一 : 好吃的奶酪是怎么做出来哒？参观美国奶酪工坊
奶酪（以常见的牛奶奶酪为例）制作的基本步骤为：
加热牛奶，进行添加→入模成型→浓盐水处理→陈年→包装。［www.61k.com) 下面以我参观的这家奶酪工坊为例，和大家分享具体工序。
这家奶酪工坊于上世纪末由瑞士人创办，一共有三层：
第二层（无法参观）主要用处是对鲜奶的处理，也是制作奶酪的第一步。在贮奶池中加热牛奶至几近沸腾并添加凝乳酶及微生物（culture），在凝乳酶的作用下牛奶逐渐分离成乳清（whey）和奶酪（沉淀在池底）。随后池子里的所有内容会通过管子传送到第一层。
第一层（主参观区域，有参观廊）主要用于奶酪的入模定型及自然冷却。根据奶酪种类的不同，有不同的定型方法。这里介绍我了解到的两种：
自然沉淀法。
自然沉淀成型的奶酪一般都属于软奶酪。工作池里码好了一排排没顶没底且四面有小圆洞镂空的长方体模具。从第二层输送下来的奶酪和乳清会注入工作池里。工作人员将（豆腐渣般的...）奶酪码匀于模具中，乳清则会通过模具开放的底部和四边的镂空流入工作池两侧略低的小池子，以便收集起来用于蛋白饮料的制作（在早年间的奶酪制作中，析出的乳清不会被二次利用，而是归还给农场主喂猪...Lucky pigs...）：
进入模具的奶酪在逐渐降至室温的同时，受自身重力开始沉积，因乳清的不断析出所以体积变小，开始成型。我参观到的一款奶酪最后成型时体积只有当初码入模具时的一半大小；
机器挤压法:
机器挤压形成的奶酪一般为质地较硬的奶酪。从第二层贮乳池里输送下来的奶酪，被码入无顶无底无镂空的圆柱形模具后盖上盖子，由机器进行挤压。
奶酪在被机器挤压完一面后，会被工作人员翻面，再次挤压。奶酪两面需要被挤压相同次数以保证整体受力相同。
无论是机器挤压还是自然沉淀的奶酪，工作人员都会以每45分钟两次的频率将每块奶酪翻个个儿。因为即使奶酪在这个时候已经是半固体，奶酪中的微生物还是处于运动状态。按照一定频率地让奶酪“翻身”为的是使奶酪中的微生物散布均匀，整块奶酪风味统一。
（上图所示为工作人员给某种软奶酪“翻身”。软奶酪在静置成型的过程中需要适时加水覆盖以保持湿润度。）
成型完毕的奶酪会被脱模，一层层码到架子上，推入电梯里，降至负一层进行下一道工序：浓盐水浸泡。从奶酪乳清注入工作池开始，到放入架子降至负一层，在第一层进行的所有工序时间总和为两小时四十五分钟到三小时。
负一层（可以从第一层参观到）主要负责三个环节：浓盐水浸泡，陈年，以及最后的包装。
浓盐水浸泡（Brine）：
整架整架的奶酪由机械手提起，浸入盐池。盐水的浓度高达95%甚至97%。浸泡的时间从45分钟到几天不等。浓盐水浸泡为的是让奶酪外层形成保护层，便于保存，并不会让奶酪变咸影响口感。
这家工坊有三个盐水池，用于浸泡三种不同风味类型的奶酪。讲解员介绍，池子里的浓盐水从上世纪九十年代初有这家店以来就没有换过。“因为这样会增加一种独特的风味吖！”我：“......”
奶酪陈年（aging或ripening）：
只知道红酒可以陈年，谁知奶酪也可以。大多数奶酪都需要几周到数年不等时间的成熟周期，也有极少数奶酪不需要陈年可立即食用。陈年的好处除了会使奶酪的风味更浓郁，质感变硬，还会使奶酪中的盐分以晶体小颗粒状析出，有些人特别喜欢这种可以咬到盐粒的质感。同品种奶酪，陈年时间越长价钱越高。当然，和可以陈年的葡萄酒需要有好葡萄做为基础一样，可以陈年的奶酪对于制作时所使用的rennet（凝乳酶）和鲜奶的质量要求非常高。
陈年室里用于奶酪放置的木板也有讲究。
将奶酪直接放在木板上陈年是最传统的做法，因为人们相信木材的自然香会渗透到奶酪中以增加其香气。还有一种说法是木板可以帮助保持奶酪的湿润度：奶酪过湿润时帮奶酪保存多余的水分；在奶酪过干燥的时候还回去。比较适宜作此用途的木材有云杉，橡树，雪松，桦树和竹子等。但是有人觉得把奶酪直接放在木板上不卫生，因为木板上有细菌，所以现在有些工厂用塑料或不锈钢器皿来陈年奶酪。
多说一点：
FDA(Food and Drug Administration，即美国食品药品监督管理局)在2014年年初的一份文件中指出，机构可以开始禁止奶酪制造商把奶酪放在木板上进行陈年，因为“（木制品）不能被充分清洗及消毒”。一时间在奶酪制造商及奶酪爱好者中引起轩然大波，因为老方法受到挑战，独特的风味受到威胁。同年6月底，迫于压力的FDA发表了让步声明，大意为：“啊呀我又没有强制实施嘛！”
这家工厂用于放置奶酪的是一种瑞士的特殊红木。前几年FDA为了鉴定这种红木是否卫生安全特意跑去了瑞士，最后审核通过。
（上图所示的是店里出售的10年和12年的奶酪）
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包装：
从陈年室里拿出来的奶酪装进塑料袋后，由（八爪鱼般的）机械手进行塑封。然后送上履带人工检查是否正确塑封。接下来通过窗口递交给下一个车间进行装箱。
右边为履带，由于角度问题且隔着玻璃距离太远没能拍到八爪鱼机械手...图为工作人员检查塑封情况，小窗口对面为装箱车间。
至此，奶酪制作过程参观完毕。随后我在店里免费品尝了16种奶酪，有味道很刺激的蓝奶酪，黑胡椒奶酪，羊奶奶酪等。店内还有巧克力奶酪（...美帝人民真奇妙）和果味奶酪出售。至此，奶酪工坊参观学习之行划上了一个圆满的句号。
几个你也许不知道的关于奶酪的小知识：
*制作1磅奶酪大约需要10磅牛奶；*制作蓝奶酪时需要添加的微生物很活泼且难控制，所以制作蓝奶酪的生产车间和其他奶酪的生产车间相隔很远。比如说这家工坊的蓝奶酪制作区在几英里之外...不同风味的奶酪是不同微生物与牛奶结合的产物，一种奶酪对应一种微生物。
所以一旦蓝奶酪的专属微生物钻进其他奶酪的制作车间，整池牛奶就会被污染；*在美国常见的“American cheese”从严格意义上来说并不是奶酪（cheese），只能算是一种乳制品。
在奶酪的包装上看到“American process”或是“XXX process”字样也表明产品不是以传统方法做出来的奶酪，而是将传统奶酪二次加工后的奶酪制品，或是有化学添加。*在美国同样很常见的Cheddar Cheese那诱人的黄颜色是染出来的。
为什么我们用羊奶牛奶做奶酪，但是没听说过用猪奶做奶酪呐？
（这是我问讲解员的问题。。。讲解员说你谷歌一下吧。。。以下是整理的谷歌答案）
1）猪脾气不好，不愿意被挤奶（对，就是这么任性）；2）猪的生理构造不适宜被挤奶；3）猪乳产量很少；4）猪乳不凝结，没办法形成固体（也许是没有找到/也不愿意去找合适的凝乳酶？） *以上所有照片都为作者亲自拍摄。
感谢阅读这篇文章，希望它让你对奶酪的制作多了一分了解。关于术语使用不规范或信息不准确的地方欢迎指正和交流，需要我的微信号可以和日报君联系,微博@Meg小麦文／施小璇，即将奔赴宾夕法尼亚州立大学与食品科学专业相爱相杀。是吃货，非饭桶。
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二 : 奶酪应该怎么吃？
[奶酪怎么吃]奶酪应该怎么吃？——简介
[奶酪怎么吃]奶酪应该怎么吃？——详细知识
[奶酪怎么吃]奶酪应该怎么吃？——注意事项三 : 奶油奶酪怎么吃
奶油奶酪是很常见的，对它在选择的时候，也是可以放心进行，不过要注意的是，在吃奶油奶酪的时候，在使用上要正确的进行，常见奶油奶酪制作布丁是不错之选，这样的制作方法，能够很好的保留奶油奶酪的味道，在吃的时候，对身体也不会有任何的损害，那奶油奶酪怎么吃呢?
很多人对奶油奶酪怎么吃并不是很清楚，这样的佳肴在使用的时候，也是要适量的进行，奶油奶酪甜度过高，所以过多的选择它，会使得食物过于太甜，这个使用的时候要注意。（www.61k.com)
奶油奶酪怎么吃：
奶油奶酪布丁
材料
奶油芝士40g，砂糖30g，牛奶140g，淡奶油100g，鸡蛋1个，柠檬汁2.5g
做法
1、奶油芝士放在微波炉里稍微转一下，分次加入砂糖搅拌成酱状。
2、加入柠檬汁继续搅拌。
3、牛奶+淡奶油在微波炉里加热，慢慢倒进2里面轻轻搅拌。
4、鸡蛋搅拌开来后，将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌。
5、过滤以后倒入容器里面，150度水浴法烤30到40分钟。
奶油奶酪吐司
材料：奶油奶酪125克，高粉600克(大约)，鸡蛋一个，牛奶一袋，酵母10克，盐3克，糖50克，黄油30克
做法
1.鸡蛋磕入面包桶
2.加奶油奶酪用筷子搅匀
3.牛奶微波30秒，加入酵母粉静置10分钟后搅匀
4.牛奶倒入面包桶搅匀
5.高粉、盐、糖拌匀后加入面包桶
6.用筷子搅拌试试水分，多了加面粉，少了加水
7.启动面包机发面团程序，揉面20分钟
8.加入黄油后再揉20分钟后停止
9.拔掉电源放到温暖处发酵
10.发酵好面团分割成6分
11.排气滚圆后弛15-20分钟
12.取一团擀成椭圆形
13.翻面叠3折
14.再驰15分钟
15.顺着长的一边擀开
16.顺着长的一边卷起来
17.排入吐司模
18.放入烤箱进行二次发酵
19.发酵至8分满拿出
20.刷蛋液
21.烤箱预热175度，下层，40分钟
以上就是对奶油奶酪怎么吃详细介绍，这些吃法是制作奶油奶酪不错选择，使得在吃的时候，能够很好的品尝到奶油奶酪独特口感，不过在吃这样食物的时候，也是要注意不能过多的选择，否则对身体也是会有影响的。
四 : 奶酪怎么吃
导语：奶酪作为一种典型的西方食品，现如今在我国也是非常非常普遍的，有很多朋友都非常的喜欢吃奶酪，而且奶酪因为是使用牛奶浓缩而成的，因此它本身所含的营养成分也非常的高，如果是经常使用奶酪的话，对于预防一些疾病、保护人们的眼睛以及强筋健骨都有一定的效果。
而且奶酪的胆固醇含量也比较低，所以即便是老年人，也不用担心使用奶酪过多会引起三高疾病出现。不过很多中国人对于奶酪的吃法，其实了解的并不是特别的完全，针对这种现象，本文就为您详细介绍奶酪的吃法。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。接下来介绍两款奶酪土豆和奶酪色拉的做法：
一、奶酪土豆
这道菜的原料有：土豆、洋葱、块状奶酪，先将姜葱和土豆一起入锅煸炒，待快熟的时候加入块装奶酪，待奶酪完全融化后即可食用。这道菜奶香味非常重，奶香混合土豆中的甜味，吃法非常西式，此外，在这个季节吃洋葱也有非常的杀菌作用。
二、奶酪色拉
用奶酪代替沙拉酱，奶味更浓厚，含钙量也丰富，而奶酪比色拉更多了一份补肾、止渴、润肠的食疗作用。这道色拉的做法和普通的色拉做法一样，按个人口味选择原料，不同的就是最后加入奶酪而不是色拉。尝一尝这道色拉，感觉口味比色拉酱拌的更好，奶味很绵密，而且越嚼奶味越重，最后满齿奶香，绝对让您欲罢不能。
上述这两种就是比较常见的奶酪的吃法，可以说也是最能发挥奶酪本身特色的吃法，不过即便是奶酪本身的胆固醇含量低，但是它的热量非常的高，所以对于肥胖人士来说，奶酪绝对是禁止食用的一种食品，希望各位朋友可以注意。
五 : 奶酪怎样吃最过瘾
一直想做这篇的，但一直不忍打开这批图片。整理图片的时候会非常饿，非常想朋友——Lotti&Xiangqian、Muehlemann一家人，还会牵肠挂肚地怀念Muehlemann家的气氛……那是在欧洲最让我有家的感觉的一个空间：温暖，安心，自在，其乐融融。
这组图片大部分来自Kerzers蔬菜农庄Muehlemann家的晚宴，那一餐，很美好，很美味，还教给我瑞士奶酪的最过瘾吃法——对，我说的就是烤奶酪Raclette！
其实我对Raclette本不陌生，从第一次去瑞士起，每年都会吃到它。这是瑞士传统的阿尔卑斯菜肴，做法很简单，将奶酪烤融，刮下来，就煮熟的小土豆吃，以酸黄瓜等配盘。
过去阿尔卑斯山民是用柴火烤食奶酪，一家人着炉火，边烤边吃；
现在则改用电炉，在餐馆，多由厨师代劳，烤好刮在盘子里，连配菜一起上。
还有种更简化的做法是用厚面包片代替连土豆，不用配菜，烤好的奶酪直接刮到面包上，就成了，一般是路边快餐这么做。
豪华版的吃法则是在餐台上安放特制电烤炉，客人自助，边吃边烤，要多一些乐趣。
背景介绍完毕。来看Muehlemann一家的超过瘾吃法。
主妇爱林从下午就开始忙了，
到晚上，我们下楼，眼前是这样一个场面……
餐桌上，两个黑黢黢的大块头铁玩意儿——电烤炉，占据主要地盘，白色瓷盘围绕四周，还有一摞中国的蓝花小瓷碗配那盘杂菜炒粉丝——那是向前表演的开胃小菜；每人餐盘前，放着一个黑色小铁铲似的小烤盘。
舞台上，灯光下，所有的配角都已各就各位，静候主角登场……
当当当！主角施施然驾到（左下图），还带着随从（右下图）。
ps：瑞士土豆有多个品种，煮来和烤奶酪一起吃的是这种身材小巧的家伙。
比我以往吃到的Raclette都要豪华而有趣的是：这种瑞士家庭版的烤奶酪，有多种口味可以选择。奶酪本身有原味、辣椒、胡椒三种，还有各种配料，你可以随自己口味，加上蘑菇、菠萝、番茄、香料等一起烤。
用来调味解腻的酸菜，也有很多种，不像餐馆只有腌黄瓜和藠头。
吃烤奶酪，另一个不可缺的是白葡萄酒。
开吃。爱林先给我们示范：奶酪放到小烤盘里，加上蘑菇片，放进烤炉中——这种“铁板烧”似的电烤炉有两层，上层是快烤区，可以用来烤肉；下层是均匀加热区，专用于烤奶酪。
爱林喜欢原味奶酪加蘑菇；我们也喜欢放蘑菇，但奶酪则喜欢辣味的，还要另加辣椒粉。
烤一会儿，你就得到一份香喷喷热腾腾的融化奶酪，倒入盘中，大快朵颐吧！
ps:这个蘑菇配上奶酪烤出来非常香，辣椒粉的解腻作用，最后效果其实是增肥……
这种吃法像个快乐的party，每人都围着自己的小铁铲子忙活：装盘，烤，等，倒出来，吃……大家都忙得不亦乐乎。
我则一边狂吞口水一边忙着拍照（不是我工作为先，而是这东西一开吃，就会连相机在哪儿都完全忘记……）
顺便说：这个博客里总有同学问我的相机——哪，就是下图右边这个小玩意：松下的LX，这次我用的是LX3，以往是LX2.
奶酪融化到微微起泡这个样子，口感最美妙，又柔软又筋斗又绵厚，最能裹住奶酪的香和鲜，当真人间美味，唇齿留香……
呜呜，整理这些图片真是苦差事啊……这个博客写了快两百篇了，诸多美食，我基本上都能把持得住，唯独今天，真想在这些图上咬一口……
大概两小时后，大家终于撑不动了，主菜配菜一起撤下，上茶，和茶一起上来的还有男主人安迪抱来的十来本家庭影集。
但是但是，爱林在做什么？
餐后甜品居然有两种蛋糕：一种是冰淇淋夹心的，一种是慕斯为主的，绵绵软软的甜蜜凉爽……注意：如果你不事先声明要减少分量，就得全部吃完（不然女主人会以为是她手艺不好）。唉，俺就是栽在这个问题上啦，只好硬塞下这两大块蛋糕啊！
爱林分蛋糕时，阿孩不仅不帮忙，还一副愁呆呆的样子——想啥呢？后来她告诉我：“我一看都傻啦！我想这可怎么办，李老师一定会骂我的……”李老师是她的芭蕾舞老师。
关于烤奶酪的tips
1，不是什么奶酪都适合烤着吃，吃Raclette要选质地紧致、鲜美醇香的硬质奶酪，用瑞士高山奶酪最合适。拉丝效果好的莫泽瑞拉适合做披萨意粉等，但不适合做烤奶酪；法式的软奶酪直接吃就好了，也不适合烤来吃；尤其不能用超市那种做三明治的小包片状奶酪，那个味道太寡淡。
2，自己在家做山寨版Raclette，可以很简单，也好吃——至少能解馋：在超市买大块的硬质奶酪，切厚片，没有烤箱的，用微波炉加热就行了；配菜的土豆选面一些的，白水煮熟，不要加盐，因为奶酪已经很咸。
关于蔬菜农庄Muehlemann家的tips
如果你去瑞士首都伯尔尼，住在Muehlemann家可以一举数得。
从伯尔尼市中心到Muehlemann家所在的Kerzers，乘火车非常方便，只需15分钟车程，大约每20分钟有一班车。到站给Muehlemann先生打电话，他很快就来接，他家到火车站开车5分钟。
他家的B&B要事先预订，一般周末比较抢手。
网址www.topmuehlemann.ch
信箱ja@topmuehlemann.ch
电话079 235 63 55
房价：每晚45瑞郎/人（含早餐）
最多入住人数：4人（1人也可，这家不是青年旅馆，不会将不认识的人安排在一起住）
同一地点不同时间——
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