一 : 火锅鱼
我家宝宝最喜欢吃鱼,老公也说我做的鱼,味道很好,于是就来和大家一起分享。
主料:梭边鱼(1条(2斤左右));红苕粉(适量)
辅料:香菜(适量);姜、葱、蒜(适量)
厨具:无
1、将鱼片好,洗净,鱼骨和鱼肉分开腌制(加胡椒粉,姜片,葱白,嫩肉粉,料酒,盐用手抹均匀),将鱼头放入汤锅,加清水熬,一定要加足水,稍后可做高汤。2、炒锅放油(植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油,鸡油等),油熟后,火开小,加半汤匙白糖,用锅铲将糖搅匀溶于油中,加豆瓣酱,姜片,蒜片,葱白,五个八角,青花椒,大火炒出香味,加德莊火锅料,继续炒出香味。3、加入先前熬制好的鱼汤,烧开后放入鱼骨,适量加盐,(喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒),过2---3分钟后加入鱼片,煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。4、鱼吃完了,还可以将鱼骨捞尽,再用剩下的汤煮菜,我这里煮的是粉条,也可以根据自己的喜好煮别的菜,味道也很巴适哦。二 : 乌江鱼火锅
乌江鱼火锅
原料:净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克,生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克,水发粉丝250克,豆腐500克,泡青菜头250克,干辣椒75克,大甜椒500克,郫县豆瓣100克,鲜汤2000克,姜片50克,料酒75克,白糖200克,醋100克,精盐15克,味精15克,混合油400克,另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。
乌江鱼火锅的做法
1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片,摆成风车形,成“四生鱼片”。剩下(www.61k.com]的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块,加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净,掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后切成长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜(豆腐除外)分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后,捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末,入坛加盐经发酵,制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。
2、味汁调配:炒锅置中火上,加混合油烧至四成热时,放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时,加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后,放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫,加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟,每人1份。
3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌,由食者自行烫制。
三 : 水鱼火锅
特点:
咸鲜味,汤汁清澈,清鲜肉嫩
原料:
甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。
调料:
精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。
做法:
1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。
本文标题:火锅鱼-火锅鱼
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