜蓉,搅拌之后味道一下子就发挥出来了,很浓,很香的~~~用干净的瓶子或者保鲜筒装置起来,时间久了,酱的味道越来越好

韩国烤肉酱

韩国烤肉酱做法主料:味噌(须挑选盐份较低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

制作方法:

1.将味噌,味霖,糖和水仔细调均

2.再加入蒜末,淋上葱花和香菜末即可

窍门:

如果还觉得不夠咸的话可以加入适量的酱油。如果买不到味霖,可以用少许白醋代替。

使用方法:涂抹在烤肉上即可。也可在烤肉前刷上一层。

番茄酱的制作方法

主要原料番茄、白砂糖、醋等。

设备用具蒸锅、纱布等。

制作方法选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤,洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。另称取150克醋,放入15克左右的五香粉浸泡2小时,再加入0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐,使其完全溶解、混合均匀后,倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末,适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至依稠糊状,趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。

工艺流程选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。

第一步:自然熟透西红柿洗净,放入微波炉2分钟,取出去皮捣成泥状

第二步:取锅放清水适量,放百砂糖适量,待水开放入西红柿泥,少许白醋,不停搅拌,待水分渐收,即可离火

第三步:放入干净玻璃瓶,静置,自然冷却,放入冰箱冷藏即可

注意,每次不要做太多,有一星期的使用量即可

蒜蓉辣酱的制作方法:

主料:朝天椒、番茄

辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法:

1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;

2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶;

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;

4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

操作注意:

1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用;

2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

韩国辣酱的做法!

这是我老妈的必杀技!我保证证绝对好吃,而且最对正宗!因为我老爸那些韩国朋友到我家吃饭每次都会把辣酱吃光,如果吃不光还打包拿走,气死我了!!!

原料:黄酱1斤,糖稀(最好是韩国的)半斤,辣椒面2-4两,看个人口味而定。

做法:将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀,搅匀,盖盖,放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚,不过我知道等黄酱冒泡之后,拿出就可以了。晾凉之后,倒入辣椒面,搅匀,再放入微波炉内加热,同样冒泡后拿出,放入味精。

这就大功告成了,保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃!韩国辣酱的做法分类

01韩式辣椒酱

材料:A糯米粉60克水60克B味噌50克砂糖20克辣椒粉20克C醋半茶匙酒半茶匙盐半茶匙

做法:1姜材料B拌匀备用。

2糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。

3将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。

用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。(我觉得可以做泡白菜用哈。)

02拌冷面酱

材料:辣椒粉一汤匙辣椒粉(中粗)一汤匙酱油50毫升砂糖1又1/2汤匙葱末2汤匙姜汁1汤匙

蒜汁1汤匙奇异果1颗麻油2汤匙熟白芝麻适量

做法:奇异果磨成泥状,与其他材料拌匀即可。

用途:各式冷面拌酱。

03生腌螃蟹酱

材料:韩式辣椒酱50克辣椒粉(中粗)2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙酒1汤匙芝麻油1汤匙醋1汤匙麦芽15克葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量

做法:全部材料混合拌匀即可。

用途:将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3-4日,即可食用。

香辣酱的做法,香辣酱配方:

原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升

制作方法:

1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了

2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.

3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.

4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.

蒜蓉辣酱

做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。

贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。

甜辣面酱

做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。

贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

牛肉辣酱

做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。

花生辣酱

做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。

贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。

麻辣豆酱

做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。

贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

豆豉辣酱的做法(飘1)

做法:

1豆豉倒入一个不锈钢罐子内划散

2加一大匙剁得碎的郫县豆瓣酱切碎放在1里

3再往1里放辣椒粉,(我不能吃辣,放得少)搅拌拌匀。

4锅内倒油,我放了花生油,在油内洒花椒,炸花椒.

5炸好后花椒捞出.

6把油倒入1内,同时用筷子快速混合,盖好盖子.

7凉了就可以吃了.

清油酱

材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。

用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱

材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。

用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱

材料:鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。

用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱

材料:乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙

做法:将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。

用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特。

红酒甜醋酱

材料:红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙

做法:将所有材料混合调匀即可。

用法:这款酱带有红酒的甘醇美味,沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

姜母沾酱

材料:辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克

做法:将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法:适合各种肉类的沾食。

蒜香鱿鱼酱

材料:蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法:蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。

用法:可以用来淋在炸酥的鱿鱼上,还可以搭配其它的海鲜食用,味道非常浓厚鲜美。

白米酱

材料:糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙

做法:将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。

意大利番茄肉酱

材料:牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙

做法:1、黄油化开,将切成丁的洋葱炒香

2、放入牛肉末,变色后放入切碎的番茄和番茄酱

3、炒制成酱后调味即可

用法:用做意大利面条的酱料。

自制沙茶酱

材料:A:平鱼干70克、干虾仁30克

B:油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许

C:麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料B一起研成细粉状,倒入大碗中,加入C即可。

用法:用途广泛,可沾、炒或煮汤均可。

味增渍酱

材料:味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

做法:将味增倒入容器中,和其它的调味料混合均匀即可。

用法:可以用来腌渍经盐软化的食材,腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

韩式辣味烤肉酱

材料:洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法:将所有材料放在碗中调匀即可。

用法:适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱,味道非常鲜美。

烤肉酱

配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

麻辣酱

配料:柠檬汁1∕4杯,西红柿酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

酸梅酱

配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

五味酱

配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西红柿酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。

蒜泥酱

配料:蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

又一则辣酱做法

蒜蓉辣酱味道鲜美,营养丰富,深受人们的[url=javascript:;>喜欢。

需要的工具和材料有:

肉机、铝锅、带盖的密封容器。

新鲜的红辣椒、大蒜、圆葱、西红柿、九度米醋、干酱、白糖、大粒盐、味精。

制作的方法与步骤如下:

1:备料

根据需要制作的蒜蓉辣酱的量,按一定的配料比例,准备好新鲜的红辣椒、大蒜、圆葱、西红柿、及各种调料。

材料名称

配料比例

配料样例

红辣椒

25

2500克

西红柿

5

500克

大蒜

4

400克

圆葱

2.5

250克

米醋

5

500毫升

干酱

3.6

360克

白糖

4

400克

大粒盐

2.5

250克

味精

1

100克

也可以根据个人口味和需要的数量适当增加或减少各种配料的量。

2:加工

(1)把准备好的红辣椒和西红柿洗净、去蒂,把圆葱、大蒜去皮后冲洗干净,待用。

(2)用搅肉机分别把辣椒、西红柿、大蒜、圆葱搅碎。

(3)把搅碎的材料分别放入铝锅内,同时按比例加入干酱、米醋、大粒盐,搅拌均匀。先用大火将其煮沸,再用小火煮十分钟左右。

(4)放凉后加入味精,搅拌均匀即可食用。

3:保存

待蒜蓉辣酱冷却后,要把蒜蓉辣酱装入一个封闭较好、适合长期保存的容器内,并放在阴凉处。这样随吃随取,可保存几个月,味道会鲜美如初。

八宝辣酱的做法

·配  料:

已浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚丁、豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。

·特  色:菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。

·操  作:

将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁、笋丁、水发海米、花生米放在碗里拌和,熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出,锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。

牛肉辣酱

做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。  贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。  。

花生辣酱

做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。  贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。  。

麻辣豆酱

做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。  贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。

海鲜辣酱的做法

原料:干辣椒、鲜贝、

配料:盐、芝麻少许

步骤如下:

1.先将干贝洗净,上锅搁水蒸,时间可自由掌握(我们上次蒸了40分钟),晾凉后撕碎成丝备用

2.小红尖椒切碎备用(我们上次红辣椒少了,又买了些剁椒)

3.锅内放油,油热后(可根据个人口味加入少许芝麻)到入干贝丝及辣椒,加入盐,煸炒片刻即可.

如果油多的话,可以不上锅炒干贝及辣椒,而是将干贝辣椒混合放入盆中,用烧开的热油往上浇匀即可.

糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。

自制辣椒油蒜头一磅去皮打六成烂,放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.

辣椒油——凉拌必备

锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺,非常美味

试试傣家油辣椒吧!!!

材料:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量

做法1:将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.

做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!油辣椒做法(10)备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

多种酱汁做法

1、黑胡椒酱

材料

奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙

做法

1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

2、蒜味茄汁意大利面酱

材料

洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

做法

1.将材料备好,洋葱切丁备用。

2.先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。

3、红烩海鲜酱

材料

辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙

做法

取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

4、米酱

材料

在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许

做法

将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。

可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

5、B.B.Q.烤肉酱

材料

蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

做法

将所有材料混合调匀即可。

6、麻酱面酱

材料

芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙

做法

将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料

可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。

7、盐水鸡沾酱

材料

盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水

做法

将材料全部放入锅中熬煮即可

这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料

8、意大利面酱

材料

绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

做法

1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香

2.再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过

3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

用于意大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱

9、蕃茄酱

材料

熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许

做法

1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。

10、咖哩蕃茄酱

材料

A:蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料

B:太白粉1/3大匙、水1大匙

做法

1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量。

2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)

可用于肉类或蔬菜炒酱

11、橙汁排骨酱

材料

柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

做法

1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状。

2.将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用

12、广东油鸡淋酱

材料

酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯

卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草

做法

将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁

13、含油量较少的沙律酱

材料

水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

做法

1.将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀

2.用中火将此混合物煮至透明,呈胶状即可

3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4.第一部分1.2.离火后,马上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌匀,如此反复共4次加完拌匀,即为乳白色沙律酱

此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

14、马铃薯沙律(一)

材料

4人份,马铃薯4个,葱4根,洋香菜屑2大匙,柠檬汁2大匙蒜泥1粒,盐1/2小匙,胡椒适量,橄榄油6大匙

做法

1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。

2.煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。

4.马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花

5.与洋香菜拌合。

6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄

8.油,需边加边搅拌。

9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。

11.尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。

15、蒜味烤肉酱

材料

酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

做法

1.锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起

2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的

3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱

16、马铃薯沙律(二)

材料

马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙

做法

1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)

2.(1)把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

17、味噌烤肉酱

材料

味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

做法

1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可

如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替

18、正宗日本天妇罗沾酱

材料白萝卜、酱油

作法白萝卜弄成泥,加酱油,拌匀即可

19、腐乳酱汁(鸡排腌汁)

材料

红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

做法

将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

20、香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料

柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

做法

将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。

21、传统鸡排腌汁

材料

葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

做法

将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可

22、梅子酱

材料

紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

做法

1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。备用。

3.热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。

4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

23、蒜蓉酱

材料

辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

做法

1.取一碗,砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。

24、甜辣酱

材料

蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

做法

1.取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。

25、炸酱面酱

材料

虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗

做法

将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。

26、南瓜酱

材料

南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

做法

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

27、树子辣酱

材料

树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙

做法

1.树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用

蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

28、薄荷酱

材料

薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

做法

1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

可作为面包条沾酱或羊排淋酱

29、豆乳泥辣酱

材料

豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙

做法

1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。

30、昆布酱

材料

昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许

做法

1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收干约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜,或作汤底。

31、蒸鱼梅子酱

材料

紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙

做法

1.将葱、姜洗净切丝备用。

2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合后,再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。

蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用。

32、蘑菇酱

材料

奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)

做法

1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错

33、酪梨酱

材料

酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙

做法

1.将酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。

如要做成咸的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

34、鹅肉扁沾酱

材料

辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

做法

将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。

35、炸鸡块酸辣酱

材料

水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

做法

将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。

除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

36、南瓜酱

材料

南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

做法

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

37、树子辣酱

材料

树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙

做法

1.树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用

蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

38、薄荷酱

材料

薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

做法

1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

可作为面包条沾酱或羊排淋酱

39、豆乳泥辣酱

材料

豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙

做法

1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。

40、关东煮沾酱

材料

细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙

勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙

做法

1.将细味噌用少许水拌开,再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。

甜不辣、油炸物沾酱用。

41、糖醋酱

材料

酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3~4大匙、太白粉少许、香油少许

做法

起油锅,将所有材料一起调匀煮开。

糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。

42、清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料

姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

做法

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。

加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

43、桂花酱

材料

桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许

做法

将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。

可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均

44、日式照烧酱

材料

A:酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料

B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

做法

将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。

烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以

45、桑椹醋酱

材料

桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

做法

与所有材料拌匀即可使用。

作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可

46、炸花枝沾酱

材料

乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许

做法

把所有材料混合调匀即可。

可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

47、蚝油干面酱

材料

猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙

做法

先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

用于拌干面或水煮青菜。

48、叉烧烤肉酱

材料

酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2~3支、姜数片(拍扁)

做法

将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用

49、南洋风味烤肉酱

材料

咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙

做法

将所有材料混和搅拌均匀即可使用

50、羊肉炉沾酱

材料

麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙

做法

将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。

除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

51、泰式酸醋酱

材料

白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙

做法

1.将菜洗净切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其它材料,综合调匀后即可使用。

可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。

52、贝类海鲜沾酱

材料

酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许

做法

所有材料调开拌匀即可。

53、红烧酱

材料

酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙

做法

将所有材料混合调匀即可使用。

54、红油抄手酱

材料

酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)

做法

先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!

用于水煮干馄饨拌酱,或干面、干板条拌酱。
本文标题:自己做辣椒酱-想自己做辣椒酱?怎么做辣椒酱呢?
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