一 : 自制榨菜的做法

怎么做自制榨菜好吃?学做自制榨菜需要哪些食材?家常美食网为您提供自制榨菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制榨菜!

自制榨菜的介绍：

市场上有卖新鲜榨菜头，买了几个。想着做个咸菜，应个景。用的是最简单的方法，味道肯定比不上传统的做法。但是，少盐比较健康，味道也还不错。榨菜炒肉末，雪里蕻炒肉末，都是我大学住校时，奶奶给我带的。每次做两个罐头瓶，没两天就被同学吃光了。现在自己动手，更多的是带着一份怀念。

自制榨菜的食材和调料：

榨菜头若干 盐适量 花椒粉适量 辣椒粉适量 白酒适量

自制榨菜的的家常做法，自制榨菜怎么做好吃

一、洗干净榨菜头，做的时候忘了拍照，网上找的图片，就是长这个样子。

二、切丝，加盐，一小时即可，我下午有事，所以放了几小时，无妨。

三、稍攥些水分，不要太干了，放入花椒粉辣椒粉

四、加点酒

五、搅拌均匀

六、装瓶

家常美食小贴士：

腌制几天就可以吃了。想要更长久的话，最好切大块或者整个腌制，切[www.61k.com]丝时间长了就会变软了，没法吃了。

二 : 老坛酸菜的做法，家庭怎样自制老坛酸菜

要吃到比较健康的正宗老坛酸菜，最好的方法就是学会自制老坛酸菜。老坛酸菜的制作方法并不难，只是需要消耗更多的时间罢了。今天就给大家详细解说家庭自制老坛酸菜的方法，以及需要掌握的经验和要领，让你百分百能做出正宗的老坛酸菜。

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工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。

食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。

配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。

准备工作：

1、把选好的芥菜等蔬菜整棵洗净，放在太阳下晒到发软发蔫。

2、泡菜坛子刷洗干净并用开水烫洗消毒，控干待用，必须保证无生水和无油。如果是正在使用中的老泡菜坛子，直接用就可以了。

说明：

1、如果有芥菜最好使用芥菜来做，实在没有芥菜的就换用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜坛子里必须终始都有青椒和生姜，吃完就及时补充新的进去。因为这青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能帮助杀菌消毒，防止泡菜水坏掉。

2、青椒要选用比较结实的深绿色辣椒，生姜晒过以后可以切厚片或切块，其它的蔬菜尽量不要切开，比较大块的如萝卜等可以切开。

老坛酸菜 老坛酸菜的做法，家庭怎样自制老坛酸菜

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做法步骤：

1、取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。

说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。

2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子，等锅里的水完全冷却后，倒入泡菜坛子里，然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒，坛子比较大的可以适量多加些。

说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗，在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。

3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后，如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的。

4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。

以上这些步骤都是为了培养泡制酸菜的乳酸菌，也有人叫它泡菜菌。由于乳酸菌属于厌氧菌，所以整个制作过程中要注意密封，与空气隔绝的越完全，乳酸菌就生长的越好。

老坛酸菜 老坛酸菜的做法，家庭怎样自制老坛酸菜

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老坛酸菜的泡菜水原汁制作完成以后，等坛子里的酸菜吃的差不多了，就可以不断的加入新的蔬菜进去泡制，大约要反复使用半年以上，泡菜水原汁的发酵能力才会变得非常强大，此时的泡菜水才能算是真正的老坛泡菜水，用它泡出来的酸菜才能算是真正的老坛酸菜。

养护泡菜水的注意事项

1、坛沿水要用干净的清水，最好是凉开水，水槽还要保持清洁并经常换水注满。

2、泡菜坛子里始终都必须有青椒和生姜，没有了就补充。

3、每泡制3到4次以后，最好补充半两左右的高梁酒和适量冰糖，盐和花椒粒视情况补充。

4、新的蔬菜入坛之前都必须洗净，并充分晾干生水，比较大的食材可以切成条或块。

5、胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花。

6、每次补充盐的时候都要注意用量，盐多了会发咸而且影响发酵，盐少了则容易让泡菜水变质，多做几次就心中有数了，总之要把泡菜水的含盐量控制在5～6%左右。

7、做好的泡菜水如果中间需要停好久不用，就把里面的泡菜全部捞出来，然后盖上坛子盖并将细盐倒入水槽中，压实，据说这样可以保存五年左右不会坏掉。

补充说明：用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。不同蔬菜的泡制时间也不同，这个需要自己在实践中慢慢掌握，但时间最长的也最好不要超过1周。

三 : 自制纯正老酸奶和做印度菜菜酸奶的秘方

我朋友说，长期吃自己做的酸奶可以使小肚子变平。(www.61k.com]现做的酸奶含的活性菌较高，对人体有好处，我自己做酸奶也一段时间了，也觉得吃了不会便秘（lz没有小肚子，所以无法求证到底会不会变平小腹）。自己做的酸奶如凝脂状，不会很酸也不会太甜，味道很纯正，完爆超市的中档甚至是高档的酸奶，关键还经济又实惠。现在教大家做法。
准备：乳酸菌粉（很便宜，1包10袋，建议一次买2-3袋，1人吃可以用2个月，需冷藏）、有自动断电功能的酸奶机（我的是单位发的，百元以内的也可以）、任意品牌的盒装纯牛奶250ml装。
lz用的这种

做法：
1、用洗手液洗手。
2、用煮沸的开水把装酸奶的容器、盖子、搅拌的筷子烫一遍（其实应该在锅里煮才能达到无菌操作，烫一遍也可以用），准备2盒纯牛奶，用开水把封口处烫一遍。
3、按1L纯牛奶：1小包菌粉的比例，倒入半包菌粉和五小勺白糖（量多少看自己）在已消毒的容器里，倒入一点纯牛奶搅拌均匀，再倒入剩下的牛奶，搅拌，加盖。
4、在酸奶机底座加上一点温水（44度左右）没过底座就好，放入酸奶容器，接通电源，over。
酸奶机一般工作8个小时，所以最好是晚上做，第二天一早就可以吃，但这时的酸奶是温的，适合冬天吃。冷藏2个小时口感很棒的。
有的妹子会说网上有不用酸奶机做的教程，但酸奶发酵需要43度的恒温，我曾在夏天室外做过，没做成功。说白了酸奶机就是提供恒温条件的，所以几十块的就能完成任务啦。别用奶粉冲泡，因为盒装的纯牛奶已经巴氏灭菌了，奶粉泡是要煮沸消毒的，麻烦。别用酸奶代替菌粉为引子，做出来没菌粉好吃。不加糖味道会寡淡。
如果你和lz一样喜爱印度菜菜卖的酸奶（很酸），你可以试试把酸奶机底座的水换成比较烫手的水，做出来的口感和印度酸奶很像噢，还有很多气孔，样子也一样，再加点杏仁片，棒呆！

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