一 : 北京的历史文化

北京的历史文化

北京的历史文化的参考答案

北京作为历史文化名城,城市建筑有四个显著特点：辨正方位、注重风水、讲求对称、突出中心

从燕到清,考察北京历史地位的变化时,抓住了错综和复杂的民族矛盾这一线索,便易于理解,同时也是北京同南京、洛阳、长安的不同之处.

考察历史上北京的交通状况,可以清楚地看出以下几个特点：

(1)北京的主要交通路线呈X形结构正因为自古以来北京的主要交通路线呈X形结构,所以处于X中心点的北京,就成为天然性交通枢纽.

(2)北京是天然性交通枢纽,并且由地区性交通枢纽上升为全国性交通枢纽.辽金以来,随着北京城市性质和城市功能的改变,即由原来的地区性行政中心幽州,先升为辽的陪都南京,又升为金的首都中都,接着相继为元明清全国大一统王朝的京师,即元大都和明清北京,所以北京这一交通枢纽也由地区性的转变为全国性的.

(3)北京的交通构成比较复杂.从道路形态来看,既有陆路,也有水路,而且水路又有运河与海路之分；既有城市街巷通衢,又有乡间人行小道.就道路功能来说,既有皇家御路,又有普通商旅之路；既有漕运专路,又有兵家进军之路,还有官家邮传驿道.

(4)道路等级高,管理严,效益大.金代都门外夹道重行植柳各百里；元代大都城内大街宽二十四步,小街宽十二步；清代从朝阳门至通州、西直门至圆明园、广安门至卢沟桥等主要官道,都改造成条石铺砌.诸多事例都说明历史上北京的道路等级是最高的.

北京有着悠久的历史,在辽、金、元、明、清五代近一千年间,北京的历史文化特点鲜明.具体体现在三个层次的交融:即农耕文化和牧猎文化的撞击与融会、京师文化和地区文化的辐辏与辐射、中华文化与外来文化的排斥与吸纳.

二 : 包头草原文化的历史

包头是内蒙古的一个最大的城市，在内蒙古也都被称为是草原上的城市，不少的孩子都是马背上长大的孩子，一片绿色的草原也是我们大多数人羡慕的。[www.61k.com］本期小编就带你去包头文化了解包头草原文化。

草原钢城个形象可以解剖为三个方面：一是“草原”，表示城市建设的基底背景为草原景观和马背文化景观，异域风情特点也有明显表达；二是“钢”，表示包头市国民经济产业体系中钢铁产业的突出地位；三是“城市”。

内蒙古高原上主要为草原景观，草原上的城市基本上都是现代发展起来的，在规模上以包头市为最大。三者综合起来表达的理念，在全国独一无二，钢铁工业城市在全国有唐山市、邯郸市、鞍山市等二十几个城市，只有包头市能称作草原钢城。因此，“草原钢城”突出地抓住了包头市的特征，体现了现代草原地区新兴城市的快速成长和建设成就，作为城市形象用来对外交往和宣传也是非常成功的。

包头境内有阴山山脉的大青山、乌拉山（以昆都仑河为界），山峰平均海拔2000米，最高峰海拔2324米。全市由中部山岳地带、山北高原草地和山南平原三部分组成，呈中间高，南北低，西高东低的地势。黄河流经包头市境内214公里，公路、铁路两桥并行飞架黄河南北。

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三 : 北京果脯老字号的文化历史

[提要]唐鲁孙在《中国吃》一书中写道：“自从时代进步，果脯由御膳房成为上方玉食之后，才成为细品甜食的。”





唐鲁孙在《中国吃》一书中写道：“自从时代进步，果脯由御膳房成为上方玉食之后，才成为细品甜食的。”

实际上，果脯的制作与食用在中国几千年，最早有记载可上溯到三国时代，当时人们为解决鲜果不耐保存的问题，将鲜果浸入蜂蜜内防腐、保鲜、增添甜味。南宋时期《梦粱录》中载：“除夕，内司意思局进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食……”此外，蔡襄《荔枝谱》中亦载有当时果脯的加工方法，称其“色黄白而味美可爱”。

出身自宫廷

说到北京果脯的制作技艺，则始于明、清，脱胎于宫廷御膳。

相传北京果脯制作始于明末皇宫御膳房。当时为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，并逐渐加入煮制等制作工艺。到了清朝，果脯制作技艺由宫廷传入民间。金易在《宫女谈往录》中，记载了慈禧身边的宫女对果脯的描述：“宫里头出名的是零碎小吃。秋冬的蜜饯、果脯，夏天的甜碗子，简直是精美极了……”

此时的北京果脯制作以北方特有的桃、梨、杏、枣等为主料，有桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯，还有金丝蜜枣，去核加松子核桃等。此时北京果脯制作达到鼎盛，果脯、蜜饯之间也有了严格的区分。

《中国吃》中记述：“蜜饯制品最主要的是山楂，榅桲两种带酸性的果子，此外就是海棠果、山里红了。北平卖水果的除了设摊营业外，稍具规模的叫“果局子”，所有蜜饯食品都是果局子出售，果局子长条案上，陈列为三尺左右白地青花的大海碗，上边盖着一半红漆木盖，一半盖的是玻璃砖，殷红柔馥，琥珀澄香，随便装上两罐，走亲戚看朋友，带两罐蜜饯老少欢迎，不丰不俭，固甚得体，留为自用也颇廉宜……”

果脯区别于蜜饯，北京人习惯把含水分低并不带汁的称为果脯，例如苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）、青梅脯、红果脯等。这些果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有黏性，含水量在20%以下。

这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯，其质地清脆，含糖量多。十几样果脯合在一起，名之为“什锦果脯”，北京人俗称“高杂拌儿”或“细杂拌儿”。

闻名聚顺和

唐鲁孙的《中国吃》中写道：“早些年南方朋友到北平办事或观光，离开北平前……如果想买点可口零食，十之八九要到干果子铺买几样果脯，用匣子装好，带回家乡送人，那是最受欢迎的北平土产了。”可见此时北京果脯已经发展成为著名的北京特色产品，一些实力较强的果脯字号也开始逐渐扬名，其中就包括红螺前身聚顺和。

肖复兴在《蓝调城南》对聚顺和有如下记述：“到聚顺和干果铺和长盛魁干果店买一点正装的北京果脯和糙细杂拌儿，到聚庆斋饽饽铺或滋兰斋糕点铺买一包用老式蒲包再盖上一层油纸和红纸的大小八件，那该是一种什么样的情景，什么样的滋味？”

档案载，聚顺和在北京先后开设了三家店铺，分别是位于大栅栏街路北西口电话南局940号（西口第二家）的聚顺和南货店，煤市街144号的聚顺和栈，地安门外鼓楼大街东门牌239号的聚顺和加工厂（兼有铺号）。其中大栅栏街上的聚顺和南货店为总店，最负盛名。在1936年出版的《北平旅行指南》中，其中就有聚顺和刊登的广告。

聚顺和创立于清朝末年，创办聚顺和的资东是从山西文水来京的任百川（字汝江），其为人克俭，老成持重。1915年为庆贺巴拿马运河即将开通，美国在旧金山举办“巴拿马太平洋万国博览会”。当时北平隆景和干果子铺的少东脑瓜很灵，他想把自己柜上腌制的果脯送去赛会，可是老掌柜过分保守古板，说什么也不愿意，逼得这位少老板没办法，只好跟前门外大栅栏聚顺和干果子铺商量，把聚顺和做的果脯每样拿了几斤，以聚顺和名义送到巴拿马会场去比赛。装果脯的坛子是加绿釉的粗陶，看上去土里土气，可是国际裁判品评结果，认为果脯富蕴果香，有东方食品的高华风味，吃后齿颊留香，被大会颁予金质优胜奖章。

红螺再传承

早在抗战前，北京果脯业有十六七户，隶属于干果海味杂货业同业公会，日伪期间因砂糖缺乏陆续歇业，至解放时，尚存七户，分别是三顺、永顺成、聚成永、华达、全德昌、天合和聚顺和。

解放后，开始逐步实现联营发展，1952年正式成立果脯行业联营，此时全德昌因累亏而歇业，其余几家则成立了北京市土产食品业联营第八组，后改名称为糖果糕点制造业果脯联营第一组，并正式加入北京市工商业联合会糖果糕点制造业同业公会。1955年12月全行业合营，解放后遗存的全部果脯老字号合并，成立公私合营北京果脯厂，厂址在原三顺果脯厂旧址，也就是西直门内葱店胡同甲二十二号。

那个时节，北京果脯供不应求，北京果脯厂扩大生产规模，先是原址扩建。果脯的购销单位北京供销社系统还组织果脯厂在郊区县建厂，在怀柔歧庄成立烤干厂。一年后怀柔食品厂建立，烤干厂纳入其中，成为果脯生产车间。

此后的十几年间，同样隶属于供销社的北京果脯厂与怀柔食品厂，在供销社主持下通过北京果脯厂老技师的技艺传授，逐渐将北京果脯老字号的传统制作技艺与秘方完整移植到怀柔食品厂。

果脯厂总厂“文革”前后迁址大钟寺，后几易其址，逐渐衰落消亡。而地处郊区的怀柔食品厂的果脯生产却借地利在供销社的支持下发展起来，逐渐取代北京果脯厂延续北京果脯老字号商脉传承。

1982年怀柔食品厂果脯生产车间迁址庙城（红螺食品厂现址），成立怀柔果脯厂。当时怀柔食品厂生产的果脯注册商标是红螺山牌，声名鹊起，果脯厂仍以“红螺山”作为果脯商标。至此，北京果脯百年基业正式传承到红螺。为了明确果脯传承脉络、正本清源，于老字号技艺、秘方、传承人传承有序的事实，1988年，在供销社主持下怀柔果脯厂正式更名为北京市果脯厂，百年果脯老字号衣钵由红螺一脉相承。1996年，在北京市果脯厂基础上组建北京红螺集团，以“红螺山”、“长城”为代表的北京果脯，开始闻名全国。

红螺果脯的由来

据史料载，1693年，即康熙三十二年，康熙到红螺寺游玩。这是有文字记载、清十二帝中惟一以怀柔为目的地的出游。康熙被寺中的清幽美景所迷住，便在寺中小住了几日，每日与寺中方丈下棋、悟禅，甚觉清幽。寺中方丈觉得清贫寺院没有什么好的东西能够款待，便拿出寺中腌制多年的杏脯。当方丈用青瓷小碟端出用上等蜂蜜腌制好的杏脯后，康熙立即被迷住了。但见盘中食品色泽鲜亮，块形美观，放到嘴里香气四溢，滑而不腻，香甜可口，立即被定为贡品。经长期的演化、流传，直到成为今天的北京特产。此后北京果脯定名“红螺”，也与这段典故有关。前不久，让世人全面了解中华著名老字号发展历程、展现百年辉煌的历史溯源报告《红螺食品历史文化探源成果》，详细展现了这些历史。

来源：北京晚报

（原标题：北京果脯前世今生）

四 : 历史的文化

　　东边有个日本。文人们习惯于把我们与日本的关系简化成四个字：一衣带水。然而，我不能理解，总觉得这诡异的四字成语里暗藏着汉奸气味：什么一衣带水，那个民族是中国人的世仇。武士刀、太阳旗、三光政策、八一宇、紫金山下30万屈死的冤魂、慰安妇受辱他乡的屈辱的泪……

　　我对那个民族没有一点点好印象。但是，选修第二外语时，我却选择了日语。开课时，老师问我们学日语的原因，我只说了7个字：师夷长技以制夷。

　　然而，很快我们便有做日本人的学生的命运了。我们的日本外教开始向我们展示一个真实的日本。开始时，我并不情愿，但见外教尚属和善可亲，便萌生一个想法：日本人看来并不全坏。果然外教的课成了最受欢迎的科目，外教会唱歌，做游戏，一大把时光被他玩得五光十色。我们的笔记本里自此多了别府蒸腾的温泉，东京夜色的繁华，白头千年的富士山以及上野公园烂漫的樱花。

　　渐渐发觉自己模糊了一直以来对那个民族的坏印象，自己的嘴角在日本外教干脆纯净的微笑中也漾起了同样的笑意。此刻大悟，这就是“一衣带水”。

　　这条血脉横亘千年。

　　千年前的日本人站在海边往西看，看见的是一片极盛的大唐，自卑的日本人在鉴真东渡与晁衡西往的海路间以兄弟之谊与大唐交往，千古史册，明鉴这段佳话。然而正是这条海路，也飘来幕府的浪人船与戚家军的抗倭船；火光连天，是中弹千余仍矢志不移的致远舰；同一条海路又运来屠杀与侵略的子弹；同一条海路，日本人挥起寒光凛凛的军刀。然而仍是这条海路，鲁迅去日本学医不成却铸成如椽巨笔，孙中山在这里筑下革命基业；聂耳与陈天华客死东国，而日本败军留在中国的孤儿，被中国人民养大，又循这条海路回家……

　　大喜大悲，大亲大仇，中日两国以大海为衣带，动情动怒更动辄不留余地地写下千古的历史。

　　第一次亲密接触这“一衣带水”的日本，满心的感慨，与大海的涛声同步，历史为鉴，更以历史为证，我们保持执着的记忆，我们更将平和相待，为这千古的“一衣带水”，为这真诚的第一次亲密接触。正如鲁迅先生诗中所云：渡尽劫波兄弟在，相逢一笑泯恩仇。

 

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