一 : 九个月的宝宝需要重点培养哪些能力？
每个宝宝对训练的适应能力不一样，可能几天，可能一个月，所以大人要有耐心。(www.61k.com］
训练宝宝走路
九个月宝宝就快要会走了，妈妈在日常护理中还要适量锻炼孩子的肢体。宝宝此时正在学习怎样弯曲膝盖、怎样从站立转到坐下，这个动作其实比你想象的更难掌握!因为不会坐下，你要耐心地教他怎样才能再坐下来。你可以站着或跪在他的面前，握住他的两只手，牵着他走。你可以把双手伸向宝宝，鼓励他试着自己走。有些宝宝喜欢推着婴儿用小推车走，可以支撑宝宝走动。
培养宝宝在餐桌上吃饭的习惯
1、先让孩子学着自己吃那些容易舀起的食物，比如蒸蛋羹或蔬菜泥。也可以让他先练习用手拿着吃东西，比如把蔬菜或者水果切成条状，或者是给他小面包、烤馒头片之类的。
2、选择合适的餐具也是解决这个问题的关键。底部带吸盘的小碗以及符合婴儿抓握的小勺子都能避免这个麻烦，或者帮助宝宝更容易地把食物放进嘴里。
消除宝宝恐惧心理
九个月宝宝开始形成自己的意识和认知，会产生恐惧心理，所以护理时要注意如何消除宝宝恐惧心理。当你的宝宝遇到他不能理解的事物时，他会感到害怕。哪怕是以前他不在乎的事情，像叮当作响的门铃声或炉子上水壶的鸣哨声，现在他都可能会感到害怕。这时父母要做的最重要的事就是安慰宝宝，让他不要害怕。告诉宝宝：你就在他身边，他是安全的。给宝宝一个拥抱，把他搂在怀里依偎一下，也许他就没事了。
语言能力
宝宝会模仿大人发1—2个字音，如“爸爸”、“妈妈”、“拿”、“走”等。为了培养宝宝理解大人的词意，练习发音，父母可以在宝宝的床上放置各种玩具，叫宝宝的名字，如“宝宝，你把铜铃给我，你把小汽车给我”等，可连续变换物品的种类，扩大词、物结合的范围。
在宝宝情绪愉快的时候，当他懂得“爸爸在哪里”“妈妈在哪里”“阿姨在哪里”“小朋友在哪里”……之后，可不断扩大询问对象，如“爷爷在哪里”“奶奶在哪里”“挂钟在哪里”“桌子在哪里”……让宝宝不但能听懂大人的话，而且会用眼光去追寻或用手指，并模仿发出相应的音节。
运动能力
宝宝手的动作更加灵巧，可以用拇指、食指准确地将小的物品捏起。捏这种精细动作的出现是这个阶段宝宝智能发展成熟的重要标志。父母可利用一些小型玩具（如乒乓球、小方木、小纸屑等）让宝宝做拾物练习，还可以做套环游戏，以练习宝宝手的精细动作、促进智能发展。
社交能力
宝宝喜欢和成人交往，并模仿成人的举动。当他不愉快时他会表现出很不满意的表情。同时，父母可以按实际情况随时变化内容，扩大宝宝的模仿范围，提高宝宝的模仿能力。
挑选玩具的3项基本法则：
1、选功能
玩具的功能无论简单或是复杂，它最终目的是要有益智性。你可先择那些玩具功能虽然简单但却有好几种玩法的玩具；你也可以选择那些玩具本身可以给孩子很大的想象和创造的空间，可以长久地吸引宝宝们注意力的。这些玩具在功能上都可以达到让宝宝边玩，边锻炼技巧和提高智力的效果。
2、挑材质
玩具的材质最好自然、耐久、触感好、易清洗、经得起宝宝摔、打、重复玩。一般来说，木质玩具胜过金属玩具，除了质量较轻，易抓握之外，也可培养孩子自然、环保的概念；绒毛玩具，适合不过敏的宝宝；塑料、橡胶玩具，应选择软硬适中、不易碎的。
3、重安全
很多大人被玩具的多功能和漂亮外表所吸引，而忽视了它的安全问题。无论何时，玩具安全是十分重要的。
1、玩具是否有sp安全标识；
2、要避免玩具中有过小的零件；
3、避免玩具有过于坚硬锐利的部分，也不能过重；
4、选择“绿色材质”,即使宝宝咬在嘴里也不会对他安全和健康造成威胁等。
更多更全的关于母婴安全，健康；幼儿教育，亲子等方面的信息，请关注：母婴健康俱乐部，微信号：muying-club（长按复制），或扫描下面的二维码：
61阅读请您转载分享：
二 : 哪些能力很重要，但却是多数人没有的？
如果让你选择，你认为人最重要的能力是什么？努力、上进、幽默感？抑或是聊天、勾搭、约妹子？
除了这些，生活中还有很多能力很重要，但是多数人却并不具备。
用语言准确表达出想法：这真的是能力
说真的，我们中的大多数都缺少这项技能，但它又极度重要。
用语言准确表达自己的想法，可以帮助你建立人际关系，给别人留下深刻印象。学好这项技能让你可以和别人自如地交流思想。
尽管我不是专家，但我认为：锻炼自己表达技能的关键就是——勇敢去说。
你可以尝试和陌生人对话，和火车邻座搭讪，和许久不见的初恋联系一下。和那些你需要鼓起勇气才能和他们对话的人唠几句，这样可以逼着你将自己的思想表达清晰。
走出去，开始和别人对话吧。解［www.61k.com］开自己的束缚，表达你自己。
和自己相处的能力：Learn to be happy alone
独处是一种能力。
一个人的时候也能很快乐，如果你掌握这项技能，相信我，没人能夺走你的幸福。做你自己最好的朋友，享受自己的陪伴，享受一个人的快乐时光。
如果你get这项技能，你将会开始感恩周边的人和一切。
In solitude, be a multitude to yourself.
在孤独中，一个人要像一支队伍。
~罗马诗人Tibullus
挣脱羊群效应：不人云亦云也是能力
曾经有人做过一个实验，在一群羊面前放上一个栅栏，领头羊跳过栅栏之后，后面的羊也会跟着一个个跳过。
这看上去很合理对吧。
但是让栅栏突然被移开，后面的羊还是继续跳，就好像栅栏还存在一样。
如果你问他们为什么跳，他们可能会回答“前面羊跳，我就跟着跳喽。”
而人类也不比羊聪明多少。我们也有这种“羊群效应”：我们学东西往往很快，但有时候我们学到的很多东西都是错的。
这个现象可以解释我们生活中的很多事。比如说打着宗教旗号的封建迷信。比如过印度人对于Engineering专业的狂热。
不幸的是我们大多数人都跟继续跳跃的羊一样。羊是活不下来的，他们最终会被送到屠宰场。
学会不做模仿别人的羊，可能是我们一生最重要的一课。
快速恢复的能力：Resilience
Resilience的含义是“弹性、弹力、快速恢复的能力”。比喻到生活中，就是生命的韧性。
从一败涂地中一次次站起来，即便遭遇坠机：
也能重回风光无限：
即便经历一次次的实验失败：
却重不放弃重新起航：
你要试着培养这种能力。
学会放手的能力：Letting go
有些东西真的不是为你量身定做的，很有可能你再怎么努力也得不到。有时候，你需要转换自己的目标，改变自己的计划。
你可以尝试深呼吸，再深呼吸，好了，我可以开始考虑我的新计划——必须要有这种态度。
学会Letting go，可以从下面这些事情开始做：
放弃所有物质的贪婪
不穿的衣服，都扔掉或捐掉吧
别再等待朋友圈里的评论和点赞
别再怨恨那个你曾死心塌地的女孩
别为错失的那些机会而懊悔
放弃用尽一切力气让那个不爱你的人去爱你
……
学会放手是成熟的标志，虽然并不容易，但是它很重要。
讲故事的能力：Tell a good story
很多人让我们记得很久是因为他们知道怎么样讲一个好故事。
你将在人生的数十年间遇到无数人，而你也将忘了他们之中的大多数，但是你一定会记得那些会讲故事的人。
“与众不同”的能力：Different from others
人另一项重要的一项技能是——知道如何让自己与众不同。
你需要找到某一领域，在那里，你做的比所有人都要好，也做一个能为别人创造价值的人。（即使你的技能很小众）
当然，学习有些技能比其他的技能更有价值。但是从长远来看，哪个技能最有价值真的很难说。
获得优势最简单的方式可能是——把两个看似不相关的技能结合起来。
比如说：做世上最好的计算机工程师非常难，做世界上最了解海豚的人也非常难。但做一个既知道电脑知识，又对海豚有所了解的人还是可以达到的。
你可以试着写一个软件纪录海豚的迁徙轨迹，或者从海豚和同类交流的方式收到启发，开发出一种新的软件。
自律的能力：Self Discipline
最后的最后，你需要的是自律的能力。因为它几乎是你实现任何其他梦想的前提。
自律指的是让你的想法决定你的行为，而非你的情绪。
即使在最初的热情褪去后，仍然继续完成一个想法或者项目
即使你非常想躺在沙发上看电视，也还是要去健身房
早起工作
面对诱惑时说“不”
……
是自律让我今天早上五点起床去跑步然后写下这篇文章的。相信我，要在从前，我现在是仍然蜷缩在床上的，但是这种想法被我的理智给克服了。
如果你正在与自律做着斗争的话，那么好消息是，它一定会对你有帮助的。
本文由LinkedIn领英原创翻译。
三 : 有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？
[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？网友蒙面大侠对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
很多人都觉得鸡胸肉很柴不好吃，其实把鸡胸肉切片后在芡汁就是淀粉水里泡10分钟（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超超超超级嫩的肉片。
然后可以和青椒一起炒、可以和香菇一起炒、可以和任何东西一起炒，也可以做鸡片意大利面之类的，超超超嫩。
而且鸡胸肉热量还很低！~
--------------------
还有，买「肘花火腿」，就是里面带肉筋的那种火腿，切片或者长条煎一下，和小白菜、菜心之类的脆青菜一起炒，味道和口感那叫棒！
--------------------
番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。如果是不粘锅或者高压锅，则可以完全不放水。
牛腩500g的话，中等大小的番茄大概准备需要8个以上。牛腩切块，焯水。番茄四分之三切小块稍微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放进去。如果买的番茄太酸就加点糖。
效果是这样的：
--------------------
试试蛋炒饭只用蛋黄。先把蛋黄与米饭拌匀（一小碗米饭2-3个蛋黄），热油爆香蒜片开炒，粒粒分明就可以出锅了，妥妥的黄金炒饭。
其实蛋炒饭有无数种做法，什么先炒蛋啊、先炒饭啊、酱油炒饭啊、海鲜炒饭啊…都非常美味，而且各有特点，我要是个漫画家我肯定要画部《炒蛋王》、《炒蛋高手》、《炒饭神域》什么的…总之这只是蛋炒饭的其中一种做法，其实蛋炒饭有无数种做法，什么先炒蛋啊、先炒饭啊、酱油炒饭啊、海鲜炒饭啊…都非常美味，而且各有特点，我要是个漫画家我肯定要画部《炒蛋王》、《炒蛋高手》、《炒饭神域》什么的…总之这只是蛋炒饭的其中一种做法，要多尝试新做法才会有乐趣嘛。
你问我蛋清怎么办？打碎，油烧热，蛋清倒锅里炒熟，一定不要炒太碎。装盘，浇上姜末+醋+糖+味极鲜+蚝油+水调成的味汁（多加水，别太浓，汤汁要多），我会说味道跟螃蟹有点像吗。
--------------------
炖鲫鱼汤前用姜抹一遍不粘锅，融化一点猪油煎鱼，双面各几分钟就行，马上丢到滚水锅里炖吧，除了盐什么都不用放，半小时后保证汤白如奶。
补充： @露露宋 同学提到这里应该用冷水，我发现我还真没用冷水炖过，于是就试了试。
两条鱼是同时买的，大小差不多。用同一个煎锅同时煎的，汤的水量一样，佐料都是半勺海盐和一片姜，区别只在于左边是煎好丢滚水锅里，右边是煎好丢冷水锅里。冷水锅出锅晚一点（加上水煮沸的时间）。
视觉上：
真的没差别...我努力瞪大了狗眼，才能区分出冷水炖的稍微有一点点油水分离，注意是一点点。真的没差别...我努力瞪大了狗眼，才能区分出冷水炖的稍微有一点点油水分离，注意是一点点。
那么味道呢？试吃开始……
味道是一样的。味道是一样的。
放凉之后，冷水炖的汤在对比之下变得稍微透明了一些，不过区别还是不明显。
（做这个实验，我家的猫大爷表示很开心……）
--------------------
添加一些：小时候超级喜欢一部漫画叫《妙手小厨师》，可以说这漫画开启了我通往烹饪系大叔（好吧其实是大师傅）的大门。虽然现在看来这漫画画风很古老，剧情相当于没有，作者还偏爱油炸类的不健康食品，但是其中有许多烹饪技巧是非常值得学习的，例如炸猪排要不同油温炸两次、肉酱意面加核桃可以提味、斗鸡的肉最好吃等等等等。下面是比较有实践意义的一些技巧，都是本人平时做饭时一直在用的，保证靠谱可行。
1.海带最好吃的地方是海带根。
实践证明，用海带根炖出来的海带排骨汤，明显比用很薄的海带炖出来的味道浓郁，而且口感也好。
2.糖可以衬托咖喱的辣味。2.糖可以衬托咖喱的辣味。
这个技巧在漫画中出现了不下两次。其实糖是一种很神奇的调料，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用。
3.包子饺子的灌汤法3.包子饺子的灌汤法
鸡爪熬汤，因为胶质高所以凉了会成冻，包包子或者饺子时放在馅里，加热后就成汤了。
其实不必特地买一大堆鸡爪熬汤，平时我们炖鸡汤时只要爪子没丢，水别太多，吃剩的汤放冷藏室也能成冻。我经常今天炖鸡汤明天就吃灌汤煎饺。
4.做沙拉的蔬菜要用手撕。4.做沙拉的蔬菜要用手撕。
这个口感差别真的很大！真的很大！很大！
5.温度会影响味觉。5.温度会影响味觉。
具体应用上，就是该趁热吃的你就麻溜的趁热吃。低温时舌头对甜味更敏感，所以大部分水果可以考虑稍微冰一下。同时也为那些做好了饭家人却不及时来吃于是怒掀桌子的大师傅们提供了充分的理论依据。
网友庄力对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
先在这里说明一下：以下答案拒绝转载到其他网站。（特别是新浪，老是让我以为有妹子艾特我 ） ----------------------------------更新--------------------------------------------------------------------------------------------------
作为一个餐饮业经营者，输给我女神@安嘉门院 我还是心服口服的。谢谢女神的赞！！我的人生圆满了~！
看了@杨一丁的答案，他说了两方面，我有点持不同观点，1：不讲原因理论就说好不好吃的做菜技巧都是耍流氓。我觉得收藏答案不给赞同才是真正的耍流氓。2：他把烹饪说得像“科学“一样，我则认为烹饪是一种文化，它更加像”艺术“一样，很多时候我认为好吃的东西一般都不科学，且不健康，但我就是喜欢，它跟美学是一个道理，很主观。当然我则更加在意我的烹饪方法能否为我盈利。以上是我个人观点。
-----------------------------------------------------------分割线---------------------------------------------------------------------
好吧，我来献丑一下吧。
1：煮鸭一般不砍小块，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。（如烤鸭，卤鸭，烧鸭都是整只烹制）
2：闷牛腩不能直接切小块闷，先不切灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上（保持大块），再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。（茶餐厅的港式牛腩牛杂都是很大块焖的，有人吃的时候才切。口感一流。这听说是源自广东潮汕地区的风味）
3：烧青菜的时候不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。
4：煲汤的时候可以放一个土豆和番茄，煲好后捞再或者放煲汤袋里，有类似放了味精的效果。
---------------------分割线补充-------------------------------------------------------------------------------------------------
有两位知友喜欢，我再说两个吧。
5：煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出来的汤也会比较清。
6：肉片要先腌过再煮（烫或抄均适用），加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用）
7：煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上（最好腌半天），然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮（因为粥是用比较大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎。 ）
，煲出来的粥更香更棉。
8：不要以为用很短时间可以做出好菜，大部分好的菜肴烹制都需要前期的准备工作，而这是被很多人所忽略的。所谓慢工出细活，例如提前半天或隔夜把肉腌好放冰箱，会有意想不到的效果哦。或者焖好卤好的肉隔半天再吃，会更加美味。（好的卤水是从来都不倒，一直用都可以，香港有家店的卤水用了几十年，真人真事）
以上技巧可以用在很多家常菜的烹制中，但也非万能，并非适合用在所有的菜式和菜系上，而其使用的方法需要自己多加练习，琢磨出用量和火候。还有对食材的了解，味道的把控，菜肴的品味也是提升厨艺的要点。希望能帮到大家。
请不认同的人别来纠正我（还真有），这是我的个人看法，不一定适合所有人，就说这么多吧，再说下去要收费了。
怎么做好喝的排骨汤？这是我的一篇关于煲汤的答案。
你实践过哪些成功做菜的秘诀或诀窍？还有一道猪肉的菜，简单又好吃。
放一张我自己闷的牛腩
最后，如果你觉得有用或要收藏，请给个赞吧，出于对一个分享者的尊重。任何没有给赞的提专业问题，我都不会回答。谢谢
网友斌卡对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
关于烹饪是不是艺术？我认为是。需不需要科学理论？我觉得需要
没有贝鲁奇的透视法，文艺复兴画家初期如何精进？没有牛顿光学定律，印象派画家开始又怎么创作？这些不是艺术么？还是科学？科学的理论绝非艺术的全部。但其是艺术精进的基石，是某种指导。我喜欢吃，尤其喜欢中国菜。所以，我不希望中国厨艺最后变得像中医一样，固步自封（某的话让我想起中医厨说中医不能用科学判断一样）。好吃不好吃，某种意义上有 客观标准 。不是人嘴两张皮，反正都是理。
正文
我来说些让人不明觉厉的吧，美食GEEK预警！（伪）。。。让你们见识下纯汉子怎么下厨（为老婆…）。包括我知乎本行健身需要的下厨如何减热量、更健康。想起多少先写多少，不定期更新。套用一句话，不讲原因理论就说好不好吃的做菜技巧都是耍流氓。（更新时发现没什么赞啊…）
1，关于牛排等料理是否要一开始大火封汁（最开始用超强火力烫过表面，认为这可以把肉汁封住），这大家研究了几百年。最近的研究发现，如果你是大火，无论如何也封不了汁。温度高于一定，肉一定会出汁。那为什么我们的厨师和顾客还是偏爱大火最初来这么一下呢？是因为美拉德反应，超高温度烹饪肉类会生成超香超引起食欲的褐色物质。想想牛排煎得褐色焦黄的样子。。。但是出汁又影响肉的口感和美味，如何做？我的方法是一开始小火慢烤，最后上平底锅大火煎出美拉德反应，最后一定一定要收汁，即放置一段时间让肉汁平稳。这样牛排就会又香又美味。
2，肉类菜肴的黄金搭档是谷氨酸加肌苷酸。两种呈味氨基酸有配合作用，鲜度提升数倍，比例最好是是四比一。常见菜肴品种就是番茄牛肉，海带炖肉，意大利面的肉酱。是不是想想都比单纯的肉好吃多了。
3。炖煮菜，小火慢炖呈味氨基酸和肽溶出较高。也就是说比较鲜美。这是果壳那年那年的研究奖。为什么福州佛跳墙要几天几夜才会鲜引佛祖跳入墙？为什么法国汤头也得用各种料做几天几夜才会得到黄金一样清亮美味？就是如此。
4，减卡，味道有些可以替代比如甜菊糖、木糖醇，可以替代高卡路里的普通蔗糖。困难的是口感。有些需要想别的方式。比如西菜中常用酱汁通常具有的奶油黄油绵密醇厚口感，如何能不用脂肪类就替代呢。我的方法是用一只鸡蛋，煮到微微凝结，几乎不成型。然后用电动搅拌器打发。可得油脂的绵密醇厚与慕斯的轻柔。
5，直接的糖味道是比较好替代的。这部分热量也是要努力去除的。最近的实验表明，喂糖（总热量三分之一）长大的小鼠，不仅寿命低，智商低。而且当把糖小鼠放回竞争环境里，他们的竞争能力比起普通也异常底下。雌性小鼠几乎退出竞争。雄性小鼠也得不到妹子，没有地位。日常家庭可以选择木糖醇、甜菊糖，大量的用甜场合可以选用阿斯巴甜。这些在目前研究都比单纯的糖对现代人健康多了。。。碳水化合物应该从主食里和果类里比较健康的摄取。
6、面包类减热量，可以选用健康的全麦面粉。不要用外面买的全麦面包，那些只是用了一点全麦粉当噱头，主体还是普通面粉。但是全麦面粉做出的面包很硬，不用大量黄油几乎很难柔软绵密。我的方法是用山药加豆腐，搅成泥和入面内。低卡又美味。但要注意豆腐的豆腥味。
7，做冒菜、麻辣香锅之类有个问题。做麻辣红油要用很多油脂才能溶出香料的香味。我借鉴分子厨艺。。。用粗针管做了个简易真空调理机。首先把各种香料打碎，弄成纱布包，用少量油脂浸泡，加热后倒入小瓶子，然后用粗针管抽取空气。真空状态可以让香料里的香味物质更好的析出。
8，也许有人知道的软水硬水问题。举个例子，还是意面。煮面之类比较需要硬水，为什么意面煮前水要放盐？我们需要钠让谷物里的蛋白凝结。这样面条会变得q弹润滑。肉酱则要用软水，这样才不会让蛋白凝结。使呈味氨基酸和肽更容易释放。有日本友人跟我吹嘘日本豆腐滑嫩如丝枕。我想盖因其国水硬度非常低吧（而且他们用内酯很多，用盐卤少，同样一斤豆，内酯豆腐产量比盐卤豆腐多两三倍，可想豆子含量就少了）。不过坦白讲，我不爱吃日本的豆腐。。。没有口感。。。
当然，这些方法一定要先实践！纸上得来终觉浅，绝知此事要恭勤。不然想想如下情景：
答主一上菜，所有吃饭的人便都看着他笑，有的叫道，“上大厨答主，你谱上又添新菜了！”他不回答，对桌上人里说，“一碟牛排，另一碟番茄牛腩。”便排出两盘大菜。他们又故意地高声嚷道，“你一定又乱做些东西了！”答主睁大眼睛说，“你怎么这样凭空污人手艺……”“什么手艺？我前天亲口吃的你的菜，跟胖虎一样！”答主便涨红了脸，额上的青筋条条绽出，争辩道，“实验偏差不能算搞砸……菜品研发！……大厨的事，能算搞砸么？”接连便是难懂的话，什么“美拉德反应”，什么“肌苷酸”之类，引得众人都哄笑起来，桌上充满了快活的空气。
网友蒙面大侠对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
炖排骨汤滴两滴醋，炖别的汤别这么做。亲身实践，会影响味道，比如鸡汤。
生抽和老抽最好区分开，不要统一用酱油，有时菜颜色好不好看，就取决于这些上色的调料。
做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。还有，炒蛋用猪油，比用别的任何油好吃。
熬鱼汤甩根猪大骨一起炖，会很鲜，而且腥味会淡很多。
熬咖喱加椰浆（这个技巧说了好多次了貌似），会非常好吃，把咖喱的味道提起来很多。
做了油辣子海椒，两颗核桃洗干净泡辣椒里，可以保持油辣椒的香味。
电饭锅煮饭，扔一两片绿茶一起煮，饭会很清香。
做饭不熟练的同志们，买个不粘锅，你不会后悔的。
最后，多买点儿好看的盘子吧，我没开玩笑。(*ˉ︶ˉ*)
==================
说几个挽救失误的技巧好了。。。
炖汤有时遇到手抖盐放多了，这时加水又会影响味道（千万别在炖汤中途加水），用纱布包半个番茄或者土豆一起煮，味道就会正常。而且会很鲜。。。
炖羊肉之类的腥味重的，扔两块儿橘子皮，可以挽救去腥味不成功。
煎鱼时，把料酒抖干净，可用厨房纸擦一下，手上抹油然后把鱼全身摸一摸，再下不粘锅，鱼皮不会破。（此方法适用于新手）如果实在破了，用纱布包着炖可以挽救喝鱼刺汤的命运。
做鸡翅神马的，腌制时，加点儿啤酒，味道会更好。
有朋友不是很明白我说的煮饭加茶叶，这就是增加个清香的味道，没别的意思。
炒青菜时，大火烧热锅，油烧热，下蒜炝锅，香了再放辣椒，再放蔬菜，效果最好。
想起来再补充吧。。
网友Shaoxin Lian对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
谨以此回答赠与各路留学党。。。真有心去陪读作保姆做饭 _(:3」∠)_深深的舍不得呢放心不下这群厨房苦手呢！！
=============
蔬菜食材焯水后再热油爆炒以弥补家中灶头火力不够，大约几十秒出锅色香味俱全，口感清脆不拖泥带水。
葱姜蒜等辅料分两次加，第一次低油温干煸捞出，第二次锅中催大火再加。（不普遍适用）
蒸是极其简单容易掌握的烹饪方式。是最类似西餐“卡时间”似的实验一般的方法。请掌握。
食物的成品在味道方面大体分两类，一类是吃调料的味道，一类是吃食材的味道，前者
请不要吝啬，后者则需谨慎得多。
红烧时加少量白酒和白醋味道醇厚圆滑，貌似是酯化反应的原理。。？
调面时加少量盐更筋道。
大部分荤腥炖菜前需预处理，焯水时加花椒去腥和部分油腻。
微波炉是神器，请善用各种微波炉食谱，节约不少时间精力。（见相关知乎问答）
如需在家请客，请记住：西餐逼格更高且更容易操作，掌握几道拿手的主菜将会让别人对你刮目相看，可以参考 bbc<<戈登拉姆齐终极烹饪教程>>。
关于食材购买，尽量远离超市，试着去逛一逛早市和大型农贸商场，学习如何挑选新鲜的食材并不难，有时候靠着本能你就能看出来。
很重要的一点，按照自己的习惯合理安排自己的时间！！一顿饭折腾两小时会让你失去对自己做饭的兴趣，而一个好的规划会让这个时间打个对折。
烫西红柿时候在顶部划开个十字，很容易去皮。
手机码。。。未完待续，看到这里请赞谢谢=v=
网友波西婭Portia对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
1、要想甜，加点盐。
2、煮饭的时候加30%的糯米，会很好吃口感很好哦。
3、炒菜的时候要想加水要从锅边下，不要直接淋到食物上。从锅边下使水与食物之间的温差没那麽大，不会影响口感。
4、其实茄子的皮很有营养。
5、煲骨头汤要先把骨头煮开，用锅把骨头煮到水开，然后水倒掉，再放进汤锅煮，味道出得更好。
6、浅的锅滚汤，深的锅煲汤。
7、煮鸡翅割个口子呀，但割太多易老。
8、蒸鸡之前腌的时候加点油去抓，煮出来你就知道差别了。
9、煮豆腐鱼汤，豆腐和鱼都可以煎一煎，奶白色就这样来哦。不过豆腐我通常不煎的，比较滑。
10、买隻羊腿，切口子，里面塞蒜头与香叶，撒胡椒，包上锡纸用烤箱烤，很简单，超好吃。
想到再补充。
网友曾爽对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
做水煮、家常、跳水、红烧等菜系，用混合油，即一半猪油一半菜油。
质的飞跃。
===================================================================
啊啊啊啊啊啊啊啊我被我的偶像@灰子 赞了！我的人生圆满了！
网友拉斐尔小切对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
1. 摆盘时擦干净。
端出来的一下，mess or beauty很大程度上取决于有没有用纸巾擦干净盘边的杂物。另外只要不是汤水的菜，都要收汁收干净，否则一滩水出来，无论怎样都满足不了题主“看起来觉得你很屌”的要求。对比以下两张图，一个收汁了且擦干净了盘子，另一个呵呵：
糖醋排骨，油亮，无多余汁水，盘面干净，可以上菜谱出去卖了。
同一份recipe，这位同学在上传照片后非常开心地称好好吃，好好看。但是这汁水，这盘边的油渍，真的让人觉得很low。同一份recipe，这位同学在上传照片后非常开心地称好好吃，好好看。但是这汁水，这盘边的油渍，真的让人觉得很low。
2. 肉类上色
中餐讲究刀工决定口感。西餐要看颜色决定食欲的。牛肉，猪肉，白白的状态几乎让人无法下咽。
无论cook自我感觉多良好，如果上了hk都会被gordon摇摇头，一句disaster然后直接倒掉。
西餐也没有酱油，所以上色唯一的方法就是：锅要热！！！
新人总是怕这个，煎和煮总是傻傻分不清楚。案例如下：
beautifully colored，牛排该有的样子。beautifully colored，牛排该有的样子。
这位cook浪费了一块好牛排，自己却全然不知。这位cook浪费了一块好牛排，自己却全然不知。
3. 浓汤宝
没有高汤。浓汤宝总能买吧。
网友JennyWang对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
蓑衣黄瓜
黄瓜横着摆，然后黄瓜左右放两根筷子，正面从左往右竖着切，反面四十五度斜着从左往右切。非常简单的一道菜，但是看起来很显刀功，别人会以为你很会做饭，刀工很好。
网友豆芽对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
鸡蛋是入门菜，说说我的个人心得：
1、蒸蛋羹，要记得用瓷盘子盖着来蒸，这样不容易蒸老了；
2、炒蛋，要记得先在碗里弄一点点生粉（大约蚕豆大小的份量，没生粉用面粉什么的也行）兑点凉水，和开了，再把鸡蛋打进去，这样的蛋炒出来蓬松，比不这么弄的要嫩很多，试过都说这个法子好；
3、鸡蛋不怕油多，油少了，无论是炒蛋还是煎荷包蛋，都不好吃。
网友泽贝对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
最近学会了一招就是炒菜用汁，用生抽、老抽、蚝油、一点点香油放到碗里，放淀粉，放一点点温水，搅拌成芡汁，炒菜的时候一并倒进去，既不用一样一样放的麻烦，又能让味道均匀，非常好用
还可以根据不同的材料调制不同的汁，比如炝炒圆白菜我就会放一点点醋之类的
第二就是北方很多人貌似炒菜很少用蚝油，但是蚝油真的是好东西，提鲜，比味精强太多，一用上味道马上上层次，推荐
第三就是调料要齐全，要了解各个调料哪些能相互配合成什么样，就差不多啦
网友Loafe Joo对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
做好看的鸡蛋羹，类似日本茶碗蒸那样软嫩好看的，加蛋量大约三分之一的温水，打蛋的时候尽量不要起泡，勤劳的话可以过筛一次，最重要的是！ 盖一层保鲜膜再蒸8分钟！ 平！滑！如！镜！?──（≧?≦）
就算是处女座也会满意的！～
比较喜欢吃偏软的饭，米和锅买的好当然事半功倍啦～ 煮饭前用水浸半小时，倒掉水换上开水再启动电饭煲，又香又糯～
饭店的蔬菜一般都是勾芡的，盐加在淀粉水里，咸度均匀，菜上也光光亮非常好看～
网友张希宁对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
1.新鲜的瘦肉不容易切，不妨放到冰箱冻两小时，拿出来后是硬的，不管切片还是切丝既不会粘刀厚薄更均匀。（如果冻的时间长了太硬，只要放在凉水中泡一会就行。）
2.切瘦肉时观察肉的纹理分布，不要顺着肉的纹理方向切，尽量垂直纹理方向，切断纹理，这样炒出来的肉片不会太柴太硬。
3.切好的肉片不要忘记加少许淀粉拌匀，肉质会更嫩。
4.勾芡绝对是一大法宝。
5.红烧鱼要出锅前加一小勺芝麻油还不错。
6.如果你时间充足，蔬菜（不包括带叶子的）先在油锅里面过一遍油，差不多半分钟，沥干油后再炒，颜色味道会不一样的哦。（我妈说据说一些饭店的厨师是这样做的，木有考证。。。）
7.米提前泡两小时再煮会更软。当然煮饭的水记得比不泡时少放点啦。（其实农村里面木有电饭煲，都是在大锅里面先把米煮成半熟捞出来，然后沥干后再倒进锅去蒸熟的，蒸出来的米饭粒粒分明，比大多数电饭煲做出来的好吃。但是城市没有那么大的锅，没法操作。）
8.米饭煮太多了怕浪费？没关系，去超市买一包酵母（注意是做米酒的不是做包子的哦），拌匀后保温发酵，自己也可以做出干净好吃的米酒，而且不浪费米饭。不过做米酒的米饭是不能沾任何盐，否则做不成功。
网友蒙面大侠对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
煎、炒肉的时候放姜沫，越细越好，细到能尝到香味但没有太大颗粒感最好。
泡菜饼做得好吃的秘诀是香油。
炖菜的话有需要用到冰糖的地方，试试改用半个苹果。
红烧肉要炖半个小时关火，自然冷却后再炖四十分钟，这样会让红肉保持很嫩的口感。
做肉丸子往肉沫里面放一点荸荠，也会提升口感。
PS：原料的品质非常重要。
PPS：米饭的口感是最重要的。
网友白菜对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
如何装作完全不会洗碗
网友yshlmlr对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
一个小总结。
贴上来与大家共享。
好实用，小知识，很重要 
网友李澄海对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
大部分都有人说了，就说一个怎么做红烧肉可以不腻且肉质不柴的方法吧，诀窍就两个，第一，生肉下锅，尽量多翻炒一会。第二，不要加水，用啤酒，不要放白糖，用冰糖～
网友蒙面大侠对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
1. 有些人不爱吃甜，但切记！！在清炒、红烧等菜式中加一点点糖能大幅提高鲜味啊！！而且不会尝出甜味啊，一点点糖会带来增鲜的效果和醇厚的口感！
2. 料酒和醋是一对好基友啊！！做菜遇到放料酒的场合，放上那么几滴醋！！香味UP++啊！！酒和酸遇到一起酯化反应生成有香味的酯类物质有木有！！
3. 勾芡别忘记啊！！做糖醋排骨，各种汤，甚至炒青菜的时候，勾一点芡，大幅度提升幸福感啊！！
网友令狐麻雀对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
食材躺在锅底不动，再好的锅也会糊的。
--------------------------------------------------------
学不会颠勺，就勤推推锅。
网友张晓光对[做菜技巧]有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？给出的答复：
1.油温宁可过也不要不够。
2.蚝油大法好。
3.现在市面上卖的一些回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐调料要比自己刚开始学做菜弄的调料好很多。
4.肉类调味重很难做的难吃。
5.重视腌制过程。
61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1