一 : 最美味的菜肴
近来在看汪曾祺的《岁朝清供》。［www.61k.com]
其实挺喜欢汪曾祺这人的，不光是个人的成长经历，长于江南，居于京城，还有丰富的阅历，作品里原汁原味的本土气息，以及最重要的对于地方各异的家常美食的描写，着实让我饱了饱眼福。
但是，要真的说起“吃货”这一词，我也只能算是个冒牌货。“吃货”不光要爱吃，懂吃，更要会做吃。说来惭愧，长这么大，依然过着“饭来张口，衣来伸手”的逍遥日子。
而爸爸却是一正宗的“吃货”。不光三者兼备，还能做出一手精美绝伦的菜肴。他年轻的时候走南闯北，见过许许多多的地方美食——像福建人的“茶泡饭”，广州人对于甜食的情有独钟：什么芝麻糊，绿豆沙，以及莫名的“番薯糖水”，江苏的“太湖三白”，四川的辣，京城人士对于羊肉的热爱云云——这其中的最大受益人当然就是我和我妈了。
尽管对于做菜什么的至今绝缘，但从小到大总爱乖乖地站在厨房门口，看着爸爸麻利地洗菜，切菜，下锅；听着锅里兹兹的油冒烟，还有铲子登登地与锅相撞的有节奏的炒菜声；闻着锅中散发的一阵阵令人垂涎的鲜香气息。这是只要我安静地站着不说话，他就会和我聊天，像一道菜的制作过程，他的早年经历，还会询问我在学校的情况，总之他和我无话不说。
我还爱抢着把菜端上桌，然后偷尝美味，尽管很多时候会被爸爸抓个正着。
爸爸最拿手的就是煲“萝卜芋头汤”。选北方产的白萝卜，挑个大，色稍偏黄；再是本地所产的芋头，小个，粉糯，然后是一点牛油。将萝卜，芋头洗净，切成大块，放入压锅中，加少许盐、椒、姜，压二十分钟，再盛出，放入砂锅中，加入牛油，少许盐，小火煮半小时。半小时之后，即可食用。萝卜已全然入味，透亮如雪，芋头嫩且糯，饱满靓丽，汤汁清厚，鲜美甚。
而如今上了高中，一星期回家一次，独自吃着学校食堂的“大锅饭”总是会不觉想念起爸爸的菜肴，想起在厨房与爸爸的谈话，想起一家人围坐餐桌共品美味的情形。心中所剩的只有想家，眼前的饭菜，味如嚼蜡。
每个星期回家的时候，最开心的就是听到厨房的登登的铲子与锅相碰的有节奏的炒菜声，熟悉得像一支伴我长大的老歌，怀旧，却又真实。这是等待着我的就是满桌的菜肴，还有爸妈见到我开心地笑。
俗话说，民以食为天。世上的美味真是太多太多，现今的餐饮业急剧膨胀，世界各地的美食都可以找到，人们的味觉在很大程度上得到了享受与提升。但世上又会有哪一个餐馆真正的懂得你的口味，喜好和偏爱呢？
兴许只有在家中吧。世上有那么多优秀的厨师，他们的确可以烹饪出精湛，举世称道的好菜肴，但那一份家的感觉，温暖的情感却永远无法做出。
所以，无论今后走向何方，哪怕穿越一个又一个城市，走过一条又一条街道，品尝到一种又一种美食，在我心中最美味的菜肴依然还是家中厨房登登节奏下所诞生的美味。
二 : 味觉Enjoy——秋季14道松茸菜肴做法（附松茸处理方法图）
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不管白松露菌和黑松露菌雄霸全球，但在亚洲的真菌世界里，松茸仍然高踞首位。日本人对松茸尤其重视，固然价高难求，用法也珍而重之，一、两片已带出松林的清香和真菌的鲜美。
松茸又名松蕈，属口蘑科，秋季生长在赤松林及其他阔叶树混交林中地上，成群生长并形成蘑菇圈。属于树木的外生生菌根菌。我国分布于黑龙汪、吉林、安徽、山西、四川、贵州、云南、西藏和合湾等地，是昧道鲜美的食用菌。
松茸是中国特产的高原野生稀有真菌，内含多种活性成分，现代研究发现，松茸可在美白肌肤的同时，帮助肌肤组织通畅运行，让肌肤真正健康、白皙。
松茸不仅是名贵的食用菌，也是有特殊疗效的药用菌。松茸菌体粗大，蛋白质含量高达17%，而且含有人体八种必需的氨基酸，丰富的维生素B1、B2和维生素C。松茸肉质细嫩，香味浓郁，在古代的日本，为百姓向天皇和贵族进贡的珍品。我国云南丽江的纳西族，则视为婚宴上的珍馐。不少国家已将其列为国宴上的珍馐，招待贵宾。
据医药文献上记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰和驱虫的功率。目前仍未有人工培养品。
日本人对松茸的珍重，一如意大利人看待白松露菌一样，只用一两片，便显出其矜贵，通常是以松茸熬清汤，加一小片豆腐.一块紫菜，清鲜可口，香味浓郁，是简中见深度的好汤。
松茸处理方法
新鲜的或不超过24小时的松茸，这样吃最好，口感也最好。松茸用干净白毛巾擦干净，尾部的根用刀削掉。不要用水洗，会失去松茸的香味。根部也很珍贵，不要一口气切掉啊，再切成薄厚合适的片。
从菌盖以下，用手（或小刀）将松茸皮撕去，直至菌柄全部没有外皮。以微湿白毛巾擦干净菌盖便可用。
素蟹粉（宝黄）炒松茸片
原料
松茸
胡萝卜
素小虾
年年素鱼
香醋
姜末
制作
1．以上处理好松茸，切片待用。
2．素蟹粉（宝黄）制作
点击图片以及下面菜名
可以查看菜品的详细做法
素炒宝皇（素炒蟹粉）
3．锅内倒入少许初榨橄榄油，放入松茸片煸香，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精炒匀，出锅待用。
4．另起锅，锅内放入步骤（2）素蟹粉和步骤（3）松茸片，略微煸炒，不勾芡出锅装盘就可以。
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芦笋南瓜浓汤配煎松茸 松茸炒饭配松茸功夫汤松茸さしみ（刺身）笋尖茶树菇配干煎松茸
松茸天ぷら上汤松茸配野菌狮子头雪域清净三宝松茸Pizza
松茸土瓶蒸野菌紫砂功夫汤芦笋爆炒松茸仔菌菇提神养颜靓汤
黄油罗勒煎松茸
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三 : 巧做三道家常菜肴 美味食品御寒保暖
进入数九寒天，气温逐渐下降，很多人都穿上了厚厚的衣物，但仍难抵寒冷。(www.61k.com）其实，巧吃食物也可以帮你保暖御寒。小编向你推荐驱寒保暖的3道家常菜。
没有哪道菜里的大蒜会像避风塘炒法里的大蒜那样地位显赫。当然，糖蒜不算。如果没有那一堆金黄喷香的蒜末掩着，那里面藏着的虾、蟹简直都失去让人期待的愿望。而避风塘炒牛蛙则更少见。
原料：牛蛙6只。
调料：蒜瓣250克，姜10克，葱花少许，面包糠、生粉少许、干红椒丝5克、色拉油1000克(约耗80克)、盐5克、料酒5克、味精2克。
做法：
1.大蒜切碎末，过油炸香到金黄色。姜剁成茸。
2.面包糠下锅，加十三香、盐、味精，炒匀，再放进炸好的金蒜，炒到微黄。
3.牛蛙宰杀去皮，把后腿卸下来剞上花刀，加盐、料酒腌制15分钟后，拍匀生粉。
4.油锅烧至六成热，放进牛蛙炸至表面起酥，捞出沥油。
5.锅中留少许底油，放进干红椒丝、姜末煸香，倒进步骤2炒出的避风塘炒料，再放进牛蛙炒匀，撒葱花出锅。
家常菜肴 巧做三道家常菜肴 美味食品御寒保暖
钵钵万年长
原料：鲜猪尾600克。[www.61k.com］
调料：大葱1根(打结)，小香葱(葱花)少许，姜片、蒜瓣各5克，红小米椒10克，干红辣椒10克。清水1000克，色拉油80克，酱油5克，盐5克，味精2克，湖南辣妹子酱5克，香油3滴。
做法：
1.鲜猪尾洗净，取中间部分剁成3厘米的段，焯去杂质捞出冲洗干净。红小米辣椒横切圈。
2.猪尾均匀抹上酱油上色，入油锅炸至外皮起酥时捞出，沥油备用。
3.锅中倒入50克色拉油烧热，加入姜块、葱结、干红辣椒稍煸。
4.倒进瓦罐中，放猪尾，加清水，小火煨制2小时，待肉烂骨酥时捞出猪尾。
5.锅中放30克色拉油烧热，然后放入已煨好的猪尾，加盐、味精、湖南辣妹子酱焖3分钟出锅，淋上香油，撒上葱花即可。
家常菜肴 巧做三道家常菜肴 美味食品御寒保暖
湘潭活水鱼
这又是一道值得一提的菜，第一次见将葱、姜、蒜打汁来腌鱼的做法，正因为这样腌过，这鱼不仅一点腥味没有，而且鲜美得简直难以笔述，那是一定要放进嘴里体会的滋味。[www.61k.com)
原料：活草鱼1条(约1000克)。
调料：大葱50克，姜50克，蒜瓣20个，高汤1000毫升，野山椒5克，红小米椒20克，辣椒酱50克，鲜紫苏5克，盐5克，味精2克，胡椒粉5克，色拉油20克，小香葱葱段10克。
做法：
1.大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。
2.草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用。红小米椒横切圈。
3.锅中倒进高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3分钟。
4.放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅。
四 : 教你掌握炒菜小技巧 轻松做出美味菜肴
教你掌握炒菜小技巧 轻松做出美味菜肴
我们很多人都是喜欢做饭的，但是在做饭的时候我们总是会面临1个问题，就是如何掌握火候，而且掌握火候对于我们菜肴的味道有着很大影响的，下面我们就给大家说说各种菜肴需要的火候吧。
(1)微火：炖排骨等。
微火又叫小火适合质地老硬韧的主料。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴，使菜肴酥、烂，味道醇厚，适用于烧、煮、扒、焖、炖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。
烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等，扒一般可做红扒鸡、扒豆腐等，焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等，炖可做清炖鱼，还可做香鸡、大虾等。
(2)中火：红烧鱼等。
中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦;可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。
但是，有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸到酥脆。
一般家庭煎可做煎黄鱼，贴可做锅贴豆腐、锅贴里脊，塌可做锅塌豆腐、小塌里脊。
(3)大火：炒青菜等。
天然气、液化气开关开大一点就是“大火”。天然气、液化气完全燃烧时所形成的浅蓝色的稳定火焰，温度最高的部位在内锥顶端与外锥顶端之间。大火做菜可适用于快速烹制菜肴，使菜肴鲜、脆、嫩，适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等，炸可做干炸里脊、软炸腰花等，熘可做滑熘里脊、糖醋鱼，蒸可做蒸丸子、清蒸鸡，烹可做锅巴肉片、清烹鸡块等。
(4)旺火：葱爆肉等。
旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。
现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。
(5)有些菜根据烹调要求使用2种或2种以上火力，比如清炖牛肉。
清炖牛肉，烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现[www.61k.com]象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
中国的美食是有很多的，对于美食的烹饪方法同样也是有很多的，所以我们在饮食中要是想做出美味的话，我们上面的方法就要多多尝试。
本文标题：美味菜肴的做法-最美味的菜肴61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1